Ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage

Στον σλαβικό πολιτισμό, ένα εξαιρετικό μέρος δίνεται στα εθνικά πιάτα. Τα πιο δημοφιλή και ευπροσάρμοστα πιάτα περιλαμβάνουν ζυμαρικά και ζυμαρικά. Το πρώτο πιάτο είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων και συνάψεων κρέατος με ζύμη και ο δεύτερος τύπος τροφίμου χαρακτηρίζεται από μεγάλο τύπο γεμάτων. Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στον κλασικό συνδυασμό του τυριού cottage και της ζύμης για dumplings.

Οι μπιφτέκια με τυρί cottage μπορούν να κατασκευαστούν από δύο τύπους: γλυκά και unsweetened, αλλά ανεξάρτητα από τον τύπο, θα παραμείνει το δεύτερο πιάτο, πλούσιο, νόστιμο, απλό. Για να το προετοιμάσετε, δεν θα χρειαστείτε μεγάλο αριθμό συστατικών ή σύνθετες και μακρές διεργασίες, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτή η λιχουδιά έχει δύο συστατικά: ζύμη και γέμιση. Για να ζυμώνετε τη ζύμη για τα ζυμαρικά με τυρί cottage, για να το κάνετε τρυφερό, πρέπει να έχετε όχι μόνο γνώσεις, αλλά και πρακτικές δεξιότητες.

Τύποι ζύμης για ζυμαρικά:

• Choux.
• Σε κεφίρ.
• Μαγιά
• Σε μεταλλικό νερό.
• Με άμυλο.
• Στο νερό, μια κλασική συνταγή.

Ποιο είναι το μυστικό για την τέλεια ζύμη; Πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και το ένστικτο του σεφ, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά με τυρί cottage

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι 700-750 γραμμάρια.
• ζάχαρη 50 γραμμάρια.
• βούτυρο 50-60 γραμμάρια.
• γάλα 200 γραμμάρια, 1 φλιτζάνι.
• ασπράδια αυγών 2 τεμάχια.
• αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Γάλα, λιωμένο ζωικό έλαιο χύνεται σε ένα ειδικό μπολ ή τηγάνι, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, ανάλογα με την αναλογία. Το σύνολο του μείγματος τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Η σημείωση αφαιρείται από τη φωτιά. Ένα φλιτζάνι αλεύρι προστίθεται σταδιακά στην προθερμασμένη μάζα. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, ελαφρώς χτυπημένες πρωτεΐνες παρεμβαίνουν σε αυτό. Στο τέλος, το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται και η ελαστική ζύμη ζυμώνεται.

Μαγειρεύοντας με κεφίρ

Η επόμενη συνταγή δεν είναι λιγότερο νόστιμη και τρυφερή από την προηγούμενη.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage σε kefir θα χρειαστείτε:

• κεφίρ 0,5 λίτρα.
• αλεύρι 5 φλιτζάνια (όγκος περίπου 20 ml).
• ζάχαρη 50 γραμμάρια.
• αυγό 1 τεμ. ·
• αλάτι και σόδα 2/3 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδια μαγειρέματος:

Αυγά, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στο κοσκινισμένο αλεύρι. Η σόδα χύνεται σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, αναμιγνύεται και, μετά από αναμονή 5 λεπτών, αναδεύεται και πάλι μέχρις ότου συμβεί μια αντίδραση απόσβεσης. Στη συνέχεια το κεφίρ χύνεται σιγά-σιγά στο μείγμα αλευριού και ζυμώνεται με ένα κουτάλι (χτύπημα), και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η ζύμη θα είναι πολύ τρυφερό, όχι κολλώδες. Το ζυμώστε για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι απαραίτητο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ

Σε μια σημείωση. Εάν μετά την προετοιμασία παραμείνει ένα κομμάτι ζύμης, μπορεί να τυλιχτεί σε μια μεμβράνη και να καταψυχθεί και, αν χρειαστεί, να ξαναχρησιμοποιηθεί.

Παραλλαγή ζύμης ζύμης

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλούς, ωστόσο, είναι η πιο ενοχλητική λόγω του κύριου συστατικού της, ζύμης. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αντισταθμίζεται περισσότερο από το μεγαλείο και την τρυφερότητά του.

Η σύνθεση των συστατικών:

• βραστό νερό 500-700 ml.
• αλεύρι 7-8 ποτήρια (όγκος 20 ml).
• ζύμη 20 γραμμάρια (εάν είναι ξηρό, τότε ένα κουταλάκι του γλυκού με ένα μικρό λόφο)?
• ζάχαρη 25 γραμμάρια.
• 0,5 κουταλάκι αλάτι.

Πώς να ζυμώνετε ζύμη ζύμης,

Διαλύστε τη ζύμη σε βραστό ζεστό νερό, αλλά όχι ζεστό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 6 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε. Πάρτε μια ελαφρώς κολλώδη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί σταθερή, μη κολλώδης σύσταση. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 90 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει, αποκτώντας λαμπρότητα, ευελιξία.

Σημαντικό! Για να πάρετε μια πολύ νόστιμη βάση που διατηρεί τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται αρκετές φορές.

Ζύμη μεταλλικού νερού

Μια άλλη συνταγή που περιέχει ένα μικρό κόλπο είναι το μεταλλικό νερό. Χάρη στο οποίο η ζύμη στο νερό είναι ελαστική, πικάντικη, τρυφερή.

Τα συστατικά έχουν ως εξής:

• μεταλλικό νερό 1 φλιτζάνι.
• άλευρο σίτου 4,5 φλιτζάνια?
• φυτικό έλαιο 80 γραμμάρια.
• αυγό 1 τεμ. ·
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα: μείγμα μεταλλικό νερό, ζάχαρη, αλάτι και ένα αυγό. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα χτύπημα.
2. Δεύτερον: προσθέστε το κοκκοποιημένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε μέχρι να ληφθεί μια λαμπερή, μαλακή, μη κολλώδης, ομοιογενής μάζα.

Με την προσθήκη αμύλου

Το άμυλο θα δώσει την ελαστικότητα και την τρυφερότητα της ζύμης, θα συγκρατήσει σταθερά τις ραφές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν θα δώσει καμία ξένη γεύση.

Η σύνθεση περιλαμβάνει:

• αλεύρι σίτου 250 γραμμάρια.
• άμυλο πατάτας 100-120 γραμμάρια.
• βραστό νερό 150 ml.
• φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι και ζάχαρη.

Διαδικασία

Πρώτον, όλα τα συστατικά χύδην είναι αναμεμειγμένα - αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, άμυλο. Ανακατέψτε καλά μέχρις ότου εξομαλυνθούν. Στο προκύπτον μείγμα προστίθενται νερό και έλαιο. Η ζύμη ζυμώνεται σε μια λεία υφή που δεν κολλά στα χέρια του μείγματος, στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται σε δροσερό μέρος (ψυγείο, για παράδειγμα) για 0,5 ώρες.

Μαλακή πλαστική ζύμη στο νερό

Η κλασική συνταγή είναι γνωστή σε όλες τις νοικοκυρές. Είναι απλό και γρήγορο για να προετοιμαστεί και επομένως θεωρείται το πιο κοινό.

Η σύνθεση περιλαμβάνει τα συστατικά:

• πόσιμο νερό, κρύο 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια.
• αλάτι στη γεύση.

Η παρασκευή αυτού του τύπου ζύμης είναι να αναμειχθεί όλα τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα. Αφήστε να "ξεκουραστείτε" στον πάγκο κάτω από μια πετσέτα ή λεπτό πανί για 30 λεπτά.

Οι επιλογές συνταγής παρουσιάζονται, όπως και για τα άλλα σημαντικά σημεία στην προετοιμασία των ζυμαρικών, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ξεχωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση, να γλυστράρετε και να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί cottage;

Η πλήρωση δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη ζύμη υψηλής ποιότητας.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 κρόκο αυγού.
• ζάχαρη στη γεύση?
• βανιλλίνη.

Το αλλαντικό τυρί περνά απαραιτήτως από λεπτό μεταλλικό κόσκινο για να αποκτήσει ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους και ακαθαρσίες.

Μετά από αυτό το απλό χειρισμό, χτυπήστε τον κρόκο στη μάζα, γυρίστε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει τελείως ομοιογενής. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ή με ένα μίξερ. Στην τελευταία περίπτωση, η μάζα γίνεται λίγο παχύρευστο και παχύ.

Για να κάνετε dumplings δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η ζύμη χωρίζεται σε ίσες μερίδες, από τις οποίες τυλίγονται μορφές με τη μορφή κρεβατιού. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη κρεμάστρα πάχους της τάξεως του εκατοστού και να σφίξετε τα τεμάχια με ένα ειδικό σχήμα ή ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα σε κάθε μούχλα που λαμβάνετε και πιέζετε προσεκτικά τις άκρες έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην πέφτουν έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το πιάτο μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα νερού, προηγουμένως αλατισμένο, και στη συνέχεια οι ζυμαριές θα αποκτήσουν μια πικάντικη νότα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 5-7 λεπτά. Εάν προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό ½ κουταλιού της σούπας ανά λίτρο νερού, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί γλυκό.

Το Vareniki δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, ικανοποιητικό, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο, λόγω της σύνθεσης και της αγάπης με την οποία είναι έτοιμη. Επιπλέον, αυτή είναι μια πολύ πρακτική επιλογή. Σε μια στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ζύμη για dumplings μια αρκετά μεγάλη παρτίδα. Τακτοποιήστε τα σε κομμάτια που ψεκάζονται με αλεύρι και παγώστε για μερικές ώρες στον καταψύκτη. Μετά τη συλλογή των προϊόντων σε μια τσάντα και την αποθήκευση στην κατάψυξη. Όταν δεν έχετε τη δύναμη να μαγειρέψετε κάτι περίπλοκο για δείπνο, μπορείτε να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να βράσετε γρήγορα μέχρι να ψηθούν.

Σημαντικό! Πριν από το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά δεν ξεπαγώνονται, βυθίζονται σε βραστό νερό σε παγωτό.