Οι μαντηλάκια δεν βαριούνται ποτέ. Μπορούν να παρασκευάζονται καθημερινά με ασφάλεια, αλλάζοντας τα γεμιστικά και να λειτουργούν ως κύριο πιάτο ή επιδόρπιο. Η ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ θεωρείται ως το καλύτερο για συνδυασμό με πατάτες και μούρα, τυρί cottage και βότανα. Αρκεί να κυριαρχήσει η βασική συνταγή, και, να είστε σίγουροι, οι dumplings θα γίνουν το πιάτο της υπογραφής σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για ζυμαρικά στο κεφίρ;
Οι Ουκρανοί θεωρούνται πραγματικοί κύριοι μαγειρευτών ζυμαρικών, και ήταν οι Ουκρανοί τεχνίτες που κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι η ζύμη του κεφίρ είναι η πλέον κατάλληλη για αυτό το πιάτο. Οι ζυμαριές είναι ευάερες, τρυφερές και ορεκτικά. Επιπλέον, τα συστατικά είναι πάντα διαθέσιμα και φθηνά.
Θα χρειαστείτε:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 αυγά.
- 10 g άλατος.
- 230 ml. κεφίρ.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.
Διαλέξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (έτσι είναι "κορεσμένο" με οξυγόνο, και η ζύμη βγαίνει περισσότερο αέρα), στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι. Γυρίστε γρήγορα το κεφίρ, οδηγείτε στα αυγά και αρχίστε να ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Η υφή της ζύμης θα πρέπει να είναι πυκνή, μαλακή, ελαστική.
Δίνουμε το τελικό προϊόν να εγχυθεί για 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να γλυπτική. Διαχωρίστε τη σφαίρα ζύμης σε αρκετά ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι, ρίχνουμε το λουκάνικο, κόβουμε μικρά κομμάτια πλάτους 2 εκατοστά από αυτό και τώρα πρέπει να τυλίγονται σε μικρά κέικ. Στο κέντρο του καθενός, τοποθετούμε τη γέμιση, πιέζουμε τις άκρες σφιχτά. Παραμένει να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και σερβίρετε, αρωματισμένα με ξινή κρέμα, βούτυρο, κροτίδες ή γλυκό σιρόπι (εάν το πιάτο προορίζεται ως επιδόρπιο).
Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να αφομοιώσετε ζυμαρικά, αλλιώς θα καταρρεύσουν. Η ιδανική συνοχή των τελικών ζυμαρικών είναι ανθεκτική, αλλά ταυτόχρονα ζουμερή.Είναι εύκολο να επιτευχθεί αν δεν τα κρατάτε στο νερό για περισσότερο από 5 λεπτά από την εμφάνισή τους.
Μικρό μυστικό! Πολλοί άνθρωποι ρωτούν ποιο κεφίρ είναι καλύτερο για τη δοκιμή, φρέσκο ή "ζυμωμένο". Η ιδανική δομή λαμβάνεται ωστόσο από ένα φρέσκο προϊόν και το ξινό είναι πιο κατάλληλο για τηγανίτες και τηγανίτες. Και μια άλλη σημαντική απόχρωση - το κεφίρ δεν πρέπει να είναι κρύο, η ιδανική θερμοκρασία του είναι η θερμοκρασία δωματίου.
Επιλογές δοκιμής για ζυμαρικά σε κεφίρ
Η βασική συνταγή απέχει πολύ από το μοναδικό που αξίζει την προσοχή των καλοφαγάδων. Η ζύμη είναι η βάση που αλλάζει τις ιδιότητές της, ακόμη και με μικρές αλλαγές σε συστατικά και αναλογίες. Πόσες νοικοκυρές, τόσα πολλά σχόλια: κάποιος ποτέ δεν μαγειρεύει με αυγά, και το άλλο - δεν σκέφτεται χωρίς σόδα. Αλλά κάθε ζύμη έχει τα δικά της πλεονεκτήματα, οπότε είναι λογικό να λάβουμε υπόψη τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Ζύμη με σόδα
Για την προετοιμασία της δοκιμής θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Δύο τρίτα από ένα ποτήρι κεφίρ.
- 1 αυγό
- 1 κουτ σόδα.
- 100 ml βραστό ζεστό νερό.
- Επιδόρπιο κουτάλι αλατιού.
Η διαδικασία θα πρέπει να είναι η ίδια όπως στην πρώτη συνταγή, ωστόσο, στο στάδιο της ανάμειξης αλεύρι και αλάτι, προσθέστε λίγο σόδα. Το κεφίρ αναμιγνύεται με νερό και προστίθεται σε ένα μπολ, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώσετε τη βάση για ζυμαρικά. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, εύκολη στην έλαση και να κολλάει μαζί.
Θυμηθείτε! Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να σβήσετε τη σόδα, αλλιώς τα ζυμαρικά θα χάσουν τη λαμπρότητα. Και ακόμη και πριν από την έναρξη της γλυπτικής, είναι σημαντικό να αφήσουμε τη δοκιμή να πιάσει την αναπνοή της για να αποκτήσει μια ομοιόμορφη δομή.
Σε κεφίρ χωρίς αυγά
Υπάρχουν νοικοκυρές που ουσιαστικά δεν προσθέτουν αυγά στη ζύμη, θεωρώντας τους περιττές. Οι γαστρεντερολόγοι μοιράζονται την άποψη, θεωρώντας ότι τα πιάτα χωρίς αυγά είναι ευκολότερα για το σώμα να απορροφήσει, ειδικά για τα παιδιά. Και ζυμαρικά από μια τέτοια ζύμη μπορούν να τηγανιστούν - και στη συνέχεια θα πάρετε μια άλλη έκδοση αυτού του νόστιμου πιάτου.
Το ζύμωμα της ζύμης είναι πολύ απλό, εστιάζοντας στη βασική συνταγή. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα γάλακτος (2 κουταλάκια του γλυκού) έτσι ώστε η βάση για τα ζυμαρικά να αποκτήσει λεπτή μεταξωτή υφή.
Σημαντικές λεπτομέρειες! Θυμηθείτε ότι οι ζύμες από τη ζύμη σε κεφίρ χωρίς αυγά μετά την επικάλυψη δεν μπορούν να μαγειρευτούν για περισσότερο από δύο λεπτά. Διαφορετικά, τα ζυμαρικά θα γίνουν σκληρά.
Με την προσθήκη γιαουρτιού χωρίς αυγά
Οι ασυνήθιστα τρυφερές ζύμες λαμβάνονται εάν, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, αντί για το κεφίρ, πάρτε λίγο γιαούρτι ή αραιό γιαούρτι και γιαούρτι σε ίσες αναλογίες. Αυτή η ζύμη βγαίνει πολύ ελαστική και η διαδικασία χύτευσης γίνεται ευχάριστη. Η ζύμη συνδυάζεται ιδιαίτερα με γλυκές γέμιση, τυρί cottage, όπου μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη βανίλιας.
Αλλά στερεά γεμιστικά, όπως οι πατάτες και τα μανιτάρια, πάνε καλά με αυτή τη ζύμη. Στην Ουκρανία, οι ζυμαρικά στο γιαούρτι γεμίζουν με πατάτες και σερβίρονται με τηγανητά κρεμμύδια ή κροτίδες.
Συνταγή Kefir σε έναν κατασκευαστή αρτοσκευασμάτων
Οι ιδιοκτήτες μηχανημάτων ψωμιού μπορούν να μαγειρεύουν ζυμαρικά τουλάχιστον κάθε μέρα - ένα έξυπνο μηχάνημα θα διευκολύνει το έργο της ζύμωσης ζύμης.
Κάνοντας τη ζύμη είναι πολύ απλή:
- Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ένα ποτήρι κεφίρ στο μπολ της μηχανής ψωμιού.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμωσης.
- Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης και το αφήνουμε να λιώσει για μισή ώρα.
Η μέθοδος είναι βολική επειδή, ενώ η συσκευή ζυμώνει τη ζύμη, είναι εύκολο να προετοιμάσει το γέμισμα: για παράδειγμα, ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη ή προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια σε πατάτες. Παραμένει να καλουπωθούν τα ζυμαρικά και να βράσουν, χωρίς να ξεχνάμε να αλάτιε το νερό.
Συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών κεφίρ
Η ζύμη στο κεφίρ κολλάει πολύ καλά και δεν "χαλάει" ακόμα κι αν προσθέσετε μια πολύ ζουμερή γέμιση, για παράδειγμα, από μούρα. Είναι εύκολο να φτιάξετε από οποιεσδήποτε μούρα, ακόμα και παγωτά, αν και τα πιο νόστιμα ζυμαρικά προέρχονται από φρεσκοκομμένα. Πώς να μαγειρεύετε ένα πιάτο έτσι ώστε οι ζυμαριές να μην ξεκολλήσουν, να μην καταρρεύσουν και το γέμισμα να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Εξετάστε τις περιπλοκές και τα μυστικά του μαγειρέματος.
Νόστιμη συνταγή: ζύμη κεφίρ για πίτες σε τηγάνι
Με κεράσι
Τα οστά είναι συμπιεσμένα από τα μούρα, στη συνέχεια χύνεται η ζάχαρη από τα μούρα. Τώρα είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι το κεράσι να δώσει το χυμό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το χυμό να στραγγίσει.Σε τυλιγμένες επίπεδες κέικ, αξίζει να τραβήξετε 2-3 κεράσια και γρήγορα να γκρεμίσετε τα ζυμαρικά, ψεκάζοντας με άφθονο αλεύρι. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε για 5 λεπτά και να αφαιρέσετε προσεκτικά τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με κουτάλι με σχισμές.
Ένα μικρό τέχνασμα! Οποιεσδήποτε ζύμες μούρων θα είναι πιο νόστιμες αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη αντί για κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα, γλυκιά σάλτσα ή τυρί κρέμας.
Με φράουλες
Οι φλούδες με φράουλες είναι μια πραγματική απόλαυση που συνδέεται πάντα με το καλοκαίρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι μόνο με φρέσκα μούρα, αλλά και με κονσέρβες - για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μούρα από κομπόστα και μαρμελάδα. Mash τα μούρα ελαφρώς, ρίξτε τη ζάχαρη (ή όχι, εάν είναι ήδη γλυκιά), αφήστε το υπερβάλλον χυμό να στραγγίσει. Απλώστε το σε ένα τυλιγμένο κέικ ζύμης, προσπαθώντας να κολλήσετε τις άκρες πιο σταθερά. Ο καλύτερος τρόπος να "σφραγίσετε" ένα κουτάλι χρησιμοποιεί ένα ανοιχτό πλέγμα.
Οι μαντηλάκια θεωρούνται έτοιμες τρία λεπτά μετά την εμφάνισή τους. Η πλήρωση φράουλας δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.
Με βατόμουρα
Οι γκουρμέ ζυμαρικά βατόμουρου ονομάζονται γκουρμέ επιδόρπιο και είναι σίγουροι ότι η καλύτερη εξυπηρέτηση είναι με μια σέσουλα παγωτού βανίλιας. Μπορείτε να προετοιμάσετε το μούρο για το γέμισμα με τον ίδιο τρόπο όπως για τις ποικιλίες φράουλα και κεράσι με μία τροποποίηση: εκτός από τη ζάχαρη ή τη σκόνη, τα μούρα πρέπει να αναμειγνύονται με άμυλο. Έτσι, η πλήρωση θα είναι πιο ομοιόμορφη και δεν θα εξαπλωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χύτευσης.
Μαγειρεύουμε ζυμαρικά κατ 'αναλογία με τις προηγούμενες συνταγές και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε για ζευγάρι ή σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
