Ζύμη πίτσας - 10 νόστιμες συνταγές

Η πίτσα είναι ένα πιάτο που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα από σχεδόν οποιοδήποτε κατάλοιπο τροφίμων στο ψυγείο - κομμάτια τυριού, μερικές φέτες λουκάνικου, λουκάνικα, ντομάτες, αγγουράκια, ελιές, κρεμμύδια κλπ. Αλλά η ζύμη πίτσας ζυμώνεται αυστηρά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Η γεύση της τελικής θεραπείας εξαρτάται από αυτόν στην πρώτη θέση.

Κλασική ζύμη πίτσας - συνταγή βήμα προς βήμα

Ένας τεράστιος αριθμός πιτσαριών σε κάθε πόλη υποδεικνύει πόσο δημοφιλής είναι το πιάτο, αλλά όχι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να προσεγγίσει τη ζύμη για τέτοιου είδους ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, παρασκευάζεται απλά από τα ακόλουθα προϊόντα: 480 γρ. Αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 310 ml καθαρού πόσιμου νερού, 2 κουταλιές της σούπας. γρήγορη μαγιά, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

1. Ξηρά μαγιά χύνεται στο αλεύρι, προστίθενται νερό και έλαιο. Συνιστάται τα προϊόντα να μην είναι κρύα.
2. Από αυτά τα συστατικά, μαλακή ζύμη ζυμώνεται, η οποία καλύπτεται με μια μεμβράνη και αποστέλλεται σε ένα ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε τη βάση του πιάτου.

Από τον καθορισμένο αριθμό εξαρτημάτων, θα αποκτηθούν τρεις βάσεις με διάμετρο περίπου 33 cm.

Μαγειρέψτε χωρίς ζύμη.

Ακόμη και αν ο μάγειρας δεν είχε ζύμη στο χέρι, αυτό δεν θα τον σταματήσει από την ευχαρίστηση σπιτικά ζουμερά γεύση πίτσα. Από τα άλλα συστατικά θα χρησιμοποιηθούν: 420 γραμμάρια αλεύρι, ένα τσίμπημα αλατιού, 45 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας, 110 ml παγωμένου νερού, μια πρέζα ζάχαρης.

1. Κατ 'αρχάς, το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι με τη μορφή χαμηλής ολίσθησης.
2. Στο κέντρο του, γίνεται μια κατάθλιψη, στην οποία ρέει αλμυρό κρύο νερό. Τα συστατικά αναμιγνύονται απαλά με ένα μαχαίρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής απότομη μάζα.
3. Μετά από 1,5 ώρες ανάπαυσης, κάτω από την πετσέτα στο κρύο, η ζύμη αφαιρείται, ξετυλίγεται και αποστέλλονται κομμάτια μαργαρίνης στο κέντρο της.
4. Η μάζα απομακρύνεται από την αρχή ενός φακέλου, πασπαλίζεται με αλεύρι και τυλίγεται ελαφρά (ραφή κάτω).
5. Μετά την αναδίπλωση της ζύμης τρεις φορές, εκτυλίσσεται και πάλι καλά με έναν τροχό.
6. Η διαδικασία αναδίπλωσης και περιτύλιξης επαναλαμβάνεται ξανά.
7. Μετά από άλλη 1 ώρα στο κρύο, η μάζα είναι έτοιμη για την παρασκευή πίτσας.

Μια τέτοια ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια λεπτή τραγανή απόλαυση με οποιαδήποτε γέμιση.

Σε κεφίρ

Η πιο απλή ζύμη μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αυτό διευκολύνεται από το κοινό έργο των βακτηρίων ζύμης και ξινιού γάλακτος από το κεφίρ. Εκτός από το γαλακτοκομικό προϊόν (130 ml), παίρνει: ½ μια μικρή κουταλιά γρήγορης μαγιάς, μια πρέζα αλάτι, 200-220 g αλεύρι, 6-7 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

1. Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς, όλα τα ξηρά συστατικά χύνεται μέσα σε αυτό (μόνο το 1/3 του αλεύρου προέρχεται από το αλεύρι).
2. Μετά από πλήρη ανάδευση με χτύπημα, η μάζα πρέπει να σταθεί μέχρι να εμφανιστούν εμφανείς φυσαλίδες στην επιφάνειά της.
3. Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε το υπόλοιπο αλεύρι και να αρχίσετε να ζυμώσετε τη ζύμη πίτσας σε κεφίρ.
4. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από τα δάχτυλα.

Η ζύμη αυξάνεται τέλεια, έτσι ώστε να κάνετε λεπτή πίτσα, θα πρέπει να το κυλάτε όσο πιο προσεκτικά γίνεται.

Ζύμη ζύμης πίτσας

Μια τέτοια ζύμη θα εγχυθεί για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες, οπότε θα πρέπει να το ζυμώσετε εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε τα προϊόντα: 520 g αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας. άλας, 320 ml πόσιμου νερού, ½ κουταλιά της σούπας. γρήγορη μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.

1. Περίπου 90 ml χύνεται από το θερμό νερό, στο οποίο διαλύονται η ζύμη και η ζάχαρη. Κάτω από την ταινία πρόσδεσης, το σφουγγάρι θα εμφανιστεί για αρκετά λεπτά. Όταν το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτό.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται δυο φορές, αλατίζεται και χύνεται σε μίγμα ζύμης.
3. Μετά από μαζική ζύμωση, πρέπει να λαμβάνεται μια ελαστική ζύμη που εύκολα υστερεί πίσω από τα δάχτυλα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή υγρό.
4. Σε ένα ζεστό μέρος, η μάζα εισπνέεται για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Μετά την ανάμειξη, μπορείτε να την μετατρέψετε σε βάση για πίτσα.

Επιτρέπεται η αποθήκευση αυτής της ζύμης ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.

Παλαιότερη έκδοση στο νερό

Το κύριο μυστικό της υπό συζήτηση μάζας έγκειται στην εκτεταμένη μαλάκυνσή του. Πρέπει να εργαστείτε πολύ με τα χέρια σας. Η συνταγή χρησιμοποιεί: 120 ml βρασμένου κρύου νερού, 1,5 κουταλιού της σούπας. αλεύρι, 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι.

1. Είναι πολύ σημαντικό να κοσκινίζετε καλά το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μερικές φορές.
2. Ένα πιάτο αλατιού προστίθεται στο κοσκίνισμα αλεύρι, μαύρο πιπέρι, προαιρετικά, νερό και λάδι.
3. Κατ 'αρχάς, η μάζα ζυμώνεται με ένα κουτάλι, στη συνέχεια τοποθετείται στο τραπέζι και πλένεται καλά με τα χέρια σας. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 10-12 λεπτά.
4. Η προκύπτουσα ζύμη στρέφεται σε ένα "κουλούρι", τυλιγμένο με φιλμ προσκόλλησης και απομακρύνεται στο κρύο για 45-55 λεπτά.

Για να φτιάξετε πίτσα, η μάζα είναι τυλιγμένη σε πάχος περίπου 5-7 mm, λιπαίνεται με την επιλεγμένη σάλτσα και πασπαλίζεται με γέμιση.

Λεπτή κρούστα για ιταλική πίτσα

Αυτή η ζύμη είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους μάγειρες. Μετά από όλα, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε λατρεύει όπως στις πιο γνωστές πιτσαρίες στην Ιταλία. Η σύνθεση της συνταγής περιλαμβάνει: περίπου 4 κουταλιές της σούπας. άσπρο αλεύρι, 2,5 κουταλιές της σούπας γρήγορη μαγιά, 1,5 κουταλιές της σούπας. πόσιμο νερό, μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1,5 κουταλιές της σούπας. ποιοτικό ελαιόλαδο, μια πρέζα λεπτού αλατιού.

1. Στο πρώτο στάδιο, το νερό θερμαίνεται, ζάχαρη και μαγιά διαλύονται σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα στοιχεία να ξυπνούν και να ξεκινούν. Για αυτό, αρκεί 5-7 λεπτά.
2. Ενώ η ζύμη προετοιμάζεται, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ήδη σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα ρίγανης.
3. Και οι δύο μάζες συνδυάζονται και αναμιγνύονται.
4. Το αποτέλεσμα θα είναι μια παχιά, μη κολλώδης ζύμη, η οποία μετά από λίπανση με ελαιόλαδο κάτω από μια ταινία προσκόλλησης θα εγχυθεί για περίπου 1,5 ώρες δίπλα σε μια πηγή θερμότητας.

Στην τυλιγμένη λεπτή ζύμη, τοποθετείται η γέμιση, η σάλτσα και η επεξεργασία ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Πώς να μαγειρέψετε το γάλα;

Με βάση το γάλα, η πίτσα πάντα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική. Μεγάλη εάν μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν στο σπίτι. Αλλά επίσης να αποθηκεύσετε το γάλα είναι αρκετά κατάλληλο (1 γυαλί). Εκτός από αυτό, θα χρησιμοποιηθεί: ωμό αυγό, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα, 12-14 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 1 μικρή κουταλιά αλατιού.

1. Το αυγό χτυπά καλά με αλάτι. Ένας σταθερός αφρός θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια της μάζας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα ειδικό ακροφύσιο μπλέντερ για αυτό.
2. Στη συνέχεια, το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και η σόδα ψησίματος προστίθενται στη μάζα. Η σβέση του τελευταίου δεν απαιτείται.
3. Μετά από πλήρη ανάμειξη, η ζύμη θα χρειαστεί λίγο ξεκούραση. Αρκετά 12-15 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα, για παράδειγμα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα αγγουράκια, τα μανιτάρια τηγανίζουμε με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα λουκάνικα, τυρί.
5. Ο δίσκος ψησίματος λιπαίνεται με οποιοδήποτε λάδι ή λίπος, η ζύμη χύνεται σε αυτό και τα επιλεγμένα πρόσθετα τοποθετούνται στην κορυφή.
6. Το φαγητό θα ψηθεί για 15-20 λεπτά σε ζεστό φούρνο (στους 200-220 μοίρες).

Πριν προσθέσετε το γέμισμα, λιπάνετε την προκύπτουσα γρήγορη ζύμη πίτσας με κέτσαπ με βότανα της Προβηγκίας ή οποιαδήποτε άλλη αγαπημένη σάλτσα.

Πλούσια ζύμη πίτσας

Η υπέροχη έκδοση του τεστ σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τη λεγόμενη "αμερικάνικη" πίτσα. Αποδεικνύει λιπαρά θρεπτικά και ορεκτικά. Η πλήρωση για ένα τέτοιο πιάτο θα ταιριάζει απολύτως σε κάθε περίπτωση. Και για το τεστ πρέπει να προετοιμάσετε: 320 ml καθαρού πόσιμου νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 440 γραμμάρια αλεύρι άσπρου σιταριού, 2 μικρά κουταλιές γρήγορης μαγιάς, ένα τσίμπημα αλατιού και η ίδια ποσότητα αμύλου καλαμποκιού, 30 ml ελαιολάδου. Πώς να φτιάξετε τη ζύμη πίτσας μεγαλοπρεπή, περιγράφεται με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον διαθέσιμο εξοπλισμό κουζίνας στη διαδικασία παρτίδας. Για παράδειγμα, ένα μείκτη, συνδυάστε ή μπλέντερ με ένα ειδικό ακροφύσιο. Αυτό θα διευκολύνει σημαντικά το έργο της οικοδέσποινας.
2. Ζεστό (αλλά όχι ζεστό!) Το πόσιμο νερό είναι γλυκό και συνδυάζεται με ζύμη. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται για μερικά λεπτά.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και όλο το αλεύρι (προ-κοσκίνουμε) αναμιγνύονται αμέσως.
4. Οι δύο μάζες συνδυάζονται και ζυμώνουν καλά. Ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου, μπορεί να απαιτηθεί λίγο περισσότερο από αυτό το συστατικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη βγαίνει ελαστική και αρκετά μαλακή.
5. Η μάζα πρέπει να βρίσκεται σε θερμότητα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να αυξηθεί σημαντικά το μέγεθος.

Στο τέλος του συνιστώμενου χρόνου, η ζύμη τυλίγεται σε ένα κέικ και αφήνεται για άλλα 25 λεπτά. Μόνο τότε μπορείτε να το καλύψετε με σάλτσα και γέμιση.

Τραγανή και νόστιμη συνταγή ξηρής μαγιάς

Αυτή είναι μια άλλη ιταλική συνταγή. Πιθανότατα, αμέσως μετά την πρώτη δοκιμή, θα πάει κατευθείαν στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας. Η συνταγή περιλαμβάνει: 460 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας, 12 γραμμάρια αλάτι, 4 γραμμάρια γρήγορης μαγιάς, 40 χιλιοστά ψυχρού ελαιολάδου, 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 330 ml ζεστού νερού.

1. Η ιδανική θερμοκρασία για το χρησιμοποιούμενο υγρό είναι 30-40 μοίρες. Σε ένα θερμότερο υγρό, η ζύμη συχνά πεθαίνει. Αλάτι και ελαιόλαδο αναμειγνύονται στο νερό.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα ευρύ μπολ, σε συνδυασμό με τη γρήγορη ζύμη και τη ζάχαρη. Μετά από πλήρη ανάμειξη, τα ξηρά συστατικά τοποθετούνται σε δοχείο, στο κέντρο του οποίου χύνεται θερμό νερό με λάδι και αλάτι.
3. Τα χέρια αναμιγνύουν δύο είδη εξαρτημάτων μέχρι ομοιόμορφου. Σε ένα δοχείο γεμάτο με αλεύρι, η ζύμη καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφαιρείται σε θερμότητα για τη διόγκωση. Μπορείτε να το στείλετε σε ένα μη ψημένο φούρνο με τα φώτα που είναι αναμμένα.
4. Όταν η μάζα μεγαλώνει περίπου 2 φορές, ήρθε η ώρα να βγάλουμε τη ζύμη για πίτσα.

Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να κάνετε χαμηλές πλευρές με βάση έτσι ώστε η σάλτσα και το γέμισμα να μην διαρρεύσουν.

Puff ζύμη ζύμης

Η πίτσα ζαχαροπλαστικής αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη - τραγανή, λεπτή, τρυφερή. Και παρασκευάζεται πολύ απλά εφαρμόζοντας τα παρακάτω συστατικά: ωμό αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. λευκό αλεύρι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό τυπικό πακέτο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι σούπας. αγελαδινό γάλα, 25 g φρέσκιας ζύμης.

1. Αρχικά, φρέσκια ζύμη, που προηγουμένως εξήχθη από το ψυγείο, εκτρέφεται σε ελαφρώς ζεστό γάλα.
2. Η ζάχαρη χύνεται στο μείγμα που προκύπτει, το χυμένο αβγό, προστίθεται άλας.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά μέσα από κόσκινο. Ίσως χρειαστεί να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία περισσότερες από μία φορές.
4. Το αλεύρι πηγαίνει στο μίγμα γάλακτος.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας.
6. Τέλος, το υγρό βούτυρο αποστέλλεται σε αυτό.
7. Η μάζα που αναμιγνύεται έως ομοιογενή παραμένει ζεστή για 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
8. Η προσεγγισμένη ζύμη χωρίζεται σε 3 μέρη. Τόσο η εξέδρα όσο και η στοίβα πάνω από την άλλη. Το στρώμα διπλώνεται 4 φορές. Και πάλι, πρέπει να το κυλήσετε και να το χωρίσετε σε τρία κομμάτια. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τουλάχιστον 4-5 φορές.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη μαγειρική πίτσα από τη ζύμη.