Σήμερα θα αποδείξουμε ότι η πραγματική ιταλική πίτσα μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να μάθουν πώς να κάνουν τη σωστή ζύμη πίτσας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη ζύμης πίτσας
Συστατικά
- Ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι.
- Ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη).
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (χωρίς διαφάνεια)?
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (2 - για τη δοκιμή, 2 - για λίπανση του φύλλου ψησίματος).
- Θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Πάρτε το αλεύρι και το κοσκινίστε με ένα κόσκινο.
- Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.
- Πάρτε ένα μικρό μπολ, ρίξτε νερό και διαλύστε τη ζύμη σε αυτό (ακολουθήστε τις λεπτομερείς οδηγίες στην ετικέτα).
- Προσθέστε ζάχαρη στη μαγιά, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το μίγμα ζύμης στο αλεύρι.
- Αρχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
- Ρίξτε λίγο αλεύρι στον πάγκο και αφαιρέστε τη ζύμη. Αφού το τοποθετήσετε στην επιφάνεια εργασίας, συνεχίστε να χύνετε τη μάζα στο τραπέζι. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική.
- Πλύνετε το μπολ στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη. Στεγνώστε το και πετρέλαιο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα σκεύος για να μην στεγνώσει. Βάλτε το δοχείο σε ζεστό χώρο για 30-40 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να μείνει στο τραπέζι. Στη συνέχεια, ελαφρώς ντύστε την πετσέτα κουζίνας και καλύψτε πλήρως τη ζύμη μαζί της. Προσέξτε ότι δεν υπάρχει βύσμα στην κουζίνα!
- Παίρνουμε τη ζύμη. Αν θέλετε να φτιάξετε λεπτή πίτσα, τότε διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη, αν είναι υψηλή, χρησιμοποιήστε ολόκληρη την ένταση.
- Αρχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη στην πίτσα με ξηρή μαγιά, το τεντώστε λίγο. Θα πρέπει να τεντώνεται καλά και να διατηρείται σε φόρμα.Τραβήξτε ξανά τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε την με μια πετσέτα, μπορείτε ελαφρά να βρέξετε και αφήστε για 10-15 λεπτά.
- Τώρα ξεκινάμε να ξεκινάμε. Στην ιδανική περίπτωση, τα πάντα πρέπει να γίνονται με τα χέρια σας και να μην χρησιμοποιείτε καθόλου τροχαλία. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πιέστε το στο κέντρο και τραβήξτε αργά προς διαφορετικές κατευθύνσεις μέχρι να ταιριάζει με το μέγεθος της κατσαρόλας. Στις άκρες, το επίπεδο θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο για να θαμπώσει την πλευρά. Οι Ιταλοί τεντώνουν τη ζύμη στο βάρος. Μπορείτε επίσης να το πετάξετε και να το τεντώσετε, αλλά όχι το γεγονός ότι θα πετύχετε την πρώτη φορά.
- Πάρτε μια βούρτσα και λιπαίνετε ένα φύλλο ψησίματος με ελαιόλαδο.
- Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι και σχηματίζετε μια πλευρά.
- Τώρα πάρτε το ελαιόλαδο και λιπαίνετε τη βάση σε όλο το μήκος (με μια πολύ λεπτή σφαίρα), τότε δεν θα απορροφηθεί από το γέμισμα. Αν πάρετε μια παχιά σάλτσα, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τη ζύμη με βούτυρο.
- Όλα, η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να τοποθετήσετε το αγαπημένο σας γέμισμα σε αυτό και να ψήσετε το πιάτο στη μέγιστη ισχύ του φούρνου.
Τρώτε πίτσα ζεστή. Καλό φαγητό!
Puff ζύμη ζύμης
Συστατικά
- Γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλάτι - μια πρέζα?
- Λάδι (κρέμα) - 0,2 kg.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Αλεύρι - 2 ποτήρια;
- Ζύμη (φρέσκο) - 25 g.
- Αυγό - 1 κομμάτι.
Μαγειρική:
- Σε ένα μικρό μπολ, αραιώστε τη μαγιά στο γάλα, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι όπου θα ήταν βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη. Ρίχνουμε την αραιωμένη ζύμη σε αυτό.
- Κτυπήστε ένα αυγό.
- Προσθέστε αλάτι πρώτα, στη συνέχεια ζάχαρη. Χτυπήστε καλά τη μάζα με ένα πιρούνι, χτυπήστε ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ.
- Αδειάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το πάνω στη μάζα ζύμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Λιώνουμε 0,1 kg ελαίου. Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής: 1) Βάλτε το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαχωριστεί πλήρως. 2) Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλλα και τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο με λάδι πάνω (το νερό πρέπει να βράσει). Το ζεστό νερό θα λιώσει γρήγορα το λάδι. 3) Βάλτε το λάδι σε ειδικό πιάτο μικροκυμάτων με καπάκι. Βάλτε το μπολ στο φούρνο μέχρι να διαχωριστεί πλήρως το βούτυρο. Αποδεκτή ισχύς 600-700 watt, χρόνος 1-2 λεπτά. Είναι αδύνατο να προσδιοριστούν ακριβέστερα δεδομένα, καθώς οι συσκευές έχουν διαφορετικά τεχνικά χαρακτηριστικά. Στη συνέχεια, λειώστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη.
- Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη με βούτυρο.
- Μετακινήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος. Αφήνουμε τη ζύμη να εγχυθεί για περίπου 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
- Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, βάλτε την σε μια επιφάνεια που έχει σπαρθεί με αλεύρι, θυμηθείτε ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
- Κόψτε τη ζύμη σε 3 ίδια κομμάτια.
- Λιώστε 100 γραμμάρια λαδιού.
- Τώρα θα φτιάξουμε τη ζύμη: 1) Πάρτε το πρώτο κομμάτι ζύμης και το κυλάτε. Το πάχος θα πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά. Λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με βούτυρο. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης, θα συμβάλει στην ομοιόμορφη κατανομή του πετρελαίου. 2) Τραβήξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το στο πρώτο. Κορυφή με λάδι. 3) Το τρίτο κομμάτι επίσης ξετυλίγεται και τοποθετείται στην κορυφή. 4) Αναπτύξτε τη δομή του κέικ με ένα μακρύ πανί. Το πάχος του πρέπει να είναι περίπου 3 εκατοστά. 5) Διπλώστε τον καμβά 3-4 φορές και κόψτε ξανά σε 3 μέρη. Επαναλάβετε όλα τα βήματα ένα έως πέντε τουλάχιστον 6 φορές. Μόνο τότε η ζύμη θα είναι έτοιμη.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ. Αφήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, το χρειάζεστε ζεστό.
- Αφαιρέστε τη προθερμασμένη μορφή και λιπάνετε με βούτυρο (μπορείτε να πάρετε βούτυρο, λαχανικά, ελιές ή μαργαρίνη).
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, σχηματίζοντας τις πλευρές.
- Γεμίστε τη ζύμη με τη σάλτσα και την αγαπημένη σας γέμιση. Στείλτε πίτσα στο φούρνο.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Pierce τη βάση του, αν η οδοντογλυφίδα είναι ξηρή - ήρθε η ώρα να πάρετε το πιάτο.
- Το πούδισμα της ζύμης ζύμης είναι έτοιμο. Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε.
Εξετάσαμε βήμα προς βήμα τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές για την παρασκευή της ζύμης.Τώρα, πειραματιστείτε με τις γαρνιτούρες και θα πάρετε μια πολύ νόστιμη πίτσα. Μαγειρέψτε με αγάπη.
