Σε αυτή την ενότητα, θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε ανεξάρτητα τη ζύμη για τα λευκά σε κεφίρ. Εδώ είναι απλές συνταγές με ζύμη και χωρίς μαγιά, που κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί και η ζύμη θα αποδειχθεί σαν χνούδι!
Περιεχόμενο υλικού:
Γενική συνταγή
Κάνοντας νόστιμα, ζουμερά λευκά είναι μια καλή ιδέα για ένα οικογενειακό πάρτι τσάι! Αλλά δυστυχώς σήμερα Η εύρεση καλής ζαχαροπλαστικής στο κατάστημα δεν είναι εύκολη. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να βάλετε τη βάση για τα προϊόντα μόνοι σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να ψήσετε πραγματικά νόστιμες πίτες κρέατος! Ας φτιάξουμε ζύμη ζύμης σε κεφίρ, είναι κατάλληλο όχι μόνο για τα λευκά, αλλά και για τις πίτες με διαφορετική γέμιση, για τις πίτες.
Συστατικά
- κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- φρέσκια ζύμη - 15 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι σίτου πριμοδότηση - 300-350 g.
Πώς να φτιάξετε ζύμη:
- Το Kefir πρέπει να ζεσταθεί, σε κρύα μαγιά θα "ξυπνήσει" για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η ζύμη δεν θα αυξηθεί όπως πρέπει. Αλλά μην υπερθερμαίνετε το υγρό, η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι μεταξύ 35-38 βαθμών.
- Διαλύουμε ζύμη και ζάχαρη σε κεφίρ. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του παρασκευασμένου αλεύρου, ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστική σακούλα, αφήστε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Έτσι, θα προετοιμάσουμε τη ζύμη, χάρη σε αυτό το βήμα η ζύμη θα αυξηθεί γρήγορα, θα γίνει χνουδωτό. Η ζύμη θα πρέπει να αφρίζει, αν αυτό δεν συνέβαινε, τότε η ζύμη ήταν κακή - μια καλή δοκιμασία δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει. Αφρώδη - μεγάλη, όλα γίνονται καλά!
- Μετακινήστε το αυγό στη ζύμη, αναμείξτε.
- Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι, ρίχνετε στη ζύμη, ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό γίνεται καλύτερα με το χέρι, τοποθετώντας τα περιεχόμενα του μπολ σε ένα τραπέζι με άλευρο.
- Λιπάνετε τη ζύμη με το ηλιέλαιο, βάλτε πίσω στο κύπελλο και καλύψτε με μια τσάντα. Πάρτε σε ένα θερμό μέρος για να ανέβει.
Όταν η ζύμη ανεβαίνει καλά, δεν είναι φειδωλή, χαλαρώστε την. Έτσι, κάντε 2 ακόμη φορές, και στην τρίτη ανάβαση μπορείτε να ξεκινήσετε το φούρνο ασβέστη.
Γρήγορη ζύμη κεφίρ για λευκούς
Όταν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με σπιτικά κέικ, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαγειρέψτε το σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο από ό, τι στην πρώτη εφαρμογή, αλλά θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κεφίρ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 450-550 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού. (αν όχι, αντικαταστήστε με σόδα - 0,5 κουταλάκι σούπας, δεν χρειάζεται να σβήσετε).
- αλάτι - 2/3 lbsp. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Η ποσότητα του αλεύρου συνταγογραφείται με μια τέτοια επιτάχυνση, επειδή τα αυγά μπορεί να είναι διαφορετικά - από C2 σε επιλεγμένο C0.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε σε κεφίρ σε σόδα / σκόνη ψησίματος σε θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα ξηρά συστατικά να διαλύονται.
- Αφαιρέστε το αλεύρι, προσθέστε μικρές χούφτες στη βάση του υγρού, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Συνιστάται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας να χτυπάτε ένα κομμάτι σε ένα τραπέζι, απλώς το ρίχνετε στην επιφάνεια, ζυμώνετε ξανά. Πρέπει να κερδίσετε περίπου 20-30 φορές.
Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα, αφήστε την να ξαπλώνει στο τραπέζι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Τραγανή βάση ψησίματος κρέατος
Για να πάρετε μια εύθραυστη, τραγανή ζύμη, θα πρέπει να μαγειρέψετε όπως περιγράφεται παρακάτω. Τα λευκά θα αποδειχθούν εξαιρετικά, όταν δαγκώνουν τη ζύμη θα είναι ωραίο να τραγουδάμε.
Σύνθεση:
- κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 600 g.
- βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 1/3 κ.;
- ακατέργαστη ζύμη - 25 g.
Μαγειρική:
- Kefir ελαφρώς ζεστό, διαλύει ζύμη, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό. Προσθέστε το 1/4 του παρασκευασμένου αλεύρου, καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά.
- Φέρτε το νερό σε βράσιμο, ρίξτε το σε 200 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε, παίρνετε μια υγρή ζύμη που μοιάζει με μια πάστα.
- Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη ζύμη σε αλεύρι στον ατμό με βραστό νερό, ανακατεύουμε. Προσθέστε βότκα, ηλιέλαιο, το υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, την πασπαλίζουμε με λίγο ηλιέλαιο, αφήνουμε να ανέβει. Όπως και στην πρώτη συνταγή, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τραγανά λευκά με την τέταρτη άνοδο της ζύμης.
Μαγειρική με μαγιά
Προετοιμάστε τη ζύμη για νόστιμα λευκά χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά.
Μια συμβουλή: Μην αγοράζετε φθηνή μαγιά ταχείας δράσης: στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν λειτουργούν.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 350-400 g.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- σόδας - 0,5 κουταλιού της σούπας.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη χωρίς ένα αυγό, και σε αυτή την περίπτωση, σόδα δεν απαιτείται.
Στάδια παρασκευής ζύμης:
- Ζεσταίνουμε λίγο κεφίρ, ρίχνουμε ζύμη, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Διαλύστε κρυστάλλους ξηρών συστατικών (η μαγιά δεν διαλύεται). Ζυμώνουμε το ένα τρίτο του αλεύρου σε υγρή βάση, ανακατεύουμε, αφήνουμε 15 λεπτά κάτω από μια σακούλα.
- Μετακινήστε το αυγό στη ζύμη, προσθέστε τη σόδα, το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, λιπαίνουμε με βούτυρο. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με πολυαιθυλένιο, αφαιρέστε τη στη ζέστη.
Όταν η ζύμη αυξάνεται 3-4 φορές, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε μαζί της.
Wak-whitewash σε κεφίρ
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν τα sac-belasi, παρά τους απλούς, και υπάρχουν σοβαροί λόγοι για αυτό: δεν υπάρχει ζύμη στη σύνθεση, η οποία σας επιτρέπει να κάνετε γρήγορα τη ζύμη, τα σακουλάκια δεν είναι βαθιά τηγανητά, αλλά ψημένα στο φούρνο, και αυτό είναι πολύ πιο ακίνδυνο για υγεία. Το κρέας σε αυτά τα ασπράδια ψήνεται εκατό τοις εκατό, το οποίο δεν μπορεί να εγγυηθεί το μαγείρεμα κατά τη διαδικασία ψησίματος, το οποίο αντιμετωπίζουν οι άπειροι σεφ. Έτσι, τα πλεονεκτήματα του ασβεστίου παρατίθενται αρκετά, οπότε ας προχωρήσουμε στην κύρια ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη ζύμη γι 'αυτούς.
Συστατικά στοιχεία:
- κεφίρ - 250 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 400 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - κουταλάκι του γλυκού
Δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή.
Μαγειρική:
- Λιώνουμε το βούτυρο, ψύξαμε και ανακατεύουμε με τα αυγά. Ρίχνουμε κέφι στο μείγμα, προσθέτουμε αλάτι και σόδα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή στο τέλος. Εισάγετε σε υγρή βάση σε μικρές μερίδες, ζυμώστε.
- Η ζύμη πρέπει να συσκευάζεται σε μια σακούλα, αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-30 λεπτά.
Ζύμη χωρίς ζυμομύκητες
Και τέλος, θέλω να προσφέρω μια άλλη έκδοση της δοκιμής για τα λευκά χωρίς ζύμη. Η γεύση του θα ποικίλει ανάλογα με αυτό που παρασκευάζεται με μαγιά, αλλά όχι για το χειρότερο και όχι προς το καλύτερο: κάθε επιλογή είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Η ζύμη χωρίς ζύμη μαγειρεύεται ταχύτερα μερικές φορές, ανυψώνεται καλά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οπότε είναι δύσκολο να γίνει διάκριση από την εμφάνιση της ζύμης.
Συστατικά
- κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 500-600 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
- Το κεφίρ πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν το πήρατε εκ των προτέρων, τότε ζεσταίνουμε, γιατί σε ένα κρύο υγρό το αλεύρι διαφέρει ελάχιστα και η ζύμη βγαίνει άκαμπτη.
- Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κεφίρ. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σόδα και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα χτύπημα.
- Συνιστάται πάντοτε να αδειάζετε το αλεύρι προτού το ψήσετε, διότι σε αυτή τη διαδικασία θα κορεστεί με αέρα και η ζύμη θα είναι μαλακότερη, πιο απεριτίφ. Ρίχνουμε το αλεύρι στο υγρό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Συσκευασία ένα κομμάτι σε μια τσάντα, αφήστε το υπόλοιπο για περίπου 15 λεπτά.
Όταν αγοράζετε κεφίρ για οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται, επικεντρωθείτε στην περιεκτικότητα σε λίπος. Μην πάρετε το λίπος, επιλέξτε το ποσοστό μόνοι σας, αλλά θυμηθείτε ότι όσο ψηλότερα είναι, τόσο πιο πλούσια και πιο γευστικά τα λευκά θα αποδειχθούν!
Μην σπαταλάτε την ενέργεια και το χρόνο για το ζύμωμα της ζύμης, δώστε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον 5 λεπτά, έτσι θα είναι πιο ελαστική.
Σπιτικά λευκά κρέατα - είναι πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό, ειδικά αν η ζύμη ετοιμάζεται με τα χέρια σας, από το κατάστημα δεν μπορείτε να επιτύχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Καλό φαγητό!
