Ποιος δεν αρέσει τα ζυμαρικά; Διάσημες μεταχειρίσεις από την παιδική ηλικία αναφέρονται στη λίστα αγαπημένων πολλών νοικοκυριών. Είναι αλήθεια ότι δεν καταφέρνει κανείς να πάρει πραγματικά τρυφερό, ευχάριστο, εκπληκτικά νόστιμο φαγητό. Το όλο μυστικό του πιάτου που παρουσιάζεται έγκειται στη δημιουργία της σωστής βάσης γι 'αυτό και γι' αυτό θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την τέλεια ζύμη για τις ζυμαρικά με πατάτες. Αυτό θα βοηθήσει μερικές δημοφιλείς συνταγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Παγκόσμια ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες
Όλοι μπορούν να εκπληρώσουν τη βασική συνταγή για μια ελαστική βάση για σπιτικές ζυμαριές αν είναι υπομονετικοί και ακολουθούν ακριβώς τις συστάσεις που έγιναν.
Βασικά συστατικά:
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- νερό / γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Εργασιακά Στάδια:
- Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι, δώστε του χρόνο να ζεσταθεί.
- Χτυπήστε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού με ένα πιρούνι ή χτύπημα.
- Προσθέστε το προϊόν χύμα σε μέρη, στη συνέχεια χύστε το φυτικό έλαιο.
- Ρίξτε πόσιμο νερό ή γάλα και αρχίστε να ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη με μια σπάτουλα. Μην ανησυχείτε, δεν θα είναι υγρό ή κολλώδες.
- Συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια.
- Εμείς διακοσμούμε την μπάλα, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Αφού διαιρέσουμε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια, ξεδιπλώστε κάθε μέρος στο νερό του σχηματισμού, στραγγίξτε τις στρογγυλές μπάλες με ένα φλιτζάνι και προχωρήστε στο γλυπτό των ζυμαρικών από το γεμιστό πατάτας.
Συμβουλές! Αν παραμείνει μέρος της ζύμης, παγώστε το μονό να το χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρική με κρέμα γάλακτος
Η ζύμη Choux δεν είναι χειρότερη για τις dumplings παρά το κλασικό αντίστοιχό της. Αυτή η βάση καθιστά τη πατάτα πολύ πιο μαλακή και πιο τρυφερή.
Σύνθεση:
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- βραστό νερό - 200 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Εργασιακά Στάδια:
- Κοσκινίζουμε αλεύρι, συνδυάζουμε με αλάτι, συλλέγουμε με τη μορφή διαφάνειας. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη σε αυτό, ρίχνουμε πρώτα σε φυτικό λάδι, και έπειτα βραστό νερό.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ γρήγορα.
- Όταν η σύνθεση κρυώσει λίγο, συνεχίστε να δουλεύετε με τα χέρια σας. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, δεν χρειάζεται να προσθέτετε αλεύρι - η ζύμη αποδεικνύεται πλαστική και πολύ απαλή στην αφή.
- Βγαίνουμε με λεπτό στρώμα, κόβουμε κύκλους με το επιθυμητό μέγεθος.
- Κάνουμε ζυμαρικά με γεώμηλα και κρεμμύδι, στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα προϊόντα για ένα ζευγάρι.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ
Η ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ δίνει τη δυνατότητα να μαγειρεύουν πολύ τρυφερά και πλούσια προϊόντα. Αληθινή, είναι σκόπιμο να μαγειρέψουν όχι σε νερό, αλλά σε ένα διπλό λέβητα. Πρέπει να εργαστείτε σκληρά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Βασικά συστατικά:
- αλεύρι - 550 g.
- κεφίρ - 320 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Εργασιακά Στάδια:
- Χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι μαζί με αλάτι. Όταν η σύνθεση γίνει ομοιογενής, συνδυάστε την με λίγο ζεστό κεφίρ.
- Κοσκινίζουμε αλεύρι με σόδα.
- Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο λόφο που προκύπτει, ρίχνουμε το μείγμα κεφίρ-αυγού σε αυτό.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη απευθείας πάνω στο τραπέζι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Η προκύπτουσα μάζα δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια, αλλά να είναι μαλακή και ελαστική.
- Βγάζουμε τη ζύμη σε μια σφαίρα, αφήνουμε 15 λεπτά για να πρηστεί, στη συνέχεια διαιρούμε τα ξεχωριστά στοιχεία και τα γλύφουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.
Ζύμη ζύμης
Θέλετε να πάρετε μια πολύ μαγευτική, μαλακή και εύθραυστη ζύμη; Κάνετε τη μαγιά σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή.
Σύνθεση:
- αλεύρι - 400 g;
- ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- κεφίρ - 100 ml.
- ξηρή (γρήγορη) μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια διαφάνεια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Εργασιακά Στάδια:
- Πρώτα κάντε μια ζύμη. Διαλυτό σε ζεστό νερό, ζάχαρη, ζύμη και ψιλό αλάτι. Προσθέστε το ζεστό κεφίρ.
- Ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να φτιάξουμε την προκύπτουσα σύνθεση σαν υγρή ξινή κρέμα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να πλησιάσουμε.
- Αυτή τη στιγμή, αποκόψτε το υπόλοιπο αλεύρι, συνδυάστε το με μια κατάλληλη βάση και φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί για την τελική "ωρίμανση". Εμπλουτίζουμε την ανυψωμένη μάζα αρκετές φορές.
- Ανοίξτε ένα κενό 1 cm πάχος, πιέστε τους ίδιους κύκλους και πηγαίνετε στο καλούπι των ζυμαρικών.
- Είναι καλύτερο να ατμού μια τέτοια θεραπεία, έτσι ώστε το αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο τρυφερό και μαλακότερο.
Σημαντικό! Για να κάνετε τη δοκιμαστική εργασία γρηγορότερα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Με ένα υγρό στοιχείο, το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Αδύνατη βάση για ζυμαρικά με πατάτες
Χάρη στη βασική βάση, μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά σε όλη τη στάση, ακόμα και αν είναι αυστηρά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατάλληλη συνταγή ζύμης για dumplings.
Σύνθεση:
- αλεύρι - 500 g.
- νερό - 260 ml.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- το αλάτι είναι μια μικρή πρέζα.
Εργασιακά Στάδια:
- Κοσκινίστε σιτάρι ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι. Συνδυάστε το συστατικό με αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ελαφρώς ζεστό νερό.
- Ζυμώνουμε όχι πολύ δροσερή ζύμη. Αν χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι κατά τη διάρκεια της εργασίας, χρησιμοποιήστε επιπλέον περίπου 100 γραμμάρια του αναφερόμενου στοιχείου.
- Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με μια πετσέτα, αφήστε να "ξεκουραστείτε" για 40-60 λεπτά (αυτή τη στιγμή μπορείτε απλά να κάνετε τη γέμιση για τις ζυμαρικά).
- Μετά από αυτό, απλά πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, να τακτοποιήσετε τους κύκλους, να τα γεμίσετε με νόστιμο γέμισμα, να διορθώσετε προσεκτικά τις άκρες. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο πόσιμο νερό.
Σημαντικό! Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται μια πολύ ελαστική ζύμη που δεν σχίζεται και δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επομένως, τα ζυμαρικά από μια τέτοια βάση μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια σε μία υγρή σύνθεση.
Συνταγή γάλακτος
Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, το πιο νόστιμο ζυμαρικά για ζυμαρικά αποκτάται αποκλειστικά από το γάλα. Οι μπιφτέκια από ένα τέτοιο προϊόν είναι εξαιρετικά ευαίσθητες και πολύ ευχάριστες στη γεύση.
Βασικά συστατικά:
- γάλα σε θερμοκρασία δωματίου - 210 ml.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Εργασιακά Στάδια:
- Κοσκινίστε τη μισή ποσότητα του αλεύρου σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο διαμορφωμένο λόφο, βάζουμε ένα αυγό εκεί, μια πρέζα αλατιού, στη συνέχεια ρίχνουμε στο γάλα.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι περιοδικά, συνεχίζοντας να συνδυάζετε τα συστατικά. Όταν η μάζα γίνει ελαστική, πηγαίνετε να δουλέψετε με τα χέρια σας μέχρι το προϊόν να φτάσει στην απαιτούμενη ελαστικότητα.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, συνεχίστε τη διαδικασία για μερικά ακόμα λεπτά.
- Καλύψτε τη βάση για τις ζύμες με μια πετσέτα, αφήστε για 30 λεπτά.
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο μόνο να διαιρέσετε και να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε μικρά, στρογγυλά και όχι αρκετά λεπτά κέικ.
Κάντε ζυμαρικά με γεμιστή πατάτα, μαγειρέψτε γευστικές απολαύσεις, σερβίρετε ζεστό με σπιτική κρέμα γάλακτος.
Επιλογή ορού
Έτσι ώστε οι ζυμαρίνες να μην βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της θερμικής επεξεργασίας, ενώ δεν είναι λιγότερο νόστιμες από το γάλα ή το κεφίρ, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη σε ορό γάλακτος.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 50 ml.
- ορός - 220 ml.
- σόδα - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Εργασιακά Στάδια:
- Σε ένα ευρύχωρο μπολ, συνδυάστε ελαφρώς ζεστό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με συνηθισμένο νερό (κατά προτίμηση βρασμένο και ψύχεται εκ των προτέρων).
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι και σόδα.
- Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα ορού, ενώ αναμιγνύουμε τη σύνθεση με ένα κουτάλι. Όταν η βάση γίνει πάρα πολύ παχιά, συνεχίστε τη διαδικασία με τα χέρια σας. Τακτοποιούμε μια παρτίδα ελαστικής και μαλακής ζύμης, δουλεύουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια να την χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ζυμαρικά πατάτας.
Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε ζύμη για ζυμαρικά, και ακόμη και να ξέρετε πώς να το κάνετε με διάφορους τρόπους, μπορείτε να πάρετε την αγαπημένη σας θεραπεία με πατάτα και άλλα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών γέμιση.
