Φιλό ζύμη - συνταγή για τη ζύμη και 12 επιλογές μαγειρέματος με τη χρήση της ζύμης

Η ζύμη Filo είναι τα λεπτότερα στρώματα του μη ζαχαρούχου ημικατεργασμένου προϊόντος χωρίς ζύμη, τυλιγμένο σε ημιδιαφανή κατάσταση. Ήρθε σε μας από την Ελλάδα, όπου χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή μεσογειακών γλυκών. Έχουμε μια παρόμοια ζύμη που ονομάζεται εξάτμιση, διότι, τελικά, τεντώνεται με το χέρι. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο. Πώς; Μάθετε από το υλικό του άρθρου.

Πώς να φτιάξετε ζύμη με τα χέρια σας

Θα αποκαλύψουμε το μυστικό του τρόπου με τον οποίο η ζύμη να κυλήσει στα καλύτερα φύλλα με τη λιγότερη προσπάθεια.

Τι χρειάζεται για αυτό:

• αδειάστε σε ένα βαθύ κύπελλο ένα και μισό ποτήρι αλεύρι, μαζί με οκτώ γραμμάρια σκόνης ψησίματος και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Κάντε μια κατάθλιψη στο λόφο?
• να σπάσετε ένα αυγό σε μια τρύπα και να το ζυμώσετε ελαφρώς με τα χέρια σας.
• προσθέστε τα δύο τρίτα φλιτζάνι γάλα και ένα τέταρτο από ένα ποτήρι εκλεπτυσμένου πετρελαίου.

Αναμίξτε τα υγρά τρόφιμα με το αλεύρι με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε κολλώδη και πολύ μαλακή ζύμη.

Θα κολλήσει έντονα στα χέρια σας, αλλά δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό, αλλιώς δεν θα λειτουργήσει για να ρίξει τη ζύμη όσο πιο λεπτή θέλετε.

Είναι πιο βολικό να ζυμώσετε το ημιτελές προϊόν σε έναν λείο πάγκο. Τα κολλώδη κομμάτια μπορούν να συλλεχθούν χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα. Μετά από 7 - 10 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά δεν θα είναι τόσο κολλώδης.

Roll ένα κομμάτι σε μια μπάλα. Αφαιρέστε σε ένα μπολ γεμισμένο με αλεύρι και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Μέσα σε 30 λεπτά η ζύμη θα ξεκουραστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες.

Τραβήξτε τη σφαίρα σε ένα μικρό "λουκάνικο" και διαιρέστε το κομμάτι σε 6 ίσα μέρη και δώστε σε κάθε ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Αφαιρούμε τα κομμάτια κάτω από την ταινία έτσι ώστε να μην τελειώνουν.

Προχωρούμε στο πιο σημαντικό στάδιο - ξετυλίγοντας τη ζύμη.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψουμε τη ζύμη filo:

1. Ετοιμάστε ένα μίγμα από άμυλο καλαμποκιού και αλεύρι. Πάρτε 150 g από το πρώτο, το μισό όσο το δεύτερο. Θα προσθέσουμε στρώματα με αυτό το μείγμα έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί.
2. Τραβήξτε την πρώτη σφαίρα σε ένα όχι τόσο λεπτό στρώμα με πάχος περίπου 3 mm και αφήστε το στην άκρη, σκουπίζοντας άφθονα με μίγμα αμύλου.
3. Με τον ίδιο τρόπο, κυλήστε την επόμενη μπάλα και βάλτε τη δεύτερη στρώση πάνω από την πρώτη.
4. Βγάλτε τα υπόλοιπα κομμάτια, στοιβάζετε όλα τα στρώματα σε μια στοίβα, αλλά εμείς θα πασπαλίζουμε κάθε στρώμα άφθονα με αλεύρι και άμυλο.
5. Μετακινήστε τη στοίβα πιο κοντά σε σας και ρίξτε τη όσο πιο λεπτή γίνεται, θα πρέπει να πάρετε ένα ορθογώνιο μέγεθος περίπου 40 × 45 cm.

Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε τα στρώματα δοκιμής μεταξύ τους. Η περίσσεια αλεύρου και αμύλου θα πρέπει να βουρτσίζεται με μια βούρτσα.

Η ζύμη Filo στεγνώνει πολύ γρήγορα. Ενώ εργάζεστε με ένα φύλλο, καλύψτε τις άλλες με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη που προσκολλάται.

Filo μήλο κέδρους

Το Strudel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο με τη μορφή ρολού, το οποίο παρασκευάζεται από λεπτά στρώματα ζύμης τυλιγμένα γύρω από όλα τα είδη επιθέματα.

Strudel με τα μήλα είναι ένα κλασικό. Για να προετοιμάσετε τις πιο νόστιμες λιχουδιές, χρειάζεστε τρία φύλλα φιλιού.

Κάντε ένα παραγέμισμα. Πάρτε:

• τρία αρωματικά μήλα.
• μισό ποτήρι ζάχαρης και σταφίδες.
• ένα ολόκληρο ποτήρι καρύδια?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τρεις κουταλιές της σούπας ψωμί?
• ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο.

Το λάδι πρέπει να θερμανθεί και να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Τα μήλα με ζάρια. Αλέστε τα παξιμάδια με μπλέντερ. Βάλτε σταφίδες για 10 λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίστε το νερό.

Δημιουργούμε μια πίτα:

1. Βάζουμε τα φύλλα ζύμης με λάδι και βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
2. Αναμίξτε όλα τα συστατικά της γέμισης.
3. Διανέμουμε μήλα με σταφίδες και κουλουράκια "λουκάνικο" κατά μήκος της μικρότερης πλευράς του σχηματισμού, 6-7 cm προς τα πίσω και από τις δύο άκρες.
4. Πετάμε τις άκρες της ζύμης στη γέμιση, ρίχνουμε το ρολό του κέικ και επικαλύψουμε το λιωμένο βούτυρο.

Στέλνουμε το επιδόρπιο στο φούρνο για μισή ώρα για ψήσιμο στους 180ºC.

Baklava συνταγή βήμα προς βήμα

Το παραδοσιακό βακλάβα μπορεί να μαγειρευτεί με μέλι ή ζάχαρη. Θα μοιραστούμε τη συνταγή σε σιρόπι. Μια τέτοια θεραπεία είναι λιγότερο κακή. Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής Filo θα απευθύνονται σε όσους δεν αγαπούν τα γλυκά επιδόρπια.

Προϊόντα μαγειρικής:

• 12 φύλλα λεπτής ζύμης.
• μισό πακέτο βούτυρο?
• ένα φλιτζάνι καρύδια?
• για σιρόπι - 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια νερό, μισό λεμόνι.

Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Συντρίψτε τα καρύδια με έναν τροχό, αφήνοντας μια χούφτα ολόκληρα μισά για διακόσμηση.

Στάδια παρασκευής επιδόρπιο.

1. Βάζουμε έξι στρώματα ζύμης το ένα πάνω στο άλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, το καθένα γεμάτο με λάδι.
2. Βάλτε τα θρυμματισμένα καρύδια πάνω από τη ζύμη.
3. Τους καλύπτουμε με έξι φύλλα ζύμης, καθένα από τα οποία είναι επίσης λιπαρό.
4. Κάνουμε περικοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαιρώντας το επιδόρπιο σε ρόμβους.
5. Διακρίνουμε τις φέτες με μισά καρύδια και αφαιρούμε το επιδόρπιο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Ενώ το βακλάβα ψήνεται, προετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε τη ζάχαρη με νερό σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Αραιώστε την προκύπτουσα σύνθεση με χυμό λεμονιού και αφήστε την στη σόμπα για άλλα 5 - 7 λεπτά.

Ρίξτε το τελειωμένο επιδόρπιο με γλυκό υγρό, ώστε να εισχωρήσει σε όλες τις υποδοχές. Βγάλτε το μπακλαβά από το τηγάνι μέσα σε λίγες ώρες, όταν είναι εντελώς κορεσμένο με σιρόπι ζάχαρης.

Μαγειρική πίτες κρέατος

Στην Τουρκία, πίτες ζαχαροπλαστικής με κρέας καλούνται berek. Η χυμώδης γέμιση παρασκευάζεται από βρετανικό ωμοπλάνο. Οι αναλογίες για αυτό το πιάτο συντάσσονται αυθαίρετα.

Το κρέας αλέθεται σε κιμά. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν, μαζί με κρεμμύδια και μπαχαρικά για αρνί.

Η ζύμη Filo είναι πολύ λεπτή, ψήνεται γρήγορα, έτσι δεν είναι ποτέ τυλιγμένα ωμά τρόφιμα.

Το φύλλο filo διπλώνει τρεις φορές έτσι ώστε να αποκτάται μια μακρά "διαδρομή". Ένα κομμάτι γέμισης είναι τοποθετημένο στην άκρη.Η ζύμη ανεβαίνει για μια γωνιά, τραβώντας την προς το κιμά. Αναπτύσσεται περαιτέρω σύμφωνα με την ίδια αρχή έτσι ώστε να προκύψει μια τριγωνική πίτα.

Το ζαχαροπλαστικό από τη βιταμίνη ζυμώνεται με γκί, πασπαλίζεται με σουσάμι και φτάνει στην κατάσταση στον φούρνο στους 170 ° C σε 30 λεπτά.

Φιλόπιτα με τυρί

Για μια τυρόπιτα, χρειάζεστε 400 g ζύμης.

Συμπλήρωση:

• 700 γραμμάρια φέτας.
• κούπα ξινή κρέμα?
• τρία αυγά.
• ένα μάτσο πράσινο.

Τρίψτε το τυρί, κόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε τα πάντα με ξινή κρέμα και χτυπημένα αυγά.

Το κέικ τοποθετείται σε στρώσεις: 2 φύλλα ζύμης - πλήρωσης, 2 φύλλα ζύμης - πλήρωσης και ούτω καθεξής. Πριν από τη φρύξη του τυριού, η ζύμη λιπαίνεται με ελαιόλαδο.

Τα επάνω φύλλα καλύπτονται με ένα χτυπημένο αυγό. Το κέικ ψήνεται στους 180 ° C για 35 λεπτά.

Τάρτες με κρέας καβουριών

Θα φτιάξουμε τη γέμιση για τα καλάθια από καβούρια. Αλλά αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε πραγματικό κρέας καβουριών - μαγειρέψτε μαζί του.

Προϊόντα:

• πακέτο ραβδιών.
• τυρί κρέμας - ένα κουτάκι περίπου 70 g.
• μια κουταλιά μαγιονέζας.
• πράσινα για γεύση.

Τα ραβδιά είναι κατεψυγμένα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αφήστε τους να ξεπαγώσουν λίγο, τρίψτε στην τροχιά και ανακατέψτε με τυρί, μαγιονέζα και βότανα.

Στα καλούπια cupcake τοποθετούμε τα τετράγωνα της ζύμης, μετατοπίζουμε ελαφρά το ένα το άλλο για να πάρουμε κάτι σαν ένα λουλούδι. Κάθε καλάθι θα απαιτήσει 3-4 στρώματα. Πασπαλίζουμε όλα τα φύλλα με ελαιόλαδο και βάζουμε λίγο γέμισμα στη μέση.

Ψήστε τα μερίδες σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει ελαφρά μαυρισμένο.

Κουλεμπάκα με σολομό και ρύζι

Όλα τα συστατικά για την πίτα ψαριού πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Δεν υποδεικνύουμε αναλογίες · μπορούν να ληφθούν αυθαίρετα.

Για την πλήρωση θα χρειαστείτε: σολομό, αυγά κοτόπουλου, βότανα, χυλό ρύζι. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι ή το φιλέτο στο φούρνο ή να το βράσετε στο νερό, και στη συνέχεια να διαχωρίσετε και να αφαιρέσετε όλα τα οστά.

Kulebyak καλύτερα να μαγειρέψουν σε ένα βαθύ μπολ.

1. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε 3 φύλλα ζύμης. Όλα τα στρώματα πρέπει να λιπαίνονται.
2. Ρυθμίστε τη γέμιση του χυλού ρυζιού, των βοτάνων και των βρασμένων αυγών.
3. Καλύπτουμε αυτό το στρώμα με δύο φύλλα filo και παλτό με λάδι.
4. Ρυθμίστε το στρώμα του ψιλοκομμένου ψαριού και κλείστε το kulebyak με τα επόμενα τρία φύλλα.
5. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με κτυπημένο κρόκο και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Βγάλτε έξω όταν καφετί.

Ελληνικό σπανάκι και πίτα φέτας

Η ελληνική πίτα spanocopyt είναι κατασκευασμένη από ζύμη εξάτμισης. Για την παρασκευή του, εκτός από τη φέτα και το σπανάκι, θα χρειαστείτε επίσης Ricotta, 4 αυγά και ένα κρεμμύδι.

Στον πυθμένα του κεραμικού καλουπιού τοποθετούνται 6 στρώματα φίλτρου, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο.

Στην κορυφή της ζύμης, επίπεδο το γέμισμα:

1. Ένα πακέτο φέτας ψιλοκομμένο με ένα πιρούνι.
2. Κτυπήστε 4 αυγά σε ένα μπολ, ανακατέψτε με το περιεχόμενο μιας συσκευασίας τυριού Ricotta.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χρυσό χρώμα.
4. Η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται σε ένα μπολ με σπανάκι και αναμειγνύεται.

Η γέμιση καλύπτεται από δύο ακόμη στρώματα από φλόο. Οι άκρες είναι λερωμένες με κρόκο και συγκρατούνται μαζί. Η επιφάνεια του κέικ επικαλύπτεται με ελαιόλαδο.

Το κομμάτι εργασίας ψήνεται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Πριν κόψετε το κέικ, αφήστε το να παραμείνει για 15 έως 20 λεπτά.

Συνταγή Γλυκό Μπανιτσα

Η Μπανίτσα είναι ένα ευχάριστο κέικ που παρασκευάζεται από την καλύτερη ζύμη. Αυτό είναι ένα εθνικό βουλγαρικό πιάτο. Παρασκευάζεται σε στρογγυλή αποσπώμενη μορφή. Για την πίτα χρησιμοποιούνται περίπου 400 g ζύμης.

Κάνουμε ρολά. Λιπάνετε το βούτυρο με βούτυρο. Βάζουμε το δεύτερο στρώμα σε αυτό. Λάδι πάλι. Διανείμετε ομαλά τη γέμιση.

Συμπλήρωση:

• σε ίσες αναλογίες, ανακατεύουμε τυρί cottage και τριμμένο φέτα (περίπου 400 g το καθένα)?
• προσθέστε δύο αυγά?
  τα μετατρέπουμε σε ομοιογενή μάζα.

Η ζύμη είναι τυλιγμένη σε ένα λεπτό μακρύ ρολό, το οποίο διπλώνεται από ένα "σαλιγκάρι" και τοποθετείται στη μέση του ταψιού. Γύρω από τον πρώτο κύλινδρο, τοποθετούνται άλλα φύλλα ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Τα περιεχόμενα της φόρμας χύνεται με χύσιμο από ένα ποτήρι ξινή κρέμα, ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Η πίτα έρχεται σε ετοιμότητα σε 180 ° C σε 40 λεπτά.

Ψιλοκομμένο ψωμί σε καρότα

Οι πίτες ψαριού Filo είναι πολύ ελαφρές.Το Pollock (1 κιλό) πρέπει να προ-βραστεί και να απελευθερωθεί από τα οστά.

1. Προσθέστε 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί στα ψιλοκομμένα ψάρια, ψιλοκόψτε τέσσερα βραστά αυγά και προσθέστε γεύση στη γέμιση λόγω ψιλοκομμένων χόρτων.
2. Βάλτε τη βύνη σε 7-8 στρώματα, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με ελαιόλαδο. Διανέμουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη δοκιμή, ξεκινώντας από τις άκρες κατά 6-7 cm.
3. Τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, καλύπτοντας το γέμισμα.
4. Ρίξτε το ρολό της ζύμης, επικαλύψτε το με κρόκο αυγού και βάλτε το σε 180ºС. Το κέικ θα μαγειρευτεί κυριολεκτικά 20 λεπτά.

Τρίγωνα κρεμμυδιών κοτόπουλου

1. Βράστε το στήθος κοτόπουλου (250-300 g) σε αλατισμένο νερό.
2. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Διαχωρίστε το κρέας σε ίνες και βάλτε το σε ένα τηγάνι στο κρεμμύδι. Τρίψτε ελαφρά.
4. Συμπληρώστε τα τρία φύλλα του φίλου ένα προς ένα και κόψτε κατά μήκος σε τρεις λεπτές "διαδρομές". Λιπάνετε το καθένα.
5. Βάλτε ένα κουτάλι στην άκρη της γέμισης. Σηκώστε τη ζύμη κατά μία γωνία, καλύπτοντας το κιμά. Συνεχίστε να τυλίγετε το φίλτρο γύρω από την γέμιση έως ότου αποκτήσετε τριγωνικό κουλούρι.
6. Τοποθετήστε τις ρουφηξίες σε περγαμηνή, λιπαίνετε με κρόκο κοτόπουλου και ψήνετε στους 200 ° C για 15 λεπτά.

"Ναπολέων" από τη ζαχαροπλαστική

Προσθέτουμε τρία φύλλα filo και το τοποθετούμε σε περγαμηνή. Ψήνουμε το τεμάχιο στο φούρνο για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Κρέμα:

• δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• ένα πακέτο βούτυρο?
• ένα φλιτζάνι λίπος κρέμα?

Κτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο χωριστά. Μετατρέψτε την κρέμα σε σταθερό αφρό σε άλλο δοχείο. Αναμιγνύουμε και τα δύο με μια σπάτουλα. Παίρνουμε μια κρέμα λαδιού.

Λιπαρά πλαστικά κέικ με την προκύπτουσα σύνθεση. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με ψίχουλα και βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Η ζύμη Filo είναι μια εξαιρετική βάση για αυτοσχεδιασμό. Μπορείτε να ψήσετε με γλυκά επιδόρπια και πικάντικες κρεατικές πίτες. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμη ζύμη. Αλλά, όπως ανακαλύψαμε, το να κάνεις τον εαυτό σου δεν είναι τόσο δύσκολο.