Ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά - 7 συνταγές

Για να παραμείνετε τακτικά στο σπίτι σας με επιτυχημένες "downy" αρτοσκευάσματα, αρκεί να μάθετε καλά πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά. Σε απόθεμα, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τις καλύτερες συνταγές του. Πολλές επιτυχημένες επιλογές για μια τέτοια δοκιμή δημοσιεύονται παρακάτω.

Ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά στο γάλα

Συστατικά: 380-390 ml γάλακτος σε λιπαρά, 15 g ζύμης ταχείας δράσης, 2 αυγά κοτόπουλου, 2-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κοκκοποιημένης ζάχαρης, ½ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιου αλατιού, λίβρα υψηλής ποιότητας αλεύρι, 110 ml καθαρισμένου ελαίου.

1. Το ήμισυ του γάλακτος θερμαίνεται ελαφρώς. Κάνοντας χαμήλωμα ενός δακτύλου στο υγρό, η οικοδέσποινα δεν πρέπει να αισθάνεται μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας.
2. Η ζύμη που αναμιγνύεται με άμμο χύνεται στο γάλα.
3. Ένα μισό ποτήρι αλεύρι (προ-κοσκινισμένο) χύνεται στη μάζα. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η μελλοντική ζύμη χωρίς σβώλους κλείνει με μια πετσέτα και αφαιρείται για να θερμανθεί.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε αυγά με αλάτι στο τραπέζι. Αυτό το μίγμα συνδυάζεται με τη ζύμη που καλύπτεται από φυσαλίδες και το υπόλοιπο γάλα.
5. Με τη συνεχή προσθήκη αλεύρου, η ζύμη ζυμώνεται.

Όταν η ζύμη θα παραμείνει εύκολα πίσω από τους τοίχους του μπολ, μπορείτε να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 15-17 λεπτά.

Σε ξινή κρέμα

Συστατικά: 820 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας, 420 γραμμάρια μελαμίνης, 3 αυγά κοτόπουλου, 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα λόφο "γρήγορης" μαγιάς, 95 ml φιλτραρισμένου νερού.

1. Η μαγιά διαλύεται σε χλιαρό νερό. Η μάζα πρέπει να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα μίξερ με ζάχαρη μέχρι υπέροχη. Στο τέλος, η ξινή κρέμα εισάγεται στο μίγμα.
3. Τα παρασκευασμένα προϊόντα από τα δύο πρώτα στάδια αναμιγνύονται και το σιτάλευρο αρχίζει να χύνεται μέσα σε αυτά.
4. Η ανάμικτη ελαστική ζύμη αφήνεται για μια ώρα σε μια θέση χωρίς ρεύματα.

Όταν η μάζα είναι καλά προσαρμοσμένη και αυξάνεται σε μέγεθος, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε τη βάση για το ψήσιμο.

Με ξηρή μαγιά στο νερό

Συστατικά: μια λίβρα άριστης ποιότητας αλεύρι, ένα πολύπλευρο ποτήρι ζεστό βραστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη "γρήγορη", 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι επιτραπέζιου και κοκκώδη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.

1. Η ξηρή ζύμη εκτρέφεται σε 100 ml ζεστού νερού. Στο υπόλοιπο νερό, τα χαλαρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, αναμειγνύονται. Όλοι οι κρύσταλλοι θα πρέπει να διαλύονται τελείως.
2. Τα υγρά από δύο κύπελλα συνδυάζονται. Το αλεύρι αρχίζει σταδιακά να ρέει σε αυτά. Κατά την ανάμιξη, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το νερό πρέπει να παραμείνει ζεστό.
4. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαστική ζύμη μαλακής μαγιάς για πίτες.

Η μάζα αφήνεται υπό γάζα σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα για 40-45 λεπτά.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Συστατικά: 460 γρ. Υψηλής ποιότητας αλεύρι, ένα πλήρες πολύπλευρο ποτήρι μη κρύο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι από κοκκώδη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 7 g ξηρής μαγιάς, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από εξευγενισμένο λάδι.

1. Όλα τα ξηρά συστατικά από τη συνταγή, εκτός από το αλεύρι, χύνεται σε μη κρύο γάλα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς. Στη συνέχεια προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι.
2. Η μάζα μετακινείται σε ένα χώρο χωρίς ρεύματα για 10-15 λεπτά.
3. Το εναπομένον αλεύρι κοσκινίζεται στην εγχυμένη ζύμη. Όταν η ζύμη παχύνει ως αποτέλεσμα της ανάμειξης, μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε αυτό.

Η μάζα θα επιμείνει στη ζεστασιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν αρτοσκευάσματα από αυτό.

Σε κεφίρ για πίτες

Συστατικά: 1 τυποποιημένο ποτήρι κεφίρ μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 3 ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τραπεζιού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 11-12 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.

1. Για τη δοκιμή θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε θερμαινόμενο κεφίρ. Είναι πολύ βολικό να φέρετε το υγρό στην επιθυμητή θερμοκρασία σε ένα εμαγιέ μπολ. Το κεφίρ δεν πρέπει να καίγεται.
2. Όταν το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν απομακρύνεται από τη σόμπα, προστίθενται λάδι και ξηρά συστατικά, εκτός από τη ζύμη και το αλεύρι. Αυτό το συστατικό κοσκινίζεται σε ξεχωριστό πιάτο. Κατά τη διαδικασία, το προϊόν είναι οξυγονωμένο και γίνεται πιο ευάερο.
3. Προστίθεται ζύμη στο αλεύρι. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
4. Το υγρό από το δεύτερο στάδιο χύνεται στο παρασκευασμένο αλεύρι με ζύμη.
5. Απομένει να ζυμώσετε την ελαστική μη κολλώδη ζύμη.

Η μάζα θα εγχυθεί στη ζέστη των 40-45 λεπτών.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια μηχανή ψωμιού;

Συστατικά: ένα φλιτζάνι ζεστό φιλτραρισμένο νερό, 1 αυγό κοτόπουλου και μία πρωτεΐνη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της εξευγενισμένης λαδιού, 3,5 φλιτζάνια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σκόνης γάλακτος, από 1 έως 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κοκκοποιημένης ζάχαρης (ανάλογα με το αν σχεδιάζονται γλυκά κέικ), 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμης "γρήγορης" και μισό λιγότερο αλάτι. Χρησιμοποιείται χωρητικότητα 240 ml.

1. Πρώτον, όλα τα υγρά συστατικά που δηλώνονται στη συνταγή χύνεται στο κύπελλο του βοηθού της κουζίνας. Αυτό είναι ζεστό νερό, εξευγενισμένο λάδι, ωμό αυγό και πρωτεΐνες. Ο υπόλοιπος κρόκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των ψημένων προϊόντων.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται πάνω από τα υγρά συστατικά. Ένα κουτάλι στην επιφάνεια του είναι 4 εσοχές. Σε αυτά ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, χλωριούχο νάτριο, ζύμη μεταφέρονται εκ περιτροπής.
3. Το μπολ εισάγεται στο μηχάνημα ψωμιού και στη λειτουργία "ζύμη" αφήνεται για 90 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ζυμώνει, μπορείτε να κάνετε το γέμισμα.

Συνταγή κοτόπουλου ζύμης

Συστατικά: 680-710 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα πλήρες πολύπλευρο ποτήρι ζεστό νερό, την ίδια ποσότητα βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζύμης υψηλής ταχύτητας, μια παρόμοια ποσότητα κοκκοποιημένου σακχάρου, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές εξευγενισμένο λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι στο τραπέζι.

1. Σε ένα βαθύ κύπελλο, μισό ποτήρι κοκκινισμένου αλεύρου σιταριού, όλες οι καθορισμένες ποσότητες ζύμης και άλλων ξηρών συστατικών αναμιγνύονται.
2. Ρίχνουμε ζεστό νερό στη μάζα. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με ένα χτυπητήρι.
3. Σε ξεχωριστό κύπελλο, το βραστό νερό βράζει 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου με βούτυρο. Το ζεστό μίγμα συνδέεται γρήγορα στη μάζα των δύο πρώτων βημάτων.
4. Απομένει μόνο να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Κατ 'αρχάς, η ζύμη ζυμώνεται με μια σπάτουλα μέχρι ομαλή, στη συνέχεια με τα χέρια σας.

Όταν η μάζα σταματήσει να κολλάει στο μπολ και στα δάχτυλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διαμορφώσει το μελλοντικό ψήσιμο.