Lasagna Dough - 6 συνταγές για την κατασκευή φύλλων Lasagna

Ποιος δεν ξέρει τι είναι η αναρρίχηση; Όχι, αυτά δεν είναι απλώς φύλλα ζύμης στρωμένα στο φούρνο. Η πραγματική ιταλική λαζάνια, μαγειρεμένη με αγάπη, είναι μια απίστευτα νόστιμη, ζαλιστική μυρωδιά ενός πιάτου το οποίο και ο πιο καλά τροφοδοτημένος άνθρωπος δεν μπορεί να αρνηθεί.

Προετοιμάστε λαζάνια με πλήρωση κρέατος και ψαριών, με μανιτάρια και θαλασσινά. Υπάρχει μια υπέροχη λαζάνια λαχανικών με μελιτζάνα και ντομάτες. Όποια και αν είναι η πλήρωση, η βάση οποιασδήποτε μαγειρικής εργασίας είναι η ζύμη των φύλλων. Όχι για τίποτα, σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα του πιάτου προέρχεται από την ελληνική λέξη "laganon", που σημαίνει μια ποικιλία από επίπεδες ιταλικές ζυμαρικά. Σήμερα είναι η ιστορία μας για το πώς να φτιάξουμε ζύμη λαζάνια.

Σημαντικό: Όποια και αν είναι η συνταγή για τη ζύμη που χρησιμοποιείτε, υπάρχει μία απαίτηση για το αλεύρι: το σκληρό σιτάρι.

Κατά την παραγωγή φύλλων ζύμης, το ίδιο αλεύρι χρησιμοποιείται βιομηχανικά για τα ζυμαρικά, δεν είναι τυχαίο ότι τα φύλλα πωλούνται ως μέρος ζυμαρικών.

Φύλλα λαζάνιας - μια κλασική συνταγή

Σήμερα είναι ευκολότερο από ποτέ να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα πακέτο από κενά για να προετοιμάσετε το σπιτικό λαζάνια από τα τελικά φύλλα. Αλλά η ζύμη που γίνεται με το χέρι είναι πολύ πιο γευστική. Ακριβώς όπως, για παράδειγμα, τα σπιτικά noodles είναι διαφορετικά από τα καλύτερα προϊόντα καταστημάτων. Επομένως, έχει νόημα να πας λίγο με τη ζύμη και να μαγειρέψουμε μια πραγματική λαζάνια από την αρχή μέχρι το τέλος. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί τίποτα να κάνετε - απλά ζυμώστε και ξεδιπλώστε την κανονική ζύμη καλά.

Εάν ορίσετε ένα στόχο για να κάνετε απόλυτα αυθεντικά φύλλα αναρρίχησης, θα πρέπει να βρείτε ακατέργαστο αλεύρι που ονομάζεται durum.Από αυτό προετοιμάζονται οι πραγματικοί ιταλοί δάσκαλοι της Λαζάνιας. Εάν δεν υπάρχει, τότε το αλεύρι σιταριού υψηλότερης ποιότητας θα πάει.

Για την κλασική δοκιμασία θα χρειαστείτε:

• 0,6 kg κοσκινισμένο αλεύρι.
• 3 μεγάλα αυγά.
• 100 ml νερού.
• μια πρέζα αλάτι.

Τότε τα πάντα είναι απλά - όπως στην ανάμιξη ζύμης για ζυμαρικά ή ζυμαρικά:

1. Σε ένα καθαρό τραπέζι ή σε μια ειδική μεγάλη σανίδα, κάνουμε μια ολίσθηση αλεύρι με μια κατάθλιψη στο κέντρο.
2. Αφήνουμε αυγά σε αυτή τη χοάνη.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες της χοάνης.
4. Προσθέστε το νερό στο οποίο είχε προηγουμένως αραιωθεί το αλάτι. Σημαντικό: Μερικοί προσθέτουν αλάτι στο αλεύρι χωρίς αραίωση. Αυτό είναι επιτρεπτό αν η παρτίδα είναι χειροκίνητη. Αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή για την έλαση της ζύμης, τότε οι αδιάλυτοι κόκκοι αλατιού μπορούν να βλάψουν την επιφάνεια του φρεατίου. Έτσι είναι καλύτερα να διαλύσετε αμέσως το αλάτι στο νερό και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε όλο το αλεύρι, ενσταλάζουμε εντατικά και έντονα τη ζύμη, το τεντώνουμε και το αναδιπλώνουμε στο μισό. Θα πρέπει να γίνει πυκνό και ομοιόμορφο.
6. Αφού έβαζα τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίξτε την με μια μεμβράνη και αφήστε την να ωριμάσει για μισή ώρα.
7. Μετά από μισή ώρα, βεβαιώνοντας ότι η ζύμη έχει γίνει πιο ελαστική και εύκαμπτη, την κόβουμε σε 5-6 μέρη και, παίρνοντας ένα κομμάτι από την ταινία, αρχίζουμε να ρίχνουμε έξω - σε μια γραφομηχανή ή χειροκίνητα. Αν βγάλουμε από το τραπέζι, μην ξεχάσετε να ξεσκονίζετε τον τροχό και την επιφάνεια με το αλεύρι.
8. Κόψτε τα κυλινδρικά φύλλα στο επιθυμητό μέγεθος σε ταινίες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για το μαγείρεμα, στέκεται σε αδράνεια σύμφωνα με τη συνταγή. Η πρόσφατα παρασκευασμένη ζύμη δεν χρειάζεται προκαταρκτική συγκόλληση.

Ένα άλλο πράγμα είναι αν παίρνετε προπαρασκευασμένα φύλλα. Για να μην ενοχλείτε τη ζύμη κάθε φορά, παρασκευάστε αμέσως μεγαλύτερο όγκο και, αφού το κόψετε, το στεγνώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να πάρετε καθαρό χαρτί, ένα φύλλο ψησίματος ή απλώς ένα ξύλινο χαρτόνι. Η ζύμη θα πρέπει να στεγνώσει μέχρι την ευθραυστότητα. Βάζουμε τα φύλλα σε ένα κουτί και τα χρησιμοποιούμε όταν είναι απαραίτητο. Εδώ στην περίπτωση αυτή, πριν από την υπερδοσολογία με κιμά, βράζουμε κάθε φύλλο σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο στο νερό.

Με ελαιόλαδο

 

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν αμέσως τη ζύμη με την προσθήκη ελαίου. Αυτό ελαφρώς επιδεινώνει το προϊόν με θερμιδική αξία, αλλά απλοποιεί τη ζύμωση και την έλαση της ζύμης. Τα φύλλα για λαζάνια γίνονται πιο εύκαμπτα και ελαστικά, αν προσθέσετε 50 γραμμάρια λαχανικών στα συστατικά που αναφέρονται στην προηγούμενη συνταγή. Ιδανικό - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Φύλλα λαζάνια αυγών και αλεύρων

Το λιγότερο νερό και περισσότερα αυγά στη ζύμη, τόσο πιο πυκνά και πιο νόστιμα είναι. Αλλά η τοποθέτηση μιας τέτοιας ζύμης είναι πιο δύσκολη. Επομένως, εάν αποφασίσετε να κάνετε μια ιδανική και νόστιμη λαζάνια από τη ζύμη σε ένα αυγό, να προετοιμάσετε μια καλύτερη μηχανή κύλισης ή να είστε υπομονετικοί.

Η σύνθεση έχει ως εξής: Λαμβάνονται 10 αυγά ανά 1 kg αλεύρου. Τα αυγά αναδεύονται καλά με ένα τσίμπημα αλατιού και στη συνέχεια σταδιακά παρεμποδίζουν το αλεύρι. Η ζύμη είναι αρκετά δροσερή, αργή, αλλά πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά, να τυλίγεται και να αναδιπλώνεται ξανά. Αλλά οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν - θα πάρετε κίτρινη ζύμη από τα αυγά, το οποίο από μόνο του θα είναι νόστιμο στο προϊόν.

Βούτυρο ζύμη στο σπίτι

Για τη ζύμη του βουτύρου, πρέπει να πάρετε, εκτός από τα αυγά, το γάλα. Τα φύλλα γάλακτος θα είναι επίσης νόστιμα και τρυφερά.

Προετοιμασία:

• τρία αυγά.
• μισό ποτήρι γάλα, καλύτερα παχύτερο.
• μια πρέζα αλάτι?
• αλεύρι - παίρνει αυθαίρετα, έτσι ώστε είναι αρκετό να προετοιμάσει μια σφιχτή και δροσερή ζύμη, αλλά όχι λιγότερο από μια λίβρα.

Οτιδήποτε άλλο γίνεται σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή: προσθέτουμε τα αυγά στο αλεύρι, το γάλα αναμειγνύεται με αλάτι, τα πάντα αναμιγνύονται. Στη συνέχεια, αφήνοντας τη ζύμη να ξαπλώνει για μισή ώρα, ρίξτε τα φύλλα του επιθυμητού μεγέθους.

Πώς να φτιάξετε μια μηχανή ζυμαρικών;

Η παρουσία μιας ειδικής μηχανής κύλισης στο σπίτι διευκολύνει πολύ το θέμα, καθιστώντας την προετοιμασία της ζύμης για λαζάνια και ζυμαρικά μια πραγματική ευχαρίστηση και ένα ολόκληρο οικογενειακό τελετουργικό. Στο μηχάνημα, η ζύμη κυλάει γρηγορότερα, είναι πιο πυκνή και λεία. Η συνταγή για το μηχάνημα είναι διαφορετική κατά το ότι, κατά κανόνα, δεν υπάρχει υγρό σε αυτό.

Εδώ είναι μία από τις επιλογές:

• πάρτε μερικά αυγά?
• προσθέστε μια κουταλιά οποιουδήποτε φυτικού ελαίου σε αυτά και ανακατέψτε καλά (η ζύμη κυλάει λεπτότερα από το λάδι).
• προσθέστε δύο ποτήρια αλεύρι.
• ανακατέψτε τα πάντα σχηματίζοντας μια μπάλα. Βάλτε τη ζύμη κάτω από την ταινία.
• μισή ώρα αργότερα, κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, ισιώνουμε λίγο την άκρη και εισάγουμε ανάμεσα στους άξονες της μηχανής, ρυθμίζοντας τη μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ των αξόνων.
• μειώνοντας σταδιακά την απόσταση μεταξύ των φρεατίων, ξετυλίξτε τη ζύμη προς τα πιο λεπτά.

Δώστε προσοχή! Το αλάτι δεν τοποθετείται σε αυτή τη συνταγή για να μην καταστραφούν οι άξονες. Αλλά το αλεύρι του φαγόπυρου, τα λαχανικά που περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος (σπανάκι, καρότα, τεύτλα, κολοκύθα) μπορούν να προστεθούν κατά το ζύμωμα. Θα κορεστεί το προϊόν με βιταμίνες και θα δώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση και χρώμα.

Ζύμη παρασίτων

Για υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής, μπορείτε να προσφέρετε ζύμη με πίτουρο. Οι αναλογίες του αλεύρου και του τεμαχισμένου πίτουρου είναι ένα στα τρία. Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας 320 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 110 γραμμάρια πίτουρο αλέθεται σε ένα μύλο καφέ σε αυτό, κοσκινίστε τα πάντα μαζί με ένα κόσκινο για να αποκλείσετε τα μεγάλα θραύσματα.

Στη συνέχεια, αλάτι (γεύση) και τέσσερα αυγά προστίθενται στο αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό έλαιο για να διευκολύνετε τη ζύμωση. Οτιδήποτε άλλο γίνεται όπως σε προηγούμενες συνταγές.

Συνταγή από τελικά φύλλα

Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα έτοιμα φύλλα, τότε πριν τα βάζετε σε φόρμα, πρώτα πρέπει να βράσουν σε μια μεγάλη ποσότητα λίγο αλατισμένου νερού, στη συνέχεια να αφαιρεθούν προσεκτικά και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή Lasagna.