Για να γευτείτε νόστιμα ζυμαρικά και να μην καταρρεύσετε μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε τη σωστή ζύμη γι 'αυτά. Επιπλέον, η προσθήκη αυγών σε αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε μια δροσερή και αρκετά ελαστική ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά
Η ζύμη των ζυμαρικών θεωρείται το απλούστερο ημιτελές προϊόν. Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνά χωρίς τη χρήση προϊόντων αυγών. Προκειμένου η τελική μάζα να είναι επαρκώς πυκνή και ελαστική, πρέπει να ληφθούν υπόψη δύο σημαντικοί κανόνες κατά τη λειτουργία: χρησιμοποιήστε μόνο συστατικά υψηλής ποιότητας και ακολουθήστε αυστηρά τις αναλογίες.
Η κλασική εκδοχή της δοκιμής για τις ζύμες χωρίς αυγά προβλέπει την παρουσία τριών βασικών συστατικών που πρέπει να ληφθούν με τον ακόλουθο λόγο:
- 250 ml ζεστού νερού.
- 480 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 10 g άλατος.
Η μεθοδολογία για την προετοιμασία του κλασικού τεστ είναι εξαιρετικά απλή:
- Πρώτον, το αλάτι πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και στη συνέχεια το ρίχνετε σε ένα μπολ με μια ολίσθηση. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή εσοχή.
- Ρίξτε αλάτι νερό στο "χωνί" και ζυμώστε.
- Αφήστε την τελική ζύμη να ξαπλώνει λίγο, τυλίγοντάς την με ταινία προσκόλλησης. Αυτό θα επιτρέψει τη γλουτένη να διογκωθεί. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική.
Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν την ανάμιξη της ζύμης για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Μόνο τότε θα είναι δυνατόν να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μεγαλύτερη συνταγή στο νερό
Χρησιμοποιώντας τα γεμιστά λαχανικών ή ψαριών, τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν ακόμα και την παραμονή των θρησκευτικών αργιών.Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάξετε μια άπαχη ζύμη στο νερό χωρίς αυγά. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.
Το πιο απλό από αυτά περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:
- 160 γραμμάρια αλεύρου.
- 45-55 g αμύλου γεωμήλων,
- 200 g παγωμένου νερού.
- μια πρέζα λεπτού αλατιού.
Για να κάνετε καλή ζύμη από όλα αυτά, πρέπει:
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα τραπέζι. Προηγουμένως, πρέπει να κοσκινιστεί. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση.
- Συνδυάστε το άμυλο με νερό (περίπου 60 g).
- Ρίξτε αυτό το μείγμα σε αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το υπόλοιπο νερό δεν πρέπει να προστίθεται αμέσως, αλλά σε μερίδες.
Μόλις η ζύμη γίνει επαρκώς πλαστική και δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, μπορείτε να αρχίσετε να το κυλάτε. Χάρη στο παγωμένο νερό, παραμένει μαλακό και θα καλυφθεί καλά.
Σε μεταλλικό νερό
Ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά μπορεί επίσης να γίνει με μεταλλικό νερό.
Σε αυτή την περίπτωση, σε σύγκριση με τις προηγούμενες επιλογές, θα έχει δύο κύρια πλεονεκτήματα:
- Η μάζα θα εμπλουτιστεί με χρήσιμα ορυκτά.
- Χάρη στις φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν στο αφρώδες νερό, η ανάμιξη των συστατικών θα είναι πολύ πιο εύκολη.
Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε:
- 0,65 kg αλεύρι.
- 250 ml αφρώδους μεταλλικού νερού.
- 65-70 g φυτικού ελαίου.
- 5 g άλατος.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Αρχικά, ανακατέψτε το αλάτι με νερό και λάδι σε ξεχωριστό μπολ.
- Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, εισάγετε αλεύρι. Είναι καλύτερα να αναμειγνύετε πρώτα τα προϊόντα με ένα χτύπημα και μόνο με τα χέρια σας.
- Καλύψτε μια απότομη και αρκετά πυκνή μάζα με μια υγρή πετσέτα και συνθέστε το στο τραπέζι, κυριολεκτικά για μισή ώρα.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί εντελώς έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία. Θα κυλάει καλά ακόμη και στο πιο λεπτό στρώμα.
Ελαστική ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά
Εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα νερού και πλήρους γάλακτος ως υγρή βάση, έχετε ακόμα πιο απαλή και ελαστική ζύμη.
Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- 320 γραμμάρια αλεύρι.
- μια πρέζα αλάτι?
- 750 ml συνηθισμένου νερού.
- 125 ml γάλακτος.
- 17 g φυτικού ελαίου.
Προετοιμασία της ζύμης σε τρία στάδια:
- Ρίχνουμε το κοκκινοειδές αλεύρι εκ των προτέρων σε ένα βαθύ μπολ με μια ολίσθηση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να ψεκαστεί ελαφρά στην κορυφή με ξηρή μαγιά (προαιρετικά).
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά το νερό με γάλα και αλάτι.
- Προσθέστε αυτή τη μάζα στο αλεύρι.
- Ρίξτε το φαγητό με λάδι και ανακατέψτε τα πάντα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά πυκνό κομμάτι ζύμης που δεν θα σέρνει στο τραπέζι. Αυτό είναι ένα ιδανικό ημιτελές προϊόν για ζυμαρικά.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Όπως δείχνει η πρακτική, στο kefir μπορείτε επίσης να ζυμώσετε μια καλή ζύμη για dumplings χωρίς αυγά. Για όσους είναι συνηθισμένοι στην κλασική έκδοση (με νερό), αυτή η μέθοδος μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη. Ωστόσο, αξίζει σίγουρα μια δοκιμή.
Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε μόνο τρία βασικά στοιχεία:
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 g κεφίρ.
- 5 g άλατος.
Στην πράξη, η προετοιμασία της ζύμης δεν είναι καθόλου δύσκολη:
- Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να είναι κρύο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία.
- Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Συνεχίζοντας την ανάμειξη, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη δοκιμή. Συνεχίστε τη ζύμωση έως ότου η μάζα σταματήσει να κολλά στα χέρια σας.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε φιλμ και αφήστε την να βρίσκεται στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα. Η γλουτένη πρέπει να διογκωθεί.
- Μετά από 30 λεπτά, επαναλάβετε την παρτίδα. Η επαναλαμβανόμενη ανάμειξη πρέπει να διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.
Τώρα μπορείτε να ξεδιπλώσετε την τελική ζύμη και να ξεκινήσετε ήρεμα τη γλυπτική. Οι μπιφτέκια από αυτό είναι μαλακά και πλούσια. Αλλά πρέπει να τα μαγειρέψετε προσεκτικά. Με παρατεταμένο βρασμό, μπορούν πραγματικά να σέρνουν.
Σε φυτικό έλαιο
Τα αυγά στη ζύμη είναι συνήθως ένα συγκολλητικό συστατικό. Χωρίς αυτούς, η μάζα δεν θα είναι πια τόσο πυκνή και ταυτόχρονα υπάκουη.Όμως, η ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά μπορεί ακόμα να γίνει πιο ελαστική προσθέτοντας λίγο λίγο φυτικό έλαιο στη συνταγή της. Κατά τη διάρκεια της γλυπτικής, θα γίνει πιο εύπλαστο και δεν θα σπάσει έτσι.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι καθαρό νερό?
- 10 g άλατος.
- 35 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
Κάνοντας αυτή τη ζύμη δεν είναι επίσης μια μεγάλη υπόθεση:
- Πρώτα πρέπει να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι και αλάτι).
- Προσθέστε μια μετρημένη ποσότητα νερού σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Με αυτή τη μορφή, η μάζα θα πρέπει να παραμείνει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη.
- Προσθέστε λάδι και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η μάζα είναι ομοιόμορφη και λεία.
Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη εισπνέεται εν μέρει κατά τη διαδικασία της προκαταρκτικής ζύμωσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να κυλήσει και να γλυστρίσει τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Επιπλέον, θα είναι ακόμη λιγότερο κολλημένο στο τραπέζι.
Choux για ζυμαρικά χωρίς αυγά
Όλοι γνωρίζουν ότι το αλεύρι με νερό παρασκευάζεται σε υψηλή θερμοκρασία, σχηματίζοντας μια ιξώδη, ζελατινώδη μάζα. Η παρουσία του στη δοκιμή θα κάνει το ημικατεργασμένο προϊόν πιο ελαστικό. Αυτή η ζύμη choux για dumplings στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί σε λίγα λεπτά.
Απλά πρέπει να έχετε στο απόθεμα:
- 480 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 50 γραμμάρια ελαίου αποσμητικού ηλίανθου.
- μερικά άλατα?
- 300 ml βραστό νερό.
Η προετοιμασία της ζύμης είναι γρήγορη και εύκολη:
- Αρχικά, σε ένα μπολ, συνδυάστε το λάδι, το αλάτι και όλο το αλεύρι.
- Σταδιακά προσθέτοντας βραστό νερό, κάντε την τελική παρτίδα. Στην αρχή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για δουλειά, ώστε να μην καψετε τον εαυτό σας. Αργότερα, όταν η μάζα δροσίζει λίγο, μπορείτε να ενεργήσετε με τα χέρια σας.
Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ ελαστική ζύμη που θα κυκλοφορήσει πολύ καλά. Και δεν κολλάει στο τραπέζι και τα χέρια καθόλου. Επιπλέον, πολλά ζυμαρικά μπορούν να γίνουν από αυτό για το μέλλον. Ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση σε καταψύκτη, η ζύμη που μαγειρεύεται σε βραστό νερό θα διατηρήσει τις μοναδικές της ιδιότητες και δεν θα σπάσει κατά το μαγείρεμα.
