Η ζύμη πίτσας που αναμιγνύεται με ξινή κρέμα απέχει πολύ από τις ιταλικές παραδόσεις, αλλά πάντα βοηθάει τις εξευγενισμένες νοικοκυρές. Χάρη στο μυστικό συστατικό, η βάση πίτσα είναι ροζ και μαλακή. Χρησιμοποιώντας πολλές δημοφιλείς συνταγές, μπορείτε γρήγορα να ζυμώσετε πλούσια, ελαστική ζύμη ξινή κρέμα, να ανακατέψετε υγρό για στιγμιαία πίτσα, ακόμα και να μαγειρέψετε χωρίς φούρνο.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη ζύμης ζύμης ζύμης
Οι λάτρεις της πίτσας σε μια υπέροχη τούρτα δεν είναι πολύ τεμπέληδες για να μαγειρέψουν τη ζύμη ξινή κρέμα σε μια ζύμη.
Για να γίνει αυτό, αραιώστε σε ζεστό νερό:
- μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης?
- όπως πολύ αλεύρι?
- μια πρέζα ξηρής μαγιάς?
- το αλάτι.
Μετά από 15-20 λεπτά, θα εμφανιστεί αφρός. Έτσι, η ζύμη άρχισε να λειτουργεί και μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Σε ένα ποτήρι ζύμης προσθέστε:
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- φυτικό έλαιο - 80 g.
- αλεύρι - 500 γραμ.
Η ποιότητα της παρτίδας εξαρτάται από τις ιδιότητες των προϊόντων, τη θερμοκρασία της ζύμης και ακόμη και από την υγρασία του δωματίου. Πρέπει να αξιολογήσετε σωστά την πυκνότητα της ζύμης και να διαφοροποιήσετε τον αριθμό των συστατικών ανάλογα με τις περιστάσεις.
Μια ιδανική ζύμη επιτυγχάνεται αν όλα τα προϊόντα είναι ζεστά ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα προσφέρει τις βέλτιστες συνθήκες για τη δραστηριότητα της ζύμης.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Η ζύμη, κορεσμένη με οξυγόνο, θα αποδειχθεί ευάερη και η βάση για την ψημένη πίτσα θα διατηρήσει τη γεύση της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Το αλεύρι εισάγεται βαθμιαία, αξιολογώντας με το μάτι πόσο μπορεί να απορροφήσει το υγρό μείγμα.
- Είναι σημαντικό να ζυμώνετε καλά τη ζύμη με το χέρι. Όσο περισσότερος χρόνος και προσπάθεια δαπανώνται, τόσο πιο ελαστικοί γίνονται οι κλωστές γλουτένης. Θα φυλάξουν φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι η κέικ πίτσας θα αυξηθεί καλά, θα είναι μαλακή και δεν θα καθίσει όταν δροσιστεί.
- Η ζύμη πρέπει να αναπαύεται κάτω από μια πετσέτα για περίπου μία ώρα.
- Είναι καλύτερο να σχηματίσετε τη βάση για την πίτσα με τα χέρια σας, το τέντωμα από τη μέση στις άκρες. Ο προσεκτικός χειρισμός θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής της δοκιμής. Η πίτσα θα γίνει μαλακή, όπως σε πραγματικούς κυρίους.
- Αν στο κέντρο η τορτίγια είναι λεπτότερη από τις άκρες, θα αποκτηθούν φυσικές πλευρές.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη καλά καφέ, βάλτε την πίτσα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190-200 C για 15-20 λεπτά.
Δεν προστέθηκε ζύμη
Η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικά σε μια ζύμη χωρίς ζύμη. Χάρη στο γαλακτικό οξύ, η ζύμη θα αυξηθεί, το λίπος γάλακτος θα το κάνει ελαστικό και θα δώσει απαλή κρεμώδη γεύση στο τελειωμένο κέικ.
Για 400 γραμμάρια αλεύρι αναμειγνύεται:
- δύο αυγά?
- 250 γραμμάρια κτηνοτροφικής κρέμας ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- λίγο αλάτι και σόδα.
Εάν αναμίξετε τα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ, μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Τα λιγότερο χρησιμοποιημένα πιάτα και η ακαταστασία στην κουζίνα, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.
- Το λάδι προθερμαίνεται και ψύχεται.
- Αλεύρι προστίθεται στο μείγμα των υγρών προϊόντων, εισάγεται σταδιακά: πρώτα, τα συστατικά αναμειγνύονται με ένα κουτάλι? καθώς πυκνώνουν, αρχίζουν να συνθλίβουν τη ζύμη με τα χέρια τους. Η ζύμη πρέπει να μετριάζεται.
- Πρώτον, τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα κουτάλι.
- Καθώς παχύνονται, αρχίζουν να συνθλίβουν τη ζύμη με τα χέρια τους.
- Η τελική παρτίδα είναι όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά, έτσι ώστε να μην χτυπήσουν φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη.
- Μια ζύμη χωρίς ζύμη αναμεμειγμένη με ξινή κρέμα δεν πρέπει να ξεκουραστεί. Όσο πιο γρήγορα φτάνει σε ένα ζεστό φούρνο, η πίτσα θα είναι πιο μαγευτική.
Λεπτή ζύμη πίτσας σε ξινή κρέμα
Με την προσθήκη νερού, επιτυγχάνεται μια λεπτή βάση, η οποία μπορεί να ψηθεί μέχρι να γίνει ευχάριστη.
Για μια μεγάλη πίτσα θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 γρ. Ξινή κρέμα.
- 60 ml νερού.
- άλας ·
- σόδα.
Όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε αυτή την περίπτωση, μην ανησυχείτε για φυσαλίδες αέρα. Ζυμώστε τη μάζα σχολαστικά, μέχρι την ευχάριστη ελαστικότητα.
- Λεπτή ζύμη πίτσας είναι πιο εύκολο να κυλήσει με μια τροχαλία τροχαλίας παρά να το τεντώσει με τα χέρια σας.
- Λεπτή πίτσα ψήνεται στον φούρνο για 15 λεπτά στους 190 C.
Βάζο πίτσας ξινή κρέμα γάλακτος
Υπάρχουν διάφορες ρητές επιλογές για τη βάση της πίτσας, οι οποίες δεν απαιτούν ζύμωμα και κύλιση.
Σε ένα ευρύ μπολ συνδυάστε:
- ένα ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα?
- δύο αυγά?
- λίγο αλάτι και ζάχαρη.
- αλεύρι, όχι λιγότερο από ένα και μισό ποτήρια.
Η ξινή κρέμα είναι μια φυσική σκόνη ψησίματος, έτσι η σόδα προστίθεται κατά βούληση, μόνο για αντασφάλιση. Το ξίδι για εξαφάνιση δεν χρειάζεται καθόλου · το γαλακτικό οξύ θα παίξει το ρόλο του.
- Το αλεύρι ψεκάζεται κυριολεκτικά σε ένα κουτάλι, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων και τον έλεγχο του βαθμού πάχυνσης της ζύμης.
- Θα πρέπει να αποδειχθεί η ζύμη, σε συνοχή παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
- Χύνεται σε καλούπι και ρίχνεται με γέμισμα.
- Η μέθοδος και ο χρόνος ψησίματος όπως σε βάση ζύμης: 20 λεπτά στους 190 ° C.
Βάση βάσης μαγιονέζας
Ζύμη πίτσας σε ξινή κρέμα και μαγιονέζα είναι υγρή, με ξεχωριστή γευστική γεύση που συνδυάζεται καλά με αιχμηρά ή λιπαρά γέμιση.
Για πίτσα για μια μεγάλη οικογένεια θα χρειαστείτε:
- κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, συνολικά 400 g.
- δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- δύο αυγά?
- 500-600 αλεύρι.
Σε ποιο ποσοστό αναμειγνύεται ξινή κρέμα, και η μαγιονέζα καθορίζεται ανάλογα με τη σύνθεση της γέμισης.
Το ποσό του αλατιού είναι αντιστρόφως ανάλογο με το ποσό της μαγιονέζας, δεν μπορείτε να το βάλετε καθόλου σε αυτή τη ζύμη.
Προστίθεται ελαιόλαδο για γεύση. Εάν δεν είναι κοντά, μην την αντικαταστήσετε με λαχανικά, είναι προτιμότερο να προσθέσετε τόσο ξινή κρέμα στη ζύμη.
- Τα υγρά συστατικά αναμιγνύονται πρώτα.
- Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά μέσα σε αυτά. Με συνέπεια, η ζύμη λαμβάνεται σαν τηγανίτα. Είναι εύκολο να χυθεί σε ένα καλούπι και να ισιωθεί με ένα κουτάλι.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Αντί ξινή κρέμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα κεφίρ.
Για μισό λίτρο κεφίρ θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
- δύο αυγά?
- 50 γραμμάρια οποιουδήποτε ελαίου, λαχανικών ή κρέμας ·
- σόδα?
- ζάχαρη
- το αλάτι.
Για να ζυμώσετε μια ιξώδη ζύμη χωρίς σβώλους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Χειροκίνητα θα είναι πιο δύσκολο.
- Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται στο κύπελλο της συσκευής και αναμειγνύονται.
- Το αλεύρι εισάγεται σε μέρη.
- Η ζύμη τοποθετείται σε στρώμα μήκους 1-2 cm.
Η ταχύτερη συνταγή μαγειρέματος
Μπορείτε να μαγειρέψετε πίτσα χωρίς φούρνο. Ακόμα και ένας πρώτος γκρέιντερ μπορεί να χειριστεί αυτή τη απλή συνταγή. Στη φύση, είναι επίσης εύκολο να οργανώσετε ζεστά αρτοσκευάσματα σε μια ανοιχτή φωτιά.
Για το κτύπημα που χρειάζεστε:
- 150 ml ξινή κρέμα.
- 50 ml μαγιονέζας ·
- δύο αυγά?
- 300 g αλεύρι.
Για μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων στη ζύμη.
- Όλα τα συστατικά είναι μικτά. Πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά ζύμη, η οποία θα πρέπει να απλώνεται με ένα κουτάλι.
- Η πίτσα τηγανίζεται κάτω από το καπάκι μέσα σε 10 λεπτά. Η φωτιά είναι μέτρια.
Σημαντική σύσταση για την πλήρωση! Πρέπει να έχει πολύ τυρί, ώστε τα υπόλοιπα προϊόντα να μην μαγειρεύονται, αλλά να ψήνονται κάτω από μια κρούστα τυριού.
