Ζύμη Khinkali - 7 βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής

Το Khinkali είναι προϊόν ζύμης με πλήρωση κρέατος, το οποίο δημιουργήθηκε πριν από πολλά χρόνια από Γεωργιανούς μάγειρες. Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, θυμίζουν εν μέρει οι περίφημες ρωσικές ζύμες, ωστόσο, φαίνονται διαφορετικές. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει όχι μόνο να μπορείτε να κάνετε μια γευστική γέμιση, αλλά και να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη για το khinkali. Προσφέρουμε να κατασκευάσουμε ημιτελικά προϊόντα με διάφορους τρόπους.

Κλασική συνταγή ζύμης Khinkali

Η απλούστερη ζύμη khinkali μπορεί να κατασκευαστεί με μόνο τρία βασικά διαθέσιμα εξαρτήματα:

• 250 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
• 750 γραμμάρια αλεύρι πριμοδότηση?
• 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.

Ημιτελή τεχνολογία προετοιμασίας:

1. Κοσκινίστε τη μετρούμενη ποσότητα αλεύρου, ρίξτε μέσα σε ένα βαθύ δοχείο. Θα μπορούσε να είναι ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι.
3. Παρουσιάζοντας το μερίδες αλεύρι, ανακατέψτε το φαγητό με το χέρι Πρώτον, αυτό γίνεται απευθείας στο μπολ, και λίγο αργότερα, η διαδικασία πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ξύλο κοπής.
4. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα κομμάτι σφιχτό ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
5. Στη συνέχεια, η σχεδόν τελική ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε ένα λεπτό πλαστικό περιτύλιγμα και να αφεθεί στο τραπέζι για ωρίμανση.

Σε μόλις μισή ώρα, το ημιτελές προϊόν θα είναι κατάλληλο για περαιτέρω εργασίες.

Γεωργιανός με αυγό

Η γεωργική κλασική συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την επιλογή που περιγράφεται παραπάνω. Οι τοπικοί μάγειροι συνήθως προσθέτουν ένα αυγό σε αυτή τη ζύμη.

Θα κάνει το ημικατεργασμένο προϊόν πιο ελαστικό, το οποίο διευκολύνει το τελικό στάδιο της χύτευσης προϊόντων στο μέλλον.

Για αυτή την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 1.2 κιλά αλεύρι σίτου.
• κάποιο ωραίο άλας.
• 2 ωμά κοτόπουλα αυγά?
• 450 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη σταδιακά:

1. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε ένα ευρύ πιάτο. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή εσοχή.
2. Ρίξτε αλάτι σε αυτή την τρύπα και οδηγείτε στα αυγά.
3. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα συστατικά με τα χέρια σας. Περίπου 5 λεπτά, αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, όταν η μάζα είναι ελαφρά συμπυκνωμένη, μεταφέρετε στο χαρτόνι και συνεχίστε τη ζύμωση. Θα χρειαστούν άλλα 5 λεπτά.
4. Βγάλτε την τελική ζύμη με μια καρφίτσα σε μια λεπτή στρώση. Περαιτέρω από αυτό μπορείτε να κόψετε το τεμάχιο εργασίας.

Αυτή η επιλογή είναι βολική επειδή η δοκιμή δεν χρειάζεται πρακτικά να ωριμάσει. Μετά από ένα σύντομο ζύμωμα, είναι εντελώς έτοιμο για εργασία. Επιπλέον, η παρουσία αυγών στη συνταγή καθιστά τη μάζα πιο ελαστική, διατηρώντας παράλληλα την επιθυμητή πυκνότητα.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ

Η ζύμη Khinkali στην Γεωργιανή μερικές φορές δεν γίνεται με νερό, αλλά με κεφίρ. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν παραμένει μαλακό, τρυφερό και δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν σχεδιάζονται μεγάλες παρτίδες προϊόντων.

Για μια τέτοια δοκιμή, πρέπει να λάβετε:

• 1 χιλιόγραμμο αλεύρου ψησίματος.
• 24 γραμμάρια σόδας πόσης?
• άλας ·
• 2 γεμάτα ποτήρια κεφίρ.

Πώς να μαγειρεύετε αυτό το ημιτελές προϊόν:

1. Διαλέξτε πρώτα το αλεύρι σε ένα μπολ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ακόμη και αρκετές φορές.
2. Προσθέστε σόδα χωρίς σάκχαρο σε αυτό. Ο ρόλος του ξύδι σε αυτή την περίπτωση θα παίξει το κεφίρ. Ταυτόχρονα εισάγετε αλάτι και ανακατέψτε το ελαφρά.
3. Ρίχνουμε κεφίρ. Αυτό πρέπει να γίνεται αργά με συνεχή ανάδευση. Σταδιακά, η ζύμη θα μετατραπεί σε πλαστική σφαίρα.
4. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκουραστεί λίγο (περίπου 2-3 ​​ώρες).

Πριν από την ίδια τη δουλειά, το ωριμασμένο ημικατεργασμένο προϊόν θα πρέπει να τυλίγεται μόνο με έναν τροχίσκο πάνω στο τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι.

Ουσιαστική ζύμη μεταλλικού νερού khinkali

Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε ζύμη για khinkali ακόμη και σε μεταλλικό νερό. Είναι λίγο διαφορετικό από τα απλά άπαχα κρέατα.

Λόγω του αερίου που υπάρχει στο μεταλλικό νερό, τα ξηρά συστατικά διαλύονται ταχύτερα. Αυτό μειώνει το χρόνο ζύμωσης.

Επιλέγουμε την ακόλουθη σύνθεση:

• 640 γραμμάρια αλεύρου.
• 10 γραμμάρια άλατος.
• 1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό (αφρώδες);
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• Κατηγορία C1 αυγό.

Η τεχνολογία για την εκτέλεση της δοκιμής θα είναι εντελώς διαφορετική:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε χαλαρά εξαρτήματα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε μεταλλικό νερό σε ένα μπολ.
4. Το αλάτι που πέφτει κοιμάται για να κρατήσει την τελική παρτίδα.
5. Καλύψτε την τελική ζύμη και αφήστε την στην άκρη για 20-25 λεπτά.

Η μάζα είναι μέτρια πυκνή, και λόγω των αυγών είναι επίσης αρκετά ισχυρή. Σε αντίθεση με ένα κανονικό άπαχο ημικατεργασμένο προϊόν, δεν σπάει.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Για να μην καταστραφούν τα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη του khinkali πρέπει να είναι απότομη και αρκετά ομοιόμορφη. Αυτό δεν μπορεί πάντα να επιτευχθεί με τα χέρια σας. Απλά και αξιόπιστα προετοιμάστε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού.

Υπάρχει μια πρωτότυπη συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 1 αυγό
• 40 γραμμάρια βότκα.

Πώς μπορώ να φτιάξω τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού:

1. Αδειάστε πρώτα το αλεύρι. Εξαιτίας αυτού, η ζύμη θα είναι μαλακότερη.
2. Όλα τα στοιχεία φορτώνονται αμέσως στη φόρμα.
3. Τοποθετήστε το στην περίπτωση της μηχανής ψωμιού, καλύψτε το καπάκι και επιλέξτε το πρόγραμμα "ζύμη" στον πίνακα. Η ίδια η συσκευή θα σηματοδοτήσει το τέλος της διαδικασίας.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται ανάπαυση. Μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο τραπέζι και να ξετυλιχθεί.

Μία βάση για το πιάτο

Όταν χρησιμοποιείτε χυμώδη γαρνιτούρες, είναι καλύτερο να επιλέξετε τη ζύμη για το khinkali. Η διαδικασία της προετοιμασίας του είναι αρκετά μεγάλη και επίπονη. Εάν η οικοδέσποινα έχει περιορισμένο χρόνο, μπορεί να χρησιμοποιήσει μια απλοποιημένη έκδοση.

Πάρτε:

• 320 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια (1 συσκευασία) βουτύρου.
• μισό ποτήρι κρύο πόσιμο νερό.
• 2-3 γραμμάρια αλατιού.

Προετοιμάστε μια γρήγορη ζύμη ως εξής:

1. Ρίξτε το αλεύρι σε μια σανίδα κοπής.
2. Βάλτε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους εδώ και ψιλοκόψτε το φαγητό με ένα μαχαίρι.
3. Εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύετε έως ότου η μάζα μετατραπεί σε σφιχτό κουλούρι. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι πρέπει να προστίθεται σε μερίδες.
4. Τυλίξτε τον άνθρωπο με το μελόψωμο και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πριν από την εργασία, η ώριμη ζύμη θα εκτοξευθεί μόνο 5-7 φορές, αναδιπλώνεται σε διάφορα στρώματα.

Ζύμη Khinkali Choux

Για ένα πιάτο σαν το khinkali, η ζαχαροπλαστική είναι ιδανική. Λόγω της αρχικής της συνέπειας και της πλαστικότητας, ξετυλίγεται αρκετά λεπτή. Επιπλέον, αυτό το ημιτελές προϊόν δεν σπάει ποτέ κατά τη χύτευση ή το μαγείρεμα.

Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα στοιχεία:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 20 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 γραμμάρια βρώσιμου άλατος.
• 400 χιλιοστόλιτρα νερού.

Για να κάνετε τη ζύμη κρέμας khinkali:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι.
2. Προσθέστε αλάτι, λάδι σε αυτό, και στη συνέχεια ανακατέψτε και βράστε.
3. Ρίχνουμε 2 αλεύρια αλεύρι σε ζεστό νερό ένα προς ένα. Η ανάμειξη είναι πολύ γρήγορη, καθώς η μάζα θα αρχίσει να κρυώνει αμέσως.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και φτιάξτε την τελική παρτίδα. Η ζύμη θα είναι πολύ δροσερή.
5. Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα και αφήστε την κυριολεκτικά για 30-35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ωριμάσει και θα εξαντληθεί.

Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί και να προχωρήσει με τη διαδικασία χύτευσης.

Παραδοσιακή πλήρωση Khinkali

Το Khinkali, όπως γνωρίζετε, είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά, το γέμισμα γι 'αυτόν παρασκευάζεται από αρνίσιο κρέας. Η γεωργιανή κλασική συνταγή απαιτεί το κιμά να είναι ζουμερό και αρωματικό.

Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• 0,4 χιλιόγραμμα φιλέτου αμνού ·
• διάφορα σκελίδες σκόρδου (για γεύση)?
• 200 χιλιοστόλιτρα ζωμού.
• λίγο αλάτι?
• 2 μεσαία κρεμμύδια.
• πιπέρι?
• 1 δέσμη άνηθο και μαϊντανό.

Για την προετοιμασία της πλήρωσης:

1. Κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Η χρήση ενός μηχανήματος κοπής κρέατος σε αυτή την περίπτωση δεν συνιστάται.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αυθαίρετα. Προσπαθήστε να πάρετε τα τεμάχια όσο το δυνατόν μικρότερα.
3. Κόψτε τα χόρτα.
4. Συλλέξτε τα κομμένα προϊόντα σε ένα δοχείο.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, αναμείξτε.
6. Συμπληρώστε το ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Η μάζα θα πρέπει να παραμείνει για λίγο, ώστε το κρέας να απορροφά μερικώς υγρό. Η πλήρωση δεν πρέπει να καταρρεύσει ή να απολεπιστεί σε κλάσματα.