Προηγουμένως, η ζύμη από τηγανίτα ετοιμάστηκε πριν από τις διακοπές της άνοιξης και ένα καφέ κέικ συμβόλιζε την αρχή μιας νέας εποχής, η οποία πρέπει να είναι ζεστή, παραγωγική και επιτυχημένη. Σύμφωνα με τις διατηρημένες συνταγές, οι νοικοκυρές παλιά παρήγαγαν προϊόντα αλεύρου με αλεύρι από το φαγόπυρο, το λιπαρό γάλα ή την ξινή κρέμα. Στην τελική μορφή, αυτά τα γλυκά έμοιαζαν περισσότερο με πυκνά κέικ και χρησίμευαν ως ψωμί. Λεπτές, πορώδεις αρτοσκευάσματα, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με τη χρήση διαφόρων προϊόντων - κεφίρ, ορός γάλακτος, ζύμη, ακόμη και μπύρα, είναι πολύ δημοφιλή τώρα. Κάθε συνταγή έχει το δικό της προβάδισμα, από το οποίο εξαρτάται η ποιότητα των τηγανιών, η δομή και η γεύση τους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για τηγανίτες στο γάλα
Η τηγανισμένη ζύμη με γάλα είναι κατάλληλη για την παρασκευή λεπτών ψημένων προϊόντων, στα οποία είναι καλό να τυλίγεται το τυρόπηγμα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αγελάδα ή αίγα. Είναι καλύτερα να παίρνετε το άσπρο αλεύρι του υψηλότερου βαθμού.
Προετοιμασία της βάσης για τηγανίτες από:
- αγελαδινό γάλα - 0,5 l.
- προϊόν κοτόπουλου - 3 τεμ.
- αλεύρι - 250 g.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια.
Σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπάτε τους κρόκους με πρωτεΐνες καλά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Ζάχαρη προστίθεται στη ζύμη κρέμας, ανεξάρτητα από το ποια θα είναι η πλήρωση. Θα βελτιώσει τη γεύση του ψησίματος.
Μετά από αυτό, προσθέστε 2 φλιτζάνια γάλακτος στο κτυπημένο μίγμα αυγών, ανακατέψτε και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι ομαλά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Η συνοχή του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι μέτρια υγρή. Στο τέλος προστίθεται λάδι (2 κουταλιές της σούπας L.), η ζύμη εγκαθίσταται για 15-25 λεπτά, μετά από την οποία μπορεί να χυθεί με μια κουτάλα σε ένα ζεστό τηγάνι και ψημένες λεπτές τηγανίτες.
Σε κεφίρ
Οι ελαφρώς πορώδεις τηγανίτες μπορούν να ληφθούν ξεκινώντας μια ζύμη για αυτούς με κεφίρ ή ξινόγαλα.Θα είναι τρυφερά και ζουμερά, πλούσια, κατάλληλα για λείανση με μέλι ή γέμιση με οποιαδήποτε γέμιση.
Για την προετοιμασία των κέικ, θα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:
- ζυμωμένο προϊόν γάλακτος - 0,5 λίτρα.
- πρωτεΐνες και κρόκοι (μπορείτε να πάπια) - ένα ζευγάρι κομμάτια?
- λευκό αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη, αλάτι, σκόνη ψησίματος.
- φυτικό λίπος - 60 ml.
Κατ 'αρχάς, οι κρόκοι με πρωτεΐνες χτυπάνε σε μεγάλη χωρητικότητα, μετά προστίθεται ξινό γάλα ή κεφίρ. Πριν προσθέσετε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, συνιστάται η θέρμανση του μείγματος αυγού-κεφίρ σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να προσθέσετε χαλαρά συστατικά. Ακολούθως, το αλεύρι που κοσκινίζεται και η σόδα διαλυμένο σε ζεστό νερό (0,5 κουταλάκι του γλυκού) εισάγονται στο τυφλό κέλυφος. Στο τέλος, προστίθεται ηλιέλαιο για να αποφευχθεί η καύση των τηγανιών και το υγρό μίγμα αποστέλλεται σε θερμότητα για 60 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη στο νερό;
Κάνοντας ζύμη στο νερό για το ψήσιμο λεπτών τηγανιών είναι αρκετά απλή. Είναι κατάλληλο για όσους έχουν νηστεία ή δίαιτα. Το τελικό προϊόν στην έξοδο αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά καθώς ψύχεται, θα γίνει λίγο πιο σκληρό από ό, τι στη ζεστή μορφή.
Για να προετοιμάσετε τη δοκιμή, θα πρέπει να λάβετε:
- μεταλλικό νερό - 400 ml.
- αλεύρι - 300 g.
- μερικά αυγά?
- φυτικό λίπος - 40 ml.
- ζάχαρη άχνη - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 0,5 κουτ
Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι με αλάτι και ζάχαρη σε σκόνη θα πρέπει να ξυλοκοπούνται με μπλέντερ ή χερούλι, κατόπιν ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε. Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιεί συνηθισμένο απεσταγμένο νερό, αλλά ορυκτό με αέριο θα κάνει τη ζύμη πιο πορώδη και θα αποτρέψει την ξηρότητα του τελικού προϊόντος. Το τελευταίο προϊόν είναι αλεύρι, το οποίο πρέπει να εισάγεται σε ένα λεπτό ρεύμα και λάδι. Αφού αναμειχθεί πλήρως όλα τα συστατικά, η ζύμη στο νερό είναι έτοιμη για το τηγάνισμα.
Βραστό Choux
Όσοι προσπαθούσαν να τηγανίσουν τηγανίτες από το ζαχαροπλαστείο έπεσαν ερωτευμένοι για αυτή την απλή και επιτυχημένη συνταγή για πάντα. Οι τηγανίτες σε δομή είναι πορώδεις, λεπτή, λεπτή, λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Προετοιμασία μιας υγρής βάσης από:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- γάλα - 250 ml.
- βραστό νερό - 250 ml.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- ζάχαρη - 40 g.
- 2 κουταλιές της σούπας αυγά.
- λίγο σόδα?
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Οι κρόκοι με πρωτεΐνες, ζάχαρη και αλάτι οδηγούνται σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι. Αφού προσθέσουν τη σωστή ποσότητα γάλακτος και κοσκινισμένου αλεύρου. Μόνο βραστό νερό καταστέλλει σόδα και εισάγεται στη μάζα με ένα λεπτό ρεύμα έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην καμπυλώνεται. Στο τέλος, εισάγεται λάδι, τα πάντα αναμειγνύονται, λίγο εγχυμένα και χρησιμοποιούνται για να τηγανίζουμε τηγανίτες.
Ζύμη ζύμης
Τα κύρια πλεονεκτήματα της ζύμης ζύμης είναι ένα πλούσιο και τρυφερό προϊόν στο τέλος. Με αυτό, οι τηγανίτες δεν θα αποδειχθούν ποτέ σκληρές ή καουτσούκ, ενώ θα διατηρήσουν τη δομή τους μέχρι τα τελευταία ψίχουλα.
Για να προετοιμάσετε μια βάση τηγανίτας, πρέπει να πάρετε:
- Ζωντανή ζύμη - 25 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- φυσικό γάλα - 200 ml.
- προϊόν κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 70 g.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- αλεύρι - 150 g.
Το υγρό γάλακτος θερμαίνεται στους 40-45 βαθμούς, διαλύεται η ζάχαρη και η μαγιά, καθώς και μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Μην χρησιμοποιείτε καυτό υγρό, αλλιώς δεν θα υπάρχει καπάκι ζύμης. Η Opara χωρίζεται σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Ξεχωριστά, το αλεύρι και το αλάτι αναμειγνύονται στο δοχείο. Οι κρόκοι χτυπάνε και προστέθηκαν στη ζύμη, ακολουθούμενος από λίγο λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, το αλεύρι και το γάλα προστίθενται σε μικρές μερίδες. Μετά από αυτό, η μάζα πηγαίνει σε ένα θερμό μέρος, έτσι ώστε να συμβεί μια αντίδραση, και αυξάνεται. Όταν αυτό συνέβη, σε μια βάση τηγανίτας, θα πρέπει να εισαγάγετε τα μπιφτέκια σε σταθερές κορυφές πρωτεϊνών, να ανακατεύετε και να ρίχνετε λάδι.
Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι. Στην έξοδο, είναι πορώδη, με τρύπες, φως και πολύ νόστιμο.
Στον ορό
Στον ορό, οι τηγανίτες αποκτώνται παρόμοιες με εκείνες που μαγειρεύονται στο κεφίρ, μόνο ελαφρύτερες και λιγότερο θερμίδες.
Για την προετοιμασία του προϊόντος πρέπει να φυλάσσεται:
- ζεστό ορό γάλακτος - 450 ml;
- αλεύρι - 400 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- σόδα - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- φυτικό λίπος.
Το αλεύρι κοσκινίζεται στο μπολ, δημιουργείται μια κατάθλιψη στο εσωτερικό του, στο οποίο χύνεται αλάτι και προστίθενται κρόκοι με πρωτεΐνες. Τα πάντα ζυμώνουν, ακολουθούμενα από θερμαινόμενο ορό γάλακτος, σόδα ψησίματος και όλα ζυμώνονται σε ομοιογενή συνοχή. Μετά από αυτό, σκόνη ζάχαρης και στο τέλος το βούτυρο προστίθεται. Πριν τηγανίζετε τηγανίτες, η βάση πρέπει να επιμένει για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε μπύρα;
Η μπύρα δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο ποτό από πολλούς, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή ζύμης από τηγανίτα. Τα τηγανιτά ως αποτέλεσμα θα γίνουν μεγαλοπρεπή, κατάλληλα για οποιαδήποτε γέμιση - κρέας, λαχανικά ή μούρα.
Προετοιμασία ενός προϊόντος από:
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- αλεύρι - 400 g;
- γάλα - 110 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- προϊόν κοτόπουλου - 3 τεμ.
- ελαφριά μπύρα - 0,5 l;
- χοντρό αλάτι - ½ κουτ.
Οι κρόκοι ξυλοκοπούνται με ένα πιρούνι, μετά από το οποίο εισάγεται σε αυτά το γάλα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και η μπύρα (το ήμισυ του συνιστώμενου τμήματος). Αφού προσθέσετε το αλεύρι και την υπόλοιπη μπύρα, λάδι, τα πάντα ζυμώνουν και αφήνουν στην άκρη για 10 λεπτά.
Οι πρωτεΐνες χτυπάνε χωριστά, εισήχθησαν στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα και χρησιμοποιούνται για να τηγανίζουμε τηγανίτες.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Το να φτιάχνεις ζύμη για τηγανίτες χωρίς αυγά δεν φαίνεται να είναι ρεαλιστική για πολλούς. Ωστόσο, όσοι έχουν δοκιμάσει την συνταγή στην πράξη το λαμβάνουν πάντα υπόψη, επειδή το προϊόν ως αποτέλεσμα αποδεικνύεται δημοσιονομικό και πολύ νόστιμο.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια βάση, θα πρέπει να κάνετε αποθέματα:
- αλεύρι - 450 g.
- φρέσκο γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 900 ml.
- ζάχαρη - 90 g.
- αλάτι και σόδα - 0,5 κουτ.
- φυτικό λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βούτυρο - 70 g (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη).
Εναλλακτικά στο μπολ το αλεύρι αναμειγνύεται με ζάχαρη και αλάτι, γάλα (μισή μερίδα). Το υπόλοιπο γάλα πρέπει να θερμανθεί καλά και να χυθεί στα υπόλοιπα προϊόντα. Ζυμώστε όλα τα συστατικά, προσθέτοντας στο τέλος το λιωμένο βούτυρο. Οι τηγανίτες πρέπει να ψηθούν σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού λίπους.
Σε τέτοιες τηγανίτες, καλό είναι να τυλίγετε τη γλύκα γλυκού πλήρωσης, βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ, ρίχνετε ξινή κρέμα ή κρέμα. Όλα αυτά πρέπει να σβήνουν σε κλίβανο SV με μέγιστη ισχύ για 7 λεπτά. Ένα γλυκό, πολύ νόστιμο επιδόρπιο θα είναι έτοιμο στο τέλος. Για να το δώσετε σε ένα εορταστικό βλέμμα, μπορείτε να το ρίξετε με σοκολάτα και να διακοσμήσετε με μούρα.
