Ως υγρή βάση για ζυμαρικά, χρησιμοποιείται συνήθως καθαρό νερό. Όμως, στην πράξη, η ζύμη για τις ζύμες στο γάλα συνήθως αποδεικνύεται πιο τρυφερή και ελαστική. Βγαίνει καλά και γλυπτά καλά, και τα τελικά προϊόντα δεν χάνουν σχήμα μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να μαγειρεύετε ένα ημιτελές προϊόν με διάφορους τρόπους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για ζυμαρικά στο γάλα με αυγό
Πρώτα, σκεφτείτε κλασική έκδοση. Αυτό είναι ζυμαρικά στο γάλα με αυγό. Συντάσσεται πολύ απλά.
Ναι, και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα για εργασία απαιτούνται:
- 250 ml πλήρους γάλακτος (δεν είναι κρύο) ·
- 10 g άλατος.
- μερικά αυγά?
- 500 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 17 g άοσμο ραφιναρισμένο λάδι.
Η ζύμη προετοιμάζεται σταδιακά:
- Συνδυάστε όλο το αλεύρι με επιτραπέζιο αλάτι.
- Διαλέξτε το μείγμα των ξηρών συστατικών.
- Ρίξτε τη προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ με μια ολίσθηση.
- Στο κέντρο, κάντε μια εσοχή με το χέρι σας. Ρίξτε το λάδι εκεί.
- Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά με ένα χτύπημα με γάλα. Θα είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό εάν πάρετε φαγητό εκ των προτέρων από το ψυγείο.
- Η χτυπημένη μάζα χύνεται επίσης στο αλεύρι "χοάνη". Ανακατέψτε το απαλά. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να ενεργήσετε με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, και στη συνέχεια πρέπει να εργαστείτε με τα χέρια σας.
- Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει, είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε, έχοντας προηγουμένως βυθίσει τα χέρια σας σε λάδι.
- Καλύψτε το τελειωμένο κομμάτι με μια πετσέτα. Αφήστε το να ξαπλώνει για ωρίμανση στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα.
Μετά από αυτό, το ημιτελές προϊόν θα πρέπει να αναδιπλωθεί μόνο, να χωριστεί σε ακατέργαστα τεμάχια και να προχωρήσει στο σχηματισμό προϊόντων.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Εάν είναι επιθυμητό, τα ζυμαρικά μπορούν να ζυμώνουν τη ζύμη χωρίς τη χρήση αυγών.Παρεμπιπτόντως, πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι έχουν γεύσεις ακόμη πιο απαλές.
Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 480 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα.
- 5 g άλατος.
Η διαδικασία παρασκευής ενός ημιτελικού προϊόντος αποτελείται από τρία στάδια:
- Αναμίξτε ένα μέρος του αλεύρου (320 g) με αλεύρι, και στη συνέχεια ρίχνουμε όλα αυτά με το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι μερίδα και αναμείξτε με το χέρι. Σταδιακά, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική. Δεν θα κολλήσει ούτε στα δάχτυλα ούτε στην επιφάνεια του τραπεζιού.
- Γυρίστε απαλά τη ζύμη σε ένα κομμάτι, τυλίξτε το από όλες τις πλευρές με το φιλμ και αφήστε το για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η εργασία μπορεί να συνεχιστεί.
Με την ευκαιρία, ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και την επόμενη μέρα, θα διατηρήσει πλήρως τις αρχικές ιδιότητές της.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Choux
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά ότι οι ζυμαριές είναι ιδανικές για ζυμαρικά. Και ζυμώνουμε, τόσο στο νερό όσο και στο γάλα.
Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα συστατικά:
- 0,5 λίτρα γάλακτος.
- 3-4 g άλατος.
- αλεύρι (περίπου 500 g) ·
- 2 αυγά.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά:
- Ρίξτε γάλα στο τηγάνι. Προσθέστε αυγά σε αυτό, λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.
- Σε μικρές μερίδες, χωρίς διακοπή της ανάμιξης, εισάγετε το αλεύρι. Η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με μια ελαφρώς υγρή ζύμη κρεάτων.
- Μετά από αυτό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο. Η μάζα θα αρχίσει σταδιακά να πυκνώνει. Μπορεί να εμφανιστούν κουμπιά σε αυτό, αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Μετά από 5-7 λεπτά, η κατσαρόλα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ζυμώστε μια πυκνή ομοιογενή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στο τραπέζι και τα χέρια.
- Τραβήξτε τη μάζα σε ένα μελόψωμο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 25 λεπτά. Το μαγειρεμένο ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να ωριμάσει.
Η τελική μάζα είναι απόλυτα πλαστική. Επιπλέον, διατηρεί το σχήμα του καλά και δεν συρρικνώνεται κατά την κύλιση. Κάνοντας ζυμαρικά από μια τέτοια ζύμη είναι μια πραγματική ευχαρίστηση.
Ελαστική ζύμη για ζυμαρικά στο γάλα και στο νερό
Για να προετοιμάσετε την τέλεια ζύμη ζυμαρικών, θα πρέπει όχι μόνο να πάρετε τα απαραίτητα συστατικά, αλλά και να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες τους. Επιπλέον, ως υγρή βάση, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε καθαρό γάλα, αλλά το μίγμα του με νερό. Επιπλέον, και τα δύο εξαρτήματα πρέπει να είναι ζεστά.
Για το σωστό τεστ κοπής θα χρειαστείτε:
- 450-675 g αλεύρι.
- 1 αυγό
- 115 g γάλακτος (κατ 'ανάγκην ζεστό) ·
- 10 g άλατος.
- 75 g νερό (επίσης ζεστό)?
- 17 g άοσμο ραφιναρισμένο λάδι.
Για να κάνετε καλή ζύμη από αυτά τα προϊόντα, πρέπει:
- Διαλύστε το αλάτι στο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το γάλα.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα τραπέζι με μια καθαρή ολίσθηση. Στη μέση, κάντε μια αυθαίρετη κατάθλιψη.
- Σπάστε το αυγό, ρίξτε το αλατούχο διάλυμα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε λάδι στην προκύπτουσα μάζα και επαναλάβετε την ανάμιξη.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα (έτσι ώστε να μην είναι καιρός) και αφήστε την να ωριμάσει στο τραπέζι. Κυριολεκτικά σε 40 λεπτά η μάζα θα είναι έτοιμη για χύτευση.
Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πολύ λεπτή και πραγματικά ελαστική ζύμη, η οποία θα κυλάει καλά και δεν θα διογκωθεί πολύ κατά το μαγείρεμα.
Σε ξινόγαλα
Για να γίνει πιο ζεστή η ζύμη των ζυμαρικών, καλό είναι να μαγειρεύετε με ξινόγαλα (το κεφίρ ή το μη ζαχαρούχο γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλο). Κάτω από τη δράση αυτού του προϊόντος, απελευθερώνεται περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι, γεγονός που καθιστά το ημικατεργασμένο προϊόν πιο εύπλαστο και όλκιμο.
Για σπιτικά ζυμαρικά, η ακόλουθη συνταγή είναι κατάλληλη:
- 350 γραμμάρια αλεύρου.
- 200 g ξινόγαλα.
- 5 g άλατος.
Μαγειρεύουμε διαδοχικά:
- Αρχικά, διαλύστε όλο το αλάτι στο ξινόγαλα. Το προϊόν ξινιού γάλακτος πρέπει να είναι περίπου θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων.
- Ρίχνουμε αλατισμένο γάλα σε ένα μπολ. Εισάγετε το αλεύρι και σιγά-σιγά ζυμώστε μια πυκνή και επαρκώς ελαστική ζύμη.
- Τραβήξτε την τελική μάζα σε μια μπάλα και αφήστε την σε ένα μπολ για μισή ώρα, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα.
Οι μπιφτέκια από αυτή τη δοκιμή είναι πάντα εξαιρετικά νόστιμες. Ορισμένες νοικοκυρές βρίσκουν αυτή τη συνταγή ιδανική για χρήση στο μαγείρεμα στο σπίτι.
Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού
Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουμε τη ζύμη για ζυμαρικά στο γάλα σε μια μηχανή ψωμιού. Δύο βασικές προϋποθέσεις πληρούνται εδώ: να συλλέγετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και να ακολουθείτε σωστά τις οδηγίες.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 480 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 15 g άλατος.
- 1 αυγό
- 145 ml γάλακτος.
- 15-20 g άοσμο ραφιναρισμένο έλαιο.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ελαφρά ζεστάνετε το γάλα και διαλύστε το αλάτι μέσα σε αυτό.
- Σπάστε το αυγό σε ένα δοχείο για τη ζύμωση της ζύμης.
- Εισάγετε το βούτυρο και το αλατισμένο γάλα.
- Ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα αλεύρου μέσα στο καλούπι.
- Ρυθμίστε το δοχείο στη μηχανή ψωμιού.
- Πατήστε το κουμπί "ζύμη ζύμωσης". Σε μισή ώρα το ημιτελές προϊόν θα είναι έτοιμο. Αλλά δεν πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα αμέσως. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη ζύμη να ξαπλώνει για τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι ώστε η γλουτένη να μπορεί να φουσκώσει καλά.
Οι ευτυχείς παρασκευαστές ψωμιού θα αγαπήσουν αυτή τη μέθοδο. Η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να κάνει καμία προσπάθεια, απλά πρέπει να κατεβάσετε τα εξαρτήματα και να περιμένετε για το τελικό αποτέλεσμα.
Με μεταλλικό νερό
Για να κάνετε μια απλή ζύμη ζυμαρικών όχι μόνο απαλή, αλλά και χρήσιμη, μπορείτε να την ζυμώσετε με μεταλλικό νερό με γάλα. Αληθινή, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού, στο μεταλλικό νερό είναι ήδη αρκετό.
Για μια τέτοια ασυνήθιστη επιλογή, πρέπει να λάβετε:
- 0,5 κιλά αλεύρι.
- 80 g γάλακτος.
- 160 g μεταλλικού νερού (κατά προτίμηση ανθρακούχα).
- 35 g άοσμου εξευγενισμένου ελαίου.
- 1 αυγό
- 10 g άλατος.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη από τα αναφερόμενα προϊόντα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Γεμίστε το γάλα και το μεταγγιστικό μεταλλικό νερό σε καθαρά πιάτα.
- Μεταφέρετε ένα αυγό σε αυτά και ανακατέψτε.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε το με αλάτι.
- Προσθέστε μίγμα ανθρακικού αβγού και γάλακτος. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη.
- Εν κατακλείδι, προσθέστε πετρέλαιο. Μετά την τελική ανάμιξη, θα πρέπει να αποδειχθεί ένα αρκετά ελαστικό kolobok.
- Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
Η ζύμη εξελίσσεται τέλεια, και μετά το μαγείρεμα, οι ζύμες που φτιάχνονται από αυτό διατηρούν τέλεια το σχήμα τους - δεν θα χρειαστεί να πιαστούν σε μέρη από το τηγάνι.
