Κριθάρι για ζυμαρικά - 9 συνταγές

Το πιο δύσκολο κομμάτι στη διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών είναι η ζύμη ζύμωσης. Εξαρτάται από το πόσο σωστά μαγειρευτεί η ζύμη για τις ζυμαριές, αν θα είναι εύκολο να τα γλυπτά και αν το τελειωμένο πιάτο θα καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα.

Κλασικό κουτάλι για ζυμαρικά - συνταγή βήμα προς βήμα

Θεωρείται κλασική επειδή είναι κατάλληλη για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας ζυμαρικών, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη γέμιση. Αποτελείται από απλά προϊόντα και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Βασικά συστατικά:

• 1 αυγό
• περίπου 2 φλιτζάνια αλεύρι (ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο ή περισσότερο)?
• 50 ml νερού.
• το αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι σημαντικό το νερό στο οποίο εκτελείται η παρτίδα να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό ή παγωμένο νερό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς η συνεκτικότητα της ζύμης θα είναι απαράδεκτη.
2. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα γίνει πλούσια και μαλακή.
3. Σε ένα αλεύρι πάνω, κάντε μια διοχέτευση, όπου μπορείτε να προσθέσετε λίγο αυγό με αλάτι. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Σταδιακά ρίχνουμε μικρές μερίδες νερού, συνεχίζοντας την παρτίδα.
5. Το ζυμωτήριο πρέπει να είναι μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη συνέπεια και να κολλήσει.
6. Καλύψτε τη ζυμωμένη ζύμη με μια ταινία ή μια υγρή πετσέτα. Αφήστε περίπου μισή ώρα - μία ώρα.

Μαγειρεύοντας με κεφίρ

Αν θέλετε να πάρετε μια πιο νόστιμη και μαγευτική ζύμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με κεφίρ. Έτσι, παρασκευάζονται ζυμαρικά, τόσο αλατισμένα όσο και γλυκά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 250 ml κεφίρ (η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μπορεί να είναι οποιαδήποτε).
• 3 φλιτζάνια ασήμι premium?
• μια πρέζα σόδα ψησίματος?
• το αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν αρχίσετε να ζυμώνετε, θα πρέπει να κόψετε το αλεύρι αρκετές φορές.
2. Ανακατέψτε το με αλάτι και κάντε μια μικρή χοάνη στην κορυφή.
3. Ρίχνουμε κεφίρ με σόδα σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
5. Πριν από την έναρξη της διαδικασίας, η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα (30-60 λεπτά). Για να γίνει αυτό, καλύψτε το δοχείο στο οποίο βρίσκεται με μια ταινία ή πετσέτα.

Ζύμη ζύμης

Συνήθως, οι dumplings χρησιμοποιούν φρέσκια ζύμη. Αλλά, αν πρέπει να τα μαγειρέψετε με γέμιση μούρων, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, με την προσθήκη ζύμης. Ένα τέτοιο ζυμαρικό για ζυμαρικά με κεράσια ή άλλα μούρα είναι πολύ πλούσιο. Απαιτείται ατμός.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 ml κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος).
• περίπου 600 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
• 10 g μαγιάς.
• μια κουταλιά σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• μια πρέζα αλάτι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα (δεν χρειάζεται να σβήσει).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το Kefir χρειάζεται να θερμανθεί ελαφρώς (περίπου στους 35-40 βαθμούς, όχι υψηλότερα).
2. Ανακατέψτε το ζεστό γιαούρτι με αλάτι, ζάχαρη και μαγιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και ξηρό). Προσθέστε σόδα. Αφού αναμιχθεί το μείγμα, πρέπει να αφεθεί να εγχυθεί για 20 λεπτά.
3. Σταδιακά, λαμβάνοντας μικρές μερίδες, εισάγετε αλεύρι εδώ, ζυμώντας τα πάντα με τα χέρια σας. Όταν το μείγμα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να το καλύψετε με μια πετσέτα και να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά ώστε να εμφανιστεί.
4. Το Kefir για αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, φυσικό γιαούρτι ή ξινόγαλα.

Μαγειρεύουμε σε μεταλλικό νερό

Μια άλλη συνταγή γενικής ζύμης για ζυμαρικά με πατάτες ή άλλα γεμιστικά. Είναι μαλακό και ελαστικό ταυτόχρονα, δεν είναι κατεστραμμένο κατά τη διάρκεια της γλυπτικής ή του μαγειρέματος.

Βασική Σύνθεση:

• ένα ποτήρι μεταλλικό νερό (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς ανθρακούχα)?
• 1 αυγό
• περίπου 4 ποτήρια αλεύρι (το ακριβές ποσό εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου)?
• 50 ml υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένο έλαιο.
• λίγο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το αλεύρι αρκετές φορές με ένα κόσκινο, τοποθετώντας το σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ανακατεύουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού.
3. Κάντε μια εσοχή πού να προσθέσετε το αυγό (ελαφρώς χτυπημένο) και το φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε.
4. Ρίξτε νερό σε μέρη, ζυμώστε σε ελαστική κατάσταση.
5. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι.
6. Μετά το ζύμωμα, ρυθμίστε τη ζύμη για λίγο, ώστε να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τελικά προϊόντα.

Choux ζαχαροπλαστικής

Η ζύμη έχει ένα τέτοιο όνομα επειδή το βραστό νερό χρησιμοποιείται για να το ζυμώσει. Η ζύμη Choux χρησιμοποιείται για τη μοντελοποίηση όχι μόνο των ζυμαρικών. Κάνει εξαιρετικές ζυμαρικά και ζυμαρικά. Ιδανική για αυτή τη συνταγή θα είναι οι ντομάτες με πατάτες ή μανιτάρια.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 50 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε νερό και να το ρίξετε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε αυτό προσθέστε επίσης λάδι (είναι σημαντικό να εξευγενιστεί), αλάτι και μισό αλεύρι κοσκινισμένο εκ των προτέρων.
3. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, μίξερ ή απλώς ένα πιρούνι, ζυμώστε όλα τα εξαρτήματα μέχρι να εξομαλυνθούν.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι εδώ σε μικρές μερίδες. Εάν μετά από αυτό η ζύμη αποδειχθεί σφιχτή, πρέπει να τυλιχτεί σε μια μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια τσάντα για μισή ώρα. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα σας βοηθήσει να το κάνετε απαλό.
5. Αν η ζύμη αποδειχθεί αμέσως μαλακή και ελαστική, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό ζυμαρικών.

Με την προσθήκη αμύλου

Εάν προστεθεί άμυλο κατά την παρασκευή ζυμαρικών, η ζύμη θα είναι ελαστική και δεν θα σχιστεί κατά το σχηματισμό του προϊόντος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μισό ποτήρι κρύου νερού.
• μισό ποτήρι πατάτας ·
• 1 φλιτζάνι αλεύρι (ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο)?
• 1 κουταλιά της σούπας εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
• το αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προ-αδειάστε το αλεύρι, αναμιγνύεται με αλάτι και άμυλο πατάτας.
2. Από πάνω κάντε μια μικρή χοάνη όπου μπορείτε να προσθέσετε υγρά συστατικά (νερό και λάδι).
3. Ζυμώστε όλα τα συστατικά σε μια ελαστική κατάσταση και τυλίξτε σε μια μεμβράνη έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά.

Ζύμη στο νερό

Τέτοιες ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με νηστεία, καθώς δεν περιέχουν αυγά ή γαλακτοκομικά (ξινόγαλα) προϊόντα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό, το αλεύρι και το αλάτι. Για να επιτευχθεί μέγιστη ολκιμότητα, το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 70-80 μοίρες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 ποτήρι νερό.
• 600-700 g αλεύρι (εξαρτάται από την ποιότητά του).
• το αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε το νερό διαλύοντας το αλάτι μέσα σε αυτό.
2. Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Κάντε μια μικρή χοάνη στο επάνω μέρος όπου μπορείτε να ρίχνετε νερό σε μικρά μέρη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να παρεμβαίνετε συνεχώς.
4. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, το κύπελλο πρέπει να καλύπτεται με μια μεμβράνη και να παραμείνει για μισή ώρα.
5. Μετά από μισή ώρα, ζυμώστε το μίγμα και πάλι και η ζύμη είναι έτοιμη να σχηματίσει προϊόντα.

Στο γάλα

Η ζύμη που παράγεται στο γάλα θα είναι πολύ ευέλικτη και ταυτόχρονα τρυφερή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 250 ml ζεστό γάλα.
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι (ανάλογα με την ποιότητά του)?
• 1 αυγό
• 100 ml νερού (ελαφρώς θερμαινόμενο).
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
• αλάτι και ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αναμείξτε ένα μικρό μέρος του αλεύρου (περίπου ¼ μέρος) με ζάχαρη και αλάτι, κάνοντας μια βαθύτερη ανάπτυξη.
2. Ρίξτε το γάλα εδώ και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
3. Προσθέστε ένα λίγο κτυπημένο αυγό και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά (νερό και λάδι), ανακατεύοντας μέχρι ομαλά.
5. Προσθέτοντας λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και δυνατή, ενώ δεν κολλάει.
6. Αφήστε το τυλιγμένο σε φιλμ για 30 λεπτά και ξεκινήστε τα προϊόντα γλυπτικής.

Μίξη σε μηχανή ψωμιού

Εκείνοι που έχουν μια μηχανή ψωμιού στο σπίτι μπορούν να διευκολύνουν σε μεγάλο βαθμό την εργασία και να προετοιμάσουν το ζυμαρικά για dumplings με τη βοήθειά του.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• τραβηγμένο αυγό ·
• 400 ml ζεστού νερού (όχι ζεστό)?
• 900 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
• αλάτι στη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χύστε τα υγρά συστατικά (λάδι και νερό, που πρέπει να είναι ζεστά) στο κάτω μέρος του δίσκου ψωμιού.
2. Προσθέστε αλάτι και σπάστε το αυγό.
3. Ξεπλύνετε απαλά το αλεύρι που έχει υποστεί κοσκίνισμα.
4. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη".
5. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 90 λεπτά, αν και ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής.
6. Μετά το σήμα, η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί και να χυτευθούν ζυμαρικά.

Τα πιο δημοφιλή γεμιστικά για ζυμαρικά

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών για τη ζύμη, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχουν λιγότερες επιλογές για γέμιση. Μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, πικάντικο, κλπ.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά μπορούν να ονομαστούν:

1. Πουρές πατάτες με τηγανητά κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι.
2. Λαχανοποιημένο λάχανο με καρότα και πάστα ντομάτας.
3. Κολοκυθωμένο λάχανο.
4. Ακατέργαστες πατάτες τριμμένες με μπαχαρικά.
5. Πουρές πατάτας με τηγανητά μανιτάρια.
6. Πουρές πατάτες με βραστό και τεμαχισμένο συκώτι.
7. Το βρασμένο κρέας στριμώχτηκε μέσα από έναν μύλο κρέατος με τηγανητά κρεμμύδια.
8. Μη ζαχαρούχο τυρί cottage με ωμό αυγό.
9. Γλυκό τυρόπηγμα ή τυρί cottage με ζάχαρη και ωμό αυγό.
10. Μούρα με ζάχαρη (φράουλες, φράουλες, κεράσια, σταφίδα, κ.λπ.).
11. Μήλα με ζάχαρη και κανέλα.

Τα μυστικά της παραγωγής ζυμαρικών

Για να φτιάξετε το τελικό πιάτο το πιο νόστιμο, κατά την προετοιμασία της ζύμης θα πρέπει να τηρήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Για την παρασκευή ζυμαρικών με γέμιση άλατος (πατάτες, λάχανο, κρέας, μανιτάρια, κ.λπ.), είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ζύμη στο νερό ή το choux.
2. Το Kefir ή η ζύμη ζύμης θα συνδυάζονται καλύτερα με γέμιση από γλυκά μούρων.
3. Έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι ελαστικό και δεν αρχίζει να σκίζει κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των ζυμαρικών ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τους, κατά την ανάμιξη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό έλαιο.
4. Ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον 10 λεπτά) και προσεκτικά. Για να γίνει αυτό, η ζύμη είναι τεντωμένη και διπλωμένη.
5. Μετά το ζύμωμα θα πρέπει να έχει καλή ξεκούραση. Για να γίνει αυτό, καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης ή τοποθετείται σε σακούλα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά.

Οι ζυμαριές με αλατισμένα γεμιστά (πατάτες, λάχανο) βράζονται για 5 λεπτά.Τα γλυκά απορρίπτονται αμέσως μετά το βράσιμο του νερού στο βράχο και οι ζυμαριές φτάνουν στην επιφάνεια.