Ουζμπεκική ζύμη για manti - κλασική συνταγή και επιλογές

Manty είναι γενικά ονομάζεται μεγάλα dumplings. Τα πιάτα είναι πραγματικά παρόμοια μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν σε μέγεθος. Η μαντίνα δεν είναι μόνο 3-4 φορές μεγαλύτερη από τις μπουλέττες, αλλά δεν ξεκινάει με το κρέας να περνάει μέσα από ένα μύλο για το κρέας, αλλά ψιλοκομμένο με το χέρι και με πολλά κρεμμύδια. Μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν ανεξάρτητα στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για ζυμαρικά στο Ουζμπεκιστάν.

Κλασική ζύμη για μαντί στο Ουζμπεκιστάν

Συστατικά: ένα κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 αυγά κοτόπουλου, 40 ml υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, 420 ml διηθημένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι στο τραπέζι.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ δοχείο από μεγάλη απόσταση. Μια εσοχή γίνεται στη μέση του αναχώματος.
2. Τα ωμά αυγά διασπώνται στο προκύπτον κοίλωμα.
3. Ξεχωριστά, το αλάτι και το ελαιόλαδο διαλύονται στο νερό. Τα υγρά χρησιμοποιούνται εν ψυχρώ.
4. Το νερό χύνεται σταδιακά στο αλεύρι. Πρώτα ένα κουτάλι, στη συνέχεια χέρι ζυμώνει τη ζύμη.
5. Η μάζα τυλίγεται σε μια σακούλα και αφήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να μαγειρέψετε μαντί στο Ουζμπεκιστάν με προπαρασκευασμένη πλήρωση κρέατος.

Σε κεφίρ

Συστατικά: 3-3.5 Art. υψηλής ποιότητας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κεφίρ μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά, σόδα ψησίματος στην άκρη ενός κουταλιού, μια πρέζα αλατιού.

1. Κατ 'αρχάς, η κεφίρ είναι ελαφρώς θερμαινόμενη, η σόδα χύνεται σε αυτό.
2. Αμέσως, ένα κοσκίνισμα αλεύρου εισάγεται στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα.
3. Η ελαστική ζύμη ζυμώνεται.
4. Κάτω από την ταινία, η μάζα θα είναι μισή ώρα.

Στη συνέχεια, η ζύμη είναι εντελώς έτοιμη για τη μοντελοποίηση του manti.

Βραστό Choux

Συστατικά: μια κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου, ένα αυγό κοτόπουλου, ένα πρότυπο ποτήρι πρόσφατα βρασμένο νερό, 1 ώρακουταλιά αλάτι.

1. Αρχικά, το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να εξαφανιστούν.
2. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ένα αυγό οδηγείται στο λάδι.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται τουλάχιστον 2 φορές. Ένα μίγμα αυγού-ελαίου προστίθεται σε αυτό το μαζικό συστατικό.
4. Ακολούθως, χύνεται αλατισμένο βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα με ένα λεπτό ρεύμα. Το ζύμωμα είναι πολύ γρήγορο. Ως αποτέλεσμα, στο μπολ πρέπει να εμφανίζεται μια πολύ πυκνή, παχιά ζύμη.
5. Το πρώτο ζύμωμα μπορεί να γίνει με ειδικό ακροφύσιο ανάμιξης. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, συνεχίστε με τα χέρια σας.

Η προκύπτουσα ζύμη τοποθετείται σε σάκο και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Στο γάλα

Συστατικά: 2,5 πρότυπα ποτήρια γάλακτος σε λιπαρά, 2 κουταλιές της σούπας αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ παραλαμβάνεται για μάλαξη. Αρχικά, χύνεται λίγο ζεστό γάλα. Αλάτι, αυγά κοτόπουλου προστίθενται εκεί. Τα συστατικά χτυπάνε με ένα μίξερ.
2. Χωρίς να σταματήσει ο μίξερ, χύνεται λίγο αλεύρι στο μπολ. Πρώτα πρέπει να προσθέσετε όχι ολόκληρο το προϊόν, αλλά τόσο πολύ που η ζύμη φαίνεται να μοιάζει με τηγανίτα.
3. Το κύπελλο τροφίμων πηγαίνει στη σόμπα και θερμαίνεται ελαφρώς. Αφήνεται σε φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου η ζύμη πάψει αρκετά.
4. Όταν η μάζα έχει κρυώσει λίγο, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό.
5. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσετε ένα μαλακό μπουκάλι.

Σε θερμοκρασία δωματίου, η μάζα που τυλίγεται σε μια σακούλα πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα.

Συνταγή ζύμης ζύμης

Συστατικά: 320 ml καθαρισμένου νερού, 45 g ζύμης ζύμης, 1 λίβρα λεπτό αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουτ. εξευγενισμένο λάδι.

1. Η μαγιά καταρρέει και εκτρέφεται σε μη κρύο νερό. Επεξεργασμένο είναι ελαιόλαδο και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μπορείτε να επιλέξετε ένα μείγμα από όλα τα μπαχαρικά κατάλληλα για κρέας.
2. Το αλεύρι που κοσκινίζεται μπορεί να προστεθεί σιγά σιγά. Το μικρότερο κόσκινο χρησιμοποιείται για αυτό.
3. Μετά την προσθήκη του αλεύρου, η μάζα αναμειγνύεται δύο φορές. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να χωρέσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από περίπου μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε μάντι.

Σε μεταλλικό νερό

Συστατικά: 4 τυποποιημένα ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 1 ποτήρι μεταλλικό εξαιρετικά ανθρακούχο νερό, 0,5 κουτ. κόκκους ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο λάδι, μια πρέζα λεπτού αλατιού.

1. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή αναμειγνύονται σταδιακά. Πρώτον, το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται στο μεταλλικό νερό. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται πολύ ανθρακούχο.
2. Το εξευγενισμένο λάδι χύνεται στη μάζα.
3. Τελικά, το αλεύρι που κοσκινίζεται καλά χύνεται στη ζύμη εκ των προτέρων. Λίγο μαλάξτε τη ζύμη.
4. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να είναι αρκετά ελαστική και να μην κολλάει στην επιφάνεια.

Μετά από αυτό, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια μεμβράνη και να το μεταφέρετε για να θερμανθεί για μια ώρα, έτσι ώστε η γλουτένη διογκώνεται, κορεσμένη με νερό. Χωρίς αυγά, η ζύμη είναι ιδιαίτερα μαλακή.

Manti ζύμη σε ξινή κρέμα

Συστατικά: 3 τυποποιημένα ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 1 ποτήρι εξαιρετικά ανθρακούχο νερό, αυγό κοτόπουλου, 120 ml λιπαρή ξινή κρέμα, μια πρέζα αλάτι.

1. Ένα αυγό σπάει σε ένα βαθύ μπολ. Η ξινή κρέμα τοποθετείται αμέσως και προστίθεται αλάτι. Μαζί, τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μίξερ για αυτό με την ελάχιστη ταχύτητα.
2. Μεταλλικό νερό χύνεται στην προκύπτουσα μάζα.
3. Σταδιακά, το αλεύρι που έχει ήδη κοσκινιστεί χύνεται στη μελλοντική ζύμη. Μετά από κάθε νέα σερβίρισμα, τα προϊόντα είναι καλά αναμειγμένα. Αυτό θα αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων στη μάζα.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης. Αυτό είναι φυσιολογικό. Κάτω από το καπάκι, η μάζα αφήνεται για περίπου μία ώρα, κατά την οποία θα γίνει πιο σφιχτή. Εάν δεν αντέξετε τον καθορισμένο χρόνο, τότε η ζύμη θα σπάσει όταν γλυπτική.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια μηχανή ψωμιού;

Συστατικά: λίβρα υψηλής ποιότητας αλεύρι, 160 ml καθαρισμένου νερού, 2 αυγά κοτόπουλου, ένα τσίμπημα αλατιού.

1. Το αλεύρι και το αλάτι κοσκινίζονται στο μπολ της συσκευής.
2. Εκεί τα αυγά διασπώνται και ρέει καθαρό νερό.
3. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα "Ζύμη" είναι εγκατεστημένο και μπορείτε να κάνετε διακοπές.
4. Ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής, ολόκληρη η διαδικασία παρτίδας θα διαρκέσει από 15 έως 20 λεπτά.

Παραμένει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να την γεμίσετε με τη γέμιση.