Τηγανίτη ζύμη στο γάλα - 6 συνταγές για την παρασκευή νόστιμης ζύμης από τηγανίτες

Στη σλαβική κουζίνα, οι τηγανίτες ήταν σύμβολο του Shrovetide, μια γιορτή στην οποία συνδέονταν με μια μελλοντική συγκομιδή και έναν ολόκληρο χρόνο. Επομένως, οι τηγανίτες ψήθηκαν σε χοντρή κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και τα έκαναν όσο πιο παχύ και πλούσια. Τώρα υπάρχουν πολλές τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων τηγανιών, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές είναι πάντα έτοιμες να πειραματιστούν, ειδικά όταν προετοιμάζουν τη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα. Θα μοιραστούμε τις πιο χρήσιμες συνταγές που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της ιδέας ενός κλασικού πιάτου όπως οι τηγανίτες.

Κλασική ζύμη για τηγανίτες στο γάλα

Η παραδοσιακή συνταγή είναι χρήσιμη για όσους αγαπούν να σερβίρουν τηγανίτες με υγρή επίστρωση - μαρμελάδα, σιρόπι, μέλι ή άλλα πρόσθετα. Λόγω της πυκνής δομής τους, διατηρούν την "πλήρωση", αλλά ταυτόχρονα έχουν σχετικά μικρό πάχος.

Θα χρειαστείτε:

• 3 μεσαία αυγά.
• 2 φλιτζάνια γάλακτος.
• 1.5 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ηλιέλαιο.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• μια πρέζα αλάτι.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Γεμίστε τα αυγά, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένας κρεμώδης αφρός.
2. Ρίχνουμε γάλα στο παρασκευασμένο μίγμα.
3. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή.
4. Προσθέστε λάδι και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Η κλασική συνταγή για ζύμη από τηγανίτα δεν συνεπάγεται τη χρήση ασυνήθιστων συστατικών, αλλά παραμένει στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας. Για παράδειγμα, 250 γραμμάρια απλών αλεύρων μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μείγμα σίκαλης, σιταριού και αλεύρου από φαγόπυρο σε ίσες αναλογίες. Αλεύρι αμαράνθου μπορεί επίσης να προστεθεί για να αυξήσει τη συνολική χρησιμότητα του πιάτου.

Εάν δεν υπάρχει μίξερ ή μπλέντερ στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας για να μαστίσετε το μείγμα, είναι προτιμότερο να ζεσταθεί το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι πιο εύκολα συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Ζύμη με την προσθήκη σιμιγδαλιού

Οι τηγανίτες ζύμης διαφέρουν από τις άλλες σε μεγάλο πάχος τους. Είναι προβληματικό να τυλίγεται η γέμιση σε αυτές λόγω της "δαντέλας" και της πορώδους δομής, αλλά η γεύση τους αντισταθμίζει πλήρως αυτό το μειονέκτημα. Λίγο ξινή και πλούσια, μοιάζουν με τις τηγανίτες της γιαγιάς κατευθείαν από το χωριό.

Θα χρειαστείτε:

• 5 μεσαία αυγά κοτόπουλου?
• 4 φλιτζάνια ζεστό γάλα?
• 4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
• 0,5 φλιτζάνι σιμιγδάλι?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατιού.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
• μικρό πακέτο ξηρής μαγιάς (11 g).

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε τρία ποτήρια γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο (όγκος 4-5 λίτρα) και σταδιακά συμπληρώστε όλα τα ξηρά συστατικά: ζύμη, αλάτι, ζάχαρη, σιμιγδάλι, αλεύρι.
2. Καλύψτε το ομοιογενές μείγμα με μια πετσέτα και αφήστε τα για 30 λεπτά κοντά στη σόμπα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο.
3. Αφού η ζύμη "ξεκουραστεί", προσθέστε φυτικό λάδι, προχτισμένα αυγά και ζυμάρετε τη ζύμη με ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Περιμένουμε άλλα 20 λεπτά.

Η συνοχή του μείγματος πρέπει να είναι αρκετά παχιά, όπως η κτυπημένη κρέμα. Εάν η ζύμη έπαψε να κρυώνει, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml βραστό νερό σε αυτό.

Βραστό Choux

Παραδοσιακή βρασμένη ζύμη σε βραστό νερό θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα να εκπλήξει τους καλεσμένους της με πραγματικές τηγανίτες δαντέλας.

Με την προσθήκη ζεστού νερού στη ζύμη, το ασπράδι του αυγού αρχίζει να καμπυλώνεται αργά και σχηματίζει ένα μοτίβο δαντέλας που θα είναι σαφώς ορατό κατά το μαγείρεμα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 μεσαία αυγά.
• 3 φλιτζάνια γάλακτος.
• 1,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κάνουμε ένα παχύ αφρώδες αυγό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, βάζοντας σταδιακά ένα ποτήρι γάλα στο μείγμα.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε, σπάζοντας όλα τα κομμάτια.
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα.
4. Προσθέστε τη δηλωθείσα ποσότητα λαδιού.
5. Σε βραστό νερό, σόδα.
6. Κάνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας βραδέως βραστό νερό και ανακατεύοντας το μείγμα.

Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα θα είναι εύκολο να μετατραπούν. Αυτή η συνταγή αξίζει να δώσετε προσοχή στους αρχάριους μάγειρες.

Ζύμη για λεπτές τηγανίτες στο γάλα

Η ζύμη στο γάλα με αυγά για τηγανίτες διαφέρει από τον συνήθη τρόπο προσθέτοντας ουσίες που χαλαρώνουν τη σύνθεση. Η ποιότητά τους μπορεί να είναι μια σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος.

Θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά μεσαίου κοτόπουλου.
• 1 φλιτζάνι γάλα.
• 1,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• 0,3 φλιτζάνια βραστό νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• μια πρέζα αλάτι.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι τον πυκνό αφρό
2. Ρίξτε το γάλα και τη σόδα ψησίματος ψησίματος στον αφρό.
3. Εισάγουμε αλεύρι στη ζύμη, σπάζοντας όλα τα κομμάτια.
4. Ρίξτε βραστό νερό στο μείγμα και συνεχίστε να χτυπάτε τη ζύμη.
5. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση αυγών, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να συνηθίσετε στην προετοιμασία τους. Καίγονται γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να τηγανιστούν σε κάθε πλευρά μέσα σε λίγα λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 φλιτζάνια νερό.
• 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 30 μοίρες, προσθέτουμε ζάχαρη, βανιλίνη και σόδα σε αυτό. Ρίξτε λάδι.
2. Εισάγετε αργά το αλεύρι μέσα στη σύνθεση, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή.

Για να κάνετε το μοτίβο στις κάλτσες δαντελωτές και ευάερες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο αφρώδες νερό.

Ευκολότερη συνταγή

Μια στοιχειώδης συνταγή για τηγανίτες αποτελείται από απλά συστατικά και χρειάζονται κυριολεκτικά 10-15 λεπτά για να μαγειρέψουν.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κούπες κεφίρ ή οποιοδήποτε υγρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
• 2 μεσαία αυγά.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 ποτήρι νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κάνουμε έναν ομοιόμορφο πυκνό αφρό από αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε το κεφίρ.
2. Σταδιακά εισάγετε το αλεύρι μέσα στη ζύμη χωρίς να δημιουργήσετε κομμάτια.
3. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε σόδα σε αυτό και ρίξτε μέσα στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Πέντε λεπτά αργότερα, ρίχνουμε λάδι στη ζύμη και το αφήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Για να διαφοροποιήσετε την πιο βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρούτα, πασπαλίζετε αποξηραμένα φρούτα και νιφάδες καρύδας, ή σπιτική γλυκιά σάλτσα στο τελειωμένο πιάτο.