Ζύμη ζύμης - 12 νόστιμες συνταγές

Ακόμα και πολλές έμπειρες νοικοκυρές σπάνια μπορούν να ψήνουν, επειδή πιστεύουν ότι η αυτο-μαγειρική ζύμη είναι μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στο άρθρο μας θα μοιραστώ μαζί σας τις καλύτερες επιλογές για την παρασκευή ζύμης ζαχαροπλαστικής για πίτες, η οποία δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Και ως αποτέλεσμα, θα μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας με εξαιρετικά αρτοσκευάσματα χωρίς περιττό πρόβλημα.

Παγκόσμια ζύμη ζύμης για πίτες

Αυτή η κλασική έκδοση της δοκιμής που βασίζεται στη μαγιά είναι κατάλληλη για κάθε ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κέικ με διαφορετικές γέμιση, ρολά.

Συστατικά

• κοσκινισμένο αλεύρι - 1 kg.
• νερό ή γάλα - 0,5 l;
• Ζύμη ζύμης - 50 g.
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 0,5 κουτ.
• αυγά - 2 τεμ.
• μαργαρίνη ή μαλακό βούτυρο - 60 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν από το μαγείρεμα, ζεστό γάλα ή νερό, αλλά όχι πολύ - αφήστε τη θερμοκρασία να είναι περίπου σαράντα βαθμούς, αλλιώς οι δραστικοί μύκητες στη μαγιά δεν θα είναι σε θέση να κερδίσουν. Διαλύστε ζωντανή ζύμη σε υγρό, ανακατεύουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για λίγο (αρκούν περίπου 10 λεπτά).
2. Στη συνέχεια, συμπληρώστε το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι, ζυμώστε όχι πολύ παχιά ζύμη. Προσθέστε τη βάση λίπους με τη μορφή βουτύρου ή μαργαρίνης και συνεχίστε να ζυμώνετε περαιτέρω. Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται ένα μυστικό: για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια της ζύμης, θα πρέπει να κάνετε τουλάχιστον εκατό κινήσεις όταν το ζυμώσετε, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
3. Βάλτε τη ζύμη σε θερμότητα και αφήστε για περίπου μια ώρα. Όταν η ζύμη ανέβει, μην τη ζυμώσετε πάλι και αφήστε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μόλις η ζύμη λάβει την επιθυμητή ένταση, διαιρέστε τα σε κομμάτια για το ψήσιμο, τις πίτες, τις απλώστε στην κορυφή με τον κρόκο αυγού και το ψήνετε.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ

Η ζύμη του κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά. Βγάζει πλούσια και μαγειρεύει πολλές φορές ταχύτερα από ό, τι μαγειρεμένα με μαγιά ή φούσκα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ανοιχτές πίτες ή πίτσες. Το μυστικό για την παρασκευή ζύμης με ζυμαρικά με βάση το κεφίρ θα μάθετε από τη συνταγή μας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 2,5%) - 1 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2/3 κουταλάκι σόδας
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ραφιναρισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• πόσιμο σόδα - 2/3 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πάρτε δύο δοχεία. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα από αυτά, αραιώνουμε αλάτι με ζάχαρη, ρίχνουμε σε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα διαφορετικό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα ψησίματος.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με το παρασκευασμένο κεφίρ. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε το αλεύρι λίγο, ανακατεύοντας καλά. Στην αρχή, όταν η ζύμη δεν είναι πολύ παχύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπητήρι για να ανακατεύετε, αλλά τελικά θα χρειαστεί να ζυμώσετε με τα χέρια σας.
3. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην είναι κολλώδης. Επιπλέον, το αλεύρι δεν είναι απαραίτητο.
4. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα για περίπου 25-30 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Αυτή η ζύμη αποκτάται τόσο μαγευτική χωρίς την προσθήκη ζύμης, αφού η σόδα εισέρχεται σε μια χημική αντίδραση με μια όξινη βάση κεφίρ, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, που δίνει την πορώδη δομή.

Μαγειρική με κρέμα γάλακτος

Η ζύμη Choux μαγειρεύει επίσης αρκετά γρήγορα. Μπορείτε να ψήνετε προϊόντα σχεδόν αμέσως μετά την αύξηση του μεγέθους της ζύμης.

Θα χρειαστούμε:

• σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προθερμάνετε το νερό, αλλά μην το κάνετε πολύ ζεστό. Ανακατεύουμε με ζύμη και ζάχαρη. Περιμένετε έως ότου εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
2. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και το φυτικό έλαιο σε ένα μπολ για τη ζύμη και αρχίστε να το ανακατεύετε. Θα είναι ένα πολύ πυκνό μίγμα.
3. Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε προσεκτικά στη ζύμη. Μπορείς να αρχίσεις να ενοχλείς πάλι. Πρώτον, αυτό γίνεται με ένα κουτάλι, τότε όταν το νερό έχει κρυώσει, μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας.
4. Μόλις η ζύμη είναι ελαστική και ομοιόμορφη, αφήστε την να σηκωθεί.
5. Choux ζαχαροπλαστικής αυτού του τύπου μπορεί να ψηθεί ακόμα και αμέσως μετά το μαγείρεμα, ή αφήστε το να σταθεί για περίπου τριάντα λεπτά.

Είναι ιδανικό για την παρασκευή πίτας, καθώς είναι αρκετά εύκαμπτο ώστε να μπορεί να τυλίγεται με λεπτό τρόπο και να προσθέτει περισσότερες γαρνιτούρες. Αν το ψήσιμο γίνει στο φούρνο, λιπαίνετε την επιφάνεια των αντικειμένων με κρόκο ή ηλιέλαιο.

Αξεπέραστη ζύμη για πίτες

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η δοκιμή αυτή έχει χρησιμοποιηθεί από τις ρωσικές νοικοκυρές για να προετοιμάσει μια ποικιλία από πίτες, kulebyak, φραντζόλες και άλλα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα. Το ιδιαίτερο πλεονέκτημά της είναι ότι η ταχύτητα της προετοιμασίας της είναι πολύ μεγαλύτερη σε σύγκριση με άλλες συνταγές.

Συστατικά για Ασταθή Ζύμη:

• σιτάλευρο - 300-400 g.
• νερό ή γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 100 g.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε ένα σμαλτωμένο κύπελλο, θερμαίνετε και αραιώνετε το βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη), ανακατέψτε με τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη λίστα, χτυπήστε το αυγό.
2. Χύστε το αλεύρι με την πάροδο του χρόνου, ζυμώντας απαλά.
3. Ζυμώστε μια τέτοια ζύμη θα χρειαστεί μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν γίνεται ιδιαίτερα πυκνή από μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου - αυτό θα εμποδίσει την αύξηση των πίτες. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη έχει γίνει μια πυκνή συνοχή, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο πιο ζεστό υγρό.
4. Μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε αμέσως, μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, δεν χρειάζεται να σηκωθεί.

Αυτή η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη για το παραδοσιακό ρωσικό ψήσιμο, έχει μια τέτοια δομή που σας επιτρέπει να κάνετε στοιχεία διακόσμησης για πίτες από αυτό - λυγαριά, κυματοειδή άκρη ή φιγούρες διαφορετικών σχημάτων.

Βάση ζαχαροπλαστικής

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα από την αγορά ζαχαροπλαστικής που έχει αγοράσει, ωστόσο, οι πίτες από μια παρόμοια ζύμη, αλλά φτιαγμένες μόνοι τους, αποδειχθούν γευστικές κατά περιόδους, έχουν πιο φυσική γεύση.

Προϊόντα για πίτες ζαχαροπλαστικής:

• αλεύρι σίτου - 500 g.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• γάλα - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι κλπ.
• αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
• ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 90 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το αλεύρι πρέπει να χύνεται με ένα κολόνα πάνω σε ένα τραπέζι ή μια ειδική σανίδα, στη μέση, κάνει μια εμβάθυνση. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το αυγό, προσθέστε στο αλεύρι μαζί με κιτρικό οξύ, αλάτι. Ρίξτε το φυτικό λάδι αμέσως πριν το ζυμώσετε.
2. Ανακατέψτε, προσθέτοντας σταδιακά γάλα. Μόλις η ζύμη έχει ομοιόμορφη συνοχή, αφήστε την στην άκρη για 15 λεπτά.
3. Ζεσταίνετε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) μέχρι να μαλακή, αλλά όχι υγρή.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κυλινδρικό πείρο, η ζύμη μετατρέπεται σε ένα μεγάλο τετράγωνο στρώμα, στη μέση του οποίου τοποθετείται θερμαινόμενο λάδι (μαργαρίνη). Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε τις γωνίες στο κέντρο της δεξαμενής έτσι ώστε η ζύμη να καλύψει ολόκληρο το λάδι και να κυλήσει με έναν πείρο εκ νέου.
5. Μόλις η ζύμη έχει πάχος περίπου 8 mm, ψεκάστε το με αλεύρι και αφήστε το στο ψυγείο για μερικά λεπτά.
6. Μετά από αυτό, η ζύμη θα πρέπει να ξετυλιχθεί ξανά. Στη συνέχεια γεμίστε το λάδι και επαναλάβετε τα βήματα 4-5 περίπου τέσσερις ή πέντε φορές.

Από την τυλιγμένη ζύμη, μπορείτε να γλυπτική πίτες, λίπος και ψήνουμε.

Ταχύτερη συνταγή

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να κάνουν μια γρήγορη ζύμη ψησίματος έτσι ώστε να παραμένει φως και πλούσια. Απαντούμε - είναι πολύ απλό. Κάνετε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή μας και θα εκπλαγείτε από το πόσο μαλακά και εύθρυπα κέικ μπορεί να είναι. Έτσι ώστε η ζύμη να μην καλύπτεται με ξηρή κρούστα, μπορεί να εξαπλωθεί με ισχυρό τσάι, κρόκο αυγού ή βούτυρο πριν το ψήσιμο.

Εξαρτήματα

• νερό ή αποβουτυρωμένο γάλα - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• σιτάλευρο - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι.
• ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• άλας - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
• ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε το μείγμα αλευριού: αναμίξτε μια κουταλιά αλεύρι με ζύμη και ζάχαρη, ρίξτε μισό ποτήρι προθερμασμένου υγρού. Αφήστε το προκύπτον κενό της ζύμης να παραμείνει για 15 λεπτά. Θα πρέπει να αυξηθεί και να αποκτήσει μια πορώδη δομή.
2. Ρίχνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε αργά το αλεύρι ενώ αναμιγνύουμε. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κολλήσει στα χέρια σας, μπορείτε να σταματήσετε να ρίχνετε αλεύρι - έχει φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη από τα πιάτα στον πάγκο ή σε μια ειδική σανίδα, ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι και ζυμώστε για λίγο περισσότερο χρόνο.
4. Η ζύμη είναι έτοιμη - μπορείτε να ψήσετε!

Για να κάνετε τις πίτες πιο μαγευτικές, αφήστε τους να σταθούν αφού σχηματιστούν σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φούρνος έχει ακριβώς χρόνο για να ζεσταθεί.

Τηγανισμένη ζύμη ζύμης

Αυτή η μέθοδος παραγωγής ζύμης είναι μεγάλη για την παρασκευή πίτας και λευκών. Θα βγουν από τον αέρα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αυξηθούν σε όγκο.

Συστατικά

• σιτάλευρο - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 50 g;
• γάλα - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• φρέσκια μαγιά - 30 g.
• άλας - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Η ζύμη θα πρέπει να αναμειγνύεται σε ζεστό νερό, στο οποίο η ζάχαρη είχε προηγουμένως αραιωθεί και αναμένεται για περίπου είκοσι λεπτά.
2. Ξεκινήστε να ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, χτυπάμε το αυγό, το αλάτι, ζυμώνουμε σωστά και στο τέλος ρίχνουμε προσεκτικά το βούτυρο που έχει αραιωθεί στη φωτιά μέσα στο μείγμα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.
3. Αφήστε τη ζύμη για 1,5-2 ώρες, καλύπτοντας με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα. Είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στην μπαταρία.
4. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες έχει αυξηθεί σε όγκο περίπου τρεις φορές, πρέπει να το πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και να ζυμώσετε, στη συνέχεια αφήστε να ανέβει για άλλη μισή ώρα.

Τα προϊόντα της ζύμης αυτής τηγανίζονται σε προθερμασμένο τηγάνι με παχύ πυθμένα, δεν λιπαίνονται πριν τηγανή. Προκειμένου οι πίτες ή οι λευκοί να είναι πιο μεγαλοπρεπείς, αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα αφού σχηματιστούν σε ένα ζεστό μέρος.

Πώς να το κάνετε χωρίς ζύμη

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη, η οποία θα εκτιμηθεί από οικονομικές νοικοκυρές.

Συστατικά

• αλεύρι από σίτο ποιότητας - 300 γραμμάρια.
• βούτυρο - 100 g.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
• νερό - 75 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι πάνω σε ένα πάγκο ή ένα χαρτόνι με τη μορφή ενός κορμού, κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο, γεμίζουμε το λάδι που έχει προηγουμένως αραιωθεί σε μια λουτρό νερού και το αλάτι. Ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη.
2. Τρίψτε το κομμάτι ζύμης που προκύπτει με ένα καλά ξύσιμο μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, σχεδόν μέχρι τα ψίχουλα.
3. Χτυπήστε το φρεάτιο αυγών με ένα χτύπημα, προσθέστε νερό και ρίξτε αργά το προκύπτον υγρό μέσα στη θρυμματισμένη ζύμη, ζυμώντας.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη για μισή ώρα σε κρύο μέρος και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο ψήσιμο.

Οι πίτες με γευστικό γέμισμα είναι καλά κατασκευασμένες από αυτό το τεστ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την πίτσα. Είναι πολύ σημαντικό να λιπαίνετε τις πίτες πριν ψηθούν με κρόκο ή βούτυρο. Αυτή η ζύμη είναι εύκολο να στεγνώσει, επομένως ψήνετε στο φούρνο σε μια μέση θερμοκρασία (όχι πάνω από 150-180 μοίρες) και αμέσως μετά το ψήσιμο οι έτοιμες κέικ καλύπτονται με μια καθαρή πετσέτα.

Επιλογή χωρίς αυγά και γάλα

Όσον αφορά τη γεύση, αυτή η ζύμη δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική ζύμη ζύμης με γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, αλλά θα είναι μια πραγματική σωτηρία για όλους όσους ακολουθούν ή ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή. Αυτή η εκδοχή της δοκιμής για τις πίτες είναι μαγευτική λόγω της προσθήκης μιας σκόνης ψησίματος (σκόνη ψησίματος), η οποία εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα και δημιουργεί την απαραίτητη πορώδη υφή.

Τι απαιτείται:

• άλευρο σίτου - 200 g.
• σκόνη ψησίματος για το ψήσιμο - 8 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
• νερό - 150 ml.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε το αλεύρι με μια σκόνη ψησίματος έτσι ώστε η σκόνη ψησίματος να κατανέμεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
2. Αναμείξτε το νερό που θερμαίνεται στους περίπου 30 βαθμούς με τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε νερό στο αλεύρι με ένα ρεύμα, ανακατεύοντας ενεργά στη διαδικασία. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος, πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική.
4. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Η ζύμη θα πρέπει ελαφρώς να αυξηθεί και να αποκτήσει μια τρυπητή δομή.

Οι πίτες ζύμης χωρίς γάλα και αυγά ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα κλασικά. Μην παραμελείτε τη λίπανση της ζύμης εάν θέλετε να πάρετε μια χρυσή κρούστα και να μην στεγνώσετε τα αρτοσκευάσματα.

Νόστιμη ζύμη με ζεστό τρόπο

Ζύμη ζύμης ζύμης που γίνεται με βάση τη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς περιορισμό στην προετοιμασία όλων των πιθανών παραλλαγών πιτών. Βγαίνει πολύ μαλακό και ευάερο, και οι πίτες γίνονται πλούσιες.

Συστατικά για ζύμη με ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 400 g.
• γάλα - 200 ml.
• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκια ζύμη - 25 g.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε μια ζύμη στην οποία θα βασιστεί η ζύμη μας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο ψηλότερα, τοποθετείτε κοκκοποιημένη ζάχαρη και θρυμματίζετε φρέσκια μαγιά (μπορείτε να μαγειρέψετε με ξηρή μαγιά, τότε ο χρόνος μαγειρέματος για το σφουγγάρι θα ελαττωθεί ελαφρώς). Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε. Ο χρόνος που απαιτείται για να αυξηθεί η ζύμη είναι περίπου μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά σε μια μπαταρία).
2. Μετά την τριπλή αύξηση του σφουγγαριού σε όγκο, μεταφέρετε το σε ένα ογκομετρικό πιάτο όπου θα ζυμώσετε τη ζύμη. Σπάστε ένα αυγό σε μια ζύμη και ανακατέψτε καλά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι - πρέπει επίσης να κοσκινιστεί εκ των προτέρων. Αλατοποιήστε και αρχίστε τη ζύμωση.
4. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, σε μικρά κομμάτια, προσθέστε βούτυρο σε αυτό, το οποίο προηγουμένως είχε μαλακώσει.
5. Περιμένετε έως ότου η ζύμη δεν είναι πλέον κολλώδης. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να καλύψετε το μπολ με ένα υγρό πανί και να περιμένετε μέχρι να ανέβει - θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και μισή.
6. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη ξανά, προσπαθώντας να μην ασκήσουμε πίεση σε αυτήν. Αφήστε να ανέβει για τον ίδιο χρόνο.

Η ζύμη θα γίνει περίπου τρεις φορές μεγαλύτερη, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το φούρνο. Οι πίτες από τη ζύμη σφουγγαριού θα βγουν ιδιαίτερα υπέροχα, τοποθετήστε τα έτσι σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

Με ξηρή μαγιά

Η ξηρή μαγιά επιτρέπει στη ζύμη να μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα και σε ποιότητα δεν είναι κατώτερη από τη συνηθισμένη ζύμη ζύμωσης.

Τι απαιτείται:

• αλεύρι - 1 kg.
• γάλα - ½ λίτρο.
• νερό - ½ λίτρο.
• κοτόπουλο - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g.
• ξηρή ζύμη - 1 φακελάκι ή περίπου 11 γραμμάρια.

Μαγειρεύοντας τη ζύμη:

1. Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη και στεγνή ζύμη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να επιμείνετε σε ζεστασιά για έως και είκοσι λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί αφρός, πράγμα που δείχνει ότι η ζύμη έχει κερδίσει.
2. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, το νερό και το γάλα (το οποίο θα πρέπει να είναι ελαφρώς θερμότερο), προσθέστε το μίγμα με ζύμη εκεί και αρχίστε να εισάγετε σταδιακά το αλεύρι.
3. Όταν το μισό αλεύρι τοποθετείται στη ζύμη, μαλακώνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και προσθέτετε. Συνεχίστε τη διαδικασία ζύμωσης έως ότου η ζύμη είναι ελαστική και κολλώδης.
4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε αλεύρι στη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει.
5. Αφού η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο τρεις φορές, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Μικρά κόλπα για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για πίτες σε ξηρή μαγιά.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό και γάλα - η ζύμη δεν θα είναι σε θέση να κερδίσει, και η ζύμη δεν θα αυξηθεί όπως πρέπει.

Για να φτιάξετε τη ζύμη πιο γρήγορα, πάρτε χύμα πιάτα (μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ), ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό μέσα σε αυτό, βάλτε ένα μπολ ζύμης σε ένα αυτοσχέδιο λουτρό νερού και καλύψτε με μια χοντρή πετσέτα.

Τα πλεονάσματα της έτοιμης ζύμης ζύμης μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν αργότερα. Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη μόνο μία φορά και να την αποψύξετε στον αέρα (όχι στο φούρνο μικροκυμάτων).

Βάση βουτύρου σαν χνούδι

Το μυστικό μιας ευάερης και ελαφριάς δοκιμής είναι ότι το αλεύρι κοσκινίζεται απαραίτητα αρκετές φορές (τουλάχιστον τρεις) - αυτό του επιτρέπει να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Θα χρειαστούμε:

• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζύμη (μπορεί να παρασκευαστεί με ξηρή ζύμη) - 7 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 500 g.
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40 μοίρες, αραιώνουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε αυτό, αφήνουμε να σταματήσουμε για περίπου 15 λεπτά.
2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλό να κοσκινίζετε το αλεύρι, είναι καλύτερα τρεις ή τέσσερις φορές.
3. Ρίχνουμε γάλα με ζύμη μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ηλιέλαιο. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Το μυστικό της "χνουδωτής" ζύμης είναι επίσης στη διαδικασία της ζύμωσης - δεν μπορείτε να κάνετε αιφνίδιες κινήσεις, να συνθλίψετε έντονα τη ζύμη ή να την ασκήσετε πίεση. Πρέπει να αναμίξετε απαλά, χωρίς σχίσιμο κομμάτια.
5. Αφού ζυμώσετε καλά τη ζύμη, αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος. Ορισμένες νοικοκυρές σημειώνουν ότι μια τέτοια ζύμη απαιτεί μια ιδιαίτερα ήπια προσέγγιση και μπορεί να πέσει από τους κρύους ή και πολύ δυνατούς ήχους.
6. Αφού η ζύμη ανέβει, είναι έτοιμη για το ψήσιμο.

Οποιεσδήποτε αρτοσκευάσματα είναι καλές από μια χνουδωτή ζύμη - πίτες με διάφορα γέμιση, πίτες, γλυκά κουλουράκια ή cheesecakes.

Με τον πειραματισμό με διάφορα εξαρτήματα για τη ζύμη, μπορείτε να επιτύχετε μοναδικά αποτελέσματα για οποιοδήποτε ψήσιμο. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης για γλυκά αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιήστε διάφορα πρόσθετα και μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα και πλούσια κέικ και κουλουράκια.