Ακόμη και έμπειροι νοικοκυρές δεν είναι πάντα, αποδεικνύεται ότι η ζύμη ζύμης είναι νόστιμη και ευάερη. Επομένως, θα σας διδάξουμε πώς να το ζυμώσετε σωστά. Και μεταξύ των πολλών συνταγών, θα βρείτε σίγουρα την πιο άρεσε επιλογή.
Περιεχόμενο υλικού:
- 1 Σε ξινή κρέμα για πίτες
- 2 Ζύμη μπανάνας
- 3 Choux ζαχαροπλαστικής
- 4 Συνταγή για την παρασκευή ζύμης από κεφίρ
- 5 Με βότανα (με ξηρή μαγιά στο γάλα)
- 6 Λιπαρή ζύμη ζύμης (γρήγορη συνταγή με ξηρή μαγιά στο νερό)
- 7 Βάση πίπα για πίτσα
- 8 Πώς να μαγειρεύω στη μαγιονέζα;
- 9 Με σόδα
- 10 Βούτυρο μαγιάς ζύμης
- 11 Πέντε λεπτά ζύμη σε κεφίρ
- 12 Puff ζύμη ζύμης
Σε ξινή κρέμα για πίτες
Τι περιλαμβάνεται:
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- αυγό πίνακα. - 2 τεμ.
- άλευρο σίτου - 0,5 kg.
- κρέμα. λάδι - 0,12 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κρέμα γάλακτος - 0,2 kg.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι και συνδυάστε το με το βούτυρο. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε μπλέντερ και ανακατέψτε τα πάντα με ψίχουλα.
- Συντριβή φρέσκιας μαγιάς με ένα πιρούνι.
- Ζεστάνετε την ξινή κρέμα (μόνο 100 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα και συνδυάστε την με τη ζύμη. Προσθέστε άμμο. Τώρα επανατοποθετήστε το μίγμα σε θερμότητα για 15 λεπτά.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τα ψίχουλα του πετρελαίου, την υπόλοιπη ξινή κρέμα και μια κουταλιά ζάχαρης.
- Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και ένα κρόκο στη μάζα του βουτύρου. Χτυπάμε το μίγμα μέχρι ομαλά.
- Προσθέστε ξινή κρέμα στο βούτυρο. Όλα τα ανακατεύουμε.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα κρέμας των 50 γραμμαρίων. Ανακατέψτε τα πάντα όλη την ώρα.
- Καλύψτε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε την να ζεσταθεί για μια ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, πλύνετε με τα χέρια σας. Τώρα η ζύμη ζύμης ζύμης είναι έτοιμη.
Ζύμη μπανάνας
Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, κέικ ή κέικ. Φρούτα θα δώσει μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση.
Τι περιλαμβάνεται:
- ζύμη (ξηρή) - 4 κουταλιές της σούπας.
- χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια?
- μπανάνες (μαλακό) - 4 τεμ.
- αλεύρι (ολόκληροι κόκκοι) - 0,5 κουταλάκι σούπας.
- κανέλα εδάφους - 1 κουτ.
- άλευρο σίτου - 0,15 kg.
- αυγό πίνακα. - 2 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Θερμάνετε 75 χιλιοστόλιτρα νερού και προσθέστε ξηρή μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρης.
- Συνδυάστε τα δύο είδη αλεύρι, κανέλα και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Διαχωρίστε αυτό το μίγμα μέσω κόσκινου.
- Μπανάνες σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε σε αυτά ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Τώρα σε ένα τηγάνι, αναμίξτε και τα τρία υγρά σε ομοιογενή συνοχή. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Επανατοποθετήστε τη ζύμη μπανάνας σε ζέστη για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να συνεργαστείτε μαζί του περαιτέρω.
Choux ζαχαροπλαστικής
Τι περιλαμβάνεται:
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκια ζύμη - 50 g.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Βήματα δράσης:
- Ζεσταίνουμε λίγο φλιτζάνι νερό και διαλύουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε αλάτι, εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε αλεύρι.
- Βράζουμε ένα ποτήρι νερό και το γεμίζουμε με όλα τα μικτά συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα με ένα κουτάλι.
- Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
- Η μαλακή ζύμη είναι έτοιμη.
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης από κεφίρ
Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων πιάτων - πίτες, ψωμί ή πίτες.
Τι περιλαμβάνεται:
- κεφίρ - 1 γυαλί.
- ζάχαρη και αλάτι - μία κουταλιά κάθε μία l.
- ξηρή μαγιά - 11g;
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Βήματα μαγειρέματος:
- Ζεστό κεφίρ λίγο στο αέριο. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι περίπου 35 μοίρες.
- Ρίχνουμε κεφίρ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε αλάτι, ξηρή μαγιά και ζάχαρη σε αυτό.
- Μεταφέρετε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα του κεφίρ. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.
- Αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί για 10 λεπτά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε μαζί της.
Με βότανα (με ξηρή μαγιά στο γάλα)
Αν είστε κουρασμένοι από τους συνήθεις τύπους ζύμης, τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Τα αρωματικά βότανα δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο λόγω της γεύσης και του αρώματος τους.
- ξηρή ζύμη (ενεργό) - 5 κουταλιές της σούπας.
- κρέμα. λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- δεντρολίβανο (αποξηραμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι?
- θυμάρι (αποξηραμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
- γάλα - 1 γυαλί.
- φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγά - 4 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: ζύμη, ζάχαρη και ζεστό γάλα. Αφήστε το υγρό να ανέβει για 10-15 λεπτά.
- Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι. Θα πρέπει να εμφανιστεί ανθεκτικό αφρό. Ο κατά προσέγγιση χρόνος κτυπήματος είναι 7 λεπτά.
- Προσθέστε τη ζύμη ζύμης στα αυγά. Βάλτε τα πάντα.
- Ρίχνουμε μόνο το ένα τρίτο του αλεύρου στη μάζα των αυγών, χτυπάμε τα πάντα.
- Στη συνέχεια μαλακώστε μαγιά. Χτυπήστε αυτό το μείγμα με ένα μίξερ.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε δύο σετ.
- Τώρα προσθέστε ξηρά και φρέσκα βότανα στη ζύμη ζύμης. Ανακατέψτε όλα προσεκτικά.
- Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε την για 2 ώρες. Τώρα η ζύμη με βότανα είναι έτοιμη, μπορείτε να ψήσετε τα αγαπημένα σας ψωμάκια ή muffins από αυτό.
Λιπαρή ζύμη ζύμης (γρήγορη συνταγή με ξηρή μαγιά στο νερό)
- αλεύρι - 0,5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μη αρωματικό έλαιο - 0,1 λίτρα.
- ξηρή μαγιά - 7 g.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 1 γυαλί.
- φυτικό έλαιο - 0,1 kg.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε το νερό με αέριο και διαλύουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε με ένα μίξερ.
- Ρίξτε τα 2/3 όλων των κοσκινισμένων αλεύρων σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε υγρό ζύμης εκεί.
- Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Στη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε το αλεύρι όπως απαιτείται. Μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική.
- Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να έρθει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη λίγο με το χέρι. Τώρα μπορείτε να ψήσετε τα αγαπημένα σας πιάτα από αυτό.
Βάση πίπα για πίτσα
Συχνά, η πίτσα είναι κατασκευασμένη από κανονική ζύμη, όχι από ζύμη. Αλλά σας προτείνουμε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, η οποία θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του πιάτου σας.
- κρέμα. λάδι - 0,2 kg.
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- νερό - ½ φλιτζάνι.?
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- το αλάτι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το βούτυρο πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι με το χέρι ή τρίψτε το σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε αλεύρι σιταριού και βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα αρκετές φορές ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
- Προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τώρα προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι.
- Τυλίξτε το σε ένα μακρύ στρώμα.
- Διπλώστε τη ζύμη σε πολλά στρώματα. Όσο περισσότερο θα είναι, τόσο το καλύτερο.
- Βάλτε τη ζύμη πίτσας στο ψυγείο για μία ώρα.
- Τυλίξτε το, επάνω με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες και ψήστε την πίτσα.
Πώς να μαγειρεύω στη μαγιονέζα;
- αλεύρι - 0,5 kg.
- νερό - 0,12 l;
- μαγιονέζα - 0,15 kg.
- ξηρή μαγιά - 8 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- ζάχαρη - 3 κουτάλια σούπας.
- γάλα - 0,12 λίτρα.
Βήματα δράσης:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά: ζεστό γάλα, αλάτι, ξηρή ζύμη και ζάχαρη.
- Αφήστε το μίγμα γάλακτος για 15 λεπτά, θα πρέπει να εμφανιστεί.
- Προσθέστε μαγιονέζα στη ζύμη.
- Εισαγάγετε σταδιακά το κοκκοποιημένο αλεύρι σίτου στο χύμα.
- Καλύψτε τη ζύμη μαγιονέζας με το φιλμ και αφήστε το ζεστό για περίπου μία ώρα.
- Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Κατασκευάζονται εκπληκτικές πίτες και σαλάτες.
Με σόδα
- αλεύρι - 0,6 kg.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 1 μάρκες.
- ζύμη (φρέσκο) - 13 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κεφίρ - 0,5 λίτρα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ζεσταίνετε ελαφρά το κεφίρ στο αέριο.
- Προσθέστε φρέσκια μαγιά, αναμείξτε.
- Προσθέστε ζάχαρη, σόδα και άλας στο μείγμα κεφίρ. Αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί για 20 λεπτά.
- Προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου στη ζύμη. Όταν η ζύμη γίνει πυκνή - ζυμώστε με τα χέρια σας.
- Καλύψτε τη ζύμη και επανατοποθετήστε τη σε ζέστη για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια, την τελευταία φορά, ξεπλύνετε τη ζύμη ζύμης με κεφίρ. Αλλά τώρα είναι έτοιμη για περαιτέρω δράση.
Βούτυρο μαγιάς ζύμης
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλο αριθμό πίτας. Αν αυτό είναι πολύ για σας, τότε διαιρέστε όλα τα συστατικά σε 2 ή 3 μέρη. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε τις καθορισμένες αναλογίες.
- γάλα - 1 λίτρο.
- μαργαρίνη - 0,2 kg.
- μη αρωματικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγά - 4 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
- πιεσμένη ζύμη - 80 g;
- αλάτι - 1 χούφτα?
- αλεύρι - 3 κιλά.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε 500 ml γάλακτος και το θερμαίνουμε λίγο με αέριο στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, αραιώστε τη ζύμη σε αυτό.
- Τώρα προσθέστε το μισό αλεύρι και 4 κουταλιές της σούπας στη μαγιά του γάλακτος. κουταλιές της ζάχαρης. Καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και αφήστε το για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διπλασιαστεί.
- Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο γάλα και ρίξτε αυτό το υγρό στη ζύμη.
- Σε ένα μπολ με ζύμη, προσθέστε ζάχαρη, αυγά, τριμμένη μαργαρίνη και βούτυρο.
- Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τουλάχιστον 15 λεπτά για αυτή τη διαδικασία.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας. Αλλάξτε το σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά.
- Τώρα ξεπλύνετε τη ζύμη και αφήστε την να επιστρέψει για 60 λεπτά.
- Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε την για άλλα 30 λεπτά.
- Μετά από μισή ώρα, η ζύμη πρέπει να είναι έτοιμη. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί με τη βοήθεια της πίεσης, εάν η εσοχή ισοπεδωθεί γρήγορα - η ζύμη βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο.
Πέντε λεπτά ζύμη σε κεφίρ
- ξινή κρέμα (λίπος) - 0,3 kg;
- αυγά - 2 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 25 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 15 g.
- κεφίρ - 0,2 λίτρα.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 0,5 kg.
- σκόνη ψησίματος - 30 g.
Βήματα δράσης:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Βάλτε τα πάντα.
- Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα και κεφίρ.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Τώρα κοσκινίστε αυτά τα ξηρά συστατικά μέσα από ένα κόσκινο.
- Τώρα, δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας, προσθέστε αλεύρι στη μάζα του κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα συνεχώς.
- Προσθέστε λίγο λάδι και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι. Τώρα είναι έτοιμο.
Διαβάστε επίσης:ζύμη ζύμης από κεφίρ
Puff ζύμη ζύμης
Αυτός είναι ένας από τους πιο δύσκολους τύπους ζύμης, καθώς χρειάζεται αρκετός χρόνος για το μαγείρεμα. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, επειδή το ψήσιμο είναι πολύ ευάερο και τρυφερό.
- ζάχαρη - 60 g.
- άλευρο σίτου - 0,5 kg.
- κρέμα. λάδι - 0,35 kg.
- πιεσμένη μαγιά - 12 g;
- γάλα - 0,3 l;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε 100 ml γάλακτος και διαλύουμε τη ζάχαρη.
- Τρίψτε τη ζύμη και βάλτε την στο γάλα.
- Κοσκινίστε μόνο ένα ποτήρι αλεύρι και ρίξτε το στη ζύμη.
- Ανακατέψτε τα πάντα αρκετές φορές και αφήστε το μείγμα για περίπου μισή ώρα. Θα πρέπει να αυξηθεί σε ζεστασιά.
- Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα.
- Αλατίστε τη ζύμη λίγο.
- Διαλέξτε το υπόλοιπο αλεύρι και εισάγετε σταδιακά τη ζύμη ζύμης.
- Στρώνουμε περίπου 50 γραμμάρια βούτυρο και το βάζουμε στη ζύμη. Όλα τα ανακατεύουμε. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι (300 γραμμάρια) στο τραπέζι, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Για αυτό πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον 10 λεπτά στη ζύμη που είχε την επιθυμητή δομή.
- Διπλώστε την ελαστική ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και το καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης.
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 3,5-4 ώρες.
- Βάλτε μαλακό βούτυρο (τα υπόλοιπα 0,3 kg) σε ένα μεγάλο κομμάτι περγαμηνής. Κορυφή με άλλη περγαμηνή.
- Γυρίστε το βούτυρο σε ένα μακρύ λεπτό στρώμα. Βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο 15-20 λεπτά νωρίτερα από τη ζύμη. Για να γίνει λίγο μαλακό.
- Βάλτε την τελειωμένη ζύμη σε ένα ξεσκονισμένο σκάφος.
- Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Το πάχος θα πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
- Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και βάζουμε ένα κρύο κομμάτι βούτυρο σε αυτό.
- Διπλώστε τη ζύμη σχεδόν δύο φορές, έτσι ώστε το λάδι να μην είναι εντελώς κλειστό.
- Τώρα τυλίξτε το πάνω άκρο για να καλύψετε πλήρως το λάδι.
- Πιέστε τις άκρες της ζύμης με μια κυλινδρική περόνη ώστε να κολλήσουν σφιχτά μεταξύ τους.
- Ρίξτε τη ζύμη μας σε ένα λεπτό στρώμα. Το πάχος πρέπει να είναι περίπου 1 εκατοστό. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν σπάει, διαφορετικά μπορεί να πέσει το λάδι και να παραβιαστεί η ακεραιότητα των στρωμάτων.
- Διπλώστε σε 2/3. Καλύψτε το με την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή.
- Τώρα η δοκιμή έχει ήδη 9 στρώματα. Συσκευασία σε φιλμ προσκόλλησης και ψύξη για άλλα 60 λεπτά. Έτσι ώστε το πετρέλαιο έχει χρόνο για να κρυώσει, και μαζί του θα ήταν δυνατή η εργασία.
- Αφαιρέστε τη ζύμη και βγάλτε την σε λεπτό στρώμα. Διπλώστε το όπως στο βήμα 22. Η ζύμη έχει 27 στρώματα. Βάλτε το στο ψυγείο ξανά για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, επαναλάβετε αυτό το βήμα 2 περισσότερες φορές. Η ζύμη θα έχει 81 μπάλες.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, στείλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
- Το Puff και η ζύμη ζύμης είναι έτοιμες για τα επόμενα βήματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα από αυτό.
Έτσι σας είπαμε μερικές απλές αλλά πολύ επιτυχημένες συνταγές δοκιμών. Μαγειρέψτε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα και βάλτε την αγάπη σε αυτό, τότε τα πιάτα θα είναι εξαιρετικά. Όταν εργάζεστε με ζύμη ζύμης, μια καλή διάθεση είναι πολύ σημαντική.
