Τριγωνική ζύμη - 6 νόστιμες σπιτικές συνταγές ζύμης ζαχαροπλαστικής

Τα τρίγωνα είναι ένας ειδικός τύπος εθνικής σπιτικής ζύμης που παρασκευάζεται από ζύμη με κρέας ή μικτά γέμιση. Στη Μπασκιστάια ονομάζονται συνήθως Νησσομάκ, και στο Ταταρστάν είναι γνωστοί ως Echposhmaks. Η ζύμη για τα "τρίγωνα" μπορεί να είναι διαφορετική - ζύμη, φρέσκια ή ρουφηξιά, μαγειρεμένη στο νερό ή χρησιμοποιώντας διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εξετάστε κάθε μία από αυτές τις επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ζύμη ζύμης για τρίγωνα

Οι έμπειροι μπακκίρ ή οι ταταρικοί ερωμένες συχνά κάνουν ζύμη ζύμης για "τρίγωνα". Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν σαν υγρή βάση γάλα ή καθαρό νερό.

Μία τέτοια ζύμη μπορεί να παρασκευασθεί τόσο σε ζεύγη όσο και σε ζεύγη.

Προκειμένου να κάνετε μη μαγειρεμένη ζύμη προκατασκευασμένα στην κουζίνα του σπιτιού, πρέπει να πάρετε:

• 0,5 κιλά αλεύρι σίτου.
• 1 ωμό αυγό.
• 25-30 g νωπού συμπυκνωμένου ζυμομύκητα.
• 250 ml καθαρού νερού.
• 100 g ζάχαρης και την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
• 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 50 - 85 g φυτικού ελαίου.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί ζύμη από αυτά τα προϊόντα:

1. Πρώτον, η ζύμη πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό (36 - 37 μοίρες).
2. Ξεχωριστά, σκεπάστε καλά το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέστε αυτή τη μάζα σε διαλυμένη ζύμη.
4. Σταδιακά εισάγοντας αλεύρι, σιγά-σιγά, ζυμώνετε μια αρκετά πυκνή ζύμη.
5. Εν κατακλείδι, προσθέστε ένα μέρος του λαχανικού και του προτηγμένου βουτύρου. Η ζύμη έτοιμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
6. Τραβήξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια σφαίρα και, στη συνέχεια, στρώστε την με φυτικό έλαιο, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε κάθε ζεστό μέρος για να ωριμάσετε.
7. Μόλις αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη, είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε και στη συνέχεια να το αφήσετε στην άκρη.
8. Μετά την επανειλημμένη ανύψωση του ημικατεργασμένου προϊόντος, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στον σχηματισμό ακατέργαστων τεμαχίων.

Το ψήσιμο από μια τέτοια δοκιμή σίγουρα θα αποδειχθεί τρυφερό και αρκετά πλούσιο.

Φρέσκα βάση ψησίματος στο σπίτι

Οι φίλοι των τραγανών σπιτικών πίτων θα ήθελαν περισσότερο τη ζύμη. Επιπλέον, χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Μια τέτοια ζύμη μερικές φορές ονομάζεται επίσης "γρήγορη".

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 55 g φυτικού ελαίου.
• 2 ωμά αυγά.
• 25 γραμμάρια μαγιονέζας.
• μερικά άλατα?
• 0,65 - 0,7 kg άλευρου σίτου.
• 100 ml συνηθισμένου νερού.

Η μεθοδολογία για την προετοιμασία της δοκιμής θα είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Πρώτα πρέπει να λιώσει, και στη συνέχεια να κρυώσει το βούτυρο.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, αυγά, αλάτι και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με νερό και ανακατέψτε καλά. Για την εργασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα. Έτσι η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής.
3. Συνεχίζοντας την ανάμειξη, εισάγετε αργά το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η μάζα θα γίνει πιο πυκνή, οπότε πρέπει να συνεργαστείτε με τα χέρια σας. Η τελική ζύμη θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της καλά και να μην κολλήσει στους τοίχους των πιάτων.
4. Βάλτε το μίγμα κέικ στο ψυγείο για αρκετά λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση.

Αυτό το ψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν είναι εύκολο να επεξεργαστεί. Είναι ρολό καλά και γλυπτά τέλεια.

Δεν προστέθηκε ζύμη

Η ζύμη για τρίγωνα χωρίς μαγιά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αλεύρι σίκαλης. Τα πίτες σε αυτή την περίπτωση δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.

Η σύνθεση ενός ημιτελικού προϊόντος περιλαμβάνει:

• 320 g αλεύρι σίκαλης.
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης (ή βούτυρο).
• αυγό (ακατέργαστο);
• 250 ml πλήρους γάλακτος.

Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για την προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής. Είναι απαραίτητο μόνο:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη.
2. Χτυπήστε ξεχωριστά το αυγό με το γάλα.
3. Συνδυάστε αυτή τη μάζα με την ψύχεται μαργαρίνη.
4. Ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε αλεύρι. Η ανάμιξη μπορεί να γίνει πρώτα με ένα κουτάλι, αλλά το τελικό ζύμωμα θα πρέπει να γίνει χειροκίνητα.
5. Τυλίξτε την τελική ζύμη με αλουμινόχαρτο (φαγητό) και αφήστε το να βρίσκεται πάνω στο τραπέζι για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν κυλά καλά επίσης με έναν τροχίσκο σε μια λεπτή κρέμα. Και μετά το ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν με μια αρωματική γέμιση και μια ευχάριστη τραγανή.

Νόστιμη ζύμη για τρίγωνα

Για την προετοιμασία των εθνικών "τρίγωνων" της Τατάρ μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη. Τέτοιες πίτες απλά θα λιώσουν στο στόμα σας.

Σε αυτή την περίπτωση, για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια βουτύρου.
• 10 g άλατος.
• 500 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 250 ml καθαρού νερού.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν, πρέπει να κάνετε βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα μέρος του ελαίου (300 g) στην κατάψυξη - θα χρειαστεί αργότερα.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι και το υπόλοιπο λάδι (100 g).
3. Ρίχνουμε το φαγητό με νερό και ανακατεύουμε.
4. Κόψτε ένα παγωμένο κομμάτι βούτυρο σε φέτες. Προσθέστε τους στη ζύμη και κάντε την τελική παρτίδα. Πρέπει να εργαστείτε πολύ γρήγορα, ώστε το λάδι να μην έχει χρόνο για να λιώσει τελείως.
5. Τυλίξτε την παρασκευασμένη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 - 2,5 εκατοστών.
6. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στην κατάψυξη για 60 λεπτά.
7. Πάρτε το ημιτελές προϊόν και το κυλάτε σε ένα ήδη λεπτότερο στρώμα.
8. Διπλώστε το με ένα "φυλλάδιο", τυλίξτε το με λεπτό φύλλο και στείλτε το και πάλι στον καταψύκτη για μια ώρα. Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.

Τα γνήσια αρτοσκευάσματα που περιέχουν κρέας ή τυρί cottage θα προσελκύσουν όχι μόνο τους ενήλικες αλλά και τα παιδιά.

Μαγειρεύοντας με κεφίρ

Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε ζύμη για "τρίγωνα" σε κεφίρ. Προαιρετικά, το ξινόγαλο είναι επίσης κατάλληλο.

Για μια τέτοια δοκιμή, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 200 ml κεφίρ.
• 700 γραμμάρια αλεύρι (ή πόση ζύμη μπορεί να πάρει)?
• 10 g λεπτού άλατος.
• 6 g σόδα ψησίματος.
• 200 γρ. Βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη).

Κάνετε ζύμη κεφίρ σε στάδια:

1. Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε σόδα σε αυτό και το ανακατεύουμε καλά. Οι φούσκες πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια.
2. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε το με αλάτι σε ένα μπολ κεφίρ. Ανακατέψτε καλά τα τρόφιμα με ένα χτύπημα.
3. Εισάγετε το αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.Προσθέστε αλεύρι πρέπει να είναι 1 - 2 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας τη μάζα μέχρι ομαλή. Όταν η ζύμη γίνεται αρκετά παχύ, πρέπει να μεταφερθεί σε μια κοπή και να συνεχίσει να ζυμώνει με το χέρι. Το ημιτελές προϊόν πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι πολύ πυκνό.
4. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο μέχρι να προετοιμαστεί το γέμισμα.

Στο Tatarstan, μια τέτοια ζύμη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή εχποχμάκ.

Σε ξινή κρέμα

 

Πολύ νόστιμη ζύμη για την προετοιμασία των διάσημων "τρίγωνων" μπορεί να γίνει με ξινή κρέμα.

Για αυτό χρειάζεστε:

• 1 αυγό
• 640 g αλεύρι.
• 100 ml κρύου νερού.
• 10 g άλατος.
• 125 γρ.
• 100 g λιωμένου βουτύρου.

Η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα πρέπει να κοσκινίετε το αλεύρι και να το ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο της σχηματισμένης "διαφάνειας".
2. Σε αυτή την τρύπα εισάγετε αμέσως όλα τα προετοιμασμένα συστατικά. Ζυμώστε μια ομοιόμορφη και αρκετά ελαστική ζύμη.
3. Βάλτε το στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε με ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης.

Ενώ η γέμιση προετοιμάζεται, η ζύμη θα ωριμάσει και θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Αυτή η ζύμη αποδεικνύεται πολύ πλαστική, μαλακή και καλούπι καλά, χωρίς να αφήνει έξω τα περιεχόμενα των e-mail.

Πώς να φτιάξετε τρίγωνα από τη ζύμη

Bashkir esbosmaki ή όπως ονομάζονται επίσης "τρίγωνα" - μια εξαιρετική επιλογή για το ψήσιμο στο σπίτι.

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μη ζαχαρωμένες πίτες, για την προετοιμασία των οποίων είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη αρκετά σημαντικά χαρακτηριστικά:

• το ψήσιμο έχει ένα διακριτικό όνομα λόγω του γεγονότος ότι τα τελικά προϊόντα μετά τη χύτευση αποκτούν ένα τριγωνικό σχήμα.
• σε αντίθεση με άλλες πίτες, για "τρίγωνα" χρησιμοποιείται μόνο ακατέργαστη πλήρωση.

Η όλη τεχνολογική διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 4 μέρη:

1. Ζύμωμα και ωρίμανση ζύμης.
2. Μαγειρικά επιθέματα. Παραδοσιακά, αποτελείται από τρία βασικά συστατικά: φρέσκα πρόβατα και ακατέργαστα λαχανικά (πατάτες και κρεμμύδια). Τα προϊόντα κόβονται αρκετά.
3. Μοντελοποίηση κενών. Πρώτον, ένα κομμάτι ζύμης πρέπει να χωριστεί σε μέρη. Στη συνέχεια, κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε ένα λεπτό κέικ ένα προς ένα. Στο κέντρο, βάλτε λίγο προπαρασκευασμένο γέμισμα. Στη συνέχεια, πρέπει να πιάσετε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε να πάρετε μια πυραμίδα με βάση με τη μορφή ενός ισοσκελούς τριγώνου. Στη μέση θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή τρύπα όπου μπορείτε να προσθέσετε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
4. Οι ψημένες πίτες γίνονται στον φούρνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 μοιρών. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 50 με 60 λεπτά. Για να κάνετε τις πίτες πιο ρόδινες, θα ήταν καλό να γεμίσουμε πρώτα την επιφάνεια τους με ένα χτυπημένο αυγό.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις και οι αναλογίες, τότε η οικοδέσποινα δεν θα έχει κανένα πρόβλημα. Τα αρωματικά και νόστιμα "τρίγωνα" μπορούν να πλυθούν με γάλα, ζεστό τσάι και ακόμη και ζωμό.