Η σπιτική ζύμη είναι μια παραδοσιακή συνταγή για σοβιετικές νοικοκυρές για να προσφέρει οικογένειες με ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τα προϊόντα φρυγανίσματος σήμερα είναι στην ίδια ζήτηση. Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από μια αρωματική σούπα με λεπτή και αδιανόητα ορεκτικό "μπούκλες" κυριολεκτικά που λιώνει στο στόμα σας; Η τεχνολογική διαδικασία λήψης ποιοτικής βάσης για τα ζυμαρικά έχει ορισμένα χαρακτηριστικά, τα οποία περιγράφονται λεπτομερώς στο υλικό που παρουσιάζεται.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη ζυμαρικών
Για νόστιμα ζυμαρικά μαγειρεμένα στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο ποσό συστατικών, αλλά το προϊόν που προκύπτει δεν μπορεί να συγκριθεί με την έκδοση του καταστήματος.
Συστατικά
- Art. αλεύρι από σίτο πριμοδότησης ·
- φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
- καλό άλας σε γεύση.
Μαγειρική:
- Σε ένα μικρό μπολ, ένα φρέσκο αυγό και ένα αλάτι (στο άκρο ενός μαχαιριού) συνδυάζονται και χαλαρώνουν ελαφρά.
- Το σιμιγδάλι αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες στο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή και ελαστική.
- Το κομμάτι μετατρέπεται σε μια ταινία και αφήνει να "ξεκουραστεί" για περίπου μισή ώρα.
- Έπειτα, τυλίγεται με μια ράβδο κύλισης σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 mm.
- Η επιφάνεια του φύλλου είναι πασπαλισμένη με αλεύρι, μετά την οποία η ζύμη είναι τυλιγμένη, που κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές χυλοπίτες.
Τα προκύπτοντα προϊόντα ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. Το υπόλοιπο προϊόν αποθηκεύεται σε βάζο ή σακούλα υφάσματος.
Συνταγή κοπριάς Noodle
Για τα τέλεια ιταλικά ζυμαρικά που μαγειρεύονται μόνοι σας, πρέπει να αποθηκεύσετε σκληρό αλεύρι.
Συστατικά
- 5 κατοικίδια αυγά ·
- Art. αλεύρι από σίτο πριμοδότησης ·
- Art. σκληρά αλεύρια.
Μαγειρική:
- Αρχικά, μια σφιχτή, ομοιογενής μάζα αναμιγνύεται με το χέρι ή με έναν αναμικτήρα ζύμης. Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη αλατιού στη ζύμη του κοπίδιου, αφού διαβρώνει την επιφάνεια των κυλίνδρων της συσκευής.
- Για να αποκτήσει ελαστικότητα, το σχηματιζόμενο kolobok τυλίγεται σε μια πετσέτα ή μεμβράνη, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
- Η εγχυμένη σφαίρα χωρίζεται σε μικρά ορθογώνια τμήματα, καθένα από τα οποία τυλίγεται μέσα από μια μηχανή κύλισης. Πρέπει να ξεκινήσετε με το μεγαλύτερο κενό μεταξύ των κυλίνδρων, μειώνοντας το χάσμα κάθε φορά. Στο τέλος της πρώτης έλασης, το στρώμα διπλώνεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σχισμένες άκρες.
- Για την κοπή του φύλλου, εγκαθίσταται ένα ειδικό ακροφύσιο, με τη βοήθεια του οποίου επιτυγχάνονται λωρίδες με το επιθυμητό πλάτος, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα τραπέζι για ξήρανση.
Εάν τα μέρη των ζυμαρικών δεν είναι καλά διαχωρισμένα το ένα από το άλλο, είναι απαραίτητο να επαναλάβετε την παρτίδα με την προσθήκη κοσκίνου και να ξαναρχίσετε τη διαδικασία παραγωγής.
Επιλογή για σούπα κοτόπουλου
Τα σπιτικά ψωμιά αυγών, που μαγειρεύονται σε ένα ζωμό κοτόπουλου υψηλής ποιότητας με λαχανικά και μπαχαρικά, είναι πάντα μια πλούσια σούπα με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 αυγά
- tsp λεπτό αλάτι.
Για να ληφθούν ζυμαρικά που δεν βράζουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, χρησιμοποιείται αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (σκληρός σίτος).
Μαγειρική:
- 200 g κοσκινισμένου προϊόντος κοσκινίζονται σε ένα μπολ, 2 αυγά οδηγούνται μέσα. Εάν είναι επιθυμητό, προστίθεται ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Το ζυμωτήριο γίνεται μέχρι να αρχίσει να κρατά καλά το σχήμα του, γίνεται τεντωμένο και ελαστικό.
- Στη συνέχεια, η μάζα είναι τοποθετημένη πάνω σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, αναμιγνύεται για άλλα 5 λεπτά μέχρι ελαστικό.
- Η "ξεκουρασμένη" μπάλα των 20 λεπτών χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, ξετυλίγεται και κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Εάν το ζυμαρικό στεγνώσει σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, τότε το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ruddy noodles για κοτόπουλο ή σούπα μανιταριών.
Σπιτική ζύμη αυγών
Ο αριθμός των συστατικών της συνταγής υπολογίζεται σύμφωνα με αυτήν την αρχή: για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρου, λαμβάνεται 1 αυγό.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 σπιτικά αυγά.
- άλας όπως είναι επιθυμητό.
Μαγειρική:
Η ζύμη αυγών είναι η βασική βάση για μια χειροποίητη πάστα. Αν γίνονται ζυμαρικά για την προετοιμασία των γευμάτων χωρίς περαιτέρω αποθήκευση, μπορεί να προστεθεί λίγο αλάτι στα συστατικά.
- Από τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή, ζύμη ζυμώνεται, φτιάχνεται σε μια σφαίρα, η οποία τυλίγεται με ένα καθαρό πανί, αφήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το "αναπαυμένο" κολόνκο κόβεται στα μισά.
- Ένα μέρος ισοπεδώνεται από το χέρι. Το κέικ που προκύπτει είναι πασπαλισμένο με αλεύρι και τυλίγεται σε μια επιφάνεια κοπής στο λεπτότερο στρώμα.
- Μετά από 5 λεπτά ξήρανσης, το φύλλο είναι τυλιγμένο και σχεδόν διαφανείς λωρίδες (μακριές ή βραχείες) κόβονται με αιχμηρό μαχαίρι. Το δεύτερο μισό του προϊόντος χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο.
Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού
Για να κάνετε ζυμαρικά για ζυμαρικά σε μηχανή ψωμιού, θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
Οι ακριβείς αναλογίες του αλεύρου θα εξαρτηθούν από το μέγεθος των αυγών και την ποιότητα του χύμα συστατικού.
Μαγειρική:
- Τα αυγά οδηγούνται μέσα στο κύπελλο της συσκευής, το μισό από το απαραίτητο αλεύρι κοσκινίζεται εκεί, εάν είναι επιθυμητό, προστίθεται αλάτι.
- Αφού ρυθμίσετε τη μονάδα στη λειτουργία "Ζύμη", θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη λειτουργία της μονάδας έτσι ώστε να μην υπερφορτώνεται. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστώνται να γεμίζουν σταδιακά το αλεύρι, ενώ δεν αναμιγνύουν πολύ σφιχτή μάζα, καθώς ο κινητήρας μηχανής ψωμιού μπορεί να μην αντέχει σε μεγάλο αριθμό προϊόντων.
- Η τελική ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ζυμαρικά με συνοχή. Το ελαστικό κουλούρι αφαιρείται από τη συσκευή, ζυμώνεται με το χέρι στην επιθυμητή υφή.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Μπορείτε ακόμη και να ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς ρύζι χωρίς νηστεία. Για τη διαφοροποίηση αυτών των ζυμαρικών, επιτρέπεται η προσθήκη συστατικών με χρωστική ουσία χρωματισμού:
- σπανάκι θα δώσει προϊόντα πράσινο χρώμα?
- κουρκούμη ή κρόκο - κίτρινο.
- καρότο ή χυμό ντομάτας - πορτοκαλί.
- συστατικό τεύτλων - κόκκινο;
- τεμαχισμένα ξηρά χόρτα από τα αγαπημένα σας πικάντικα βότανα θα παράσχουν τα προϊόντα με ένα ενδιαφέρον σπρέι.
Προϊόντα για 2 έτοιμα σκευάσματα:
- 1 κουταλιά της σούπας. l άπαχο λάδι.
- 100 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως.
- 1/3 κουτ φυσική βαφή ·
- 50 g ζεστού νερού.
Μαγειρική:
- Τα συστατικά της συνταγής συνδυάζονται προσεκτικά, η ζύμη ζυμώνεται μέχρις ότου ληφθεί ένα ελαστικό κώμα. Αλάτι προστίθεται κατά βούληση και προηγουμένως διαλύεται σε νερό. Εάν διαμορφώσετε το προϊόν χρησιμοποιώντας μίξερ ή μπλέντερ, τα τελικά ζυμαρικά θα έχουν πιο ευχάριστη υφή.
- Το προϊόν είναι καλυμμένο με πετσέτα ή τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο, αφήνοντας στο τραπέζι για 20-30 λεπτά.
- Το στρώμα είναι τυλιγμένο σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 mm, ψεκάζεται με αλεύρι, έπειτα τυλίγεται και πιέζεται ελαφρά με το χέρι.
- Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας κόβεται κατά μήκος του επιθυμητού πάχους. Τα ζυμαρικά είναι ισιωμένα και αφήνονται στην επιφάνεια εργασίας για ξήρανση. Ο χρόνος για πλήρη ξήρανση των προϊόντων είναι μέχρι 15 ώρες, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Πόσο να μαγειρέψετε, πώς να κόψετε και να αποθηκεύσετε σπιτικά noodles
Τα σπιτικά ζυμαρικά απαιτούν κάποια προσοχή τόσο στο στάδιο της απόκτησης της ζύμης όσο και στη διαδικασία της περαιτέρω επεξεργασίας για μία φορά χρήση ή συγκομιδή για μελλοντική χρήση.
Πώς να μαγειρέψουν noodles
Τα φρεσκοπαρασκευασμένα μικροσκοπικά προϊόντα φτάνουν σχεδόν αμέσως στην κατάσταση. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 7 λεπτά, επομένως δεν πρέπει να ξεφύγετε από τη σόμπα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Για να διατηρηθεί ο ζωμός καθαρός κατά τη λήψη του πρώτου πιάτου, λεπτές ταινίες / μπούκλες ανακινούνται από το αλεύρι, βράζονται σε ξεχωριστό δοχείο για τρία λεπτά, μόνο μετά τοποθετούνται στο κύριο πιάτο, όπου θερμαίνονται για άλλα 3-4 λεπτά.
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά χρειάζονται λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν. Όταν ξαναβραχτεί το υγρό, το προϊόν πρέπει να θερμανθεί για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και το μήκος των προϊόντων, κατά μέσο όρο, η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας είναι μέχρι 10 λεπτά.
Κόψτε τα λεπτά ζυμαρικά
Η ζύμη για σπιτικές ζυμαρικά μπορεί να τεμαχιστεί όχι μόνο με επαγγελματικές χυλοπίτες, αλλά και με το χέρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε το τελικό προϊόν όσο πιο λεπτό γίνεται. Αφήστε το να στεγνώσει για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα σφιχτό ρολό. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το είδος των ζυμαρικών / ζυμαρικών που πρέπει να ληφθούν στην έξοδο. Για μικρά κομμάτια και ένα ευαίσθητο πλέγμα, ο κύλινός κόβεται με ψαροκόκαλο, και για μακρά σπαγγέτι - άμεσα.
Στη συνέχεια τα προϊόντα ανοίγουν, τοποθετούνται σε χαρτί ψησίματος ή ξηρό βαμβακερό ύφασμα για ξήρανση. Ο χρόνος ρυθμίζεται ξεχωριστά από μια πειραματική μέθοδο. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τη σύνθεση της δοκιμής: την ποσότητα των υγρών συστατικών, το πάχος της έλασης και κοπής, τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου.
Συνθήκες αποθήκευσης προϊόντος
Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν ζυμαρικά για το μέλλον. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο, επειδή είναι καλύτερα να περάσετε μια ώρα ή δύο, στη συνέχεια να τροφοδοτήσει γρήγορα την οικογένεια ένα πλούσιο και νόστιμο πρώτο και δεύτερο ένα πιάτο. Η αποθήκευση σπιτιών διατηρεί ορισμένους κανόνες.
- τα κομμένα σε φέτες προϊόντα πρέπει να είναι εντελώς αποξηραμένα, διαφορετικά το προϊόν θα καλουπωθεί και θα καταστεί άχρηστο.
- να αποθηκεύετε ζυμαρικά για περισσότερο από ένα μήνα κατά προτίμηση σε κατεψυγμένη μορφή, να χύνετε ζυμαρικά σε πλαστική σακούλα.
- οι μακριές λωρίδες / σπαγγέτι πρέπει να τοποθετηθούν σε μια χάρτινη σακούλα, σε μια σακούλα από ύφασμα ή γυάλινη φιάλη, καλυμμένη με χαρτί περγαμηνής.
- τα βρασμένα ζυμαρικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία με βούτυρο / ηλιέλαιο, τοποθετημένα σε ειδικό δοχείο / τσάντα φερμουάρ, που αποστέλλονται στο ψυγείο.
Παραμένει να επιλέξετε τις επιθυμητές επιλογές για την προετοιμασία της καλύτερης ζύμης, τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την απόκτηση δεξιοτήτων και την προσωπική γνώση.
