Το "Brushwood" είναι ένας ειδικός τύπος μπισκότου που έχει εξοικειωθεί με πολλούς από την παιδική ηλικία. Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής πήρε το όνομά του, λόγω της καταπληκτικής του ομοιότητας με ξηρά πεσμένα κλαδιά δέντρων. Ανάλογα με την τεχνολογία της προετοιμασίας, η ζύμη στο πινέλο μπορεί να είναι υγρή ή απότομη. Εξαρτάται άμεσα από το αν τα μπισκότα αποδειχθούν υπέροχα ή τραγανά.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη βουρτσών
Το "Brushwood" είναι η πιο δημοφιλής παραλλαγή του σπιτικού ψησίματος. Συχνά μαγειρεύεται από πολλές μητέρες και γιαγιάδες για να ικανοποιήσουν την ασυνήθιστη λιχουδιά των μωρών τους. Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια, μεταξύ των οποίων, ίσως, το πιο σημαντικό είναι η ζύμωση της ζύμης.
Για να το κάνετε στο μαγείρεμα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά τα παρακάτω συστατικά:
- 160 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- 2 αυγά
- 125 γραμμάρια ζάχαρης.
- 7 - 8 γραμμάρια τραπεζιού ξύδι?
- 35 γραμμάρια ραφιναρισμένου ελαίου λαχανικών (ηλίανθου ή καλαμποκιού).
- ½ σακουλάκι βανίλιας.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για το "Brushwood":
- Κοσκινίστε το αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε όταν το ζυμωτήριο να σπάσει λιγότερο.
- Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι και ξύδι σε ένα μπολ.
- Μόλις η μάζα είναι αρκετά ομοιογενής, μπορείτε να αρχίσετε να εισάγετε αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνεται σε παρτίδες.
- Ρίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα.
- Καλύψτε το με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε το στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα.
Αντί του υφάσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης. Θα αποτρέψει επίσης τη σκλήρυνση και την ξήρανση της ζύμης.
Σε κεφίρ
Για να κάνετε μαλακά και ευάερα τα κουρελιακά μπισκότα, είναι καλύτερα να κάνετε τη ζύμη στο "Brushwood" σε κεφίρ.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 1 αυγό
- 480 γραμμάρια αλεύρου.
- 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 60 γραμμάρια ζάχαρης και πάρα πολύ βούτυρο.
- 7,5 γραμμάρια σόδα ψησίματος?
- 5 γραμμάρια βανιλλίνης.
- λίγο αλάτι.
Μια τέτοια ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί σταδιακά:
- Χτυπήστε το αυγό και στη συνέχεια τρίψτε το καλά με αλάτι, ζάχαρη και βανίλια.
- Προσθέστε σόδα.
- Ρίχνουμε τα πάντα με κεφίρ και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε λάδι. Πριν από αυτό, πρέπει να λιώσει ελαφρώς.
- Προσθέστε το προ-κοπιζόμενο αλεύρι σε μέρη.
- Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα καθαρό πανί και αφήστε την να αποδειχθεί.
Το ημιτελές προϊόν είναι ελαφρώς κολλώδες, αλλά λεπτό και μαλακό. Είναι κυλούν καλά και είναι εύκολο να κοπεί.
Μαγειρέματος στο γάλα
Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι καλύτερο να κάνετε ζύμη γάλακτος για Brushwood.
Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα στις ακόλουθες ποσότητες:
- 320 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- μισό ποτήρι ζάχαρης.
- 2 μεγάλα αυγά.
- μια πρέζα αλάτι?
- 40 γραμμάρια πλήρους γάλακτος.
- 25 γραμμάρια ηλιελαίου (χωρίς άοσμο).
Μέθοδος για την παρασκευή ενός ημιτελικού προϊόντος:
- Κτυπήστε τα αυγά καλά σε ένα μπολ με προσθήκη ζάχαρης. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Προσθέστε γάλα, αλάτι και προσθέστε βούτυρο. Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
- Χύνοντας το αλεύρι σε μικρές μερίδες, σταδιακά ζυμώστε την ελαστική και αρκετά ελαστική ζύμη.
Σε αυτή την περίπτωση αποκλείεται η διαδικασία ωρίμανσης. Η φρέσκια ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί αμέσως και να αρχίσει να σχηματίζει ακατέργαστα τεμάχια.
Βάζο για βούρτσα
Έτοιμο "Brushwood" μπορεί να έχει διαφορετική μορφή. Υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, σύμφωνα με την οποία ένα δημοφιλές μπισκότο γίνεται με τη μορφή ενός ανοιχτού πλέγματος. Γι 'αυτό, η ζύμη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιό υγρή.
Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου και την ίδια ποσότητα πλήρους γάλακτος.
- 4 αυγά
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να κάνετε ένα κτύπημα για το "Brushwood":
- Μετά το σπάσιμο των αυγών, διαχωρίστε τους κρόκους και τρίψτε τους σχολαστικά με ζάχαρη. Συνεχίστε μέχρι να εξαφανιστούν οι τελευταίοι κόκκοι.
- Ρίξτε τη μάζα του γλυκού αυγού στο γάλα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να δράσετε με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας.
- Χύστε την παρασκευασμένη σύνθεση σε αλεύρι. Η ανάδευση συνεχίζεται μέχρις ότου το μίγμα γίνει πραγματικά ομοιογενές.
- Χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά με ένα χτυπητήρι σε σταθερό πυκνό αφρό.
- Προσθέστε τα στη ζύμη και αναμίξτε απαλά. Εδώ πρέπει να αποφύγετε την έντονη δράση, έτσι ώστε να μην καταστρέψετε την ευάερη συνέπεια της μάζας.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να προχωρήσετε αμέσως στο σχηματισμό μπισκότων, μέχρι να εγκατασταθεί η ζύμη. Είναι απαραίτητο να το ρίξουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής σε διαφορετικές κατευθύνσεις σε ένα λεπτό ρεύμα σε βραστό λίπος. Αποδεικνύεται ότι τα πρωτότυπα τραγανή μπισκότα είναι πολύ ασυνήθιστα για τη φόρμα "brushwood".
Νόστιμη συνταγή:βούρτσα
Η πιο τραγανή βάση ψησίματος
Για να φτιάξετε το τελειωμένο "Brushwood" τραγανό, θα πρέπει να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο απότομη και στη συνέχεια να την ρίξετε όσο πιο λεπτή γίνεται.
Είναι εύκολο να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα αν δεν χρησιμοποιείτε αυγά και λαμβάνετε μεταλλικό νερό ως υγρή βάση.
Αποδεικνύεται το αρχικό άπαχο "Brushwood", για την προετοιμασία του οποίου πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- 100 χιλιοστόλιτρα μεταλλικού νερού και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
- ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος?
- μερικά φασόλια λεμονιού.
Η ζύμη για τραγανή "Brushwood" είναι πολύ απλή στην προετοιμασία:
- Αλέστε καλά τη ζάχαρη σε ένα μπολ με φυτικό έλαιο.
- Ξεχωριστά σκόνη ψησίματος για να συνδυαστεί με αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μεταλλικό νερό και αναμείξτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Εισάγετε το βούτυρο που συνθλίβεται με ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη σχολαστικά. Εάν είναι πολύ εύπλαστο, τότε μπορείτε να προσθέσετε περίπου 20 έως 30 γραμμάρια αλεύρι.
Συνεχίστε τη μηχανική κατεργασία έως ότου η μάζα γίνει μαλακή και ελαστική.
Ασυνήθιστη συνταγή με βότκα
Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να κάνετε το Brushwood τραγανό. Για παράδειγμα, στη ζύμη, όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό (βότκα, κονιάκ ή ρούμι).
Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή στους έμπειρους σεφ.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη στο "Brushwood", πρέπει να κάνετε:
- 2 αυγά
- 0,38 χιλιόγραμμα αλεύρου σίτου.
- 30 χιλιοστόλιτρα βότκα (ή κονιάκ) ·
- λίγο αλάτι.
Τεχνική για την παρασκευή ζύμης με αλκοόλ:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπήστε καλά στον αφρό, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
- Ρίχνουμε βότκα και ανακατεύουμε καλά.
- Εισάγετε αργά το αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνεται με συνεχή ανάδευση. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά λίγο κολλώδης. Με συνέπεια, θα είναι παρόμοια με εκείνη των οποίων γίνονται συνήθεις χυλοπίτες.
- Τοποθετήστε το ημικατεργασμένο προϊόν σε μια σακούλα και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
Βγάλτε μια τέτοια ζύμη σε μέρη, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα στην ύπαιθρο.
Κρέμα ξινή κρέμα σε βούρτσα
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το "Brushwood" με μια πλούσια και ευχάριστη ψίχα, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη καλά με ξινή κρέμα.
Για μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστείτε προϊόντα που είναι σχεδόν πάντα στο χέρι στην κουζίνα:
- 300 - 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2 αυγά
- άλας ·
- 150 - 200 γραμμάρια ξινή κρέμα?
- μερικά σόδα για κατανάλωση?
- λίγο βανιλλίνη.
Για να κάνετε μια τέτοια ζύμη στο "Brushwood", χρειάζεστε:
- Σπάστε τα αυγά σε μια βαθιά πλάκα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, κτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα χτύπημα.
- Ρίχνουμε λίγο αλάτι και σόδα στο κοσκινισμένο αλεύρι.
- Αυτό το μείγμα προστίθεται σε μέρη σε ξινή κρέμα και μάζα αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη έτοιμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Βάλτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε μια σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Η μαλακή και εύκαμπτη ζύμη κυλά καλά. Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι μεγαλοπρεπές, το στρώμα πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 5 χιλιοστών.
Τα cookies "Brushwood" μπορεί να είναι διαφορετικά. Αλλά πάντα νόστιμο! Αφεθείτε στην οικογένειά σας με απλά αλλά ενδιαφέροντα αρτοσκευάσματα.
