Ζύμη ζύμης ζύμης - 7 συνταγές για την παρασκευή ελαστικής ζύμης κρέμας

Όποιος τουλάχιστον προσπάθησε κάποτε να κάνει ζυμαρικά ή ζυμαρικά στο σπίτι, ξέρει ότι μια κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη είναι η μισή επιτυχία. Πρέπει να είναι απαλή και ανθεκτική ταυτόχρονα. Μόνο τότε τα τελικά προϊόντα δεν θα υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό είναι αρκετά ρεαλιστικό αν κάνετε ζύμη για ζυμαρικά σε βραστό νερό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτή τη συνταγή.

Ομοιόμορφη ζύμη για ζυμώσεις

Για αρχάριους, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προσπαθήσετε να κάνετε την πιο απλή ζύμη για ζυμαρικά στο βραστό νερό. Οι άνθρωποι το αποκαλούν μερικές φορές "καθολικό". Φυσικά, μετά από όλα, από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν δεν επιτυγχάνονται μόνο εξαιρετικές ζύμες, αλλά και πολύ νόστιμα μαντί, πασπαλίτσα και ακόμη και πίτες. Για να την προετοιμάσετε πρέπει να έχετε:

• 480 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 ωμό αυγό.
• λίγο αλάτι?
• 17 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 1 πλήρες ποτήρι βραστό νερό.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη σταδιακά:

1. Αλατοποιήστε το αυγό, σπάστε το σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε όλο το αλεύρι αμέσως.
3. Συμπληρώστε με λάδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Βράζετε το νερό ξεχωριστά. Μετρήστε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίξτε το σε ένα μπολ. Μην φοβάστε ότι η μάζα θα μετατραπεί σε μια πάστα. Όλα θα είναι καλά.
5. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι το περιεχόμενο του μπολ να γίνει περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενές.
6. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα κομμάτι κοπής και κάντε την τελική παρτίδα με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.

Αυτή η ζύμη, ζυμωμένη με βραστό νερό, δεν απαιτεί περαιτέρω επεξεργασία. Μπορεί να αποστέλλεται με ασφάλεια για κύλιση και μοντελοποίηση.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Όπως δείχνει η πρακτική, οι ζύμες choux μπορούν να γίνουν ακόμα και χωρίς αυγά. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται ότι είναι εξίσου απαλό, ανθεκτικό και εύκαμπτο.Και για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο τρία βασικά στοιχεία:

• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο.
• 480 γραμμάρια αλεύρου.
• 125 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

Η ζύμη προετοιμάζεται πολύ γρήγορα:

1. Αρχικά, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το ηλιέλαιο. Θα πρέπει να είναι μια παχιά, ελαφρώς εύθρυπτη μάζα.
2. Προσθέστε βραστό νερό λίγο. Η ανάμιξη γίνεται καλύτερα με μια σπάτουλα, καθώς η μάζα είναι πολύ ζεστή. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε ώστε να μην υπάρχουν σχεδόν σβώλοι σε αυτό.
3. Μόλις η ζύμη κρυώσει λίγο, βάλτε την στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με το χέρι.

Διαβάστε επίσης:choux ζαχαροπλαστικής

Για ευκολία, η μάζα μπορεί να κυλήσει σε ένα κουλούρι. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε κομμάτια από αυτό και τα τυλίξτε σε ένα στρώμα. Τα απομεινάρια μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Με την ευκαιρία, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη είναι απόλυτα ανεκτή από την κατάψυξη. Δεν σπάει και δεν χάνει στο μέλλον την αρχική του πλαστικότητα.

Συνταγή γάλακτος

Για σπιτικά ζυμαρικά και ζυμαρικά, καλό είναι να φτιάχνετε ζύμη στο γάλα. Για να γίνει αυτό, πάρτε:

• 2 αυγά
• 635 γραμμάρια αλεύρου.
• 7-8 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 17 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 245 χιλιοστόλιτρα πλήρους γάλακτος.

Για να φτιάξετε ένα ημιτελές προϊόν, πρέπει:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι που κοσκινίζεται με αλάτι και ρίξτε σε μια λεκάνη.
2. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο της ολίσθησης και στη συνέχεια οδηγείτε τα αυγά σε αυτό.
3. Ρίχνουμε εδώ το βούτυρο και το γάλα, θερμαινόμενο σε περίπου 50 μοίρες.
4. Αναμείξτε τα προϊόντα με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια απαλή και απαλή ζύμη.
5. Τραβήξτε τη μάζα σε μια μπάλα, τυλίξτε την με λεπτό φύλλο και αφήστε το στο τραπέζι για ωρίμανση για 45-50 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συνοχή της δοκιμής θα γίνει πιο τρυφερή και ομοιόμορφη. Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν είναι εύκολο να κυκλοφορήσει, και όταν χυτεύετε τα προϊόντα, δεν κολλάει στα χέρια σας καθόλου.

Βάζετε το ζουμί σε ένα ψωμιά

Από τότε που εμφανίστηκε ο άρτος ψωμιού, έγινε πολύ πιο εύκολη η προετοιμασία της ζύμης. Η όλη διαδικασία διαρκεί λίγα μόνο λεπτά. Και όλα συμβαίνουν σχεδόν χωρίς τη συμμετοχή της ίδιας της οικοδέσποινας. Για να φτιάξετε ένα ελαστικό ζυγό με μια συνηθισμένη μηχανή ψωμιού, θα χρειαστείτε:

• 375 γραμμάρια αλεύρου.
• 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 180 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

Η τεχνολογική διαδικασία σε αυτή την περίπτωση είναι εξαιρετικά απλή:

1. Βάλτε όλα τα προϊόντα στη φόρμα ταυτόχρονα.
2. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το πρόγραμμα "φρέσκιας ζύμης" στον πίνακα. Το όνομα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο μηχανής ψωμιού. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 14-15 λεπτά.

Μετά από αυτό, τυλίξτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης ή βάλτε μια πλαστική σακούλα. Σε αυτή την κατάσταση, το ημιτελές προϊόν πρέπει να βρίσκεται για περίπου 20 λεπτά σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Σε μεταλλικό νερό

Μαλακό, πολύ μαγευτικό και ταυτόχρονα αρκετά ζεστό μπορεί να γίνει ακόμα και με μεταλλικό νερό. Επιπλέον, το νερό θα πρέπει να λαμβάνεται πολύ ανθρακούχα. Όσο περισσότερες φυσαλίδες υπάρχουν σε αυτό, τόσο πιο ευκίνητο και ταυτόχρονα εύκαμπτο θα βγει η ζύμη.

Μαγειρέψτε το από τα παρακάτω προϊόντα:

• 3.5-4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 250 χιλιοστόλιτρα αφρώδους μεταλλικού νερού.
• 70-75 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Πώς να κάνετε τη ζύμη στη σόδα:

1. Συνδυάστε το αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα βαθύ μπολ.
2. Στη μέση, κάντε μια μικρή εσοχή με τα χέρια σας και ρίξτε προσεκτικά το λάδι.
3. Ανακατέψτε απαλά τα συστατικά, προσθέστε σταδιακά μεταλλικό νερό. Θα γίνει πλαστικό, ομοιογενές και όχι κολλώδες στα χέρια της ζύμης.
4. Τυλίξτε τη μάζα σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Μετά την ωρίμανση, η άπαχη ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί και να προχωρήσει στο σχηματισμό των ζυμαρικών.

Επιλογή αυγού

Χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό, η ελαστική ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη αυγών.

Θα απαιτηθεί:

• 600 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 φλιτζάνι ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 4 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα αυγό?
• 65-70 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 5 γραμμάρια λεπτό αλάτι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο της σύνθεσης (εκτός από το αλεύρι). Ανακατέψτε τα προϊόντα καλά με ένα χτύπημα. Η μάζα αρχίζει αμέσως να αφρίζει.
3. Εισάγετε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Σε αυτό το στάδιο, μια σπάτουλα σιλικόνης είναι καλύτερη για ανάμειξη.
4. Μόλις η μάζα γίνει αρκετά πυκνή και δεν εξαπλωθεί, πρέπει να μεταφερθεί στο τραπέζι. Η τελική παρτίδα θα γίνει εδώ. Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
5. Καλύψτε τη σφαίρα της ζύμης με μια πετσέτα (ή με μεμβράνη) και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά.

Μετά το πέρας του χρόνου, το ημιτελές προϊόν θα είναι πλήρως έτοιμο για λειτουργία.

Σούπερ κουτάλι με βραστό νερό για ραβιόλια

Για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι, οι έμπειροι σεφ συστήνουν τη χρήση υπερ-ζύμης. Είναι αλήθεια ότι για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε ένα διαφορετικό σύνολο προϊόντων:

• 2 ωμά αυγά.
• 50 γραμμάρια βουτύρου ·
• 480 γραμμάρια αλεύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 250 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

Μέθοδος για την παρασκευή ενός ημιτελικού προϊόντος:

1. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα.
2. Βάλτε ένα κομμάτι λάδι σε αυτό και προσθέστε αλάτι. Περιμένετε να διαλυθούν τα προϊόντα.
3. Ρίχνουμε ένα μέρος αλεύρου (160 γραμμάρια) και ανακατεύουμε γρήγορα.
4. Οδηγήστε τα αυγά με τη σειρά τους. Πρώτα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια, όταν η μάζα έχει κρυώσει λίγο, με τα χέρια σας.
5. Σιγά σιγά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, η παρτίδα μπορεί να σταματήσει.
6. Τυλίξτε το μείγμα κέικ και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Θα αποδειχθεί απλά καταπληκτική ζύμη: μαλακό, εύπλαστο, ανθεκτικό και πολύ ελαστικό. Είναι εύκολο να κυκλοφορήσει και τα τελικά προϊόντα δεν σπάσουν μετά τη γλυπτική. Επιπλέον, δεν αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παραμένοντας άθικτα και πότισμα στο στόμα.