Αυτό το ιταλικό εθνικό πιάτο πήρε από καιρό ρίζα στις κουζίνες μας. Όποιος αποφασίζει να κάνει ένα τέτοιο αριστούργημα στο σπίτι προσπαθεί να προσθέσει τη δική του γεύση σε αυτό. Προσφέρουμε 5 συνταγές για ζύμη πίτσας στο νερό, μετά από τις οποίες μπορείτε να πάρετε μια λεπτή τραγανή ή πλούσια βάση.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη
Μια από τις ευκολότερες επιλογές για την προετοιμασία της βάσης για πίτσα είναι η ζύμη στο νερό χωρίς μαγιά.
Θα χρειαστείτε:
- άλευρο σιταριού - 500 g.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- λεπτώς αλεσμένο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χωρίς κεφίτη κεφίρ - 90 ml.
- διηθημένο νερό - 160 ml.
- άμμος ζάχαρης - 1 κουτ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Τα ωμά αυγά χτυπάνε σε ένα μπολ. Συνδυάζουν ζάχαρη, σκόνη ψησίματος, κεφίρ, αλάτι, νερό. Κτυπήστε τα πάντα μαζί.
- Προ-κοσκινισμένο αλεύρι, σταδιακά αναμεμειγμένο με το μείγμα αυγών. Αποδεικνύεται η ζύμη με μια ελαφρώς κολλώδη δομή.
- Η ζύμη τυλίγεται σε μια σφαίρα, τυλιγμένη σε μια μεμβράνη και αφήνεται για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αρχίζουν να μαγειρεύουν πίτσα. Η λεπτή ζύμη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο θα κάνει τη βάση ασυνήθιστα τραγανή.
Με την προσθήκη ελαιολάδου
Η επόμενη συνταγή είναι από τον Jamie Oliver.
Θα χρειαστείτε:
- λευκό αλεύρι από μαλακές ποικιλίες σίτου - 1000 g, ή 800 g λευκού αλεύρου σιταριού, συν 200 g καλά αλεσμένου σιμιγδαλιού (σιμιγδάλι αλεύρι από σκληρό σίτο) ·
- φιλτραρισμένο νερό - 650 ml.
- καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι - 1 κουτ.
- ξηρή μαγιά - 14 g (2 πακέτα των 7 g).
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Το αλεύρι, κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο, και αλάτι χύνεται πάνω στην επιφάνεια της επιφάνειας εργασίας με τη μορφή "πηγάδι" στη μέση.
- Ζύμη με ζάχαρη, ελαιόλαδο και 650 ml ελαφρώς ζεστού νερού αναμειγνύονται σε ένα δοχείο, παρακρατούνται για μερικά λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε ένα "πηγάδι".
- Πιάνοντας το μείγμα χύμα από κάτω προς τα πάνω, αναμείξτε σταδιακά το υγρό με το αλεύρι.Έτσι ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρις ότου τα προϊόντα κατανέμονται ομοιόμορφα και επιτυγχάνεται μια ελαστική συνοχή.
- Βάλτε μια μπάλα της ζύμης στο μπολ και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με ελαφρώς υγρανθείσες υφαντές χαρτοπετσέτες και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, έως ότου η μάζα γίνει 2 φορές πιο ογκώδης.
- Στην επιφάνεια του τραπέζι της κουζίνας, με ένα μικρό στρώμα αλεύρι, βάλτε τη ζύμη, κάντε μια βουτιά και αρχίστε να διαμορφώνετε το προϊόν.
Μαγειρεύουμε σαν σε μια πιτσαρία
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι από σίτο ποιότητας - 300 γραμμάρια.
- διηθημένο νερό - 200 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ξηρή ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 1,5 κουτ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Σε ένα μπολ με ζεστό νερό, εκτρέφεται ζύμη με ζάχαρη. Αναμείξτε απαλά. Περίπου 30 λεπτά διατηρούνται σε ένα ζεστό μέρος.
- Στο μείγμα ζυμομυκήτων προστίθενται κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, αλάτι, φυτικό έλαιο. Ζυμώνετε απαλά μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα χέρια.
- Βάλτε μια σφαίρα ζύμης σε ένα δοχείο επικαλυμμένο με λάδι, καλύψτε το με υγρά μαντηλάκια και το βάζετε σε θερμότητα για 40 λεπτά.
- Η μάζα θα ανέβει, η πίτσα θα προετοιμαστεί από αυτήν.
Συμβουλές! Αυτή η ζύμη επιτρέπεται να μαγειρεύει σε μεταλλικό νερό.
Απλή ζύμη ζύμης
Γρήγορη και γρήγορη ζύμη πίτσας είναι πάντα πλούσια και ελαφριά.
Θα χρειαστείτε:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- διηθημένο νερό - 250 ml.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- άλευρο σιταριού - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- 250 ml νερό χύνεται στο μπολ, ζύμη, αλάτι, ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Ζυμώνετε απαλά. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Βάλτε ένα μέρος του αλευριού στο μπολ, ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε τα αυγά με φυτικό έλαιο στη ζύμη και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μαλακή ελαστική συνοχή και μια ομοιογενή κατάσταση.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία 26-30 ° C για περίπου 1,5 ώρες. Θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος.
- Μετά από 1,5 ώρες, η μάζα της ζύμης θρυμματίζεται ξανά και αρχίζει να μαγειρεύει πίτσα.
Διαβάστε επίσης:ζύμη "σαν χνούδι" σε κέφι - συνταγή
Μεσογειακή συνταγή πίτσας
Θα χρειαστείτε:
- διηθημένο νερό - 100 ml.
- πλήρες γάλα - 150 ml.
- ξηρή μαγιά - 1 πακέτο.
- φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ελιά ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- λεπτώς αλεσμένο αλάτι 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- άπαχο σιτάλευρο - 500 γραμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ζεσταίνουμε το γάλα με νερό σε ελαφρά ζεστή κατάσταση. Ανακατέψτε τη ζύμη και το μέλι σε ένα υγρό, επιμείνετε για περίπου 10-15 λεπτά και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- Μόλις εμφανιστεί ζύμωση στο μείγμα με νερό και γάλα, αλεύρι σίτου, προηγουμένως κοσκινισμένο, χύνεται αλάτι, προστίθεται ελαιόλαδο.
- Η μάζα ζυμώνεται, έπειτα μια μπάλα που τυλίγεται από αυτήν και λιπαίνεται από πάνω με λάδι. Καλύψτε με υφαντές χαρτοπετσέτες και αφήστε το για λίγο για να αυξηθεί η ζεστασιά.
- Μετά από 30-40 λεπτά η μάζα θα αυξηθεί αρκετά και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Τον συντρίβουν ξανά, χωρίστε το σε διάφορα μέρη και ρίξτε το έξω.
Συμβουλές! Εάν θέλετε πίτσα να είναι πιο μεγαλοπρεπής, μετά από το γύρισμα των κενών, αφήστε τα να ξεκουραστούν κάτω από την ταινία για άλλα 7-10 λεπτά.
Έτσι απλά και εύκολα μπορείτε να κάνετε μια βάση πίτσα. Επιλέξτε οποιοδήποτε από τα τρόφιμα για να γευτείτε και να μαγειρέψετε με ευχαρίστηση!
