Η σπιτική πίτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι επίσης ένα πιάτο του προϋπολογισμού που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα κομμάτια λουκάνικου, ζαμπόν, τυρί, λαχανικά και άλλα προϊόντα. Οι φίλοι των πλούσιων αρτοσκευασμάτων σε μια παχιά βάση θα πρέπει να επιλέξουν μια ζύμη πίτσας κεφίρ. Είναι απλό και γρήγορο για να μαγειρέψετε.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή ζύμης πίτσας Kefir
Με αυτή τη συνταγή αξίζει να ξεκινήσει η μελέτη της ζύμης του κεφίρ για το ιταλικό πιάτο που συζητήθηκε. Από τα προϊόντα θα χρησιμοποιηθούν: 370 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 2,5 κουταλιές της σούπας. άσπρο αλεύρι, 2 μεσαία αυγά, 1/3 από μια μικρή κουταλιά αλάτι και παρόμοια ποσότητα σόδας ψησίματος, μήλου ή ξύδι σταφυλιών.
- Τα αυγά χτύπησαν καλά με ένα χτύπημα ή ένα ειδικό ακροφύσιο μπλέντερ. Στη συνέχεια, στην υγρή μάζα προστίθενται άλας και ζάχαρη.
- Μετά το κτύπημα, η κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται σε ένα δοχείο με άλλα προϊόντα σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ξύδι, σόδα σβήνει, η οποία προστίθεται σε άλλα συστατικά.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται δύο φορές και εισάγεται στη ζύμη. Η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να λειώσει.
Η προκύπτουσα ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για ένα ευρύ φύλλο ψησίματος τυπικού μεγέθους.
Χωρίς ζύμη επιλογή μαγειρέματος
Ένα πολύ δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών είναι μια συνταγή χωρίς μαγιά για τη ζύμη πίτσας. Το Kefir (180 ml) λειτουργεί επίσης ως βάση, ενώ επιπλέον θα χρησιμοποιηθούν 3 αυγά κοτόπουλου, 270 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, 60 ml καθαρισμένου λαδιού, μια πρέζα σόδα και μικρό αλάτι.
- Τα αυγά ψύχονται καλά, μετά τα οποία χτυπάνε με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ μέχρι τον αφρό (όπως για ένα μπισκότο). Αυτό θα δώσει στη δοκιμή ένα ιδιαίτερο μεγαλείο και τρυφερότητα.
- Το φυτικό έλαιο χύνεται στη μάζα του αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα. Η μάχη συνεχίζεται.
- Το Kefir χύνεται στο μείγμα με τον αναμίκτη απενεργοποιημένο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στα συστατικά και αρχίστε να ρίχνετε αλεύρι. Κατ 'αρχάς, τα εξαρτήματα ελαφρώς χτυπημένα με ένα χτύπημα, στη συνέχεια το ζύμωμα συνεχίζεται με τα χέρια σας.
- Η σόδα προστίθεται τελευταία.
- Η προκύπτουσα μαλακή αλλά πυκνή ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη ψεκάζεται με αλεύρι, τυλίγεται σε μπάλα και τυλίγεται για μισή ώρα με μια ταινία για "χαλάρωση".
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική μάζα ακόμα και στην κατάψυξη, επομένως πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο πίτσας το συντομότερο δυνατό.
Kefir ζύμη ζύμης ζύμης
Αυτή η έκδοση της δοκιμής, αν και μαγιά, αλλά unpaired, έτσι δεν είναι λιγότερο γρήγορα. Τα βακτηρίδια ζύμης και ξινόγαλα από κεφίρ θα αρχίσουν να εργάζονται παράλληλα, επιταχύνοντας την άνοδο της μάζας. Για το ζύμωμα χρησιμοποιείται: 130 ml κάθε κεφίρ, μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 220 γραμμάρια αλεύρι.
- Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρά σε υδατόλουτρο. Μαγιά, αλάτι, ζάχαρη προστίθενται στο ζεστό γαλακτοκομικό προϊόν.
- Κατ 'αρχάς, το 1/3 του όλου αλεύρου χύνεται στη μάζα και τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς.
- Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της βάσης, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό.
- Η μάζα θα πρέπει να είναι παχύρρευστη ελαστική και ταυτόχρονα να παραμένει εύκολα πίσω από τα πιάτα και τα δάχτυλα. Καλύτερα ζυμώνουμε με τα χέρια σας.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου η ζύμη ανέβει, μπορείτε αμέσως να το κυλήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή είναι μια μεγαλύτερη συνταγή ζύμης πίτσας. Αλλά το αποτέλεσμα είναι μια πολύ τρυφερή ορεκτική βάση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται: 160 ml κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 230 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι.
- Από κεφίρ, μαγιά, ζάχαρη και 50 γραμμάρια αλεύρι, η ζύμη είναι έτοιμη. Για το σκοπό αυτό, τα υπόλοιπα συστατικά χύνεται σε ένα ζεστό γαλακτοκομικό προϊόν και αναμιγνύεται προσεκτικά. Τα πιάτα με ένα μίγμα με φυσαλίδες είναι καλά τυλιγμένα με φιλμ προσκόλλησης για να αποτραπεί η είσοδος αέρα και αφέθηκαν καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- Το πρωί, η μάζα θερμαίνεται μέχρι περίπου 20 μοίρες σε ένα λουτρό νερού, μετά το οποίο χύνεται το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Πρώτον, η ζύμη ζυμώνεται με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, στη συνέχεια με τα χέρια σας.
- Μια παχιά ελαστική μάζα καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη για τις επάλξεις πίτσας.
Η Opara μπορεί να σταθεί σε δροσερό μέρος για περίπου 12 ώρες χωρίς κίνδυνο υποβάθμισης.
Με Μαργαρίνη
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα προσελκύσει όσους αγαπούν την πίτσα σε μια λεπτή και τραγανή βάση. Η ζύμη αυτή συχνά παρασκευάζεται σε διάσημες πιτσαρίες. Εκτός από το λιπαρό κεφίρ (90 ml), θα χρησιμοποιηθεί: 90 g μαργαρίνη κρέμα γάλακτος, 3 g αμμωνίου (ή συνηθισμένη μαγειρική σόδα), 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά τουλάχιστον 2 φορές στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετείται με μια ολίσθηση.
- Η ψυχρή μαργαρίνη ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι από ψηλά.
- Το χέρι αλεύρι και το γαλακτοκομικό προϊόν τρίβονται σε ψίχουλα.
- Η μάζα συλλέγεται και πάλι σε τραπέζι με μια ολίσθηση, μέσα στην οποία πρέπει να κάνετε μια μικρή κατάθλιψη, προσθέστε σόδα, αλάτι και κρύο κεφίρ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη γρήγορα και εντατικά.
- Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής πλαστική μάζα.
Εάν είναι απαραίτητο, η μπάλα ζύμης μπορεί να χωριστεί σε διάφορα μέρη και να καταψυχθεί ξεχωριστά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ζύμη χωρίς αυγά
Μια συνταγή χωρίς αυγά είναι ιδανική για χορτοφαγική και άπαχη πίτσα. Απομένει μόνο να επιλέξετε την κατάλληλη πλήρωση για τη δοκιμή. Για την επιλογή αυτή χρησιμοποιούνται τα εξής: 350 γραμμάρια άσπρου αλεύρι premium, 160 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, μια πρέζα αλάτι.
- Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται προσεκτικά, μετά το οποίο αναμειγνύεται με σόδα και αλάτι.
- Κεφίρ μετά το ελαφρύ ψήσιμο και το χτύπημα με ένα χτύπημα.
- Στη συνέχεια, το άλευρο χύνεται στο γαλακτοκομικό προϊόν σε ελάχιστες δόσεις.
- Η ψημένη ζύμη ζυμώνεται, η οποία βρίσκεται πάνω στο τραπέζι και χτυπάται με το χέρι.
- Η προκύπτουσα μάζα συσκευάζεται σε φιλμ προσκόλλησης για να αποτραπεί η είσοδος αέρα. Η ζύμη διατηρείται ζεστή για τουλάχιστον μία ώρα.
- Παραμένει να μοιραστεί η μάζα σε 3-4 μέρη και να κυλήσει το καθένα σε ένα κέικ πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
Οι άκρες των κενών τοποθετούνται εσωτερικά 2-3 εκατοστά και στη βάση μπορείτε να τοποθετήσετε το επιλεγμένο γέμισμα στη γεύση σας.
Η ταχύτερη συνταγή μαγειρέματος
Αυτή η επιλογή θα είναι μια σωτηρία για όσους θέλουν να μαγειρέψουν σπιτική πίτσα, αλλά δεν έχουν χρόνο να χάλια με τη βάση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνταγή, ακόμη και μια οικοδεσπότης αρχάριος μπορεί εύκολα να καταλάβω. Ανάγκη χρήσης: 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ, αυγό, 6 g σκόνης ψησίματος, 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι.
- Το αυγό χτυπάται καλά με ένα πιρούνι. Αλλά δεν πρέπει να μετατραπεί σε χοντρό αφρό.
- Kefir, το λάδι χύνεται αργά στο αυγό και προστίθεται αλάτι. Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι ομαλά.
- Ξεχωριστά, το αλεύρι κοσκινίζεται με σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια χύνεται σε μερίδες στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
- Με συνέπεια, η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί σαν μια πολύ χοντρή σπιτική κρέμα γάλακτος.
- Το φύλλο ψησίματος είναι καλυμμένο με περγαμηνή, πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι, και η ζύμη χύνεται στην κορυφή του. Μπορείτε να το διανείμετε ομοιόμορφα σε σχήμα με βρεγμένα δάχτυλα.
Παραμένει να λιπαίνετε τη βάση με μια σάλτσα από πάστα ντομάτας και μπαχαρικά, και στη συνέχεια γενναιόδωρα πασπαλίζουμε με γέμιση.
Kefir πίτσα ζύμη
Εάν αποφασίσετε να κάνετε ένα κτύπημα για το ψήσιμο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πίτσα ακριβώς στο τηγάνι. Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρησιμοποιηθούν: 70 ml κεφίρ, 2 αυγά κοτόπουλου, 60 g βούτυρο, 140 g αλεύρι σιταριού, μια πρέζα σόδα και αλάτι. Πώς να προετοιμάσει το κτύπημα για πίτσα, περιγράφεται αργότερα.
- Τα αυγά χτυπάνε με ένα μίξερ. Όταν η μάζα μετατραπεί σε αφρό, μπορεί να προστεθεί αλάτι.
- Κεφίρ και λιωμένο βούτυρο χύνεται στα αυγά σε ένα λεπτό ρεύμα. Ωστόσο, η διαδικασία δεν σταματά.
- Στη συνέχεια, τα κεφίρ και τα κοσκινισμένα αλεύρια προστίθενται στα συστατικά, μετά τα οποία ο αναμίκτης σβήνει.
- Τέλος, η σόδα αποστέλλεται στη ζύμη και τα προϊόντα αναμειγνύονται καλά με ένα κουτάλι.
- Η μάζα πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά για τη σόδα ψησίματος για να αρχίσει να "δουλεύει".
Η βάση για την πίτσα ψήνεται σε καυτό λάδι σε μια κατσαρόλα. Το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι έτσι ώστε το "κέικ" να μην παραμένει ξηρό από ψηλά. Η γέμιση τοποθετείται σε τελική βάση, μετά την οποία ψήνεται η πίτσα στο φούρνο.
Με βούτυρο
Πρόκειται για μια πολύ λεπτή μαλακή έκδοση της ζύμης, η οποία είναι κατάλληλη για πίτσα μεσαίου πάχους με οποιαδήποτε γέμιση. Από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται: 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ, 320 γραμμάρια αλεύρι, 70 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, ζάχαρη και αλάτι, ξύδι, 2 αυγά κοτόπουλου.
- Kefir της θερμοκρασίας δωματίου χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο τα αυγά οδηγούνται με ένα χτύπημα. Μετά την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, η μάζα αναμειγνύεται επιμελώς.
- Ξηρή σόδα ξιδιού προστίθεται στη συνολική δεξαμενή.
- Στη συνέχεια, μια λεπτή ζύμη αναμειγνύεται με την προσθήκη αλεύρου σε μικρές μερίδες. Η συνοχή της μάζας θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Η τελική ζύμη χύνεται σε ένα μικρό στρώμα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένη περγαμηνή. Αμέσως από την κορυφή αποστέλλονται μικρά κομμάτια γέμισης (οι μεγάλες φέτες θα βυθίζονται αμέσως στο κάτω μέρος).
Με μαγιονέζα και ξινή κρέμα
Αυτή η ζύμη πίτσας ψήνεται γρήγορα στο φούρνο και αποκτά μια υπέροχη χρυσή κρούστα. Για να το παρασκευάσετε, πάρτε: 40 γραμμάρια ξινή κρέμα και μαγιονέζα, αυγό, 1 κουταλάκι το καθένα. ζάχαρη και αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, 1,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
- Χτυπήστε το αυγό με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί χαμηλός αφρός.
- Η ζάχαρη χύνεται στο μίγμα αλατισμένου αυγού και προστίθενται μαγιονέζα και ξινή κρέμα.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, μετά τα οποία το αλεύρι κοσκινίζεται σταδιακά μέσα στη βάση.
- Η μάζα, αποδεικνύεται, σε συνέπεια ως προς τα φουντούκια kefir.
- Η ζύμη πρέπει να εγχέεται για 20 λεπτά κάτω από βαμβακερή πετσέτα.
Μπορείτε να ψήσετε την πίτσα σε μια στρογγυλή φόρμα ή σε ένα φύλλο ψησίματος.
