Kefir ζύμη ζύμης - 11 συνταγές για τη ζύμη

Η ζύμη ζύμης στο γιαούρτι είναι εύπλαστη, δεν κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού και των χεριών. Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη ψησίματος, σε αρμονία με γλυκά και ικανοποιητικά είδη γεμισμάτων.

Kefir ζύμη ζύμης

Αν ακολουθήσετε όλα τα σημεία και καθορίσετε σωστά την ποσότητα των συστατικών, θα καταλήξετε με νόστιμα πλούσια αρτοσκευάσματα.

Συμβουλή: Μη χρησιμοποιείτε μαγιά που βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αγοράστε φρέσκο.

1. Ανακατέψτε ζωντανή μαγιά (60 g) με μισή κουταλιά ζάχαρης και μια κουταλιά ζεστού νερού.
2. Μία και μισή συσκευασία βουτύρου θα πρέπει να ζυμώνεται και ένα ποτήρι αλεύρι να προστίθεται σε αυτό. Τα τελευταία θα πρέπει να κοσκινίζονται προσεκτικά πριν από τη χρήση. Στη συνέχεια, παίρνετε το φως και το μαγευτικό, όπως το χνούδι, τη ζύμη.
3. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη σε δροσερό.
4. Εν τω μεταξύ, αναμείξτε 750 γραμμάρια αλεύρου με 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, τέσσερα αυγά και λίγο αλάτι.
5. Ρίχνουμε σε προθερμασμένο κεφίρ (300 ml). Προσθέστε το μίγμα ζύμης.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για περίπου είκοσι λεπτά.
7. Σύρτε ένα μεγάλο ορθογώνιο από το προκύπτον κενό. Στις άκρες, η ζύμη πρέπει να είναι λεπτότερη από τη μέση.
8. Αφαιρέστε από το ψυγείο μία μάζα βουτύρου και αλεύρι, ξετυλίξτε. Βάλτε το προκύπτον στρώμα στη μέση της ζύμης έτσι ώστε να το καλύπτει στα δύο τρίτα.
9. Διπλώστε και τα δύο στρώματα δύο φορές και κυλήστε. Γυρίστε ξανά και δροσερό.
10. Επαναλάβετε το ένατο βήμα αρκετές φορές, στέλνοντας τη ζύμη στο ψυγείο πρώτα για μία ώρα και όλες τις επόμενες ώρες για μισή ώρα.

Patty βασική συνταγή

Μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να προετοιμάσετε νόστιμες πίτες, αλλά το πιο υπέροχο βγαίνει, φυσικά, σε βάση ζύμης.

1. Αραιώστε τη ζύμη στο νερό για να πάρετε τη ζύμη. Αφήστε το για δέκα λεπτά για να διπλασιαστεί η σύνθεση.
2. Πάρτε ½ λίτρο ζεστό κεφίρ, ανακατεύουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 2 κουτ. ζάχαρη. Προσθέστε το ωμό αυγό.
3. Αναμίξτε την προκύπτουσα σύνθεση με ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο και σταδιακά, μισό ποτήρι, εισάγετε ένα κιλό αλεύρι.
4. Βγάλτε την προκύπτουσα ζύμη με ένα πάχος έως και επτά χιλιοστά πάχους και κόβετε μικρές στρογγυλές μπάλες από αυτήν - τη βάση για τις μελλοντικές πίτες.

Θυμηθείτε: αυτή η ζύμη για κεφίρ για πίτες θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να τα χωρίσετε σε μικρά κομμάτια και να τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε απόσταση μεταξύ τους.

Ζύμη ζύμης για κουλουράκια

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από πλούσια κουλουράκια για πρωινό; Πάρτε μια τέτοια συνταγή για τη βάση τους, και το αρτοποιείο σας θα ανταποκριθεί πάντα στις προσδοκίες.

1. Αραιώστε 10 γραμμάρια ζύμης σε ζεστό νερό (100 ml).
2. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
3. Αφήστε το μίγμα ζεστό για 15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι κεφίρ, το ανακατεύουμε με 50 ml φυτικού ελαίου, κρόκου αυγού, ½ κουταλιού της σούπας. αλάτι και προηγουμένως μαγειρεμένη ζύμη.
5. Συνδυάστε ½ κιλό αλεύρι με το προκύπτον μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε στην άκρη για ένα "υπόλοιπο" για μια ώρα και μισή.
6. Ζυμώνουμε την αναπνευστική ζύμη και σχηματίζουμε μικρά ψωμάκια.

Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους παπαρούνας, κανέλα ή σταφίδες, θρυμματισμένα καρύδια σε τέτοια αρτοσκευάσματα. Στην κορυφή του τελειωμένου επιδόρπιο είναι καλά διακοσμημένο με μέλι, μαρμελάδα ή μαρμελάδα για να δοκιμάσετε.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε σταφίδες στα ψωμάκια, πασπαλίστε κάθε σταφίδα με αλεύρι πριν την τοποθετήσετε στη ζύμη.

Πλούσια βάση για το ψήσιμο

Από αυτή τη δοκιμή, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων. Τουλάχιστον πλούσιο για σπιτική πίτσα, τουλάχιστον ευχάριστο για τυρόπιτες, τουλάχιστον εύπλαστο για πίτα με ψάρι ή άλλη γευστική γέμιση.

1. Χτυπάμε δύο αυγά με ζάχαρη. Η ποσότητα της γλυκιάς άμμου επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση και τον τύπο του προγραμματισμένου ψησίματος.
2. Προσθέστε κεφίρ (300 g), 10 g σκόνης ψησίματος, λίγο αλάτι.
3. Μπορείτε να εισάγετε στη σύνθεση 1 κουταλιά της σούπας. l κάθε ισχυρό οινόπνευμα, αλλά το κονιάκ είναι προτιμότερο.
4. Προσθέστε αλεύρι (300 g).

Γρήγορη ζύμη ζύμης σε κεφίρ

Υπάρχουν στιγμές που οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι και δεν υπάρχει τίποτα για να τους μεταχειριστεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε κουλουράκια ή πίτες επάνω, χωρίς υπερβολή, ένα "στιγμιαίο" τεστ. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 45 λεπτά για να τα μαγειρέψουν.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι (750 g) μέσα από ένα κόσκινο.
2. Προσθέστε μαγιά (11 g) σε αυτό. Ανακατέψτε.
3. Εισάγετε μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 5 g αλάτι και 15 g γλυκιά άμμο. Προσοχή: μην το παρακάνετε με γλυκά, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ψησίματος.
4. Θερμή κεφίρ (250 ml), ρίχνουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε.
5. Αφαιρέστε την προκύπτουσα σύνθεση σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Η τροφική δυσανεξία σε μεμονωμένα προϊόντα δεν είναι ασυνήθιστη. Αλλά μια αλλεργία στα αυγά δεν είναι ένας λόγος για να αρνηθείτε τον εαυτό σας πλούσια αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, μια τέτοια συνταγή θα απευθυνθεί σε όσους παρατηρούν το Γρήγορο, αλλά πραγματικά θέλουν γλυκά.

Για να κάνετε ζύμη κεφίρ χωρίς αυγά, πάρτε:

• 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• ηλιέλαιο - 125 ml.
• φρέσκια ζύμη - 20 g.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 1 κουτ άλατα.
• 250 ml κεφίρ.

Ο αλγόριθμος δράσης είναι απλός:

1. Γεμίστε μαγιά και ζάχαρη και αφήστε για λίγα λεπτά.
2. Ζεσταίνετε το κεφίρ, προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο σε αυτό.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε το αλεύρι.
4. Λιπάνετε ένα βαθύ δοχείο με λάδι και βάζετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Κάλυψη με πετσέτα, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.

Ζύμη ζύμης "σαν χνούδι" σε κεφίρ

Είναι ιδανικό για πίτες ή ρολά, αλλά τα πιο νόστιμα ντόνατς είναι φτιαγμένα από αυτό.

1. Θερμάνετε ½ λίτρο κεφίρ τουλάχιστον 2,5% λίπους. Χτυπάμε με ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι.
2. Αναμείξτε 10 g ξηρής ζύμης με 100 g ζάχαρης.
3. Συνδυάστε τα μείγματα, εισάγετε σταδιακά 1 κιλό αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, αναμίξτε και αφήστε την στην άκρη για 40 λεπτά.
4. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, από τα οποία στρίβετε τα ντόνατς.

Οποιοδήποτε προϊόν από αυτό το τεστ μπορεί να αρωματιστεί με μαρμελάδα μαρμελάδας ή μαρμελάδα, αλλά θα είναι πολύ νόστιμο και χωρίς πρόσθετα.

Η βάση για την προετοιμασία των τηγανιών

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή κέικ ελαφριάς μαγιάς. Στη διαδικασία μαγειρέματος, δεν χρειαζόμαστε σόδα.

1. Ανακατέψτε μισό ποτήρι αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζύμη.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό kefir στο μείγμα.
3. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να "αναπνεύσει" στη φωτιά για τριάντα λεπτά.
4. Κτυπήστε 2 αυγά και προσθέστε στη ζύμη, προσθέστε ένα άλλο ¼ φλιτζάνι αλεύρι.
5. Κατακτήστε την προκύπτουσα μάζα σιγά-σιγά και προσθέστε αργά ⅔ φλιτζάνι ζεστό νερό.
6. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για άλλα είκοσι λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Βούτυρο ζύμης βουτύρου για κουλούρια και cheesecakes

Πλούσιο κουλούρι, φυσικά, είναι ο εχθρός της φιγούρας. Αλλά ας το ξεχάσουμε σήμερα, γιατί περιμένουμε τέτοια νόστιμα ψωμάκια!

1. Προσθέστε σε ½ λίτρο θερμαινόμενης κεφίρ 40 γραμμάρια νωπού συμπυκνωμένου μαγιάς ή 10 γραμμάρια ξηρού. Ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε 200 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, οδηγείτε 2 έως 3 αυγά.
3. Λιώνουμε 100 γραμμάρια βουτύρου, προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε στη ζύμη και χτυπήστε με ένα χτύπημα.
5. Σε κάποιο σημείο θα γίνει δύσκολο να εργαστείς με ένα χτύπημα, τότε θα συνεχίσουμε να ζυμώνουμε με το χέρι. Μπορείτε να πάρετε τη ζύμη από ένα πιάτο, βάλτε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε απευθείας στην επιφάνεια του.
6. Η σύνθεση θα αποδειχθεί λίγο υγρό, αλλά σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να καταστείλει την επιθυμία να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αφού η ζύμη γίνει επαρκώς ελαστική, ζυμώστε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε λάδι.
7. Βάλτε την τελική βάση σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Ένας ελαφρώς προθερμανθείς αλλά σβηστός φούρνος είναι κατάλληλος για το σκοπό αυτό.

Live ζύμη ζύμης ζύμης

Κάποιος αγαπά την πραγματική ιταλική πίτσα σε ένα λεπτό τραγανό κρούστα. Αλλά στις περισσότερες οικογένειες προτιμούν την κατ 'οίκον πίτσα, πλούσια και πλούσια.

1. 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και 25 g ακατέργαστης ζύμης διαλύονται σε 150 ml ζεστού νερού.
2. Στα άλλα 150 ml νερού, διαλύστε 10 g άλατος και 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ένα τρίτο κύπελλο και ρίχνουμε και τις δύο μάζες από τα δύο προηγούμενα σημεία.
4. Ανακατέψτε τη σύνθεση έως ότου δεν είναι πλέον κολλώδης.
5. Πάρτε ένα μεγαλύτερο δοχείο και λιπαίνετε με ελαιόλαδο αν αποφασίσετε να μην το προσθέσετε νωρίτερα. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό και αφήστε τη να βραστή για 1,5 ώρες σε ζεστό μέρος. Είναι βολικό για τους σκοπούς αυτούς να θερμάνετε το φούρνο σε περίπου 50 μοίρες, να τον απενεργοποιήσετε και να στείλετε τη ζύμη μέσα σε αυτό για τη διόρθωση.

Τα περισσότερα από τα συστατικά, όπως το κεφίρ και το νερό, μπορούν να θερμανθούν, έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει καλά.

Ζύμη για λευκούς

Μιλώντας για ασβέστιο, πολλοί άνθρωποι παρουσιάζουν ακατανόητα προϊόντα που πωλούνται σε δημόσιους πάγκους τροφίμων αμφίβολης φήμης. Αλλά τα σπιτικά λευκά είναι κάτι εξαιρετικά νόστιμο! Γράψτε τη συνταγή για την καλύτερη ζύμη για ένα τέτοιο ψήσιμο.

1. Ζεστάνετε ½ λίτρο κεφίρ, ανακατεύετε με το αυγό.
2. Κοσκινίστε 800 γραμμάρια αλεύρου, αραιώστε 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και 50 γραμμάρια ζάχαρης.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα συστατικά έτσι ώστε να είναι μαλακή, αλλά χωρίς περίσσεια υγρού.
4. Αναπτύξτε τα κέικ που λαμβάνονται από το κενό - αυτή είναι η βάση για τα λευκά.

Μην αποθηκεύετε την ποσότητα αλευριού και σιγουρευτείτε ότι το κοσκινίζετε. Όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό για να φτιάξετε ζεστή ζύμη αέρα, δώστε προσοχή στη σύνθεσή του και ειδικά στη ποσότητα γλουτένης. Το περιεχόμενο αυτής της συνιστώσας δεν πρέπει να είναι χαμηλό, διαφορετικά η ζύμη σας δεν θα είναι ποτέ θαυμάσια.