Ζυμαρικά με πατάτες - 7 συνταγές

Σήμερα, τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα εθνικό ουκρανικό πιάτο. Συντάσσεται πολύ απλά και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια νόστιμη ζύμη για dumplings με πατάτες από ένα τεράστιο αριθμό συνταγών που είναι γνωστό σήμερα.

Μια συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες

Η κλασική έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος. Η ζύμη έτοιμη είναι πολύ νόστιμη, τρυφερή και εύκαμπτη. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 1,3 λίτρα λιπαρού γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας. πλούσιο αλεύρι σιταριού, 1 μεγάλο αυγό, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.

1. Το γάλα θερμαίνεται ελαφρώς, μετά το οποίο εισάγεται σταδιακά το αυγό.
2. Μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης προστίθεται στη μάζα. Το τελευταίο συστατικό είναι απαραίτητο για την επιτάχυνση της ζύμωσης της ζύμης.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά. Είναι καλύτερα να επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
4. Το αλεύρι προστίθεται στο μίγμα γάλακτος-αυγού σε ελάχιστες δόσεις.
5. Η προκύπτουσα μάζα παρατίθεται στο τραπέζι και συνεχίζει να ζυμώνεται. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν καταφέρετε να ρίξετε ένα κομμάτι στο πίσω μέρος του χεριού σας.

Πριν από τη γλυπτική των ζυμαρικών, η μάζα θα πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Choux ζαχαροπλαστικής

Πρόκειται για μια πιο περίπλοκη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη και τρυφερή ζύμη. Πηγαίνει καλά όχι μόνο με τις πατάτες, αλλά και με άλλα γέμιση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 3 κουταλιές της σούπας. κοσκινισμένο αλεύρι, 2 φορές λιγότερο από καθαρό νερό, 2 μεγάλα αυγά, 0,5 κουτ αλάτι, λάδι.

1. Η ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου σίτου μειώνεται κατά το ήμισυ. Το πρώτο μέρος αναμειγνύεται με αλάτι και χύνεται σε ένα βαθύ μπολ με μια ολίσθηση. 3 κουταλιές της σούπας ρίχνουν στη μέση του υψομέτρου οποιοδήποτε άοσμο λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, ελιά και ακόμη και καλαμπόκι.
2. Το βράσιμο νερό χύνεται στην προκύπτουσα κατάθλιψη στο αλεύρι.
3. Η ζύμη ζυμώνει γρήγορα. Με τον καιρό οι σβώλοι θα σταματήσουν να σχηματίζουν και η μάζα θα αποδειχθεί ομοιογενής.
4. Η βάση κρέμας ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία αποστέλλεται ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό.
5. Η ζύμη αναμειγνύεται μέχρις ότου εξομαλυνθεί με σπάτουλα ή χτύπημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ με την πιο αργή ταχύτητα.
6. Το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται πάνω στο τραπέζι και η ζύμη κατεβαίνει σε αυτό.
7. Η μάζα ζυμώνεται απαλά μέχρις ότου απορροφήσει όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.

Προϊόν που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Η ζύμη Choux επιτρέπεται να καταψύχεται.

Με μαγιά

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ζύμη για ζυμαρικά με την προσθήκη ζύμης. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα αποδειχθεί υπέροχο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε: 220 ml γάλακτος, 15 g πιέζεται μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 470 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου πριμοδότησης σίτου, μια πρέζα αλατιού.

1. Το γάλα θερμαίνεται ελαφρώς, στη συνέχεια διαλύεται η ζάχαρη και το αλάτι, καθώς και η φρέσκια μαγιά. Μια μικρή ποσότητα αλεύρου προστίθεται στη μάζα.
2. Μετά από ανάδευση, αφήστε τα συστατικά για 15-17 λεπτά για να «ξυπνήσουν». Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο σπόγγος αποκτά μια ιξώδη σύσταση και καλύπτεται με μικρές φυσαλίδες.
3. Το αλεύρι χύνεται σταδιακά σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα και μια μαλακή, όχι σκληρή ζύμη ζυμώνεται από αυτά.
4. Μετά το ζύμωμα, η μάζα καλύπτεται με μια μεμβράνη και ηρεμεί, ενώ η οικοδέσποινα προετοιμάζει το γέμισμα.

Στη συνέχεια, αμέσως μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα dumplings.

Σε μεταλλικό νερό

Για να προετοιμάσετε μια ζύμη που δεν θα αποσυντεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε μεταλλικό νερό σε αυτό. Θα είναι αρκετή 1 κουταλιά της σούπας. υγρά. Επιπλέον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι premium, 1 αυγό, 80 ml φυτικού ελαίου, 0,5 κουταλάκι το καθένα. αλάτι και ζάχαρη.

1. Το μεταλλικό νερό χύνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι.
2. Το αυγό χτυπάει σε ένα ομοιογενές μίγμα κρόκου και πρωτεΐνης, και στη συνέχεια αποστέλλεται στο μεγαλύτερο μέρος. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά τα συστατικά με ένα χτύπημα.
3. Το κομμένο αλεύρι χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες (κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας).
4. Ένα νόστιμο ζυμαρικά για ζυμαρικά ζυμώνεται σε στρώμα σιλικόνης μέχρι να γίνει λαμπερό και ελαστικό και σταματά να κολλήσει στα δάχτυλά σας.

Η μάζα δεν χρειάζεται να επιμείνει. Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως περαιτέρω εργασίες με τη δοκιμή.

Με πατάτες σε κεφίρ

Ένα πιάτο με πατάτες αποδειχθεί πολύ νόστιμο, η ζύμη για την οποία μαγειρεύεται σε κεφίρ. Είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε μεσαία λιπαρά (450 ml), καθώς και: 550 g αλεύρι, 1 κουταλιά κάθε μία. αλάτι και ζάχαρη και μισή λιγότερη σόδα, 1 αυγό.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο.
2. Αλάτι και σόδα αποστέλλονται εκεί. Είναι πολύ σημαντικό το τελευταίο συστατικό να προστίθεται ειδικά στο αλεύρι. Δεν μπορείτε να το γεμίσετε με αυγά ή κεφίρ, διαφορετικά η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.
3. Το αυγό αναμειγνύεται με ζάχαρη. Η μάζα δεν μαστίζει!
4. Έχει γίνει εμβάθυνση στο αχυρόστρωμα και ένα μίγμα γλυκού αυγού χύνεται σε αυτό.
5. Το Kefir προστίθεται στην προκύπτουσα κατάθλιψη.
6. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει.

Για να επιτευχθεί μέγιστη πλαστικότητα του προϊόντος, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα μετά από ζύμωμα και να χτυπήσει περίπου μια στερεή επιφάνεια περίπου 45 φορές.

Μαγείρεμα χωρίς την προσθήκη αυγών

Είναι πολύ πιθανό να μαγειρεύετε ζυμαρικά χωρίς αυγά. Μια τέτοια ζύμη θα αποδειχθεί όχι λιγότερο μαλακή και πλαστική. Το κυριότερο είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Για να γίνει αυτό, πάρτε: 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό, 1,5 κουτ λεπτό άλας, 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα ευρύ δοχείο, σχηματίζεται κατάθλιψη στη μέση του διαμορφωμένου λόφου και χύνεται άλας.
2. Στη συνέχεια, τα υγρά συστατικά χύνεται στον "κρατήρα": τόσο νερό όσο και φυτικό έλαιο. Μπορείτε να πάρετε ελιά και ηλίανθο.
3. Η ζύμη ζυμώνεται με έναν ειδικό τρόπο: πρώτα πρέπει να μετακινηθείτε από το κέντρο προς τα άκρα με κυκλική κίνηση. Μόνο μετά από αυτό η μάζα ενσταλάσσεται έντονα σε όλο τον όγκο.
4. Πρέπει να εργαστείτε με τη δοκιμή για τουλάχιστον 15-17 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει ομαλή και απαλή.
5. Το τελικό προϊόν πρέπει να ξεκουραστεί για 25 λεπτά κάτω από μια πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό ύφασμα.

Αυτή η ζύμη είναι ιδανική όχι μόνο για τις πατάτες, αλλά και για τις γλυκές γέμιση.

Μια απλή συνταγή για ζύμη νερού

Αυτή η ζύμη είναι χαμηλή σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, οι έτοιμες ζυμαρικά μπορούν να δοκιμαστούν ακόμα και από εκείνους τους γκουρμέ που παρακολουθούν προσεκτικά το σχήμα τους. Εκτός από το αλεύρι (10 κουταλιές της σούπας) Χρησιμοποιείται: 3 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό, 3 αυγά, 80 ml φυτικού ελαίου, 1,5 κουτ. αλάτι.

1. Το 1/3 του όλου αλεύρου χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, χύνεται με φυτικό έλαιο και πασπαλίζεται με αλάτι.
2. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται επιμελώς, μετά την οποία χύνεται απότομα βραστό νερό σε μικρά μέρη. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με μια σπάτουλα.
3. Σταδιακά, το αλεύρι κοσκινίζεται στο δοχείο.
4. Από όλα τα συστατικά, η ζύμη ζυμώνεται. Πρέπει να εργαστείτε με αυτό μέχρι η μάζα να γίνει ομαλή και μαλακή.
5. Πριν από τη γλυπτική, η ζύμη θα πρέπει να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα. Συνιστάται να τοποθετηθεί πρώτα σε μια πλαστική σακούλα.

Η ζύμη στο νερό σπάει πολύ εύκολα, έτσι δεν χρειάζεται να τοποθετείτε πάρα πολλά γόμματα στα κομμάτια από αυτό. Αφήστε τα ζυμαρικά να είναι μικροσκοπικά.