Ζύμη Samsa - 9 συνταγές για την παρασκευή ζύμης

Η Samsa είναι μια πρωτότυπη ανατολίτικη "πίτα", η πλήρωση της οποίας συνήθως περιλαμβάνει μόνο το κρέας ή το συνδυασμό της με λαχανικά και όσπρια. Αυτό το πιάτο προσφέρεται συχνά στους καλεσμένους του από ένα καφέ fast-food, αλλά μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί ανεξάρτητα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια καλή συνταγή δοκιμής για samsa.

Κλασική ζύμη ζύμης για samsa

Συστατικά: 4,5 φλιτζάνια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 2 κουταλάκια τουρμπίου αλατιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας και μια παρόμοια ποσότητα γάλακτος σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά πρώτης ζύμης, αυγό κοτόπουλου, 1,5 φλιτζάνια αγελαδινό γάλα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές εκλεπτυσμένου πετρελαίου, μισό πακέτο μαργαρίνης.

1. Πρώτον, όλα τα ξηρά συστατικά με τη σειρά τους ρίχνουν σε μη κρύο γάλα. Και ένα αυγό πηγαίνει εκεί.
2. Προστίθεται αλεύρι στο τέλος. Είναι απαραίτητο να το τρίβετε μερικές φορές εκ των προτέρων.
3. Το λάδι χύνεται στα εξαρτήματα, όλα είναι καλά αναμεμειγμένα. Η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου 1,5 ώρες.
4. Περαιτέρω, η μάζα τυλίγεται λεπτή και επικαλύπτεται με μαργαρίνη. Η ζύμη διπλώνεται σε φάκελο, αφήνεται για 15 λεπτά, ξετυλίγεται και καλύπτεται με λίπος.

Επαναλάβετε τη διαδικασία έλασης και λίπανσης με μαργαρίνη τουλάχιστον 3 φορές.

Γρήγορη συνταγή

Συστατικά: 475 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα γεμάτο ποτήρι βραστό νερό, ένα τυποποιημένο πακέτο βούτυρο, ένα αυγό κοτόπουλου, 5 γραμμάρια αλατιού.

1. Το ήμισυ του ελαίου διαλύεται σε ζεστό νερό. Κοτόπουλο αυγό και αλάτι στέλνονται εκεί. Όταν όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα με ένα μίξερ, μπορείτε να αρχίσετε να χύσει αλεύρι σε αυτά.
2. Πρώτον, η ζύμη επεξεργάζεται με ένα ειδικό ακροφύσιο της συσκευής και στη συνέχεια - με τα χέρια σας.
3. Η μάζα πρέπει να ξαπλώνει μετά από μια παρτίδα για περίπου μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, χωρίζεται σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία είναι ελαφρώς τυλιγμένα και λίπη με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τα ακατέργαστα τεμάχια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και στριφογυρίζονται σε ένα στενό ρολό, τα θραύσματά του θα αποτελέσουν τη βάση για το μελλοντικό ψήσιμο.

Το λιπαντικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδη μαργαρίνη.

Με ξηρή μαγιά

Συστατικά: 130 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος, 330 g άριστης ποιότητας αλεύρι, μισό τυποποιημένο πακέτο βούτυρο, 2 κρόκοι αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, η ίδια ποσότητα "στιγμιαίας" ζύμης, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

1. Μαζί με άλλα ξηρά συστατικά (εκτός από μαγιά), το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Στο ζεστό γάλα, το βούτυρο λιώνει. Κρόκοι στέλνονται εκεί.
3. Τα συστατικά των δύο βημάτων συνδυάζονται. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, συλλέγεται σε μια σφαίρα, τυλίγεται σε μια μεμβράνη και αφήνεται για μισή ώρα στο κρύο.

Στη συνέχεια, παραμένει η λεπτή έλαση της ψυχρής μάζας - μέχρι 4-5 mm σε πάχος.

Βούτυρο ζύμη

Συστατικά: ένα κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 φλιτζάνια θερμαινόμενου λίπους γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 αυγά κοτόπουλου, 70 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται μαζί με αλάτι.
2. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, τα αυγά οδηγούνται στο γάλα. Λιωμένη μαργαρίνη χύνεται εκεί. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
3. Για τη δοκιμή, τα μέρη του υγρού και του αλευριού συνδυάζονται.

Κάτω από μια χαρτοπετσέτα, η μάζα πρέπει να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά πριν από την κύλιση.

Σε ξινή κρέμα

Συστατικά: 570 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγό κοτόπουλου, 170 ml φιλτραρισμένου νερού, ένα γεμάτο ποτήρι ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλατιού και σόδας, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σούπας, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του λαρδιού του αρνιού. Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για samsa σε ξινή κρέμα, περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.

1. Το ήμισυ της δηλωθείσας ποσότητας αλεύρου συνδυάζεται με ζεστό λιωμένο λαρδί, αυγό, ξινή κρέμα.
2. Η σόδα σβήνεται με ξύδι ή βραστό νερό. Το μίγμα αφρισμού χύνεται στη βάση για τη ζύμη.
3. Το άλευρο χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες μετά το κοσκίνισμα.
4. Μετά την ανάμειξη, πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.

Η μάζα θα παραμείνει για 20-25 λεπτά, μετά από την οποία είναι δυνατόν να σχηματιστεί το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανή ζύμη για samsa;

Συστατικά: μια κιλό αλεύρι, ένα αυγό κοτόπουλου, 120 γραμμάρια βούτυρο, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από εξευγενισμένο λάδι.

1. Η παρασκευή της ζύμης για σαμπά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεκινά με τη διάλυση του αλατιού και του μισού ελαίου στο νερό. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε λίγο το μείγμα στη σόμπα.
2. Ένα αυγό προστίθεται στα θερμά συστατικά. Εάν η βάση έχει υπερθερμανθεί, η μάζα των αυγών θα σκιστεί αμέσως!
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο μείγμα και όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
4. Η ζύμη θα πρέπει τελικά να είναι σφιχτή και λεία.
5. Είναι χωρισμένο σε 6 μέρη, το καθένα από τα οποία είναι ελαφρώς τυλιγμένο και λιπαίνεται με το λιωμένο υπόλοιπο λάδι.
6. Τα κενά τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγονται σε ένα σφιχτό ρολό.

Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται στον καταψύκτη για να στερεοποιηθεί το βούτυρο για 15-20 λεπτά.

Ουζμπεκική συνταγή ζύμης

Συστατικά: 3,5 φλιτζάνια υψηλής ποιότητας αλεύρι, αυγό κοτόπουλου, μισό τυπικό πακέτο βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι βραστό νερό.

1. Το νερό θερμαίνεται και αμέσως χύνεται ωμό αυγό. Το βούτυρο ελαφρώς μαλακώνει και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αυτά, μαζί με το αλάτι, διαλύονται επίσης στο νερό.
2. Στο μπολ, χρησιμοποιώντας το μικρότερο κόσκινο, το αλεύρι κοσκινίζεται με συνεχή ανάδευση όλων των συστατικών. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι, αμέσως τρίβοντας όλα τα κομμάτια που σχηματίζουν.
3. Μια πολύ ιξώδης, μη-απότομη ζύμη ζυμώνεται. Είναι χωρισμένο σε 3 κομμάτια και αφήνεται κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα.
4. Περαιτέρω, κάθε τεμάχιο εργασίας υποβάλλεται σε λεπτό έλαση, καλυμμένο καλά με λειωμένο έλαιο, τοποθετημένο επί το ένα πάνω στο άλλο
5. Απομένει να τυλίξετε τα στρώματα σε ρολό και να τα κόψετε σε κομμάτια.

Αυτή η συνταγή του Ουζμπεκιστάν είναι πολύ εύκολο να επαναληφθεί στο σπίτι.

Στο γάλα

Συστατικά: 65 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 45 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς, λίγο περισσότερο από μία λίβρα υψηλής ποιότητας αλεύρι, 12 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, 140 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας γάλακτος, 1.5 πολύπλευρα ποτήρια γάλατος γάλακτος και 80 γραμμάρια εξευγενισμένου ελαίου.

1. Το γάλα θερμαίνεται. Θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Τηγανισμένη μαγιά και άλλα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, διαλύονται στο υγρό.
2. Το εξευγενισμένο λάδι χύνεται στη μάζα.
3. Μόνο μετά από αυτό το εκκοκκισμένο αλεύρι χύνεται εκ των προτέρων μερικές φορές στο μέλλον. Το αλεύρι, το οποίο περιέχει πολύ γλουτένη, εκτιμάται ιδιαίτερα.
4. Μετά την ανάμειξη, παίρνετε μια πολύ μαλακή και μαλακή μάζα. Δεν πρέπει να κολλήσει στα δάχτυλά της.
5. Όταν ζεσταθεί, η ζύμη θα ξεκουραστεί για 90 λεπτά.
6. Περαιτέρω, η μάζα είναι τυλιγμένη με λεπτό τρόπο, λερωμένη με τηγμένη μαργαρίνη και διπλωμένη σε ένα φάκελο. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας περιτυλίγεται ξανά και καλύπτεται με λίπος. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές.

Για τελευταία φορά, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ξετυλιχθεί ιδιαίτερα λεπτή.

Ζύμη χωρίς ζύμη

Συστατικά: 55 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης, 2 πολύπλευρα ποτήρια φιλτραρισμένου βρασμένου νερού, ένα κιλό άριστης ποιότητας αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

1. Το νερό θερμαίνεται ελαφρά. Θα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
2. Το τσίμπημα μαγιάς και το αλάτι του πετρίου διαλύονται στο υγρό.
3. Ακολούθως προστίθεται σταδιακά αλεύρι προ-κοσκίνισμα στη μάζα.
4. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να ηρεμήσει για μισή ώρα κάτω από μια πετσέτα.

Αναπτύξτε τη μάζα είναι ο παραδοσιακός τρόπος χρησιμοποιώντας τηγμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.