Ζύμη πίτας -15 συνταγές και ζύμωμα

Οι σπιτικές πίτες είναι η υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς. Προσφέρουμε επιλογές τόσο για πραγματικές πίτες από ζύμη σε ζύμη ζύμης, όσο και για συνταγές μαστίγιας. Εδώ συλλέγονται τα καλύτερα γαστρονομικά επιτεύγματα στην προετοιμασία και ζύμωμα ζύμης για πίτα για κάθε γεύση και από διάφορα συστατικά.

Σύντομη ζαχαροπλαστική για πίτα

Συστατικά

• δύο ποτήρια αλεύρου.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια λίπους (βούτυρο ή μαργαρίνη).
• αυγό?
• αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το βούτυρο είναι αλεσμένο με ζάχαρη.
2. Μετακινήστε το αυγό στο μίγμα, αναμείξτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίξτε αλεύρι και ζυμώστε τη ζεστή ζύμη με τα χέρια σας. Μετά από 1-2 λεπτά, κόβεται η ζύμη.

Βάση ζαχαροπλαστικής

Συστατικά

• 0,25 κιλά αλεύρι σίτου.
• μισό ποτήρι κρύου νερού.
• μισό αυγό ή κρόκο αυγού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• λίγο κιτρικό οξύ.
• μια συσκευασία βουτύρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το αλάτι και το κιτρικό οξύ συνδυάζονται με νερό.Κατ 'αρχάς, λιγότερο από μισό ποτήρι νερό χύνεται στο δοχείο, έπειτα τα αυγά οδηγούνται μέσα και το αλεύρι χύνεται.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό.
3. Η ζύμη καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται για 30 λεπτά να διογκωθεί.
4. Το ψυχρό έλαιο αναμιγνύεται με αλεύρι και σχηματίζεται ένα ορθογώνιο στρώμα από τη μάζα του ελαίου.
5. Αναπτύξτε την τελική ζύμη έτσι ώστε οι άκρες να είναι ελαφρώς λεπτότερες από τη μέση.
6. Στο κέντρο τοποθετήστε την παρασκευασμένη μάζα ελαίου αναμειγμένη με αλεύρι, τυλίξτε με τη μορφή ενός φακέλου.
7. Βγάλτε ένα πάχος ενός εκατοστού, κάνοντας τις άκρες λίγο λεπτότερες.
8. Διπλώστε σε τέσσερα. Αφήστε να μισείστε μισή ώρα.
9. Η κρύα ζύμη ξετυλίγεται ξανά, τυλίγεται τέσσερις φορές και πάλι τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
10. Στη συνέχεια ξετυλίγεται ξανά, διπλωμένο ήδη τρεις φορές και ξανά στο κρύο.
11. Μετά από σαράντα λεπτά, η ζύμη ξετυλίγεται και τυλίγεται τρεις φορές. Δεν ψύχεται πλέον, αλλά μαστίζεται αμέσως για το ψήσιμο.
12. Η ζύμη για την πίτα ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη.

Μεγαλύτερη συνταγή

Συστατικά

• μία τέχνη. κουταλάκι γλυκαντικών ·
• μισό λίτρο ζεστού νερού.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• κιλό κοσκινισμένου αλεύρου.
• αλάτι.
• τριάντα γραμμάρια ζύμης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζύμη και λίγο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί.
2. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη ή ένα υποκατάστατο (προαιρετικό), ηλιέλαιο.
3. Αδειάστε αργά το αλεύρι και ζυμώστε μια μη κολλώδη ζύμη.
4. Αφήστε τη ζεστή ζύμη για να αυξήσετε την ένταση. Όταν ταιριάζει, μπορείτε να πάτε στη δουλειά.

Ζύμη ζύμης για πίτες

Συστατικά

• μια κιλό αλεύρι (μαλακό).
• μαγιά (20 g).
• 250 ml γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας. l λιπαρά
• ένα αυγό.
• δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• αλάτι.
• φλούδα λεμονιού.
• βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κανέλα ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε στο μείγμα 50 γραμμάρια αλεύρι και μισό ποτήρι γάλα.
3. Η ζύμη που προκύπτει αφήνεται να ζυμώνει στη ζεστασιά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, ζεστό λίπος σε αυτό.
5. Τα αυγά οδηγούνται σε γάλα, αναμιγνύονται με ένα χτυπητήρι και προστίθενται στο υπόλοιπο μίγμα.
6. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.

Σημείωση κυρίας
1. Αν χυτευθεί από τη ζύμη θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να χάσουν το σχήμα τους και να μην ανέλθουν στην επιθυμητή ένταση. Ως εκ τούτου, μισή ώρα είναι αρκετή για τη διόρθωση.
2. Πριν από το ψήσιμο, κάποια προϊόντα τρυπιούνται σε διάφορα σημεία, αλλιώς παραμορφώνονται σοβαρά.

Μαγείρεμα με ξινή κρέμα

Συστατικά

• αλεύρι (μισό κιλό);
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (100 g).
• βούτυρο ή μαργαρίνη (100 g) ·
• αυγό κοτόπουλου (C 2).
• ξινή κρέμα με πυκνή συνοχή (100 g).
• αλάτι και σόδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αδειάστε το αλεύρι.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με ξινή κρέμα και ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα χτύπημα, προσθέστε τα στο μείγμα αλευριού.
4. Αλάτι, προσθέστε σόδα.
5. Συνδυάστε με μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σημείωση κυρίας
1. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι, κεφίρ ή οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν.
2. Τα φύλλα και οι φόρμες για λιπαρή ζύμη δεν λιπαίνονται. Όταν ψήνουν μια ζύμη ξηρότερο, λιπαίνονται και πασπαλίζονται με ψωμιά.
3. Η ζύμη ξετυλίγεται σε ένα αλεσμένο χαρτόνι, εύκολα, χωρίς να πιέζεται ο τροχός και με ένα μακρύ μαχαίρι να το διαχωρίζει περιοδικά από το σκάφος. Καλύτερη χρήση κυλίνδρου.

Με βάση την κεφίρ

Συστατικά

• μισό λίτρο κεφίρ (αντί μαγιάς).
• κιλό αλεύρι από τηγανίτα.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο αυγά.
• αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνετε τη ζύμη (όταν χρησιμοποιείται αντί για τη ζύμη) ζυμώνετε και κόβετε γρήγορα.
2. Τα αυγά χτυπάνε σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστά, προστέθηκε ζάχαρη και το χτύπημα αναμειγνύεται.
3. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι από τηγανίτα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Κόψτε γρήγορα και βάλτε αμέσως στο φούρνο.
5. Η ζύμη του Kefir είναι έτοιμη!

Περισσότερα υλικά:ζύμη κεφίρ για πίτα

Γρήγορη ζύμη για κάθε πίτα

Συστατικά

• εκατόν εξήντα γραμμάρια αλεύρου.
• ξινή κρέμα - ένα ποτήρι.
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Ανακατέψτε το αλεύρι σε μια σανίδα με μια ολίσθηση, κάντε μια εσοχή στο κέντρο και βάλτε την ξινή κρέμα, το αλάτι και το βουτηγμένο βούτυρο.
2. Αναμίξτε γρήγορα, κυλήστε σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα.
3. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες.

Σημείωση κυρίας
1. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ρουφηξιά για πίτσα, πίτες, πίτες με μανιτάρια, κρέας, ψάρι, λάχανο και γλυκά γέμιση.
2. Κάθε ζύμη πρέπει να είναι ρυτιδωμένη εύκολα, δεν πιέζεται στο χαρτόνι, γυρίζοντας συνεχώς έτσι ώστε το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε αυτό.

Βάση χωρίς ζυμομύκητες

Συστατικά

• μια κιλό αλεύρι (μαλακό).
• συσκευασία βουτύρου (βούτυρο).
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
• 4 κρόκους ή 2 αυγά.
• βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος στο ταμπλό.
2. Προσθέστε ζάχαρη, φέτες βούτυρο, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε.
3. ρίξτε το γάλα, ζυμώστε μια λεία ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε διάφορα μέρη και κόψτε ανάλογα με τον τύπο ψησίματος.

Σημείωση κυρίας
1. Κάθε οικοδέσποινα πρέπει να έχει αυτή τη συνταγή χωρίς ζύμη για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Είναι σημαντικό όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για το ζύμωμα της ζύμης.
2. Η επιφάνεια των προϊόντων λερώνεται με ένα χτυπημένο αυγό ή μία πρωτεΐνη. Μερικές φορές λιπαίνονται μόνο με γάλα ή νερό. Η υγρή επιφάνεια του προϊόντος εξασφαλίζει ότι το εξατμισμένο διοξείδιο του άνθρακα δεν το σχίζει και παραμένει λεία. Ωστόσο, οι άκρες των προϊόντων δεν πρέπει να λιπαίνονται, καθώς σκληρύνουν κατά τη διάρκεια της διαρροής, πράγμα που επιδεινώνει την άνοδο της ζύμης.
3. Τα προϊόντα που ψεκάζονται με ζάχαρη δεν πρέπει να λιπαίνονται με ένα αυγό αναμεμειγμένο με νερό. η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και όταν ψηθεί, το προϊόν έχει μια ελκυστική εμφάνιση.
4. Για την αποφυγή ρωγμών, το προϊόν τραυματίζεται επίσης με ένα πιρούνι.

Μια απλή επιλογή στο γάλα

Συστατικά

• μισό κιλό αλεύρι (σίτου).
• δύο κρόκους αυγών.
• γάλα - ένα ποτήρι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• ζύμη (50 g).
• 100 γραμμάρια λίπους (βούτυρο ή μαργαρίνη).
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και αφήνεται να περιπλανηθεί.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι, προσθέτουμε λιωμένο λίπος, κρόκους, θρυμματισμένο με ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη.
3. Ζυμώνουμε πλούσια ζύμη.
4. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να ταιριάζει.
5. Κρεοπωλείο για τα επιθυμητά προϊόντα.

Σημείωση κυρίας
1. Για την αναπαραγωγή μαγιάς, είναι πάντα απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό υγρό.
2. Πριν από το ζύμωμα της ζύμης, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, ακόμη και αν η εμφάνισή του δεν το απαιτεί.
3. Βάλτε τη ζύμη για ζύμωση σε ένα ζεστό, αλλά όχι σε ζεστό μέρος.

Για τη ζελατινή τούρτα

Συστατικά

• Ένα ποτήρι αλεύρι (με επάνω).
• ¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 7 αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και επεξεργάζονται με μίξερ. Η μάζα θα πρέπει να διπλασιαστεί.
2. Οι σκίουροι κτυπηθούν σε ένα άλλο μπολ, θα πρέπει να αυξηθούν τετραπλάσια.
3. Το κτυπημένο μείγμα κρόκων και ζάχαρης αναμειγνύεται γρήγορα με κοσκίνισμα αλεύρου.
4. Ανάδευση, έγχυση πρωτεϊνών. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Στη μαγιονέζα

Συστατικά

• λάδι (100 g).
• μαγιονέζα (100 g).
• δύο αυγά (κοτόπουλο)
• μισό λεμόνι.
• αλεύρι (premium) - 400 γραμμάρια.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το λάδι, προσθέστε μαγιονέζα και αυγά σε αυτό, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού.
2. Σταδιακά χύστε αλεύρι, συνεχίζοντας να αλέθετε.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε το κρύο.
4. Εάν η ζύμη πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για κέικ, προσθέστε ¼ φλιτζάνι ζάχαρη στο βούτυρο που συνθλίβεται με μαγιονέζα.

Σημείωση κυρίας
Τα λίπη θα πρέπει πάντα να εισάγονται στη ζύμη που έχει λιωθεί (η συνεκτικότητα της παχιάς ξινή κρέμας) και μόνο αφού όλα τα προηγουμένως τοποθετημένα muffins αναμειγνύονται καλά με τη ζύμη.

Συνταγή κρέμας

Συστατικά

• βούτυρο (κρέμα) ή μαργαρίνη (τραπέζι) - μία συσκευασία.
• γυαλιά κρέμας.
• δύο ποτήρια αλεύρι (premium).
• το ένα τρίτο μιας συσκευασίας ζύμης.
• αυγό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι μαζί με το αλεύρι.
2. Η κρέμα αναμειγνύεται με αλάτι και θρυμματισμένη ζύμη.
3.Ανακατεύουμε με βούτυρο και μάζα αλεύρου.
4. Βγάλτε τη ζύμη.

Στόχος ζύμης

Συστατικά

• 200 g ξινή κρέμα και μαργαρίνη.
• σκόνη ψησίματος.
• αλεύρι (σιτάρι) - 350 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η μαλακωμένη μαργαρίνη συνδυάζεται αργά με ξινή κρέμα.
2. Αδειάστε σταδιακά το αλεύρι.
3. Προσθέστε σκόνη ψησίματος.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Καθαρίστε για μια ώρα στο ψυγείο, στη συνέχεια κόψτε, κυλήστε μέχρι 3 mm.

Σημείωση κυρίας
1. Αφήστε το διακοσμημένο προϊόν να μετακινηθεί στο ψήσιμο, δηλαδή να το διατηρήσει σε ένα ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχει βύθισμα.
2. Κατά την ανάμειξη οποιασδήποτε ζύμης, παρατηρήστε τη σωστή αναλογία υγρού, αλεύρου, μαγιάς και muffin που αναφέρεται στη συνταγή.

Υγρή βάση για το ψήσιμο

Συστατικά

• μισό κιλό αλεύρι.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια λίπους.
• δύο κρόκους.
• ζύμη (30 g).
• αλάτι.
• μισό λίτρο αγελαδινού γάλακτος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ, αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη, προσθέστε μισό ποτήρι γάλα και λίγο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να περιπλανηθεί.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, ζεστό λίπος. Συνδυάστε με τα αυγά που σφουγγαρίστηκαν στο γάλα και στο αλάτι.
3. Κόψτε το κτύπημα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε γεύση αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα, πορτοκάλι ή σταφίδες.
4. Η ζύμη χύνεται πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και σε ένα ταψί. Βάλτε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε το καλούπι σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο και ψήστε για περίπου 45 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία μετά από 15-20 λεπτά

Στρογγυλή ζύμη

Συστατικά

• τυρί cottage (κοκκώδες) - διακόσια γραμμάρια.
• αλεύρι (premium) - διακόσια γραμμάρια.
• μισή συσκευασία βουτύρου (κρέμα) ή μαργαρίνη (τραπέζι).
• αλάτι.
• σπόρους γεννητόρων.
• πρωτεΐνη ή αυγό για λίπανση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τριμμένο τυρί cottage συνδυάζεται με κρύο βούτυρο.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Εάν το τυρί cottage είναι πολύ ξηρό, ρίξτε λίγο γάλα.
4. Ένα τυλιγμένο στρώμα ζύμης ψεκάζεται με αλάτι, σπόρους κέδρου ή τριμμένο τυρί.
Σημείωση κυρίας
1. Για την καλύτερη συνεκτικότητα της ζύμης του τυριού cottage, το τυρί cottage σκουπίζεται μέσω ενός κόσκινου ή περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, αποξηραμένο με νερό ή με ένα πανί από λινάρι.
2. Εάν το τυρί cottage είναι λίπος, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα της μαργαρίνης ή του βουτύρου.