Mέτα ​​ζύμη - 9 αποδεδειγμένες συνταγές ζύμης

Αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ασίας είναι ένα πολύ μεγάλο ζυμαρικά. Είναι 3-4 φορές περισσότερα από τα συνηθισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για μαντί.

Κλασική ζύμη για μαντί στο Ουζμπεκιστάν

Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας. φιλτραρισμένο νερό, 2,5 tbsp. υψηλής ποιότητας αλεύρι, ένα τρίτο είναι μικρό. κουταλιές αλάτι.

1. Το υγρό θα χρησιμοποιηθεί με απλή ψύξη. Αλάτι διαλύεται σε αυτό.
2. Επιπλέον, μπορείτε να αρχίσετε σταδιακά να ρίχνετε αλεύρι στο νερό, αφού το έχετε κοσκινίσει προηγουμένως μερικές φορές μέσα από το μικρότερο κόσκινο.
3. Τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα με ένα ευρύ κουτάλι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στη χειροκίνητη ζύμωση. Η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η ζύμη να έχει χρόνο να κορεστεί με οξυγόνο και να γίνει όσο το δυνατόν πιο ευέλικτη. Διαφορετικά, το manti θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να "ξεχάσετε" τη μάζα για περίπου μισή ώρα.

Παραμένει από τη ζύμη για manti στο Ουζμπεκιστάν να σχηματίσει κενά με την επιλεγμένη γέμιση.

Σε κεφίρ

Συστατικά: 360 ml κέφι μεσαίου λίπους, 620-720 g αλεύρι υψηλής ποιότητας (πόση ζύμη θα πάρει), 1 κουταλάκι του γλυκού καλό αλάτι, ένα τραπέζι αυγό.

1. Αρχίζοντας να μαγειρεύετε ζύμη για μαντί, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι αλεύρι. Ένα φλιτζάνι του προϊόντος κοσκινίζεται μέσα από το μικρότερο κόσκινο από μεγάλη απόσταση σε ένα βαθύ δοχείο. Ένα αυγό σπάει στη μέση της διαφάνειας που προκύπτει.
2. Κατ 'αρχάς, τα συστατικά αναταράσσονται με ένα πιρούνι και στη συνέχεια χύνεται σε αυτά ένα μη ψυχρό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σε μικρές μερίδες. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται ενεργά τα συστατικά με οποιοδήποτε βολικό τρόπο για την εξάλειψη σβώλων.
3. Το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται στη συγκολλητική σύνθεση. Στη συνέχεια, μια μη κολλώδης μάζα ζυμώνεται με τα χέρια.

Μετά από περίπου μισή ώρα ξεκούρασης της ζύμης, μπορείτε να το βάλετε σε δέσμες, να κόψετε σε παχιά φέτες και να φτιάξετε προϊόντα.

Βραστό Choux

Συστατικά: 25 ml εξευγενισμένου ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. φιλτραρισμένο νερό, 8 g λεπτό άλας, μικρό αυγό, 620-640 g αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Το αυγό χτυπάται με βούτυρο και αλάτι. Συνιστάται όλα τα προϊόντα να μην είναι κρύα.
2. Το αλεύρι ψεκάζεται λίγο στο προκύπτον μείγμα. Το χύμα προϊόν πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μερικές φορές.
3. Όταν τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα και χωρίς σβώλους, μπορείτε να ρίξετε φρεσκοαπωμένο νερό στο δοχείο. Αυτό πρέπει επίσης να γίνει σταδιακά.
4. Από όλα αυτά τα συστατικά, μια ζύμη choux για μαντί είναι ζυμωμένη, η οποία δεν θα κολλήσει στα δάχτυλα.

Η μάζα κάτω από την ταινία προσκόλλησης θα "ξεκουραστεί" για περίπου 40-45 λεπτά.

Στο γάλα

Συστατικά: μια κιλό άριστης ποιότητας άλευρο, 1 κουταλιά της σούπας. λίπος γάλακτος (εξαιρετικό αν το σπιτικό είναι στο χέρι), 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι, 2 μεγάλες κουταλιές εκλεπτυσμένου λαδιού, 2 κουταλιές της σούπας.

Διαβάστε επίσης: κλασική συνταγή ζύμης

1. Πρώτον, το γάλα και το φυτικό έλαιο αναμειγνύονται. Μπορείτε να πάρετε το ελαιόλαδο. Το προκύπτον μείγμα χύνεται αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με αλάτι.
2. Το αλεύρι πρώτα κοσκινίζεται τουλάχιστον 2 φορές έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το προηγουμένως ληφθέν μείγμα γάλακτος σε αυτό.
3. Πρώτον, η μελλοντική ζύμη αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, στη συνέχεια - με τα χέρια σας.

Με το φιλμ προσκόλλησης, η μάζα θα παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να διαμορφώσετε το προϊόν.

Συνταγή ζύμης ζύμης

Συστατικά: 1,5 κουταλιά της σούπας. φιλτραρισμένο νερό, 45 γραμμάρια ζωντανής ζύμης, λίβρα λεπτό αλεύρι, μικρό. μια κουταλιά κοκκώδη ζάχαρη, 2 μεγάλα κουτάλια φυτικού ελαίου.

1. Η ζύμη εκτρέφεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Για να γίνει αυτό, τους θρυμματιστεί, ρίξτε καθαρισμένο καθαρό ζεστό νερό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το άπαχο λάδι αποστέλλεται αμέσως στο ίδιο μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε αγαπημένο καρύκευμα στο γούστο σας. Συνιστάται να συνδυάζεται με το κρέας που χρησιμοποιείται στο γέμισμα.
2. Η απομάκρυνση της μαγιάς δεν είναι απαραίτητη. Το αλεύρι που έχει προηγουμένως κοσκινιστεί μεταφέρεται αμέσως στη μάζα. Πρέπει να το προσθέσετε σε ελάχιστες μερίδες.
3. Παραμένει τουλάχιστον δύο φορές για να ζυμωθεί προσεκτικά η ζύμη, να την καλύψετε με μια πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό ύφασμα και να αφήσετε να χωρέσει μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος περίπου 2 φορές.
4. Μετά από αυτό, η μάζα θρυμματίζεται, ζυμώνεται για άλλη μια φορά και τυλίγεται.

Τυπικά, για παρασκευάσματα από αυτή τη ζύμη, παρασκευάζεται μια γέμιση, η οποία περιλαμβάνει κιμά αρνί και μεγάλη ποσότητα χοντροκομμένων κρεμμυδιών.

Σε μεταλλικό νερό

Συστατικά: 4 κουταλιές της σούπας. προ-κοσκίνισμα λεπτό σιτάρι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. αφρώδες μεταλλικό νερό, μεγάλο αυγό κοτόπουλου, 4 μεγάλα κουτάλια ραφιναρισμένο λάδι, ½ μικρό. κουταλιές της σούπας αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

1. Για να προετοιμάσει σωστά τη ζύμη για μαντί σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συνδυάσετε τα υγρά συστατικά - όχι κρύο νερό και λάδι. Το μεταλλικό νερό δεν χρειάζεται να θερμαίνεται, αρκεί απλώς να το αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Συνιστάται να είναι πολύ ανθρακούχα από φρέσκο ​​ανοιχτό μπουκάλι.
2. Ξηρά συστατικά χύνεται στο προκύπτον μείγμα, εκτός από το αλεύρι, ένα αυγό οδηγείται μέσα. Τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα.
3. Ένα μικρό αλεύρι κοσκινισμένο χύνεται στη μελλοντική ζύμη. Όταν η μάζα αρχίσει να πυκνώνει, μπορείτε να συνεχίσετε να μην ζυμώνετε με ένα κουτάλι, αλλά με τα χέρια σας.
4. Συνιστάται, πριν από τη διαμόρφωση των κενών με γέμισμα, η ζύμη να αναπαύεται για περίπου μισή ώρα.

Μπορείτε να βάλετε την τσάντα του και να το βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε επιτρέπεται να γίνουν αμέσως μαντί από την τελική ζύμη.

Manti ζύμη σε ξινή κρέμα

Συστατικά: 3 τυποποιημένα ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 1 ποτήρι εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ένα τραπέζι αυγό, 120 ml λιπαρής ξινή κρέμα (το καλύτερο σπιτικό), μια πρέζα αλάτι.

1. Είναι σε ένα μεταλλικό νερό ότι είναι δυνατόν να προετοιμαστεί η καλύτερη ζύμη για manti, η οποία δεν σπάει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και απολύτως ανέχεται την παρατεταμένη κατάψυξη. Και για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο ξινή κρέμα θα βοηθήσει. Μεγάλη αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, η ξινή κρέμα χτυπιέται με ένα αυγό.
2. Η μάζα αλατίζεται σε γεύση. Τα συστατικά αναμιγνύονται και πάλι.
3. Ένα εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό από φρέσκο ​​ανοιγμένο μπουκάλι χύνεται σε ένα δοχείο για άλλα προϊόντα.
4. Σταδιακά αλεύρι χύνεται στη μελλοντική ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό να το κοσκινίζετε 1-2 φορές το μικρότερο κόσκινο. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για το σκοπό αυτό.
5. Το ζύμωμα θα πρέπει να διαρκέσει 12-15 λεπτά. Ακόμη και μετά από μια τόσο μακρά διαδικασία ζύμωσης, η μάζα θα είναι αρκετά κολλώδης. Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
6. Η ζύμη μεταφέρεται στα λαδωμένα πιάτα, καλύπτεται με καπάκι ή καθαρή πετσέτα και αφήνεται για μια ώρα.
7. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, η μάζα θα γίνει πιο άκαμπτη και ελαφρώς αυξημένη.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να σκαλίζετε κενά για μελλοντικά προϊόντα.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια μηχανή ψωμιού;

Συστατικά: ένα πολύ μεγάλο αυγό κοτόπουλου, ένα πολύπλευρο ποτήρι λιπαρό αγελαδινό γάλα, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια κιλό αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού. βράχος αλάτι.

1. Εάν υπάρχει ένα μηχάνημα ψωμιού στο σπίτι, τότε σίγουρα αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε μια διαφορετική ζύμη. Η συσκευή θα εκτελέσει το τέλειο σωστό ζύμωμα όλων των εξαρτημάτων, γεγονός που θα διευκολύνει σημαντικά τη δουλειά της οικοδέσποινας.
2. Πρώτα απ 'όλα, ένα μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι, χύνεται στο κύπελλο της χρησιμοποιούμενης συσκευής.
3. Το λιπαρό γάλα χύνεται στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το σπίτι όσο και τις αγορές. Το κύριο πράγμα είναι να προθερμάνετε λίγο γαλακτοκομικό προϊόν εκ των προτέρων.
4. Αλάτι αποστέλλεται στο μίγμα γάλακτος αυγού και αμέσως εξευγενισμένο λάδι.
5. Παραμένει να ασχοληθεί με το αλεύρι. Είναι κοσκινισμένο μερικές φορές μέσω του μικρότερου κόσκινου και χύνεται στην ικανότητα του μηχανήματος ψωμιού για τα υπόλοιπα προϊόντα.
6. Πρέπει να επιλέξετε μια ειδική λειτουργία για το ζύμωμα της ζύμης και να την ρυθμίσετε για 14 λεπτά. Εάν μετά από αυτό η οικοδέσποινα παρατήρησε ότι υπάρχει πάρα πολύ αχρησιμοποίητο αλεύρι που απομένει στο κάτω μέρος της συσκευής, απλά πρέπει να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά φυτικού ελαίου στα συστατικά μέρη.

Η προκύπτουσα ζύμη μεταφέρεται στην σακούλα και αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου μισή ώρα.

Με αυγό και φυτικό έλαιο

Συστατικά: 3 πολύ μεγάλα αυγά κοτόπουλου, 65-75 ml ραφιναρισμένο λάδι, 1.5 κουταλιές της σούπας. φιλτραρισμένο νερό, 110 ml λίπος γάλακτος, αλάτι, μείγμα πιπεριών για γεύση.

1. Σε ένα ευρύχωρο μεταλλικό πιάτο, το γάλα και το εκλεκτό βούτυρο αναμιγνύονται πρώτα. Τα υγρά δεν πρέπει να είναι κρύα. Επομένως, όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Το άλας διαλύεται σε νερό. Το προκύπτον υγρό, μαζί με τα αυγά, αποστέλλεται στα συστατικά από το πρώτο βήμα.
3. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με ένα φαρδύ κουτάλι.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι σίτου στη μελλοντική ζύμη.
5. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και αρκετά πυκνή, κυλά σε μπάλα.

Η ζύμη θα ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Τα μυστικά της τέλειας δοκιμής

Οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι η ζύμη manti πρέπει να γίνεται πάντα ανεξάρτητα. Μην χρησιμοποιείτε έτοιμο προϊόν καταστήματος. Με μια τέτοια βάση, είναι απίθανο να είναι σε θέση να μαγειρεύει το τέλειο πιάτο.

Είναι πολύ σημαντικό να ξεδιπλώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Αυτό θα κάνει την manti πραγματικά τρυφερή.

Έτσι ώστε η βάση να μην σκιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έλασης, αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Και είναι καλύτερα να αυξήσετε αυτή τη φορά σε μια ώρα.

Υπάρχει ένα ακόμη μυστικό της ιδανικής δοκιμής για το πιάτο που συζητείται - πρέπει να αναμίξετε δύο τύπους αλεύρου σίτου - πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Λαμβάνεται σε ίσες ποσότητες. Επίσης, οι ειδικοί συμβουλεύουν πάντα να τηρούν τις σωστές αναλογίες υγρών και ξηρών συστατικών - 1 έως 2. Αυτό θα επιτύχει την ελαστικότητα της δοκιμής. Και, φυσικά, δεν μπορούν να προστεθούν περισσότερα από 2 αυγά ανά 1 κιλό τελικού προϊόντος.