Η αρχική συνταγή για ένα πιάτο με κρέας περιελάμβανε τη χρήση αζυμωμένης ζύμης από αλεύρι αναμεμειγμένο σε νερό. Σήμερα, η πιο δημοφιλής επιλογή μαγειρέματος είναι η ζύμη για τις παστίλιες με βότκα, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια χαρακτηριστική και αγαπημένη κρούστα, καθώς και να εξασφαλίσετε την ελαστικότητα και την ακεραιότητα κατά τη γλυπτική.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για πατάτες με βότκα
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο 200 γραμμάρια κρέατος, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία θα απαιτήσει:
• 200 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 100 ml νερού.
• 20 ml βότκα.
• μια πρέζα αλάτι?
• κάποια ζάχαρη και ηλιέλαιο.
Η κλασική συνταγή εκτελείται σταδιακά:
1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές.
2. Το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε ελαφρώς ζεστό νερό και το ηλιέλαιο έρχεται σε βρασμό.
3. Μία κατάθλιψη γίνεται στο αλεύρι, όπου χύνεται αλατόνερο, βότκα και φυτικό έλαιο.
4. Η μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, όπου αναμειγνύεται μέχρι ομοιογενούς σύστασης
5. Μετά από 10 λεπτά, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
6. Μετά την τέταρτη παρτίδα, η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.
Στιγμιαία συνταγή φούσκα
Το κυριώτερο σημείο της κουζίνας της Κριμαίας Τατάρ είναι οι chebureks που συνδυάζουν το χυμό της γέμισης με τραγανή ζύμη, το σήμα κατατεθέν της οποίας είναι οι φυσαλίδες "υπογραφής".
Για να προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:
• 640 g αλεύρι.
• μισή στοίβα βότκα.
• 350 ml νερού.
• αυγό?
• 30 ml ηλιελαίου.
• μια πρέζα αλάτι.
Οι τραγανιστές παστίλιες μπορούν να μαγειρευτούν ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
1. Το ηλιέλαιο και το αλάτι προστίθενται στην κατσαρόλα νερού στη σόμπα, μετά την οποία φωτίζεται η μέση θερμότητα και με συνεχή ανάδευση εισάγονται 180 g αλεύρου.
2. Όλοι οι σβώλοι που σχηματίζονται σπάνε καλά όταν δεν αφήνονται τα πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά.
3. Αφού το υγρό αλεύρι φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το υπόλοιπο κομμένο αλεύρι χύνεται στο τηγάνι.
4. Ενώ η δομή της ζύμης διατηρεί την ευθρυπτότητα, προστίθενται ένα αυγό και μια βότκα.
5. Η μάζα αλευριού αρχίζει να αναμιγνύεται με τα χέρια.
6. Εάν είναι απαραίτητο, το αλεύρι προστίθεται κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.
7. Η παραγωγή πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, αλλά ελαστική, εύκαμπτη ζύμη, μη κολλώδης στα χέρια.
8. Πριν από το σχηματισμό παστίλιων, η πλαστική μάζα εγχύεται για τουλάχιστον 3 ώρες.
Συμβουλές! Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, είναι προτιμότερο να ζυμώνουμε τη ζύμη σε παστίλιες με αυτόν τον τρόπο τη νύχτα πριν από τη μοντελοποίηση.
Βάση για το ψήσιμο με κεφίρ
Η παραδοσιακή ζύμη για τις παστίλιες ζυμώνεται με κεφίρ, που δίνει την ελαστικότητα της μάζας του αλεύρου και την ελαστική υφή, προστατεύοντας το προϊόν από το σχίσιμο κατά τη χύτευση και το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, η προσθήκη βότκας βελτιώνει τις τραγανές ιδιότητες των παστίλιων. Προετοιμασία της ζύμης για αυτή τη συνταγή από το ακόλουθο σύνολο τροφίμων:
• αλεύρι - 500 g;
• Κεφίρ - 2 φορές λιγότερα.
• αυγό - 1 τεμ.
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία της βάσης για τα μαγειρικά προϊόντα κρέατος με αυτό τον τρόπο:
1. Ετοιμάζεται ένα βαθύ μπολ όπου στέλνονται το αυγό, το κεφίρ και το αλάτι.
2. Τα περιεχόμενα του μπολ είναι χτυπημένα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα χτύπημα.
3. Σταδιακά, το κοσκινισμένο αλεύρι εισάγεται στο υγρό με συνεχή ανάδευση.
4. Η παχιά ζύμη αναμειγνύεται με βότκα και τοποθετείται σε ένα τραπέζι συνθλιμμένο με αλεύρι, όπου αναμειγνύεται καλά.
5. Αφού η μάζα αλεύρου αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα, η ζύμη τυλίγεται σε μια μεμβράνη που προσκολλάται και αφήνεται να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:παστά με κρέας στο σπίτι
Choux ζαχαροπλαστικής για πατάτες βότκας
Όταν τα τηγάνια τηγανίζετε, είναι σημαντικό η ζύμη να μην σκάσει και η γέμιση να μην διαρρέει.
Η ψιλοκομμένη ζύμη που παράγεται από αυτά τα εξαρτήματα θα σας επιτρέψει να αντιμετωπίσετε την εργασία:
• αλεύρι - 600 g.
• ηλιέλαιο - 60 ml.
• βότκα - 60 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - ένα τσίμπημα.
• νερό - 370 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι και αναμειγνύεται με ζάχαρη και αλάτι.
2. Μία κατάθλιψη γίνεται στην ολίσθηση, όπου χύνεται φυτικό έλαιο, βότκα και νερό μέχρι τους 100 ° C.
3. Η ζύμη ζυμώνει γρήγορα και έχει μια ευχάριστη, αρκετά μαλακή δομή.
4. Μετά το ζύμωμα, η τελική ζύμη αφήνεται για 15-20 λεπτά για "ανάπαυση".
Επιλογή, όπως και στο cheburechnye
Στις διακοπές, πολλοί είναι σε cheburechnye, όπου σερβίρονται αρωματικά, ευαίσθητα μαγειρικά προϊόντα, τα οποία στη συνέχεια πραγματικά θέλω να επαναλάβω στο σπίτι. Για να καταστεί το έργο αποδειχθεί εφικτό, θα πρέπει να ξέρετε ότι σε cheburechnye, για να δημιουργήσετε μια τραγανή των μαγειρικών προϊόντων, που συχνά καταφεύγουν στην προσθήκη της βότκας. Για την επίτευξη ελαστικής ζύμης, παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
• αλεύρι - 800 g.
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• νερό - 250 ml.
• βότκα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και ζάχαρη - ένα τσίμπημα.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:
1. Το άλας και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε δροσερό νερό.
2. Το αλεύρι κορυφής κοσκινίζεται στο τραπέζι, στο οποίο γίνεται "ηφαίστειο", στο οποίο χύνεται νερό με αλάτι και ζάχαρη, βότκα και φυτικό έλαιο.
3. Η ζύμη ζυμώνεται σε δύο σετ.
4. Μετά την πρώτη φορά, η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται στην άκρη για 15 λεπτά.
5. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη ζυμώνεται για περίπου 2 λεπτά, μετά από την οποία χωρίζεται σε ίσα μέρη, τα οποία ξετυλίγονται για να σχηματίσουν μαγειρικά προϊόντα.
Νόστιμη συνταγή:ζύμη ζαχαροπλαστικής
Με γάλα
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για μια γρήγορη ζύμωση πλαστικής μάζας, από την οποία είναι χαρά να γλύφουμε chebureks. Μπορείτε να εκτελέσετε τη συνταγή από:
• Αλεύρι 450 γρ.
• 250 ml γάλακτος.
• 75 ml βότκα.
• αλάτι.
Τα βήματα προετοιμασίας αποτελούνται από τα ακόλουθα βήματα:
1. Στη σόμπα, το γάλα θερμαίνεται, το οποίο αναμειγνύεται με ένα τσίμπημα αλατιού.
2.Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στον πάγκο με μια ολίσθηση, στο κέντρο της οποίας γίνεται μια εσοχή για γάλα με αλάτι.
3. Μετά την προσθήκη του υγρού, η ζύμη αρχίζει να αναμιγνύεται με τη βότκα που εισάγεται σταδιακά.
4. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αποκτήσει επαρκή ελαστικότητα και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.
5. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Έτσι, η προετοιμασία μιας ελαστικής και ελαστικής ζύμης για τραγανές και ζουμερές πάστες είναι εύκολη αν γνωρίζετε μερικά μυστικά συστατικά που παρέχουν παρόμοιες ιδιότητες.
Διαβάστε επίσης:ζύμη για chebureks βρασμένο σε βραστό νερό - συνταγή
