Τα κουλουράκια είναι μαλακά και πλούσια σε αρτοσκευάσματα. Οι γευστικές ιδιότητες των νοικοκυρών συνήθως γίνονται ποικίλες χρησιμοποιώντας διάφορα εξαρτήματα για να πασπαλίσουν τη ζύμη για τα ψωμάκια στον τελικό.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζαχαροπλαστική για κουλούρια
Εάν κάνετε ζύμη για κουλούρια με αυτή τη συνταγή (με ζάχαρη, μαγιά και πλούσια). Η εντολή θα παραμείνει πάντα στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας. Θα μαγειρέψουμε από τα παρακάτω προϊόντα:
- αλεύρι - 480 g.
- γάλα - 160 ml.
- νερό - ½ κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- βούτυρο - 155 g.
- αυγά - 1 τεμ. ·
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- βανιλίνη - 6 g.
Σταδιακές διαδικασίες:
- Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με ζάχαρη, βανίλια και αλάτι.
- Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό με ανάμειξη με γάλα. Ρίξτε το υγρό σε μικρά μέρη στο ξηρό μίγμα.
- Κατά την ανάμιξη της ζύμης, πρέπει να προστεθεί ζεστό λάδι (100 g).
- Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 60 λεπτά σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει αυξηθεί 3 φορές και την αφήνουμε ταυτόχρονα.
- Διαμοιραστείτε σε 10 μερίδες, κάθε ένα σε σχήμα ορθογωνίου. Λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Περιστρέψτε σε ένα σωλήνα, συνδέοντας τις άκρες μεταξύ τους. Από την άλλη πλευρά, κόψτε με ένα μαχαίρι σε 2 μέρη, αφήνοντας μια απόσταση από την άκρη των 10-20 mm.
- Γυρίστε το προϊόν γύρω για να πάρετε σχήμα τόξο ή σχήμα καρδιάς.
- Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και αφήστε για μισή ώρα να αποστασιοποιηθεί.
- Λιπάνετε με αυγό, πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Φούρνος στον φούρνο για 35-40 λεπτά στους 190 ° C.
Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού
Η ζύμη στον καταψύκτη μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα και η γεύση και η ποιότητα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη χειροκίνητη ζύμωση.
Για αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε τα εξαρτήματα:
- αλεύρι - 600 g.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- νερό - 350 ml.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 80 g.
- βούτυρο - 150 g.
- πιεσμένη μαγιά - 10 g.
Συνταγή
- Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μπολ με αλάτι, ζάχαρη και κρόκους.
- Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλεύρι και μοσχοκάρυδο.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ανάμιξη".
- Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, ψήνουν τα ψωμάκια και ψήνουν.
Με ξηρή μαγιά
Για 4-5 μεγάλες μερίδες κουλουριών, απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- γάλα - 250 ml.
- ξηρή ζύμη - 9 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 225 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- αλεύρι - 440 g.
- βανιλίνη - 12 g.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- αυγά - 1 τεμ. ·
- βούτυρο - 100 γραμ.
Συνταγή βήμα προς βήμα με ξηρή μαγιά:
- Διαλύστε ζύμη και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ζεστό γάλα.
- Ρίξτε το εγχυμένο υγρό στο αλεύρι που κοσκινίζεται.
- Προσθέστε αλάτι, 75 g ζάχαρη, βανιλίνη, 40 g λιωμένο βούτυρο και ηλιέλαιο.
- Αφήστε τη ζύμη να καλύπτεται για 50 λεπτά.
- Μπουκάλια φόρμας.
- Λιπάνετε με κτυπημένο κρόκο. Αφήστε να παραμείνει για 25 λεπτά.
- Ψήνουμε στους 175 ° C για 35 λεπτά.
Το περίφημο κουλούρι της Μόσχας παρασκευάζεται με βάση ξηρή μαγιά.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- ξηρή μαγιά - 12 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 g.
- γάλα - 0,25 l;
- ηλιέλαιο - 85 ml.
- βανιλίνη - 12 g.
- αλεύρι - 460 g.
- αυγά - 1 τεμ.
Βήματα βήμα προς βήμα:
- Αραιώστε τη ζύμη και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Αφήστε το για 15 λεπτά.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το βούτυρο και το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Καλύψτε τη μάζα στο τηγάνι με μια πετσέτα. Αφήστε για 50-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
- Μπουκάλια φόρμας.
- Βγάζετε και αφήνετε σε ένα φύλλο ψησίματος για 20 λεπτά.
- Ψήνουμε στους 175 ° C για 35 λεπτά.
Η ξηρή μαγιά έχει μια εναλλακτική λύση. 1 g συγκρίνεται με ζωντανό πρεσάρισμα σε ποσότητα 3 g.
Βούτυρο ζύμη για το ψήσιμο
Για να φτιάξετε φανταχτερά ζυμαρικά για κουλουράκια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά:
- γάλα - 500 ml.
- αυγά - 4 τεμ.
- μαργαρίνη - 200 g;
- ζάχαρη - 200 g.
- ζύμη - 40 g.
- άλας ·
- βανίλια
- βούτυρο - 75 g.
- αλεύρι - 700 g.
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Σε αραιωμένη ζύμη στο γάλα, προσθέστε χτυπημένα αυγά, ζάχαρη και μαργαρίνη.
- Αλατίστε και ψεκάστε βανίλια.
- Ανακατέψτε το αλεύρι σε μέρη, αφού προηγουμένως κοσκινίσατε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Αφήστε τη ζυμωμένη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα.
- Τα διαμορφωμένα ψωμάκια ψήνονται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 30-35 λεπτά.
Επιλογή για νηστεία
Η νηστεία δεν αποτελεί λόγο παραμονής χωρίς νόστιμα γλυκά. Υπάρχουν μέθοδοι μαγειρέματος που βασίζονται σε προϊόντα αποκλειστικά φυτικής προέλευσης.
Για να κάνετε άπαχο κτύπημα για το ψήσιμο, πρέπει να πάρετε:
- ζύμη - 25 g;
- αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 480 ml.
- φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 6 g.
Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- ζάχαρη
- παπαρούνας?
- σταφίδες ·
- κανέλα.
Συνιστάται η λίπανση των προϊόντων με γλυκό ισχυρό τσάι ή ηλιέλαιο.
Διαδικασία εκτέλεσης:
- Διαλύστε τη ζύμη σε θερμαινόμενο νερό. Προσθέστε αλάτι και λάδι.
- Εισάγετε το κομμένο αλεύρι σε μέρη.
- Αφήστε κατά μέρος για 1-1.5 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, καλύπτοντας τη ζύμη με μια πετσέτα.
- Από τη μάζα του αλεύρου, κάντε το σχήμα του τουρνουκ, κόψτε το σε κομμάτια. Ο καθένας πρέπει να οδηγήσει, να κάνει μπάλες και να φύγει για 5-7 λεπτά.
- Τυλίξτε με μια κυλιόμενη περόνη και διαμορφώστε τα κουλούρια. Λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Αφήστε τα ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος για 20-25 λεπτά.
- Μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 ° C για 15-20 λεπτά.
Βάση ριπών
Με την έλλειψη χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα. Αλλά φθηνότερη και καλύτερη ποιότητα θα είναι η μάζα που θα φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- μαργαρίνη - 250 g.
- αλεύρι - 460 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- νερό
- ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- το αλάτι.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε τη μαγειρεμένη μαργαρίνη σε φέτες σε ένα μπολ. Τρίψτε με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα, συνδυάζοντας με αλεύρι (160 g).
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε ξίδι (χυμό λεμονιού) και αλάτι.
- Γεμίστε ένα ποτήρι με νερό και οδηγήστε ένα αυγό σε αυτό, έτσι ώστε το δοχείο να γεμίσει σε 2/3 του τμήματος. Κτυπήστε με ένα κουτάλι για να πάρετε μια ομοιογενή υφή.
- Ρίξτε σε ένα δοχείο με αλεύρι.
- Σε μια τυλιγμένη ορθογώνια ζύμη, τοποθετήστε το πρώτο μίγμα αλεύρων με βάση τη μαργαρίνη σε ένα κομμάτι. Τυλίξτε τα τυλιγμένα άκρα και στείλτε για να επιμείνετε για 35-40 λεπτά στο ψυγείο.
- Ανοίξτε, ανασηκώστε και αφήστε ξανά στο κρύο για μισή ώρα. Κάντε αυτή τη διαδικασία 2 φορές.
Η ζύμη είναι έτοιμη για κουλούρια και ρολά.
Ταχύτερη συνταγή
Για να απολαύσετε μια γρήγορη ζύμη για κουλουράκια, θα πρέπει να μαγειρέψετε από τα παρακάτω συστατικά:
- γάλα - 250 ml.
- ηλιέλαιο - 150 ml.
- αλεύρι - 450 g.
- αυγά - 1 τεμ. ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- ζύμη - 12 g.
- αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα για τη δοκιμή.
- Ζυμώνουμε μέχρι τα χέρια να βρίσκονται πίσω από τη μάζα.
- Δημιουργήστε μια μπάλα. Τυλίξτε μια πετσέτα. Αφήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά, έτσι ώστε να αυξάνεται 3-4 φορές.
- Τα διαμορφωμένα κουλουράκια αφήνουν σε ένα φύλλο ψησίματος πριν ψηθούν. Ο βέλτιστος χρόνος δοκιμής είναι 10 λεπτά.
- Μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά.
Συμβουλές για να κάνετε ένα κουλούρι ζύμης
Για να πάρετε τα ρολά του σωστού σχήματος και να τονίσετε τη γεύση του ψησίματος, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε κουλούρια. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:
- τα κομμάτια ζύμης κομμένα σε κύλινδρο, κάνοντας μπάλες, αφήνουν να πλησιάσουν τη λεγόμενη "κλειδαριά".
- κάθε τυλιγμένη μπάλα παίρνει τη μορφή ενός κέικ, το οποίο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να πασπαλίζεται σε γεύση με ζάχαρη, σπόρους παπαρούνας, μικρές σταφίδες ή κανέλα.
- διπλωμένο από ένα ρολό κέικ διπλωμένο στο μισό και να κλείσει τις άκρες?
- σε μια στροφή, κάντε μια μεγάλη κοπή με ένα μαχαίρι, αφήνοντας απόσταση μέχρι 2 cm μέχρι το τέλος.
- γυρίστε ελαφρά τις εσωτερικές πλευρές, σχηματίζοντας σχήμα καρδιάς.
Αυτή η περιγραφή θα βοηθήσει να διαμορφώσει ένα κλασικό κουλούρι.
