Κάθε οικοδέσποινα προσπάθησε να κάνει πίτες τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της. Παραδοσιακά, διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ως υγρή βάση για την παρασκευή τους. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι η ζύμη για πίτες στο νερό δεν είναι χειρότερη από την κλασική έκδοση. Αρκετοί πρωταρχικοί τρόποι προετοιμασίας αξίζουν να εξεταστούν λεπτομερέστερα.
Περιεχόμενο υλικού:
Παγκόσμια ζύμη για πίτες στο νερό
Για εκείνους που μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν τα βασικά της μαγειρικής τέχνης, μπορείτε πρώτα να σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε την απλούστερη εκδοχή της δοκιμής πίτας για το νερό. Το ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς, το οποίο απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό το έργο μιας νοικοκυράς αρχαρίων.
Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα κύρια στοιχεία:
- 1 αυγό
- 480 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- 300 ml ζεστού νερού.
Η μεθοδολογία για την προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής είναι εξαιρετικά απλή:
- Ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 60 μοίρες) σε ένα φλιτζάνι. Ρίξτε αλάτι εκεί και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Αδειάστε απαλά το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Στη μέση, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο χέρι σας. Ρίξτε αλατούχο σε αυτό και, αργά, ανακατέψτε. Μπορείτε να εργαστείτε με ένα συνηθισμένο κουτάλι ή ακόμα και ένα μαχαίρι.
- Μετακινήστε το αυγό στην προκύπτουσα κολλώδη μάζα. Η περαιτέρω ανάμιξη γίνεται καλύτερα με το χέρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή και μέτρια ελαστική ζύμη.
- Τραβήξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια μπάλα, πασπαλίστε την με αλεύρι και αφήστε το στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα.
Η παρασκευασμένη ζύμη θεωρείται γενική. Από αυτό μπορείτε να κάνετε όχι μόνο μαλακές και κόκκινες πίτες, αλλά και οποιεσδήποτε σπιτικές κέικ.
Με μαγιά
Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η ζύμη ζύμης για τις πίτες είναι ακόμα πιο κατάλληλη.
Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε:
- 0,4 λίτρα ζεστού νερού.
- 30 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 860-900 g αλεύρι σίτου ·
- 25 g ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια ηλιελαίου.
- 1-2 κουταλιές αλατιού.
Είναι καλύτερα να ψηθεί η ζύμη σε μια ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά:
- Σπάστε τη ζύμη με τα χέρια σας και τα βάζετε σε ένα μπολ.
- Ρίξτε ζάχαρη εκεί. Αλέστε καλά τα προϊόντα με ένα κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να γίνει υγρή και η ζάχαρη θα πρέπει να λιώσει τελείως.
- Προσθέστε 0,2 λίτρα ζεστό (σε καμία περίπτωση κρύο!) Νερό στο μπολ και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Κοσκινίστε 240 γραμμάρια αλεύρι και ρίξτε το σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά. Αυτή η αραιή μάζα ονομάζεται "opara". Πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό χώρο για περίπου 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί.
- Προσθέστε άλλα 0,2 λίτρα νερού και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη (ένα ποτήρι το καθένα). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, η μάζα σταδιακά πυκνώνει.
- Εν κατακλείδι, προσθέστε λάδι και ζυμώστε μια ομοιογενή, ομαλή ζύμη.
- Βάλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
- Αφού σηκωθεί ξανά, η ζύμη πρέπει να πλυθεί καλά με τα χέρια σας.
Μετά από αυτό, θα είναι ήδη δυνατή η έναρξη της διαμόρφωσης πίτας. Όταν χρησιμοποιείτε γλυκά πλήγματα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη (50-75 g) στη ζύμη.
Χωρίς ζύμη βάση ψησίματος
Ζύμη σε νερό χωρίς μαγιά μπορεί επίσης να είναι πολύ πλούσια. Για αυτό Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη σόδα ψησίματος, θα παίξει το ρόλο της σκόνης ψησίματος.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να εργαστείτε:
- 400 ml ζεστού νερού.
- 650-700 g αλεύρι.
- μερικά άλατα?
- 150 γραμμάρια μαργαρίνης (ή βούτυρο).
- 6 g σόδα (σβήσιμο).
Πώς να προετοιμάσετε τη βάση για τις πίτες από αυτά τα προϊόντα:
- Πρώτον, το αλάτι πρέπει να διαλύεται σε προθερμασμένο νερό.
- Προσθέστε μαργαρίνη και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελικά.
- Προσθέστε μέρος του αλεύρου και ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια.
- Προσθέστε σόδα, σβήστε πρώτα με ξύδι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο άλευρο και κάνουμε την τελική παρτίδα. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαστική και πρακτικά να μην κολλήσει στα χέρια.
- Τυλίξτε ένα ζυμάρι ζύμης με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Μετά από αυτό, το ωριμασμένο ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί εύκολα να τυλίγεται σε ένα στρώμα και να προχωρεί στο σχηματισμό προϊόντων.
Ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες στο νερό
Για τις τηγανισμένες πίτες, καλό είναι να κάνετε ζύμη χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά. Ακόμα και χωρίς σόδα και αυγά, θα είναι πλούσια και ελαστική ταυτόχρονα. Και οι πίτες οι ίδιοι μετά το ψήσιμο είναι απαλές και ευάερες.
Η σύνθεση μιας τέτοιας δοκιμής περιλαμβάνει:
- 0,3 λίτρα νερού.
- 10 g άλατος.
- 50 g ζάχαρης ·
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 8 g ξηρής ζύμης.
- 65-70 g φυτικού ελαίου.
Ακόμα και ένας αρχάριος μαγειρικής ειδικός μπορεί να μαγειρέψει ένα ημιτελές προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- Αραιώστε τη ζύμη με ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας 60 γραμμάρια αλεύρι σε αυτά.
- Βάλτε αυτό το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος για κυριολεκτικά 15 λεπτά. Θα πρέπει να αρχίσει να "δουλεύει".
- Προσθέστε αλάτι και όλο το βούτυρο στη ζύμη.
- Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα πιάτα και στα χέρια.
- Πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής ελαστική μάζα, η οποία πρέπει και πάλι να τεθεί σε ζεστό χώρο για άλλα 15 λεπτά.
Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη να πάει. Παραμένει μόνο να χωριστεί σε μέρη, και στη συνέχεια κάθε ρολό έξω και γεμίζουν με γέμισμα. Για να κάνετε τις πίτες πιο μαγευτικές, καλό είναι να τις τηγανίζετε όχι σε ένα τηγάνι, αλλά σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση.
Διαβάστε επίσης:ξηρή ζύμη ζύμης ζύμης
Σε μεταλλικό νερό
Η ζύμη για πίτες στο νερό θα είναι ακόμα πιο μαγευτική αν πάρετε ένα μεταλλικό νερό ως υγρή βάση. Επιπλέον, πρέπει επίσης να είναι ανθρακούχα.
Για να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν θα χρειαστείτε:
- 0,55 λίτρα μεταλλικό νερό.
- πρωτεΐνη ενός αυγού.
- 17 g ξηρής ζύμης.
- 1 kg αλεύρου.
- 30 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται σε δύο στάδια:
- Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε μεταλλικό νερό στο αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως λάδι και ζύμη. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά.
- Προσθέστε το ασπράδι αυγού. Επαναλάβετε την ανάμειξη και στη συνέχεια τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα για 30-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσετε.
Μόλις η ζύμη αυξήσει την ένταση περίπου δύο φορές, μπορεί αμέσως να αρχίσει να ξετυλίγει και να αρχίσει να γλυπτά τα τεμάχια. Αυτό το ημιτελές προϊόν έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό. Το γεγονός είναι ότι οι πίτες που παρασκευάζονται από αυτό δεν παραμένουν για πολύ καιρό, παραμένοντας μαλακά και πλούσια.
Φούρνος ζύμης ζύμης
Μερικοί άνθρωποι σαν πίτες που ψήνονται στο φούρνο. Αυτή η επιλογή θερμικής επεξεργασίας είναι περισσότερο για τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Τα προϊόντα δεν είναι κορεσμένα με περίσσεια λίπους, ενώ παραμένουν ζουμερά και μαλακά. Για να κάνετε τις πίτες πλούσιες, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε ζύμη στο νερό και τη μαγιά. Ως συστατικό, δίνοντας τη μαζική ευθρυπτότητα και λαμπρότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική σκόνη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος. Επιπλέον, η ζύμη πρέπει να είναι αρωματική. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε λίγο ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
Συνταγή για ζύμη με ζύμη χωρίς ζύμη:
- 260 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 g λεπτού άλατος.
- 1 αυγό
- 5 g σκόνης ψησίματος.
- 100 ml νερού.
- 25 γραμμάρια μαγιονέζας και ξινή κρέμα.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε το με αλάτι και σκόνη ψησίματος.
- Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο αλεύρι με το χέρι σας, και στη συνέχεια τοποθετήστε μαγιονέζα, ξινή κρέμα και χτυπήστε το αυγό σε αυτό.
- Σταδιακά προσθέτοντας νερό, αναμειγνύετε τα τρόφιμα. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι μέτρια δροσερή και αρκετά ελαστική ζύμη.
- Αφήστε την τελική μάζα να σταθεί κυριολεκτικά για 10 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην επόμενη διαδικασία σχηματισμού κενών.
Ταχύτερη συνταγή
Αυτή η συνταγή θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν επιθυμούν να περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Με αυτό, μπορείτε να κάνετε γρήγορα ζύμη για πίτσα ή πίτες.
Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 230 ml ζεστού νερού.
- 8 g ξηρής ζύμης.
- 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 35-40 g ζάχαρης ·
- μια πρέζα αλάτι?
- 50 g ελαιολάδου ·
- 35 g υγρού μελιού.
Η ζύμη είναι εκπληκτικά απλή και γρήγορη. Είναι απαραίτητο μόνο:
- Αδειάστε το αλεύρι απευθείας σε ένα μπολ.
- Πρώτα προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά (ζύμη, αλάτι, ζάχαρη) σε αυτό και ανακατέψτε.
- Εισάγετε λάδι και μέλι.
- Προσθέτουμε σταδιακά νερό, ανακατεύουμε απαλά.
- Βάλτε την παχιά μάζα στο τραπέζι. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαστική.
- Πετάξτε τα χέρια και κάντε ένα τελικό πλύσιμο. Μετά από αυτό, η δοκιμή θα πρέπει να επιτρέπεται να ωριμάσει λίγο. Κυριολεκτικά σε μισή ώρα θα είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.
Εάν οι επισκέπτες έσπευσαν απροσδόκητα στο σπίτι, τότε με τη βοήθεια αυτής της συνταγής μπορούν, αν το επιθυμούν, να αντιμετωπίζονται με νόστιμες και αρωματικές πίτες. Επιπλέον, αυτό θα πάρει αρκετό χρόνο.
