Ζύμη σαν χνούδι - 8 συνταγές για μαλακή και χνουδωτή ζύμη για το ψήσιμο

Τι μπορεί να χαλάσει πίτες με ένα γλυκό ή αλμυρό, αλλά πολύ νόστιμο γέμιση; Το ψήσιμο δεν θα είναι νόστιμο εάν η ζύμη, έχοντας κρυώσει μετά από θερμική επεξεργασία, έχει μετατραπεί σε πυκνή και άγευστη μάζα. Αλλά αυτό δεν θα συμβεί ποτέ με εκείνες τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν την αποδεδειγμένη ζύμη "σαν χνούδι". Μπορείτε να το κάνετε κάνοντας βάση κεφίρ, γάλα, νερό ή ξινή κρέμα, χρησιμοποιώντας αυγά και βούτυρο, ή χωρίς αυτά τα προϊόντα. Παρακάτω είναι οι διαφορετικές επιλογές ζύμωσης ζύμης και η γρήγορη επιλογή χωρίς ζύμη.

Κλασική ζύμη "σαν χνούδι" σε κεφίρ

Η κλασική έκδοση αυτής της δοκιμής μπορεί εύκολα να εφαρμοστεί για το ψήσιμο του φούρνου και τις τηγανισμένες πίτες.

Η μέτρια γλυκιά γεύση του καθιστά δυνατή τη χρήση απολύτως όλων των τύπων γλυκών και αλμυρών γεμισμάτων.

Τα μπουμπούκια θα αποδειχθούν επίσης νόστιμα αν εισάγονται στο μίγμα του αλευριού κατά το ζύμωμα οι σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Ποσοστά απαιτούμενων προϊόντων:

• 250 ml κεφίρ.
• 11 g ταχείας δράσης σε σκόνη ή 30 g πιεσμένης φρέσκιας μαγιάς.
• 95 ml ηλιόσπορου ή ελαιόλαδου ·
• 25 g ζάχαρης.
• 4,5 g άλατος.
• 540 g αλεύρι.

Ζυμώνουμε με βήματα:

1. Το Kefir θα πρέπει να αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, έτσι ώστε η θερμοκρασία να ανέρχεται στους 35 - 37 ° C. Αραιώστε αλάτι, ζάχαρη και ζύμη σε αυτό. Προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι στο διάλυμα που προκύπτει, χτυπήστε όλα τα κομμάτια με ένα χτύπημα και στείλτε στη θερμότητα για 10 λεπτά για ξηρή μαγιά και για 20 λεπτά για αλκοόλη.
2. Ρίχνουμε λίγο ζεστό λάδι στη ζύμη που έχει ανασηκωθεί με ένα αφρώδες κεφάλι και, χωρίς να ρίχνουμε όλα μαζί, ανακατεύουμε στο αλεύρι. Το αποτέλεσμα όλων των χειρισμών θα είναι ένα μαλακό, όχι φραγμένο με αλεύρι, και ένα μπουκιά προσκολλημένο στις παλάμες λίγο.Ένα σημαντικό βήμα στην παρασκευή της ζύμης ζύμης είναι η ζύμωση της.Αν το κάνετε αυτό με τα χέρια σας, θα πρέπει να "μασάρετε" τουλάχιστον 10-15 λεπτά και ένας πλανητικός αναμικτήρας ή μηχανή ψωμιού θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο πολύ πιο γρήγορα.
3. Μετά από αυτό, μένει μόνο να τοποθετηθεί η μάζα σε θερμότητα, ώστε να μπορέσει να αναπτυχθεί σε όγκο δύο φορές και είναι δυνατόν να σχηματιστούν προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή ζύμη ταχείας δράσης, χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να αυξηθεί. Εκείνοι που βάζουν φρέσκια ζύμη θα πρέπει να περιμένουν περίπου μία ώρα.

Θα πρέπει να επικεντρωθεί ξεχωριστά στην επιλογή κεφίρ για τη δοκιμή. Το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη λαμπρότητα του ψησίματος ή τη γεύση του, αλλά η βάση του ξινικού γάλακτος πρέπει πάντα να είναι φρέσκια. Μην παίρνετε σοβαρά υπόψη τις συμβουλές της τοποθέτησης της ξυλείας με ξήρανση ή ξινό στη ζύμη, εάν η υγεία σας είναι δαπανηρή.

Για τις πίτες

Η ζύμη για πίτες είναι καλύτερα προετοιμασμένη χρησιμοποιώντας μαγιά με έναν αραιό τρόπο. Αυτό καθιστά τη διαδικασία ψησίματος μεγαλύτερη, αλλά το μεγαλείο των τελικών προϊόντων δεν δικαιολογεί όλο το χρόνο.

Για την προετοιμασία της ζύμης:

• 150 ml νερού.
• 10 g ζάχαρης.
• 30 g φρέσκιας ζύμης.

Η κύρια παρτίδα περιλαμβάνει:

• 300 ml γάλακτος.
• 5 g άλατος.
• 5 g ζάχαρης (για τα γλυκά αρτοσκευάσματα, η ποσότητα γλυκαντικού μπορεί να αυξηθεί στα 50 g) ·
• 1 αυγό
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 600 - 650 g αλεύρι.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε μη κρύο νερό. Αφήστε αυτή τη λύση να σταθεί σε μια ζεστή κουζίνα και να καλύψει με ένα υψηλό καπάκι αφρού.
2. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί με όλα τα συστατικά της κύριας παρτίδας, εκτός από το αλεύρι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι από το ψυγείο, έτσι ώστε η ζύμη να αποδειχθεί πλούσια και να ανέβει γρήγορα.
3. Το αλεύρι δεν χύνεται ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά, για να μην "φράξει" τη ζύμη μαζί του. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια, μπορεί να σταλεί για να ωριμάσει σε ένα θερμότερο μέρος. Η αυξανόμενη μάζα θα πρέπει να ζυμώνεται, να χωρίζεται σε μέρη και να χρησιμοποιείται αμέσως για τη γλυπτική των πίτας.

Μαλακή και πλούσια ζύμη

Αυτή η απαλή και υπέροχη χνουδωτή ζύμη είναι η τέλεια βάση για μια ποικιλία ρολών, κουλουριών και ρολών. Για την πλήρωσή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας, παπαρούνας ή καρύδι. Αλλά αν προσθέσετε σταφίδες στη ζύμη ή απλά πασπαλίζετε τα τελικά προϊόντα με παπαρουνόσπορους ή σουσάμι, θα γίνουν πολύ νόστιμα, χωρίς γέμιση.

Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:

• 300 ml γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης ·
• 14 g στιγμιαία ζύμη υψηλής ταχύτητας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 15 ml φυτικού ελαίου.
• 2,5 g άλατος.
• 2 g βανιλλίνης.
• 1 αυγό
• 550 - 600 g αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη ως εξής:

1. Συνδυάστε το ζεστό γάλα με ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο και ζύμη. Χτυπήστε ένα ωμό αυγό, προσθέστε αρωματισμένη βανιλίνη και ανακατέψτε το αλεύρι.
2. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του αλεύρου συνδυάζεται με τα υπόλοιπα προϊόντα, προσθέστε λίγο απαλό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Όταν η παρτίδα καταλαμβάνει στο κύπελλο τον όγκο που είναι 2 φορές μεγαλύτερος από τον αρχικό, θα πρέπει να το ζυμώσετε και μετά από 20 λεπτά να αρχίσετε να ψήνετε τα μαλακά κουλουράκια στον κόσμο.

Προκειμένου η ζύμη να ταιριάζει καλά, πρέπει να παρέχει τις κατάλληλες συνθήκες. Το καλοκαίρι, αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, και στην κρύα εποχή θα πρέπει να καταφύγετε σε μικρά κόλπα.

Ένα μπολ ζύμης μπορεί να τοποθετηθεί σε δεξαμενή μεγαλύτερης χωρητικότητας γεμάτη με ζεστό νερό. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα προθερμανθέντα αλλά απενεργοποιημένο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή ή να την τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία.

Μαγειρέματος στο γάλα

Όχι πάντα η παρουσία αυγών και βούτυρου στη δοκιμή εγγυάται ένα θαυμάσιο και ευάερο αποτέλεσμα.

Υπάρχει μια πιο οικονομική έκδοση της βάσης για το γάλα, αλλά χωρίς αυτά τα προϊόντα, σύμφωνα με τα οποία ακόμη και οι αρχάριοι νοικοκυρές παίρνουν την ίδια τη ζύμη "σαν χνούδι":

• 200 ml γάλακτος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 1,5 g άλατος.
• 10 γρ.
• 450 - 470 g αλεύρι.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι σε ζεστό γάλα και ρίχνουμε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, σηκώστε ένα χτύπημα και ανακινήστε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.Κατ 'αρχάς, ζυμώστε τη μάζα με μια σπάτουλα και, όταν είναι αρκετά παχιά, το βάζετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας, σκονίζετε την επιφάνεια με αλεύρι.
3. Βάλτε τη ζύμη που συλλέγεται στο kolobok σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για ωρίμανση. Όταν "μεγαλώνει" καλά, θα πρέπει να συνθλίβεται ελαφρά και να αφήνεται να ζεσταθεί για άλλα 40 λεπτά.

Βούτυρο ζύμης βουτύρου "σαν χνούδι"

Αυτή η έκδοση της δοκιμής "down" παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη σε σκόνη, επομένως η τεχνολογία της ανάμειξης είναι κάπως διαφορετική από την παραδοσιακή συνταγή. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για πίτες, ρολά, πίτες και θαύμα του Νταγκεστάν.

Για να το ζυμώσετε, θα χρειαστείτε:

• 150 ml γάλακτος.
• 150 ml νερού.
• 50 g λιωμένου βουτύρου ·
• 1 αυγό
• 700 γραμμάρια αλεύρι.
• 5 g ξηρής ζύμης.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 10 g άλατος.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, στείλτε το αλάτι, τη ζύμη και τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα με ένα χτύπημα και κάνουμε μια εμβάθυνση στο προκύπτον χαλαρό μίγμα.
2. Ανακινήστε το αυγό μέχρι να λειανθεί, συνδυάστε το με το λιωμένο βούτυρο, το νερό και το γάλα. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και, ρίχνοντας το μείγμα αλευριού από τις άκρες στο κέντρο, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Η προκύπτουσα μάζα, ελαφρώς κολλητική στα χέρια, θα πρέπει να διατηρείται ζεστή για μιάμιση έως δύο ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη!

Με βάση το τυρί cottage

Τα αρτοσκευάσματα με βάση το τυρί είναι πολύ πορώδη, με τρύπες όχι κατώτερες από τις τρύπες του τυριού Maasdam. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη για πίτες, πίτες, ρολά, bagels και χαλιά.

Για μία μερίδα ζύμωσης τυριών cottage θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια τυρί cottage?
• 135 ml φυτικού ελαίου.
• 2 αυγά
• 100 g ζάχαρης ·
• 3 g άλατος.
• 10 g σόδα σκωρίας.
• 300 g αλεύρι.

Πρόοδος:

1. Περιστρέψτε το τυρί αποξηραμένου γάλακτος μέσα από ένα μύλο κρέατος ή πιέστε μέσα από ένα κόσκινο, και απλά χύστε το μαλακό τυρόπηγμα με ένα πιρούνι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε αυγά και φυτικό λάδι σε αυτό. Αλέστε τα συστατικά αυτά με ένα πιρούνι ή με πούλπα πατατομηχανή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αλατοποιήστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.
4. Στη συνέχεια, εισαγάγετε σόδα σάπια, και μετά από αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Πριν από τη διαμόρφωση των προϊόντων, θα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά.

Η ζύμη τύπου curd μπορεί να απορροφήσει μια διαφορετική ποσότητα αλεύρου, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του τυροπήγματος. Το στεγνωτήριο αυτού του προϊόντος, τόσο λιγότερο θα χρειαστεί για ζύμωμα.

Αλλά με ένα υγρό, ζυμαρικό προϊόν πρέπει να προσέχετε ώστε να μην παρασυρθείτε και να μην το παρακάνετε με αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, η δοκιμή "σαν χνούδι" δεν αξίζει τον κόπο.

Απλή συνταγή στο νερό

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, όταν η επιλογή των τροφίμων για φαγητό δεν είναι σπάνια, τότε περιορισμένη, μπορείτε να ψήσετε νόστιμα κέικ με γεώμηλα ή λάχανο πλήρωσης, χρησιμοποιώντας τη ζύμη "σαν χνούδι" για το νερό για αυτούς. Εάν η πλήρωση για το ψήσιμο γίνεται από βραστές πατάτες, τότε ένα αφέψημα από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για ζύμωμα. Θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο.

Η σύνθεση της δοκιμής:

• 500 ml νερού.
• 100 ml φυτικού ελαίου χωρίς άρωμα.
• 180 g ζάχαρης.
• 50 g ζύμης.
• 1000 γραμμάρια αλεύρου.

Αλγόριθμος ζύμωσης:

1. Σε ένα πυρίμαχο δοχείο, συνδυάστε τη ζάχαρη, το φυτικό έλαιο και το 1/5 μέρος του νερού. Βράστε το μείγμα που προκύπτει σε μια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο με κρύο νερό. Αυτό θα κάνει τη θερμοκρασία του υγρού άνετη για τη μαγιά.
2. Αφού διαλυθεί η ζύμη σε μια βάση γλυκού ελαίου-νερού, εισάγετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου σε αυτό για να πάρετε μια ζύμη με συνέπεια, όπως χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Στέλνουμε το κτύπημα μισή ώρα μακριά από το θόρυβο και τα ρεύματα στη ζέστη.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέστε το προϊόν σιτηρών ακριβώς έως ότου η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Με κάθε τρόπο αφήστε τη δοκιμή να ωριμάσει σε θερμές συνθήκες για περίπου μία ώρα (ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Η ζύμη της γιαγιάς "σαν χνούδι" μέσα σε λίγα λεπτά

Συνήθως χρειάζονται περισσότερο από μία ώρα για να ζυμώσουν και να ωριμάσουν τη ζύμη ζύμης, αλλά με αυτή τη συνταγή για τη ζύμη μιας ταχείας γιαγιάς, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε πίτες κυριολεκτικά σε δύο λεπτά. Δεν μπορώ να το πιστέψω; Λοιπόν, για να ελέγξετε, απλά πρέπει να πάρετε και να ψήσετε κάτι νόστιμο από αυτό.

Πάρτε:

• 150 g κεφίρ.
• 150 γρ. Ξινή κρέμα.
• 25 g ηλιελαίου.
• 3 g άλατος.
• 1 αυγό
• 5 g ζάχαρης.
• 10 g σκόνης ψησίματος.
• 400 - 450 g αλεύρι.

Διαδικασία ζύμωσης:

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να γίνει μια ομαλή ροή με κόκκους αλατιού και ζάχαρης. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με μείγμα κεφίρ και αυγών.
2. Ανακατέψτε το άλευρο θρυμματισμένο με τη σκόνη ψησίματος με υγρά συστατικά.
3. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ζυμώστε τη ζύμη προσεκτικά. Ζυμώνετε για να σταματήσετε μόλις γίνει ένα ενιαίο κομμάτι, εύκολα αναχωρώντας από τα χέρια.

Φυσικά, είναι καλύτερο να δοθεί λίγο χρόνο στη δοκιμασία για να ξαπλώσει και να ξεκουραστεί, αλλά αμέσως μετά την ανάμειξη είναι ξεκάθαρο ότι το ψήσιμο θα γίνει μαλακό και ευάερο.