Φρέσκα σπιτικά κρουασάν για πρωινό είναι μια ενοχλητική ιστορία και λίγοι συμφωνούν να περάσουν νωρίς το πρωί στη σόμπα. Όπως κάνουν οι έμπειρες νοικοκυρές: η ζύμη για τα κρουασάν προετοιμάζεται εκ των προτέρων, η ελασματοποιημένη στρώση είναι εργονομικά κομμένη και τα ακατέργαστα τεμάχια σχηματίζονται μέσα σε λίγα λεπτά. Πολύ σύντομα ροδοκόκκαλα συλλέγονται στο τραπέζι των πιο περιβόητων κατακτητών.
Περιεχόμενο υλικού:
Σφολιάτα για κρουασάν
Τα κλασικά κρουασάν ψήνονται από τη ζύμη. Το γέμισμα συνήθως δεν τοποθετείται σε αυτά. Οι Γάλλοι προτιμούν να απολαμβάνουν την ικανότητα ενός αρτοποιού, οπότε η γεύση της ζύμης, η σύνθεση και η δομή της είναι τόσο σημαντικές.
Συστατικά
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 100 ml γάλακτος.
- 40 g ζάχαρης ·
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 5 g άλατος.
Είναι απαραίτητο να διανείμετε τα στάδια της εργασίας με τη δοκιμή εκ των προτέρων, υπολογίστε προσεκτικά τον χρόνο.
Εάν το ψήσιμο προγραμματίζεται για το πρωινό της Κυριακής, ξεκινήστε την προετοιμασία από την Παρασκευή.
Παρασκευή βράδυ - μείγμα ζύμης και βούτυρο.
Εργασία με τη δοκιμή:
- Βάλτε όλα τα συστατικά στο κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε πολύ γρήγορα, έτσι ώστε η ζύμη να μην καθυστερεί.
- Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο.
- Η ζύμη ωριμάζει για μισή ώρα σε εσωτερικούς χώρους και 6 έως 8 ώρες στο ψυγείο.
Το λάδι παρασκευάζεται ξεχωριστά.
- Ψιλοκομμένο λάδι (200 g) με μαχαίρι.
- Ο πίνακας είναι ελαφρώς ξεσκονισμένος με αλεύρι. Το λάδι το απορροφά, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 50 g.
- Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσετε, μην αφήνετε το λάδι να ξεπαγώσει.
- Περάστε σε ένα μικρό ορθογώνιο.
- Ψύξτε με το φιλμ.
Σάββατο: προετοιμασία της δοκιμής σε τέσσερα σετ με ένα διάστημα 2 ωρών.
- Βγάλτε τη ζύμη σε περγαμηνή.
- Βάλτε ένα πιάτο λάδι σε αυτό.
- Λυγίστε τις άκρες με μια επικάλυψη.
- Με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου, διανείμετε το λάδι σε ένα φάκελο από τη ζύμη.
- Τυλίξτε το αρκετές φορές με έναν τροχίσκο προς μία κατεύθυνση.
- Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής και βάλτε το στο κρύο για 2 ώρες.
- Τέσσερις φορές διπλώστε ένα φάκελο από τη ζύμη, κυλήστε και καθαρίστε στο κρύο.
- Τραβήξτε ένα στρώμα με πάχος 5 - 6 mm, καλύψτε το με μεμβράνη και στρέψτε το σε ρολό.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο στην τσάντα και στο ψυγείο.
Κυριακή: σχηματισμός μπαγκέτας, στεγανοποίηση και ψήσιμο.
- Κόψτε την κρύα ζύμη.
- Βάλτε τη γέμιση.
- Έντυπα κενά.
- Αφήστε να στεγνώσει σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Λιπάνετε με κρόκο.
- Ψήνουμε στους 180 º C για 15-20 λεπτά.
Νόστιμη συνταγή: κρουασάν ζαχαροπλαστικής
Γρήγορη συνταγή
Η παρασκευή ζύμης ζύμης μπορεί να είναι πολύ απλούστερη, αν και αυτό δεν θα ανταποκρίνεται στους κανόνες των γάλλων αρτοποιών.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 120 γραμμάρια γάλακτος.
- 40 g ζάχαρης ·
- 10 g ξηρής ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 5 g άλατος.
Εργασιακά Στάδια:
- Ανακατεύουμε αλεύρι με ζύμη, αλάτι και ζάχαρη.
- Βάλτε κατεψυγμένο βούτυρο σε αυτό και ψιλοκόψτε σε ένα ψίχουλο με ένα μαχαίρι.
- Ρίχνουμε το γάλα.
- Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη έτσι ώστε το βούτυρο να μην λιώνει.
- Κρατήστε την προκύπτουσα σύνθεση στο κρύο για μισή ώρα.
- Μετακινήστε την κρύα βάση στο σχηματισμό. Ρίξτε στο μισό, ξεφυλλίστε.
- Περιστρέψτε την προς την άλλη κατεύθυνση και ξανακοιτάξτε.
- Επαναλάβετε τρεις φορές την πτυχή προς κάθε κατεύθυνση. Εάν είναι απαραίτητο, σκόνη με αλεύρι.
- Κρατήστε το στρώμα ζύμης στο κρύο στο φιλμ για περίπου 6 ώρες.
- Κουλουράκια με ρολό, ψιλοκομμένα και ρολά.
- Ψήνουμε μια τέτοια ζύμη για 8 λεπτά στους 220 º C και άλλα 12 λεπτά στους 180 º C.
Puff ζύμη ζύμης για κρουασάν
Από τη ζύμη χωρίς ζύμη, τα κρουασάν αποκτούνται πολύ γρηγορότερα. Μια τέτοια βάση δεν χρειάζεται να χωριστεί για ώρες.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 ml νερού.
- δύο αυγά?
- 20 ml ισχυρής αλκοόλης.
- 40 ml ξύδι.
- 2 έως 3 g άλατος.
Για να μην λιώσει το βούτυρο στα χέρια και η ζύμη βγαίνει ελαστική, το δωμάτιο θα πρέπει να είναι κρύο - 16 ºC.
Κατά την παλιά εποχή, οι γάλλοι αρτοποιοί έκαναν ζύμη νωρίς το πρωί, ενώ η κουζίνα δεν είχε ακόμη θερμανθεί. Κατάφεραν να ζυμώνουν την τέλεια βάση χωρίς τη βοήθεια σύγχρονων μίκτη και συνδυασμών.
- Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά και τα χύστε στο αλεύρι που κοσκινίζεται.
- Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη, τυλίξτε μια μεμβράνη και βάλτε την στο κρύο.
- Ζυμώστε 200 γραμμάρια κρύου βουτύρου με δύο κουταλιές αλεύρι.
- Γυρίστε ένα παχύ κέικ από αυτό, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη και δροσερό με τη ζύμη.
- Αναπτύξτε το τεμάχιο εργασίας με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη ζύμης, αλλά σε διαστήματα ψύξης για μόνο 30 λεπτά.
- Κόψτε το έτοιμο στρώμα σε μερίδες και τα κυλάτε με παραδοσιακές φουντούκια με σχήμα ημισελήνου.
- Ψήνουμε στους 220 º C για 20 λεπτά.
Βασισμένο σε τυρί
Η απαλή κρεμώδη ζύμη από τη ζύμη του τυριού cottage δεν χρειάζεται να γεμιστεί, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε με κάποια γλυκιά μαρμελάδα.
Συστατικά
- 320 γραμμάρια αλεύρι.
- 80 γραμμάρια βουτύρου ·
- 200 γραμμάρια λιπαρής τυρί cottage?
- 100 g ζάχαρης ·
- ένα αυγό?
- 100 g ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι.
- 10 g σόδα.
- εκχύλισμα βανίλιας.
Η εργασία με αυτή τη δοκιμή θα απαιτήσει αρκετές φορές λιγότερο χρόνο από ό, τι με την ρουφηξιά.
- Στερεώστε καλά το τυρί cottage με ένα μπλέντερ ή τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε να μην υπάρχουν στεγανά κομμάτια.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό και αδειάστε το αλεύρι.
- Μισή ώρα, η ζύμη ωριμάζει στο ψυγείο κάτω από την ταινία.
- Βγάλτε ένα στρώμα πάχους 6 - 7 mm.
- Κόβουμε, κρουασάν.
- Ψήνουμε στους 180 º C, παρατηρώντας το σχηματισμό κρούστας.
Πώς να τυλίξετε τα κρουασάν ζαχαροπλαστικής
- Η ζαχαροπλαστική είναι συνήθως τυλιγμένη σε σχήμα ορθογωνίου. Το στρώμα χωρίζεται σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 25 * 10 εκατοστών και κάθε ένα κομμένο διαγώνια.
- Η ζύμη που κυλήθηκε σε μια μεγάλη λωρίδα χωρίζεται σε υψηλά τρίγωνα από μία γραμμή ζιγκ-ζαγκ.
- Η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί με τη μορφή κύκλου και στη συνέχεια να κοπεί σε κομμένα τρίγωνα ακόμη πιο εύκολη. Ο κύκλος χωρίζεται σε 8 ίσες σφήνες με τέσσερις τομές σε διάμετρο. Από τα λαμβανόμενα υψηλά τρίγωνα, τα ρολά στριμμένα, ξεκινώντας από μια ευρεία βάση και τελειώνουν με οξεία γωνία. Μία μικρή τομή γίνεται στη βάση του τεμαχίου εργασίας έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να κυλίεται ο κύλινδρος. Οι άκρες του κρουασάν είναι ελαφρώς τραβηγμένες μεταξύ τους, δίνοντας το σχήμα ημισελήνου.
Το κουλούρι πήρε το όνομά του λόγω ενός τόσο ιδιαίτερου καμπυλωτού σχήματος. Ένας ενδιαφέροντος θρύλος της εποχής των οθωμανικών πολέμων στην Ευρώπη συνδέεται με αυτό.
Κατά τη διάρκεια της δίμηνης πολιορκίας της Βιέννης, οι Τούρκοι προσπάθησαν να υπονομεύσουν και να διαπεράσουν το τείχος της πόλης. Οι αρτοποιοί, οι οποίοι ανέβηκαν στη μέση της νύχτας για να ετοιμάσουν το πρωινό ψωμί, προειδοποίησαν την αστυνομία για ύποπτο θόρυβο και απογοήτευαν τα σχέδια των Οθωμανών κατακτητών. Για αυτή την περίπτωση, το πρώτο βόλτα σε σχήμα ημισελήνου (Wiener Kipferl (Γερμανικά)) ψήθηκε. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η προετοιμασία τους ήταν μια καθαρά βιεννέζικη παράδοση.
Μόλις εκατό χρόνια αργότερα, η Marie Antoinette, κόρη του αυστριακού αυτοκράτορα, έφερε την αγαπημένη της συνταγή στη νέα πατρίδα της. Ήδη εδώ στη Γαλλία, το κρουασάν πήρε το όνομά του (κρουασάν (fr.) - ημισελήνου) και μετατράπηκε σε μια ευχάριστη περιποίηση.
Τα πιο δημοφιλή γέμιση για κρουασάν
Η γέμιση τοποθετείται σε ένα μεγάλο μέρος του τριγώνου. Το προϊόν διπλώνεται χωρίς να σφίγγει τις άκρες.
Εάν τα κρουασάν ψήνονται χωρίς πλήρωση, ένα μικρό κομμάτι ζύμης τυλίγεται στη βάση του τριγώνου για να δώσει όγκο στο προϊόν.
Παραδοσιακά πρωινά κουλουράκια παρασκευάζονται με γλυκά γέμιση και σνακ μπαρ.
Το κρουασάν επιδόρπιο αρχίζει:
- σοκολάτα
- σοκολάτα fudge με γάλα, βούτυρο και μια κουταλιά κονιάκ?
- διάφορες μαρμελάδες και μαρμελάδες.
- νωπά φρούτα ή μούρα.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- μαρμελάδα;
- αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί ·
- μαρσιππάνιο.
- τυρί cottage.
Οι καρποφόροι λάτρεις του πρωινού προτιμούν:
- ζαμπόν και σκληρό τυρί ·
- τυρί φέτα;
- κομμάτια θηραμάτων ή κουνελιού ·
- καπνιστό στήθος και άλλες λιχουδιές με βάση το κρέας.
- μια ποικιλία λαχανικών, ενδεχομένως με μανιτάρια.
- ψάρια και θαλασσινά.
Μια πλήρωση σνακ τοποθετείται μερικές φορές σε ένα τελειωμένο κρουασάν, κομμένο στο μισό.
Κορυφαίο κουλούρι ποτισμένο με κάθε είδους σάλτσες, σύμφωνα με το γέμισμα.
Εν πάση περιπτώσει, η επιτυχία του πρωινού εξαρτάται από την ποιότητα των αρτοσκευάσματα, τη λαμπρότητα και το άρωμά του.
