Κάθε γκουρμέ μπορεί να έχει λόγους να κάνει ζύμη πίτσας χωρίς αυγά - διατροφή, αλλεργίες, άρνηση ζωοτροφών (χορτοφαγία), προτιμήσεις γεύσης, έλλειψη αυτού του συστατικού στο χέρι και ούτω καθεξής. Επαγγελματίες ιταλοί κατασκευαστές πίτσας ισχυρίζονται ότι η κλασική συνταγή ζύμης πίτσας, η οποία έχει περάσει από τους αιώνες, αρχικά δεν είχε αυγά. Αυτό το πιάτο θεωρήθηκε ως το φαγητό των φτωχών, που δεν είχαν αρκετά χρήματα για τα αυγά. Παρουσιάζοντας μια σειρά από επιτυχημένες συνταγές μαλάκυνσης ζύμης χωρίς αυγό.
Περιεχόμενο υλικού:
Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς γάλα και αυγά
Πρώτα απ 'όλα, θα περιγραφεί η συνταγή για τη δοκιμή, η οποία σίγουρα θα ικανοποιήσει τα συστατικά της χορτοφαγίας, καθώς δεν περιέχει γάλα ή αυγά.
Θα χρειαστείτε:
- 300 χιλιοστόλιτρα ελαφρώς θερμαινόμενου νερού.
- 21 γραμμάρια πρόωρης ζύμης.
- 80 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
- 0,5 kg (500 gm) αλεύρι σίτου για την κύρια παρτίδα + άλλες 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για την παρασκευή ζύμης.
- 1 μικρό κουτάλι (τσάι, αλλά όχι επιδόρπιο) αλατιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε το μίγμα ζύμης σε ένα βαθύ νερό από μπολ, ζάχαρη, μαγιά και 4 κουταλιές αλεύρι ειδικά παρασκευασμένα για αυτό το σκοπό.
- Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για 20 λεπτά.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το μείγμα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά.
- Προσθέστε αλάτι και λάδι στη μελλοντική ζύμη (κατά προτίμηση ελιά, αλλά μπορεί επίσης να είναι ηλιέλαιο).
- Ρίχνουμε αργά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε.
- Μετά από πλήρη ανάμειξη, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.
Χωρίς μαγιά και αυγά
Η προτεινόμενη συνταγή θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και, κατά μία έννοια, θα βοηθήσει να διατηρηθεί η φιγούρα. Ακολουθώντας τις οδηγίες του, μπορείτε να μαγειρέψετε μια εξαιρετική ζύμη χωρίς μαγιά και αυγά.
Θα χρειαστείτε:
- μισό ποτήρι ζεστό νερό (περίπου 150 χιλιοστόλιτρα).
- 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι - ηλίανθος θα κάνει, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν την ελιά?
- 2 φλιτζάνια αλεύρι πριμοδότηση σίτου?
- μια μικρή πρέζα αλατιού.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το κοσκίνισμα του αλεύρου - αυτή η διαδικασία θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και θα ανακουφίσει τα κολλώδη κομμάτια, τα οποία θα διευκολύνουν σημαντικά την ανάμειξη της ζύμης και θα βελτιώσουν την ποιότητά της.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σταδιακά ρίχνουμε μικρές ποσότητες νερού στο αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα (μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι νερό, το οποίο θα πρέπει να εκτιμηθεί από την κατάσταση της δοκιμής μετά από κάθε ανάμιξη).
- Προσθέστε αλάτι.
- Ρίξτε λάδι, το οποίο θα κάνει τη ζύμη απαλή και ομοιόμορφη.
- Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Πριν από οποιαδήποτε άμεση χρήση, κάθε δοκιμή πρέπει να επιτρέπεται να ξεκουραστεί - αφήστε την κάτω από το φιλμ σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα, έτσι ώστε να γίνει πιο ελαστική και ευλύγιστη.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν είναι χειρότερες από τους επαγγελματίες κατασκευαστές πίτσας. Ήταν αυτοί που εφευρέθηκαν η ακόλουθη συνταγή για μια ζύμη πίτσας κεφίρ, μεταξύ των συστατικών των οποίων δεν υπάρχουν επίσης αυγά.
Θα χρειαστείτε:
- 20 γραμμάρια ζύμης - πρόωρη;
- ένα ποτήρι κεφίρ (200 χιλιοστόλιτρα) ·
- 70-80 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.
- ακριβώς μισό κιλό αλεύρι σίτου.
- αλάτι - μια μικρή πρέζα?
- ζάχαρη - μόνο μία κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κεφίρ.
- Ρίχνουμε σε λάδι και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε ζύμη.
- Ρίχνουμε αργά το αλεύρι ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήστε το για 60 λεπτά για να επιμείνει - η ζύμη θα κάνει τη δουλειά της και η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές.
Ζύμη πίτσας χωρίς ξινόγαλα
Για να προετοιμάσετε μια εξαιρετική ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη, η ξινή κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται αντί του γάλακτος, του κεφίρ ή του νερού, μπορεί να είναι χρήσιμη.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:ζύμη πίτσας γρήγορη και νόστιμη
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη ζάχαρη.
- 1 φλιτζάνι (200 χιλιοστόλιτρα) χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
- 3-4 γραμμάρια σόδα ψησίματος.
- 5-6 γραμμάρια αλατιού.
- 90-100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επιτυγχάνετε μια αντίδραση χύνοντας σόδα σε ξινή κρέμα (συνιστάται να πάρετε ένα προϊόν με 15% λίπος) και αφήνοντας τα πάντα για 3 λεπτά.
- Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, για την οποία βάζουμε σταδιακά το αλεύρι.
Βάζοντας στο νερό
Αν δεν έχετε κέφι ή ξινή κρέμα, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για μια νόστιμη πίτσα στο νερό.
Θα χρειαστείτε:
- 200 χιλιοστόλιτρα συνηθισμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί από ηλιέλαιο).
- 2 ολόκληρα ποτήρια αλεύρι και ένα άλλο μισό γυαλί (η ακριβής ποσότητα θα βρεθεί στη διαδικασία της ανάμειξης)?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προσθέστε σκόνη ψησίματος και αλάτι στο αλεύρι.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαχωρίσει το προκύπτον μείγμα αλευριού 2 και κατά προτίμηση 3 φορές.
- Πάρτε ένα βαθύ πιάτο με μεγάλη διάμετρο.
- Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στα πιάτα, σχηματίζοντας μια ολίσθηση.
- Κάντε μια αρκετά μεγάλη εσοχή στο κέντρο της διαφάνειας.
- Γεμίστε πρώτα την εσοχή με λάδι και κατόπιν με νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μεγάλο μαχαίρι ή επίπεδη σπάτουλα μέχρι να είναι δυνατή.
- Αφαιρέστε τα μαχαιροπίρουνα και συνεχίστε με τα χέρια σας (περίπου 6 λεπτά).
- Ρίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε και κρύψτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Εύκολη ζύμη πίτσας σε τηγάνι
Όταν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα μια νόστιμη πίτσα για πρωινό ή δείπνο, μπορείτε να το κάνετε όχι στο φούρνο, αλλά σε ένα τηγάνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζυμώσετε ένα ειδικό κτύπημα, στο οποίο επίσης δεν είναι απαραίτητο να βάζετε αυγά.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κανονικού αμύλου πατάτας.
- από 1 έως 1,5 φλ. αλεύρι (από 200 έως 300 γραμμάρια, που θα καθοριστεί κατά τη διάρκεια της παρτίδας).
- 1 φλιτζάνι (200-250 χιλιοστόλιτρα) κεφίρ με χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, αλάτι και ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε τη σόδα με κεφίρ και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σβέση.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άμυλο.
- Ανακατέψτε.
- Συνεχίζοντας την ανάδευση, ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι δοσομετρημένο.
- Αφήστε το αλεύρι να πρηστεί και να διοχετεύσετε τη ζύμη για 15-20 λεπτά.
Όλες οι παραπάνω συνταγές αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση στη δοκιμή με την προσθήκη αυγών, καθώς μαγειρεύονται γρήγορα και η προκύπτουσα βάση πίτσας είναι απολύτως κατώτερη γεύσης και ποιότητας στα ανάλογα που παρασκευάζονται σε αυγά ή σκόνη αυγών.
