Ζύμη για μάντη - μια κλασική ουζμπεκική συνταγή

Το Manti είναι ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας. Από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, διαφέρουν όχι μόνο ως προς το μέγεθος και την εμφάνιση. Η κλασική συνταγή για τα ζυμαρικά έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά.

Επιλογές για τη ζύμη

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών αυτού του πιάτου. Για το κιμά, χρησιμοποιείται συνήθως το ψιλοκομμένο αρνί. Εκτός από το κρέας, προστίθενται εδώ τα φρέσκα λαχανικά, τα βραστά μπιζέλια, οι ακατέργαστες πατάτες, η κολοκύθα και άλλα συστατικά.

Η ζύμη για πραγματική ουζμπεκική μάντη πρέπει να είναι φρέσκια και να παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι και το νερό. Μαγειρέψτε το πιάτο στον ατμό. Εάν δεν υπάρχει ειδική κουζίνα μαγειρέματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα.

Κλασική συνταγή

Το πιο σημαντικό πράγμα στο πιάτο είναι η ζύμη. Εξαρτάται από το πόσο σωστά μαγειρεύεται, αν οι έτοιμες μάντες θα είναι σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 ποτήρια νερό.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• Μια πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι σημαντικό το νερό στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη να έχει τη βέλτιστη θερμοκρασία, δηλαδή δεν είναι ζεστό, αλλά όχι κρύο (περίπου 28-30 μοίρες). Για να γίνει αυτό, αρχικά θερμαίνεται σε περίπου 50-60 μοίρες, και στη συνέχεια ψύχεται στην επιθυμητή τιμή.
2. Για την ανάμειξη της ζύμης, τα βαθιά πιάτα (μπολ, μπολ κ.λπ.) είναι κατάλληλα. Η απαραίτητη ποσότητα προηγουμένως κοσκινισμένου αλεύρου χύνεται εντός αυτού, όπου γίνεται μια κατάθλιψη υπό τη μορφή χοάνης.
3. Αλάτι χύνεται στη χοάνη, τα αυγά σπάζονται και ψύχεται νερό.
4. Με απαλές κινήσεις, όλα ζυμώνται σε μια ομοιόμορφη συνέπεια, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται κομμάτια. Η ζύμωση ζύμης για μαντί επιτρέπεται αποκλειστικά με το χέρι. Η χρήση διαφόρων συσκευών κουζίνας δεν επιτρέπει την επίτευξη της επιθυμητής συνέπειας της δοκιμής.
5. Μετά τη ζύμωση της ζύμης, πρέπει να τυλίγεται σε μια σφαίρα, να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης και να τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για 15 λεπτά.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα έχει χρόνο να χαλαρώσει και θα είναι έτοιμος να μαγειρέψει νόστιμο μαντί. Παραμένει να τυλίξετε το γέμισμα και να μαγειρέψετε.

Ζύμη για μαντί χωρίς προσθήκη αυγών

Ειδικά για εκείνους που για κάποιο λόγο δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυγά, υπάρχει μια συνταγή για δοκιμή manti χωρίς αυτούς. Εάν είναι μαγειρεμένο σωστά σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε δεν θα είναι αισθητό στο τελικό πιάτο καθόλου.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι (250) ml νερού.
• 0,5 κιλά αλεύρι.
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στην αρχή, κοσκινίστε το αλεύρι προσθέτοντας μια πρέζα αλατιού σε αυτό.
2. Κάντε ένα αυλάκι στο αλεύρι σε μορφή χωνιού, όπου πρέπει να χύσετε νερό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό στη διαδικασία ζύμωσης ή αντίστροφα σε αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη, το ρίχνουμε σε μια μπάλα και το τυλίγουμε σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμη να sculpt προϊόντα.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε manti από τη ζύμη ζύμης. Αυτό το πιάτο θα είναι ελαφρώς διαφορετικό από το κλασικό, καθώς η ζύμη θα γίνει τραγανή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 0,5 κιλά αλεύρι.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 κουταλιές της βότκας.
• 1,5 κουταλιές ξίδι (9%)%
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε το αυγό προσθέτοντας νερό και βότκα σε αυτό. Είναι καλύτερο εάν η παρτίδα κρατιέται σε μπολ με σμάλτο.
2. Προσθέστε αλάτι και τραπεζομάντηλο στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά.
3. Σταδιακά, προσθέτοντας μικρές μερίδες αλεύρου, ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Το ζύμωμα της ζύμης επιτρέπεται μόνο με το χέρι για τουλάχιστον 5 λεπτά. Όσο περισσότερο μαζεύετε, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν.
5. Ρίξτε την τελική ζύμη σε μια σφαίρα και καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης. Η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
6. Ενώ η ζύμη αναπαύεται, πρέπει να βγάλετε το βούτυρο σε τεμάχια και ανακατέψτε με 100 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
7. Αναπτύξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα στρώμα, τοποθετώντας το μεταξύ 2 φύλλων χαρτιού περγαμηνής. Το πάχος του σχηματισμού πρέπει να είναι περίπου 3-4 mm (όχι περισσότερο).
8. Στείλτε το κυλινδρικό σχηματισμό στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση του λαδιού.
9. Βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Το πάχος του προκύπτοντος σχηματισμού θα πρέπει να είναι περίπου 6 mm.
10. Τοποθετήστε ένα στρώμα βουτύρου και αλεύρι στην κορυφή. Θα καταλάβει περίπου το ήμισυ της περιοχής της κάτω δεξαμενής.
11. Αναπτύξτε τη ζύμη και ανασηκώστε την. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναλαμβάνεται 5-6 φορές.
12. Περάστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγο (15-30 λεπτά). Μετά από αυτό, τραβιέται και σμιλεύεται στο Uzbek Manti.

Ουζμπεκική ζύμη σε μηχανή ψωμιού manti

Για όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο και ταυτόχρονα να απολαύσουν νόστιμο μαντί, υπάρχει ξεχωριστή συνταγή. Πώς να φτιάξετε ζύμη μαντί σε μηχανή ψωμιού;

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 0,5 κιλά αλεύρι.
• 100-150 ml (μισό ποτήρι) νερού.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα κουβά μιας μηχανής ψωμιού με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι, αλάτι, αυγά, νερό.
2. Στη λειτουργία "Ζύμη", η ζύμωση πραγματοποιείται για 20 λεπτά.
3. Μόλις ζυμώνουμε τη ζύμη, μπορείτε να την πάρετε και να γλυστρίσετε μαντί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κρέας.

Συνταγή ζύμης Kefir

Αρχικά, το manti παρασκευάστηκε σε μια νέα ζύμη, η οποία περιελάμβανε αποκλειστικά νερό, αλεύρι και αλάτι. Όμως, με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκε ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων παραλλαγών της προετοιμασίας του. Ένας από αυτούς ζυμώνει με κεφίρ. Τέτοια μαντίλα γίνονται ευγενή. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το kefir με γιαούρτι ή ξινόγαλα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια κεφίρ (το λίπος μπορεί να είναι οποιοδήποτε).
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι (εξαρτάται από την ποιότητά του)?
• Μια πρέζα αλάτι και σόδα ψησίματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλάτι το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Το Kefir θερμαίνεται ελαφρά (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς) και προσθέστε σόδα σε αυτό.
3. Σε ζεστό kefir, προσεκτικά, σε μικρές μερίδες, εισάγεται αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη.Ταυτόχρονα, η ποσότητα αλεύρου μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητά του.
5. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και στείλτε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
6. Η ζύμη είναι έτοιμη για μοντελοποίηση. Χρησιμοποιώντας διάφορα γεμιστικά, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικά νόστιμο ανατολίτικο πιάτο.

Μυστικά και κόλπα μαγειρικής ζύμης για μαντί στο Ουζμπεκιστάν

Προκειμένου η μαντί να είναι νόστιμη και να μην καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα ή την εξυπηρέτηση, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά την παρασκευή τους:

1. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτός ο χειρισμός της επιτρέπει να κορεστεί με οξυγόνο, με αποτέλεσμα η τελική ζύμη να είναι πολύ μαλακή.
2. Η ποσότητα των προϊόντων που αναφέρονται στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση. Κατά τη χρήση τους, πρέπει να εστιάσετε στην ποιότητα και τις συνθήκες μαγειρέματος. Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι μπορεί να διαφέρει ως προς το ποσοστό κολλητικότητας, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο να ζυμωθεί η αναγραφόμενη ποσότητα.
3. Η ζύμη μετά το ζύμωμα μπορεί να βγει πολύ μαλακή. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κρατάτε περισσότερο χρόνο στο κρύο (1 ώρα αντί για 15 λεπτά).
4. Εάν η ζύμη αντιθέτως αποδειχθεί πολύ σκληρή, τότε το φυτικό έλαιο, το οποίο προστίθεται σε αυτό, θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της κατάστασης.
5. Η ζύμη, αναμειγμένη σε βραστό νερό, αποδεικνύεται πιο εύκαμπτη στο καλούπι.
6. Για να κάνετε την ελαστική ζύμη βοηθήστε τα αυγά και το γάλα. Τέτοια manti δεν θα σκιστεί ποτέ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7. Για να βγάλετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερα, πρέπει να λιπαίνετε την επιφάνεια πάνω στην οποία θα γίνει αυτό με φυτικό έλαιο.
8. Η κλασική ουζμπεκική μαντί μαγειρεύεται με αρνί. Όμως, δεδομένου ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί τέτοιο κρέας στη χώρα μας, επιτρέπεται η αντικατάστασή του με βόειο κρέας υψηλής ποιότητας. Μόνο στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να μην το ψιλοκομίζουμε, αλλά να το βάζουμε σε κιμωλία με βάση το κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε 30-40 λεπτά, δηλαδή, τόσο πολύ manti είναι μαγειρεμένο, το βόειο κρέας απλά δεν έχει χρόνο για να μαγειρέψουν, και αποδεικνύεται ότι είναι πολύ σκληρό.
9. Η ποσότητα κρεμμυδιού στο κιμά πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα κρέατος. Ταυτόχρονα, πρέπει να ψιλοκομμένο. Μόνο με αυτό τον τρόπο, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό.
10. Έτσι ώστε το manti κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην κολλήσει στα πιάτα στα οποία μαγειρεύονται και να μην σκιστεί, πριν αυτά τοποθετηθούν σε ένα φύλλο μίας μαγειρικής εστίας ή ενός διπλού λέβητα, πρέπει να λιπαίνονται από κάτω με φυτικό έλαιο.