Πλούσια βάζα με κρούστα καραμέλας, τα οποία ελήφθησαν ως αποτέλεσμα επαφής με καυτό λάδι, πασπαλισμένα με ζάχαρη σε σκόνη ή επικαλυμμένα με γλάσο σακχάρου - είναι εξαιρετικά νόστιμα, αλλά και εξίσου θρεπτικά. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε ακόμα να ζυμώνετε τη ζύμη για ντόνατς και να απολαύσετε πλούσια αρτοσκευάσματα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη ντόνατς
Τα ντόνατς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή προετοιμάστηκαν όχι μόνο από πολλές νοικοκυρές, αλλά και από τις περισσότερες από τις υπέροχες πίτες.
Κάντε μια κλασική ζύμη από αυτό το σύνολο προϊόντων:
- νερό - 300 ml.
- φρέσκια ζύμη - 15 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- βούτυρο - 25 g.
- άλας - 4 g.
- αλεύρι - 500 γραμ.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τη ζύμη: διαλύστε τη ζύμη σε μικρή ποσότητα νερού, κυριολεκτικά 5 g ζάχαρης και μια ποσότητα αλεύρου επαρκή για να αποκτήσετε μια κρέμα ξινή κρέμα. Αφήστε το καλυμμένο σφουγγάρι ζεστό για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το αβγό, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο και το αλεύρι στο μείγμα ζύμης με ένα πιρούνι. Παίρνετε μια πολύ απαλή και κολλώδη ζύμη.
- Δημιουργήστε μια μπάλα με τα χέρια σας βυθισμένα σε φυτικό λάδι και βάλτε σε ένα λιπαρό μπολ.
- Το ζυμωτήριο πρέπει να είναι κατάλληλο για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να χωριστεί προσεκτικά σε κομμάτια-μπάλες, τα οποία πρέπει ακόμα να εμφανιστούν για 20 λεπτά. Στα προετοιμασμένα τεμάχια, κάντε τρύπες στο κέντρο και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.
Θα πρέπει να εργαστείτε με αυτό το τεστ, διαβρένοντας συνεχώς τα χέρια σας με λάδι, καθώς θα κολλήσει στις παλάμες σας και δεν μπορείτε να το σφυρίσετε με αλεύρι.
Τα ντόνατς έρχονται σε διαφορετικά σχήματα, αλλά πιο συχνά μοιάζουν με ένα ντόνατ με μια τρύπα στη μέση. Γιατί είναι αυτή η τρύπα; Είναι πολύ απλό - έτσι ώστε η ζύμη να ψήνεται όχι μόνο γύρω από τις άκρες, αλλά και στη μέση.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Τα ντόπια Kefir είναι στιγμιαία ψημένα προϊόντα, αφού δεν χρειάζεται περισσότερο από ένα τέταρτο μιας ώρας για να ζυμώνουν με το χέρι τη ζύμη και ακόμη λιγότερο με τα gadgets της κουζίνας.
Ποσοστά συστατικών ζύμης:
- κεφίρ - 270 ml.
- μεγάλο αυγό - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 25 g.
- βανιλίνη - 2 g.
- σόδα - 6 g.
- φυτικό έλαιο - 70 ml.
- άλας - 5 g.
- αλεύρι - 350 γραμ.
Ζυμώνουμε ως εξής:
- Συνδυάστε το αυγό, την βανιλίνη και το κεφίρ και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσετε. Συνεχίζοντας να χτυπήσετε τη μάζα με ένα χτύπημα, εισάγετε σόδα, φυτικό έλαιο και ζάχαρη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και καθαρίστε δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε το 1/3 αυτού του μείγματος στο υγρό συστατικό και ανακατέψτε με χτύπημα ή κουτάλι.
- Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, προχωρήστε στη ζύμωση με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.
Για να μην καταστεί η ζύμη απότομη, το τελευταίο τρίτο του χαλαρού μίγματος θα πρέπει να προστεθεί κυριολεκτικά σε μια κουταλιά της σούπας μέχρι τη στιγμή που η παρτίδα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Για να μεγιστοποιήσετε τη λαμπρότητα των ντόνατς, η θερμοκρασία του φαγητού είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή. Θα πρέπει να είναι χώρος, οπότε πρέπει να πάρετε το κεφίρ και ένα αυγό από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Πώς να φτιάξετε το γάλα
Αυτή η ζύμη γάλακτος δεν είναι μόνο ευάερη και χωρίς βαρύτητα, αλλά και πολύ νόστιμη. Και εάν τα τελικά ψημένα προϊόντα εξακολουθούν να καλύπτονται με ζάχαρη ή σοκολάτα και διακοσμημένα με ζάχαρη ψεκάζονται, τότε το επιδόρπιο δεν θα ντρέπεται να εξυπηρετήσει ακόμη και στην εορταστική γιορτή.
Η σύνθεση της παρτίδας περιλαμβάνει:
- γάλα που έχει θερμανθεί στους 40 ° C - 500 ml.
- ξηρή ζύμη - 18 g.
- ζάχαρη - 80 g.
- άλας - 3,5 g.
- κρόκος κοτόπουλου - 3 τεμ. ·
- μαλακό βούτυρο - 50 g;
- κονιάκ ή άλλη αρωματική αλκοόλη - 50 ml.
- βανιλίνη - 2 g.
- αλεύρι - 520 g.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζύμη στη μισή ποσότητα γάλακτος συνταγής. Στη συνέχεια χύνοντας το αλεύρι, μαγειρέψτε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνοχή ως ξινή κρέμα, η οποία πρέπει να παραμείνει ζεστή για 30 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, άλλα συστατικά και αλεύρι στη ζύμη. Αφήστε την παρτίδα να ζεσταθεί.
- Στη συνέχεια, σχηματίζουν ντόνατς με οποιονδήποτε τρόπο από τη ζύμη, αφήστε τους να ανέβουν για μια ώρα, και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου.
Το λάδι τηγανίσματος πρέπει να θερμαίνεται σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και κάτω, έτσι ώστε η θέρμανση να είναι ομοιόμορφη και τα ίδια τα τεμάχια να χαμηλώνονται πολύ καλά στην καυτή φριτέζα έτσι ώστε η ζύμη να μην πέφτει.
Με μαγιά
Αυτή η έκδοση της δοκιμής είναι απίστευτη λαμπρότητα, η οποία επιτυγχάνεται λόγω της έλλειψης ψησίματος στην παρτίδα (βούτυρο, αυγά) και μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Έτσι, τα γλυκά αυτά σε φυτικά έλαια μπορούν να απολαύσουν τις ημέρες νηστείας.
Για να ζυμώνετε ζύμη ζύμης για ντόνατς, πρέπει να προετοιμάσετε:
- πιεστή ζύμη - 25 g;
- νερό - 200 ml.
- ζάχαρη - 40 g.
- φυτικό έλαιο - 40 ml;
- αλεύρι - 325 g.
- άλας - 1,5 g.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε 100 ml νερού, τον κανόνα της ζύμης και της ζάχαρης, 130 g αλεύρι. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και χύστε το υπόλοιπο νερό. Τοποθετήστε ένα μπολ ζύμης πάνω από μια κατσαρόλα στην οποία χύνεται βραστό νερό.
- Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε ξανά 130 g αλεύρι, ανακατέψτε και επιστρέψτε στο τηγάνι με τον μάγειρα.
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε καλά. Μετά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε και να τηγανίζετε ντόνατς.
Όταν προσθέτετε αλεύρι στη ζύμη, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε η παρτίδα να μην είναι πολύ απότομη. Η μάζα πρέπει απλά να σταματήσει να κολλάει στα χέρια που σπέρνονται με αλεύρι και τα κομμάτια της ζύμης θα πρέπει εύκολα να βγουν.
Συνταγή ζύμης ψωμιού
Μπορεί μια απλή συνταγή ζύμης να γίνει με μαγιά; Φυσικά μπορεί! Εάν κάνετε μια παρτίδα στη μηχανή ψωμιού, τότε ο φοιτητής θα αντιμετωπίσει επίσης την εργασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να μετρήσετε τον απαιτούμενο αριθμό προϊόντων και να τα τοποθετήσετε στη συσκευή με τον προβλεπόμενο τρόπο.
Ο κατάλογος των συστατικών:
- ζεστό γάλα - 200 ml.
- ζάχαρη - 60 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- άλας - 5 g.
- αλεύρι - 350 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στον κάδο της μηχανής ψωμιού, φορτώστε τα προϊόντα με την ακόλουθη σειρά: γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι.Ζυγίστε το αλεύρι, κοσκινίστε και ρίχνετε στην κορυφή και ήδη στεγνώστε μαγιά πάνω του.
- Εκτελέστε το πρόγραμμα για τη ζύμωση της ζύμης ζύμης και περιμένετε ένα ηχητικό σήμα για την ολοκλήρωσή της. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαμόρφωση προϊόντων.
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, μπορούν να ληφθούν 15 υπέροχα ντόνατς. Μπορείτε να τα κάνετε πολύ γρήγορα, διαιρώντας την παρτίδα σε 15 πανομοιότυπα koloboks, στο κέντρο κάθε ένα κάνει μια τρύπα με το δάχτυλό σας, τεντώνοντας το λίγο και σχηματίζοντας ένα υπέροχο δαχτυλίδι.
Υγρή βάση donut
Μια μικρή ποσότητα ξηρών συστατικών στο κτύπημα συμβάλλει επίσης στο γεγονός ότι όταν το τηγάνισμα, τα ντόνατς είναι πολύ πλούσια και ευάερα.
Για να κάνετε τη ζύμη κεφίρ, πρέπει να πάρετε:
- κεφίρ - 200 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 70 g.
- σόδα - 5 g.
- άλας - 1,5;
- βανιλίνη - 2 g.
- αλεύρι - 200 γραμ.
Μαγειρική:
- Συνδυάστε το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη, αλάτι, αυγό, βανίλια και σόδα. Ανακινήστε το μείγμα με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
- Εισάγετε το ρυθμό αλεύρου σε υγρή βάση και ανακατεύετε. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχτεί σύμφωνη με το γεγονός ότι οι φιάλες ρέουν κάτω με μια φαρδιά κορδέλα από την λεπίδα του ώμου.
Υπάρχουν δύο τρόποι ψήσιμο ντόνατς σε λάδι από μια τέτοια ζύμη. Πρώτα: μεταφέρετε την παρτίδα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια αποκομμένη άκρη και ρίξτε τις μικρές λωρίδες των πρισμάτων κατευθείαν στο βραστό λάδι.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής κουτάλας για ντόνατς. Κατ 'αρχάς, βυθίζεται σε καυτό λάδι, στη συνέχεια χύνεται η ζύμη και πάλι χαμηλώνει στο βαθύ λίπος. Το τελειωμένο ντόνατς θα εμφανιστεί.
Βαθιά τηγανητά
Η βαθιά τηγανημένη ζύμη για νόστιμα ντόνατς μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από γάλα, νερό και κεφίρ, αλλά και από ένα προϊόν όπως συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η ζύμη είναι πολύ πλούσια και εύκολη στην παρασκευή, έτσι μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη στο πρωινό τσάι ή καφέ.
Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:
- συμπυκνωμένο γάλα - 170 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - 14 g;
- άλας - 2 g.
- αλεύρι - 260 g.
Πρόοδος:
- Αφαιρέστε το αλεύρι και συνδυάστε με μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
- Γεμίστε τα αυγά και το συμπυκνωμένο γάλα με ένα χτύπημα ή με μεσαία ταχύτητα του μίξερ μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Συνδυάστε τα υγρά και χαλαρά συστατικά, ανακατέψτε καλά και η ζύμη είναι έτοιμη.
Η τελική παρτίδα τυλίγεται σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβεται σε ίδια κομμάτια, και στη συνέχεια σχηματίζονται μπάλες από το καθένα και τηγανίζονται σε βραστό λάδι.
Κατά τη διαδικασία ψησίματος ντόνατς, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να αφαιρεθούν σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφούν το υπερβολικό λίπος.
Μην παραμελείτε την εμφάνιση του επιδόρπιο. Τα ντόνατς μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη, επικαλυμμένα με τη ζάχαρη (από χυμό γάλακτος ή μούρων και τη γλάσο) ή βουτηγμένα σε λιωμένη σοκολάτα.
