Ζύμη Kystyby - 7 νόστιμες συνταγές για το πώς να φτιάξετε μια μαλακή και μαλακή ζύμη

Θα θέλατε να απολαύσετε νόστιμες ταταρικές πίτες σε ένα τηγάνι; Η ζύμη για το kystyby - τα αποκαλούμενα πρωτότυπα προϊόντα - δεν είναι απαλή, μαλακή και ασυνήθιστα τρυφερή. Ένα πιάτο προετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τον ταραχώδη ρυθμό ζωής μας.

Κλασική ζύμη για quiche

Η παραδοσιακή συνταγή για τη ζύμη του Τατάρ περιλαμβάνει νερό, γάλα ή μεικτή σύνθεση υγρών σε συνδυασμό με άλλα συστατικά.

Κατάλογος συστατικών:

• παγωμένο αυγό ·
• βούτυρο λιπαρό βούτυρο - 50 g?
• κοινή ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• premium αλεύρι - ένα ποτήρι με μια ολίσθηση?
• καθαρισμένο νερό και γάλα - 120 ml το καθένα.
• σόδα ή άλλη σκόνη ψησίματος ·
• θαλασσινό αλάτι - 5 g.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Για να αποκτήσουμε μια δοκιμή υψηλής ποιότητας, σίγουρα θα χρησιμοποιήσουμε κοσκινισμένο αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο χωρίς ακαθαρσίες. Μπορεί να είναι σιτάρι, καλαμπόκι ή αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες.
2. Ρίξτε στο μπολ και τους δύο τύπους ψυχρής βάσης - γάλα και νερό. Τοποθετήστε ένα φρέσκο ​​αυγό, αλάτι, λευκή ζάχαρη και βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε καλά το μείγμα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή μίξερ! Τώρα προσαρμόζουμε μικρές μερίδες αλεύρου αναμεμειγμένου με σόδα. Το προϊόν χύδην θα χρειαστεί ακριβώς όπως και η σύνθεση υγρού.
3. Ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη. Δεν υπάρχουν συσκευές κουζίνας - μόνο τα απαλά χέρια μας, καθώς και μια καλή και ήρεμη διάθεση. Δουλεύουμε αργά, αλλά αρκετά ενεργά.
4. Όταν η ζύμη μπαίνει σε μια "ανεξάρτητη ζωή", δηλαδή, σταματά να κολλάει στα χέρια σας, επιστρέφουμε στη λεκάνη.Καλύπτουμε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο, στέλνουμε για 45 λεπτά στο ψυγείο για "χαλάρωση".

Τα κύρια μυστικά της χρήσης του τεστ:

• Δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση: παίρνουμε όσο το απαραίτητο προϊόν για να σχεδιάσουμε τον επιθυμητό αριθμό θερμών ειδών.
• Αφαιρώντας το ροζ κέικ από το τηγάνι, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλεύρι με μια πετσέτα.
• Επικαλύπτουμε το προϊόν με λάδι μετά από, αλλά όχι πριν, τη θερμική επεξεργασία της ζύμης. Το ταψί πρέπει να είναι στεγνό!
• Τυλίγουμε τα ψημένα κέικ σε μια πετσέτα έτσι ώστε να μην σκίζουν, να μην σπάσουν όταν λυγίζονται και είναι μαλακά και μαλακά.
• Για να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση της λεπτής ζύμης, μην καταχραστείτε την ποσότητα πλήρωσης.

Στο γάλα

Τώρα ας δούμε πώς να κάνουμε ζύμη για quiche στο γάλα, και να πάρετε τα αρτοσκευάσματα ιδιαίτερα νόστιμα, εγκάρδια και, φυσικά, όμορφη.

Σύνθεση προϊόντων:

• αγροτικό βούτυρο - 60 g.
• κοτόπουλο αυγό?
• αλεύρι υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση σιτάρι) - έως 400 g.
• γάλα κατσίκας (αγελάδα μπορεί επίσης) - 200 ml?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
• μια πρέζα αλάτι.

Όλα τα συστατικά που προορίζονται για τη ζύμη, προ-εξαπλωθεί στο τραπέζι: πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ζεσταίνουμε το φυσικό βούτυρο σε ένα λουτρό νερού, ρίχνουμε το λίπος σε ένα βαθύ μπολ. Οδηγούμε με ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι, γλυκιά ζάχαρη, γάλα. Προσθέτουμε όλα τα προϊόντα με τη σειρά, κάθε φορά ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση.
2. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να εισάγουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Το κάνουμε αυτό σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε το υγρό μίγμα να έχει χρόνο να απορροφήσει τη χύδην σύνθεση. Αλλάζουμε το κουτάλι στα χέρια, ζυμώνουμε την ελαστική μάζα, μαλακά "σαν ένα λοβό." Υπάρχει μια τέτοια έκφραση μεταξύ των επαγγελματιών σεφ. Εικονικά, αλλά με μεγάλη ακρίβεια!
3. Όταν η ζύμη είναι καλά επεξεργασμένη και δεν κολλά στα χέρια σας, αφήστε την για μισή ώρα, καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη έτσι ώστε το προϊόν να μην στεγνώσει.

"Rested" bun - στην υπηρεσία μας!

Παλαιότερη έκδοση στο νερό

Πώς να απολαύσετε νόστιμα ταταρικά κέικ χωρίς να κερδίσετε επιπλέον θερμίδες; Η απάντηση είναι προφανής - κάντε μια ζύμη στο νερό.

Ο κατάλογος των συστατικών:

• άπαχο έλαιο - 50 ml.
• αυγά - 2 τεμ.
• δροσερό εμφιαλωμένο νερό - 250 ml.
• πριμοδότηση αλεύρι - μέχρι 500 g?
• μαγειρική σόδα - 3 g;
• λευκή ζάχαρη - 10 g.
• μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η ζύμη του νερού δεν θεωρείται μόνο διατροφική αλλά και απαλή και τρυφερή. Είναι απαραίτητο μόνο να μην "σφυρίσετε" τη σύνθεση με μεγάλη ποσότητα αλεύρου.
2. Τοποθετούμε φρέσκα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, τα ανακινείτε ελαφρά με ένα πιρούνι, ρίχνουμε στο πόσιμο νερό. Το υγρό πρέπει να είναι δροσερό.
3. Συνδυάζοντας τα συστατικά της ζύμης με ένα κουτάλι, προσθέστε εναλλάξ κανονική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, σόδα και λάδι χωρίς έντονη οσμή.
4. Χωρίς να σταματήσετε να αναμιγνύετε το μείγμα, προσθέστε μερίδες προ-κοσκινισμένου αλεύρου. Μετά το σχηματισμό μιας πυκνής σύνθεσης, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Προσπαθούμε να προσθέσουμε την ελάχιστη ποσότητα χύμα προϊόντος έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στις παλάμες.
5. Συλλέγουμε τη μαλακή μάζα σε μια σφαίρα, τυλίγουμε σε ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης, αφήνουμε για 25 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Παραμένει να σχηματίσουν μικρά κολόνες μεγέθους μπάλας του τένις. Στη συνέχεια, κυλήστε τα λεπτά, τηγανίστε και τα πράγματα.

Διαβάστε επίσης:quiche με πατάτες

Ζύμη για κουλσίμπι σε κεφίρ

Η χρήση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για την παραγωγή νόστιμων πίτων από Τάρτα καθιστά δυνατή την παρασκευή μαλακής, αερώδους ζύμης.

Ένα σύνολο στοιχείων:

• (κατά προτίμηση σιτάρι) - μέχρι 500 g.
• μαγειρική σόδα - 6 g;
• συνηθισμένο kefir (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2%) - 200 ml.
• Βούτυρο (χωρικός) - 40 g.
• το αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φρέσκο ​​κεφίρ στο μπολ, ρίξτε τη σόδα ψησίματος. Ανακατέψτε το μείγμα, αφήστε τα για λίγα λεπτά έως ότου η χημική αντίδραση «σφυρηλατηθεί» με τη μορφή εμφάνισης πολλών φυσαλίδων στην επιφάνεια της σύνθεσης.
2. Κόβουμε το αλεύρι αρκετές φορές ώστε να γίνει "χνουδωτό" όσο το δυνατόν περισσότερο και εξασφαλίζει την καλύτερη ποιότητα ζύμης για ζυμαρικά.
3. Το βούτυρο είναι απαραίτητο σε υγρή κατάσταση, έτσι το λιώνουμε σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
4. Ρίξτε το ζεστό λίπος στο μίγμα κεφίρ, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέστε μερίδες αλεύρου. Πρώτα αναμιγνύουμε τα προϊόντα με ένα πιρούνι / κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη μέχρι να περάσει η επίδραση της πρόσφυσης στα χέρια.

Το προϊόν που θα προκύψει θα πρέπει να "ξεκουραστεί" πριν από την κύρια αποστολή του - μετατρέποντας σε ευαίσθητα αρτοσκευάσματα με γέμιση στο στόμα.

Ταταρική παραδοσιακή συνταγή

Το κλασικό kystyby είναι το λεπτότερο κομμένο κέικ από άζυχο ζυμάρι, τηγανητό, γεμιστό, τυλιγμένο στο μισό.

Σύνθεση προϊόντων:

• πλήρες γάλα - 500 ml.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 650 g.
• μια πρέζα αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι γενικές αρχές για την απόκτηση καλής δοκιμής δίνονται σε προηγούμενες συνταγές. Στην παραδοσιακή έκδοση του πιάτου, το νερό ή το γάλα λαμβάνεται ως βάση (είναι επίσης δυνατή μια μικτή σύνθεση). Όπως πάντα, ρίχνουμε το υγρό σε ένα βαθύ μπολ, διαλύουμε ένα τσίμπημα αλατιού, συνδέουμε το αλεύρι που έχει υποστεί κοσκίνισμα σε μικρά κομμάτια. Ζυμώστε μια πυκνή, μη κολλητική βάση.
2. Ενώ η σχηματισμένη μπάλα "ξεκουράζεται", ετοιμάζουμε ένα υπέροχο γέμισμα. Θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές λίγο αργότερα. Εν τω μεταξύ, διαιρέστε τη ζύμη σε μικρά κολοβόκ, βγάλτε τα στο λεπτότερο κύκλο με διάμετρο μέχρι 15 cm, πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm.
3. Επεξεργαζόμαστε το στρώμα με έναν τροχό για να κόψετε τη ζύμη με ένα όμορφο ζιγκ-ζαγκ. Επιπλέον, στο Ουζμπεκιστάν, οι τεχνίτες χρησιμοποιούν το λεγόμενο τσάικ για να σχηματίσουν τη μέση της τορτίγιας. Εάν δεν διαθέτουμε μια τέτοια συσκευή, απλά κάντε μερικές κουκίδες με ένα μαχαίρι ή τρυπήστε την πλάκα με ένα πιρούνι έτσι ώστε η ζύμη να μην διογκώνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια σχηματίζονται ομοιόμορφα ορεκτικά.
4. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τις δύο πλευρές κάθε προϊόντος. Τοποθετούμε τα κέικ σε ένα πιάτο, φροντίστε να καλύψετε με μια πετσέτα για να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα.
5. Διαδώσαμε 2 κουταλιές της σούπας. l γεμίζει, το απλώνει σε κύκλο χωρίς να επηρεάζει τις άκρες του. Γυρίστε το προϊόν στη μέση, πιέστε το απαλά με την παλάμη σας.

Σερβίρετε τη μαγειρευμένη ζύμη ζεστή για τσάι ή ζωμό κρέατος.

Απαλή και μαλακή ζύμη για quiche

Το δημοφιλές τατάρικο πιάτο είναι γνωστό όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του, αλλά και για το αρχικό του σχήμα με τη μορφή μιας μικρής ημισελήνου. Λεπτή ζύμη για kyystyby με πατάτες είναι ένα κλασικό για το μαγείρεμα των παραδοσιακών πιάτων.

Λίστα Προϊόντων:

• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου πριμοδότηση - 400 g?
• νωπή ξινή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 15%) - 200 g.
• άλας - 10 g.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Μπορείτε να αποκτήσετε ζύμη υψηλής ποιότητας για ταταρικά προϊόντα με βάση το γάλα ή το νερό, αλλά ένα ξινόγαμμα δεν θα μας φέρει απογοήτευση: τα κέικ δεν θα είναι πολύ εύθραυστα και εύθραυστα σε κάμψη.
2. Βάζουμε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε φρέσκα αυγά και αλάτι, συνδυάζουμε προσεκτικά όλα τα συστατικά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι υψηλής ποιότητας, προσθέστε το σε μικρές μερίδες στη σύνθεση, ζυμώστε μια ήπια, αλλά μάλλον σφιχτή και ελαστική ζύμη. Μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια μας, σχηματίζουμε μια μαλακή μπάλα, το τοποθετούμε στα πιάτα, καλύπτουμε με μια πετσέτα.

Μετά από μισή ώρα, όταν η ζύμη "ξεκουράζεται" και φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, προχωράμε στο τελικό στάδιο της "νόστιμης" δράσης μας.

Ιδανικά υλικά ψησίματος

Όσο απλά είναι η ζύμη για εκτέλεση, τα προϊόντα για την πλήρωση των κέικ είναι εξίσου καλά προετοιμασμένα. Εξετάστε τις επιλογές των γεμάτων για ταταρικά προϊόντα.

Πουρές πατάτας

Πιάτα συστατικά:

• κρεμμύδια ·
• βούτυρο ·
• γάλα
• πατάτες
• αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε σε αλατισμένο βρασμένο νερό αποφλοιωμένο και χωρισμένο σε μέρη ριζών. Σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε κρεμώδες βούτυρο μέχρι να διαφανή. Χρησιμοποιώντας ένα ωστικό εργαλείο, ζυμώνετε τις πατάτες (μην χρησιμοποιείτε μίξερ ή μπλέντερ, έτσι ώστε η σύνθεση να μην γίνει "καουτσούκ"), παίρνουμε πατάτες ξεφλουδισμένα χωρίς σβώλους. Προσθέστε λίγο ζεστό γάλα, παρασκευασμένες φέτες κρεμμυδιού και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Κερί χυλό

Απαραίτητα στοιχεία:

• βούτυρο ·
• πλήρες γάλα - 630 ml.
• πόσιμο νερό - 380 ml.
• κεχρί - 220 g.
• το αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά. Ρίχνουμε γάλα και νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού, θερμαίνουμε τη σύνθεση σε βρασμό. Τοποθετούμε κεχρί, ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Βράζουμε το προϊόν για μισή ώρα, στο τέλος της διαδικασίας πετάμε ένα κομμάτι λάδι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε λίγο λευκή ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το χυλό για 20 λεπτά για ψήσιμο κλειστό.

Κρέατα στιφάδο

Σύνθεση προϊόντων:

• άπαχο λάδι.
• αρνί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας) - 500 g?
• καρότα;
• σταφίδα κρεμμύδια?
• ένα κουτάκι με αρακά και καλαμπόκι.
• άμυλο - 30 g.
• μπαχαρικά.

Μαγειρικά επιθέματα:

Το πλυμένο κρέας απελευθερώνεται από ταινίες και τένοντες, χωρισμένο σε πολύ μικρά κομμάτια, ελαφρώς τηγανισμένο σε λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα. Περίστε το φαγητό με αλάτι και πιπέρι και το σιγοβράζετε σε κλειστή μορφή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Έτσι ώστε η γέμιση δεν είναι υγρή, δεν ρέει από το ψήσιμο, βάζουμε το άμυλο στο στιφάδο. Ανακατεύουμε καλά, θερμαίνουμε τη σύνθεση σε βρασμό. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια στην ήδη προετοιμασμένη μάζα.

Πόσο απλή είναι η ζύμη για το kystyby, η πλήρωση είναι εξίσου απλή. Ωστόσο, με τη διακοσμημένη μορφή του, αυτό το νόστιμο ζευγάρι θα συναγωνιστεί με άλλα περίπλοκα και ακριβά μαγειρικά αριστουργήματα.