Το Kurnik είναι μια αυθεντική πολυστρωματική τούρτα, η οποία από καιρό ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Το γέμισμα για αυτόν ήταν αρχικά φτιαγμένο από κρέας πουλερικών. Από εδώ ήρθε αυτό το ασυνήθιστο και αρκετά ξεκάθαρο όνομα. Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις γεύσης, η ζύμη για το κοτόπουλο μπορεί να προετοιμαστεί με διαφορετικούς τρόπους.

Περιεχόμενο υλικού:

Ζύμη κεφίρ για κοτόπουλο

Για να απλοποιήσετε τη δουλειά σας όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να κάνετε ζύμη για την αυλή κοτόπουλου με κεφίρ. Επιπλέον, αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που έχει διατεθεί για την προετοιμασία της πίτας.

Για εργασία που πρέπει να κάνετε:

  • 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου σίτου ·
  • 2 αυγά
  • 50 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 1 φλιτζάνι κεφίρ.
  • μια πρέζα σόδα για κατανάλωση?
  • 10 γραμμάρια άλατος.
  • 110 γραμμάρια βουτύρου.

Μέθοδος για την παρασκευή ενός ημιτελικού προϊόντος:

  1. Πρώτα πρέπει να λιώσει το λάδι. Μπορείτε να το λειώσετε σε ένα τηγάνι ή απλά να το αφαιρέσετε από το ψυγείο και να το κρατήσετε στο τραπέζι για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Το κεφίρ ρίχνεται σε ένα μπολ.
  3. Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη σ 'αυτό, και στη συνέχεια χτυπήστε όλα καλά με ένα μίξερ.
  4. Εισάγετε το λιωμένο βούτυρο.
  5. Χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, ρίξτε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
  6. Καλύψτε το κομμάτι της ζύμης με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το στο τραπέζι για κυριολεκτικά 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, η ζύμη στο δοχείο κοτόπουλου μπορεί να ξεκινήσει να ξετυλίγεται και στη συνέχεια να προχωρήσει στη χύτευση του ίδιου του κέικ.

Βάση άμμου για πίτα

Πολύ συχνά, χρησιμοποιούν ζύμη για κουλουράκια.

Χάρη στην αρχική του συνέπεια, απορροφά απόλυτα την υγρασία και τη γεύση της γέμισης.

Ως αποτέλεσμα, το κέικ είναι ζουμερό και πολύ τρυφερό.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, θα χρειαστείτε:

  • 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου σίτου ·
  • 2 αυγά
  • 2 τσιπς αλατιού.
  • 300 γραμμάρια βουτύρου.
  • 40 γραμμάρια κρύου νερού.

Μπορείτε να κάνετε μια τέτοια ζύμη με τα χέρια σας, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό επεξεργαστή τροφίμων για το σκοπό αυτό.

Στην περίπτωση αυτή, πρέπει:

  1. Ρίχνουμε αλεύρι στο μπολ του συνδυασμού.
  2. Εκεί, προσθέστε αλάτι, ελαφρώς μαλακωμένο λάδι και αλέστε το όλα σε ψίχουλα.
  3. Μεταφέρετε τα αυγά στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Για να γίνει η ζύμη πιο ομοιογενής, μπορεί να συρρικνωθεί εντατικά για μερικά λεπτά.
  4. Συμπληρώστε το κέικ λίγο με τη μορφή κέικ, τυλίξτε το με μια μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μετά από αυτή την επεξεργασία, η ζύμη φεύγει καλά, και το ίδιο το κέικ είναι απλά εκπληκτικό.

Μαγείρεμα με ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσετε μια καλή ζύμη για το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η επιλογή με ξινή κρέμα θεωρείται ένα από τα πιο απλά και δεν απαιτεί από την οικοδέσποινα να έχει οποιεσδήποτε σοβαρές γαστρονομικές δεξιότητες.

Σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο πέντε κύρια στοιχεία:

  • 450-500 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
  • 5 γραμμάρια πρόστιμο αλάτι?
  • 250 γραμμάρια βουτύρου ·
  • 6 γραμμάρια σόδας πόσης?
  • 300 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος (τουλάχιστον 20%).

Η ζύμη προετοιμάζεται σε τρία στάδια:

  1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με προ-μαλακωμένο βούτυρο.
  2. Σε μια άλλη πλάκα, συλλέξτε όλα τα χαλαρά συστατικά (αλεύρι, σόδα, αλάτι) και ανακατέψτε τα.
  3. Συνδυάστε τα περιεχόμενα και των δύο πλακών. Μετά από μαζική ζύμωση, πρέπει να ληφθεί μια μαλακή και πολύ πλαστική ζύμη.
  4. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε πλαστική σακούλα και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να προετοιμαστεί το γέμισμα.

Το "ξεκούραστο" ημικατεργασμένο προϊόν παραμένει μόνο, σιγά σιγά ξετυλίγεται και προετοιμάζεται για χύτευση.

Κοτόπουλο φούρνου

Ορισμένοι σεφ λένε ότι ο καλύτερος καυστήρας κοτόπουλου είναι αυτός που χρησιμοποιεί τη ζύμη ζύμης ως βάση. Αυτό επαληθεύεται εύκολα με προσωπικό παράδειγμα.

Για να εργαστείτε, πρέπει να λάβετε:

  • 3 πλήρη φλιτζάνια (+ 90 γραμμάρια στρώματος λαδιού) αλεύρι σίτου.
  • 150 χιλιοστόλιτρα νερού (κρύο).
  • 2 αυγά
  • 7-8 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
  • λίγο λεμόνια?
  • 300 γραμμάρια βουτύρου.

Πώς να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη:

  1. Συλλέξτε όλα τα συστατικά (εκτός από το λάδι) σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
  2. Μαγειρεμένη ελαστική, αλλά μάλλον απότομη ζύμη, πρέπει να καλύψετε με μια πετσέτα και αφήστε την να βρεθεί για περίπου 30 λεπτά.
  3. Κόψτε το βούτυρο με αλεύρι. Τραβήξτε αυτό το μείγμα σε ένα στρώμα, και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  4. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια διαδικασία. Πρώτον, η ώριμη ζύμη πρέπει να ξετυλιχθεί με τη μορφή ενός λεπτού ορθογωνίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα λαδιού σε αυτό. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης και ανακυκλώστε ξανά.
  5. Διπλώστε το κενό αρκετές φορές, τυλίξτε με μια πετσέτα και στείλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε τη ζύμη, ανασηκώστε την ξανά και μετά αναδιπλώστε ξανά. Επαναλάβετε τέτοιες ενέργειες τουλάχιστον 3-4 φορές.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη συναρμολόγηση του κέικ.

Συνταγή μαργαρίνης

Η χρήση του βουτύρου για την παρασκευή της ζύμης είναι δαπανηρή και δεν είναι πάντα δικαιολογημένη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο χρήσιμη, αλλά πιο προσιτή.

Για να κάνετε μια ζύμη για ένα κοτόπουλο στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

  • 0,8 χιλιόγραμμα αλεύρου σίτου ·
  • 250 γραμμάρια μαργαρίνης και την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα?
  • λίγο αλάτι?
  • 5 γραμμάρια σκόνης ψησίματος.

Ο τρόπος παρασκευής αυτής της ζύμης είναι εξαιρετικά απλός:

  1. Αναμίξτε τα χύδην συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο.
  2. Προσθέστε μαργαρίνη και αλέστε το με μίγμα αλεύρι σε ψίχουλα.
  3. Ρίξτε ξινή κρέμα εδώ και κάντε την τελική παρτίδα.
  4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι, επειδή είναι ήδη μέρος της μαργαρίνης. Η υπερβολική ποσότητα αλατιού θα καταστρέψει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη συνοχή του ημιτελικού προϊόντος.

Χαλαρή βάση στη μαγιονέζα

Ανάλογα με την επιλεγμένη γέμιση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εύθρυπτη ζύμη για το μαγείρεμα του kurnik. Ο ευκολότερος τρόπος να το κάνετε στη μαγιονέζα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα πιο απλά προϊόντα:

  • 2,5 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
  • 50 γραμμάρια λαδιού εξευγενισμένου λαχανικού.
  • 0,5 φλιτζάνια μαγιονέζα και την ίδια ποσότητα βρασμένου νερού.
  • λίγο αλάτι.

Χρειάζονται λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί μια τέτοια δοκιμασία:

  1. Πρώτον, η μαγιονέζα πρέπει να αραιωθεί με νερό.
  2. Προσθέστε λάδι σε αυτή τη μάζα, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
  3. Ρίχνουμε αλεύρι. Πρέπει να εισαχθεί σε μέρη, χωρίς διακοπή της διαδικασίας ανάμιξης.

Το αποτέλεσμα αυτών των απλών ενεργειών θα είναι ένα κομμάτι μαλακή και πολύ εύκαμπτη ζύμη. Είναι χαρά να συνεργαστούμε μαζί του. Αυτό το ημιτελές προϊόν εύκολα τυλίγεται, δεν κολλάει στα χέρια και δεν σκίζει.

Ζύμη στη ζύμη της κότας

Οι υποστηρικτές του κλασικού ψησίματος θα προτιμούσαν περισσότερο τη ζύμη στο κοτόπουλο που μαγειρεύεται με μαγιά. Ως υγρή βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή μείγμα αυτών.

Για μία από τις επιλογές που θα χρειαστείτε:

  • 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου σίτου ·
  • 2 αυγά
  • 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
  • 8 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 30 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
  • 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
  • 35 γραμμάρια ηλιελαίου.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη ζύμης:

  1. Κατ 'αρχάς, αραιώστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη και λίγο αλεύρι.
  2. Μόλις η μάζα αρχίσει να αφρίζει, ρίχνετε λάδι σε αυτό.
  3. Προσθέστε ξεχωριστά χτυπημένα αυγά με αλάτι και αναμείξτε.
  4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη. Ανακατέψτε καλά.
  5. Κτυπήστε τη ζύμη χτυπώντας την αρκετές φορές με δύναμη στο τραπέζι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας και η μάζα να γίνεται πιο μαλακή.

Η τελική δοκιμή πρέπει να επιτρέπεται να ξαπλώνει λίγο, ώστε να μπορεί να αυξηθεί καλά. Η πίτα από αυτό θα είναι απλά ευάερη.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: