Η ζύμη Manti μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ακόμα και η συνηθισμένη ζύμη αβέβαια θα αποδειχθεί ποιοτική, αν τηρείτε την αναλογία των συστατικών. Τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι διάφορες ποικιλίες φυτικών ελαίων δίνουν τις δικές τους ιδιαίτερες αποχρώσεις γεύσης.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή ελέγχου μανίας
Πολλοί θεωρούν την κλασική έκδοση της δοκιμής απλά σε αλατισμένο νερό, χωρίς λίπη και αυγά. Τα υπόλοιπα προτιμούν να προσθέτουν αυγά στο νερό. Και οι δύο επιλογές είναι καλές, αλλά η υφή, το χρώμα και οι νότες γεύσης είναι ελαφρώς διαφορετικές. Η ζύμη στο νερό δεν έχει τη δική του χαρακτηριστική γεύση, έτσι είναι κορεσμένη με χυμούς πλήρωσης. Η ζύμη αυγών είναι ελαφρώς πυκνότερη και έχει γεύση κρόκου. Η πρώτη επιλογή (ζύμη χωρίς ζύμη) είναι οικεία σε όλους, γιατί είναι η ίδια με αυτή για τις ζυμαριές. Αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τη ζύμη αυγών.
Σύνθεση:
- καθαρό ζεστό νερό - 220 ml.
- αλεύρι - 500 g (+ 200 g για προσθήκη) ·
- αυγά - 1 τεμ. ·
- κρόκος - 2 τεμ. (προαιρετικό).
- αλάτι - 15 g (για γεύση).
Στάδια μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα εκ των προτέρων.
- Κρόκοι με αυγά και αλάτι χτυπάνε για 0,5 ή 1 λεπτό. μέχρι την υγρή υφή χωρίς θρόμβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι.
- Ρίξτε όλο το ζεστό νερό σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε καλά.
- Το αλεύρι πρέπει να είναι καθαρό, υψηλής ποιότητας και προσεκτικά κοσκινισμένο. Είναι πασπαλισμένο σε μικρά μέρη, ζυμώντας τη μάζα με ένα κουτάλι.
- Τρίψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι, ώστε να μην υπάρχει υγρό.
- Στη συνέχεια, ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας σε μια σταθερή, καλά στερεωμένη καθαρή επιφάνεια.
- Είναι απαραίτητο να παρέχεται μια μικρή ποσότητα αλεύρου (περίπου 200 g) για να ελέγχεται η πυκνότητα της ζύμης.
- Τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη με ένα φάκελο, συνθλίβοντας την καλά (από 15 λεπτά).
- Η ζύμη είναι ελαστική, λεία, χωρίς σκληρά κομμάτια. Δεν κολλάει στην επιφάνεια και τα χέρια.
- Χέρια συντρίψτε τη ζύμη από κάτω για να πάρετε μια τακτοποιημένη μπάλα πάνω. Από κάτω, οι πτυχές θα διαχωριστούν κατά τη διάρκεια της "ανάπαυσης" του τεστ.
- Αφήστε πολλά "υπόλοιπα" από 45 λεπτά. σε μια πλαστική σακούλα.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με την τελική δοκιμή. Ξεχωριστά από το τεμάχιο εργασίας ακριβώς όσο χρειάζεται για 1 κύλιση. Τα υπόλοιπα δεν πρέπει να στεγνώσουν. Η ζύμη παραμένει κλειστή όλη την ώρα σε μια σακούλα ή κάτω από μια πετσέτα (η οποία μπορεί να υγρανθεί ελαφρά).
Η ζύμη είναι τρυφερή, νόστιμη. Δεν διογκώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν διαλύεται, διατηρεί το σχήμα του.
Πώς να κάνετε το Ουζμπεκιστάν
Ένα ελαφρύ λάδι προστίθεται στη συνταγή του Ουζμπεκιστάν, το οποίο καθιστά τη ζύμη πιο εύγευστη, απαλή, ελαστική. Είναι ευχάριστο να εργάζεστε με μια τέτοια υφή: η μάζα βγαίνει εύπλαστη, αναμιγνύεται καλά.
Σύνθεση:
- αλεύρι - 1 kg.
- κρύο καθαρισμένο νερό (αλλά δυνατό από μια βρύση) - 0,4 l.
- αλάτι - 1,5 κουτ. (ή να προσαρμοστούν κατά την κρίση τους).
- αυγά - 2 τεμ.
- λάδι (οποιοδήποτε είδος λαχανικών) - 40 ml.
Στάδια μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε βαθιά πιάτα. Έτσι γίνεται πιο οξυγονωμένο, ευάερο. Η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή.
- Στο δοχείο, η ζύμη συλλέγεται σε ένα λόφο, μια τρύπα γίνεται σε αυτό για τα υγρά συστατικά.
- Το παγωμένο νερό (πάγος μπορεί να χρησιμοποιηθεί) αναμειγνύεται με αλάτι και λάδι.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστή πινακίδα.
- Τα αυγά χύνεται σταδιακά στην κατάθλιψη στο αλεύρι και στη συνέχεια χύνεται το νερό και το λάδι. Ανακατεύουμε με κουτάλι τη μάζα μετά την εισαγωγή κάθε μικρού τμήματος.
- Στη συνέχεια, ζυμώστε αυτό το κενό με τα χέρια σας (15 λεπτά).
- Ελαστική τελική ζύμη συσκευάζεται προσεκτικά με φιλμ προσκόλλησης.
- Η ζύμη βρίσκεται για 30 λεπτά. στο δωμάτιο.
Όταν μαγειρεύεται, η ζύμη είναι ελαφριά αλλά ισχυρή. Η υφή παραμένει πολύ τρυφερή.
Σε μεταλλικό νερό
Η ορυκτή ζύμη αποδεικνύεται ελαφρώς πιο εκπληκτική από το συνηθισμένο και πολύ ελαστική. Η ξινή κρέμα προσθέτει μια ελαφριά κρεμώδη γεύση στη ζύμη.
Σύνθεση:
- μεταλλικό νερό - 200 ml.
- ξινή κρέμα - 100 ml;
- αυγά - 1 τεμ. ·
- αλεύρι - 800 g (και λίγο για να προσθέσει)?
- αλάτι - μερικές τσιμπήματα (για γεύση).
Στάδια μαγειρέματος:
- Το αυγό, το αλάτι, η ξινή κρέμα θα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου). Είναι καλά τρίβονται.
- Ρίχνουμε μεταλλικό νερό στα αυγά, ανακατεύουμε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το λαμβανόμενο υγρό τσιμέντο (μπορείτε να κοσκινίζετε μερικές φορές).
- Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με σπάτουλα, κουτάλι. Μετά περνούν μαζικά τη μάζα με τα χέρια για περίπου 15 λεπτά.
- Η ζύμη αφήνεται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (αρκεί 30 λεπτά).
- Χάρη στα αυγά και το μεταλλικό νερό, η ζύμη είναι λίγο κατάλληλη.
- Η ζύμη είναι έτοιμη.
Με την προσθήκη αφρώδους νερού, επιτυγχάνουν μια πιο υπέροχη υφή ζύμης.
Ζύμη μαντίνας σε μηχανή ψωμιού
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για μαντί χωρίς προσπάθεια, αλλά πάντα με εξαιρετικά αποτελέσματα, ο παραγωγός ψωμιού θα "πει". Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού, απλά πρέπει να κοιμηθείτε και να ρίξετε όλα τα συστατικά μέσα στη συσκευή. Η μονάδα θα επιτύχει γρήγορα την ομοιομορφία και την ελαστικότητα της μάζας.
Σύνθεση:
- άλας - 8 g.
- νερό - 150 ml.
- αλεύρι - 460 g.
- φρέσκα αυγά (μέτρια) - 2 τεμ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ρίξτε ξηρά υλικά (αλεύρι και αλάτι) στο δοχείο του αρτοσκευαστή.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο.
- Γεμίστε τα πάντα με νερό.
- Επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη".
- Οι διαφορετικές μηχανές ψωμιού ζυμώνουν διαφορετικά, αλλά κατά μέσο όρο χρειάζονται 15 λεπτά για να ζυμωθούν.
- Βγάλτε επαγγελματικά ζυμωμένη ζύμη.
Μια τέτοια ζύμη είναι ευχάριστη στην εργασία, δεν κολλάει.
Εάν επιλέξετε την επιλογή "μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού", τότε αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Χάρη στο επαγγελματικό πρόγραμμα μηχανής ψωμιού, η ζύμη γίνεται πάντα ομαλή, ομοιόμορφη.
Παλαιότερη έκδοση χωρίς αυγά
Πολλοί άνθρωποι ονομάζουν αυτή τη ζύμη "σωστό". Διατηρεί το σχήμα του καλά, παραμένει μαλακό, νόστιμο, όχι πολύ πυκνό. Το κύριο πράγμα είναι η εμπειρία στη ζύμωση της ζύμης. Αυτό επηρεάζει τη σωστή συνέπεια. Αυτή η ζύμη θα βράσει καλά, αλλά δεν θα βράσει. Μεγαλύτερη συνταγή χωρίς αυγά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από άλλες εκδόσεις αυτού του τεστ, αν τηρείτε τις αναλογίες.
Σύνθεση:
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- νερό - 240 ml.
- αλεύρι - 0,5 kg.
- αλάτι - λίγα γραμμάρια.
Στάδια μαγειρέματος:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται πάνω από ένα βαθύ κύπελλο μέσα από ένα πυκνό κόσκινο, κορεσμένο με οξυγόνο.
- Το άλας διαλύεται σε νερό, το έλαιο χύνεται, αναδεύεται. Η ζύμη είναι αρκετά δυνατή, αλλά όχι σκληρή.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.Μετά από αυτόν κτυπήστε στην επιφάνεια εργασίας: σηκώστε χαμηλά και ρίξτε έντονα. γυρίστε την άλλη πλευρά και επαναλάβετε ξανά. Μετά από λίγα λεπτά, η ζύμη θα γίνει πιο πλαστική.
- Το προκύπτον κέικ αφήνεται σε μια πλάκα κάτω από μια πετσέτα (ελαφρά υγρή πετσέτα).
- Αφήστε τη μάζα να «φτάσει» για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, αρχίζουν να δουλεύουν με τη δοκιμή.
Αυτή είναι μια από τις πιο απλές και αποδεδειγμένες επιλογές. Ο μόνος κίνδυνος είναι να μάθετε να αισθάνεστε τη σωστή συνεκτικότητα ρυθμίζοντας την ποσότητα των ξηρών και υγρών προϊόντων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Πράγματι, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλεύρου, την ποσότητα γλουτένης, την υγρασία του. Αλλά αυτή η βασική συνταγή, κατά κανόνα, δεν αποτυγχάνει.
Μαγειρική με κρέμα γάλακτος
Η ζύμη Choux μπορεί να ξετυλιχθεί όσο το δυνατόν λεπτότερα και δεν θα σχιστεί, θα παραμείνει ελαστική αλλά μαλακή. Το ζυθοποιείο το κάνει πολύ τρυφερό, πιο διαφανές.
Σύνθεση:
- ελαιόλαδο (ή άλλο λαχανικό) - 60 ml.
- άλας - 6 g.
- αλεύρι - 400 g (+ 100 g για τον έλεγχο της πυκνότητας) ·
- νερό - 200 ml.
Στάδια μαγειρέματος:
- Βράζουμε νερό.
- Το νερό αλατίζεται.
- Το λάδι χύνεται στο υγρό, αναδεύεται.
- Αφαιρέστε το βραστό νερό από τη σόμπα.
- Εισάγετε 200 g αλεύρι (0,5 παρασκευασμένο για τη συνταγή) σε βραστό νερό, ανακατεύετε.
- Τα τεμάχια πρέπει να αλέθονται καλά, να ανακατεύονται.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε για 10 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ομοιομορφία της μάζας.
- Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στην μεμβράνη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Η φάση προετοιμασίας της δοκιμής ολοκληρώθηκε.
Αν προετοιμάσετε αυτό το είδος ζύμης για μαντί, τα προϊόντα δεν θα καταρρεύσουν, θα είναι ιδιαίτερα τρυφερά.
Ζύμη προσφοράς στο γάλα
Η ζύμη βγαίνει ελαφρώς γαλακτώδης σε γεύση, ισχυρή, αλλά μαλακή. Μετά το μαγείρεμα, η ζύμη είναι ζουμερή.
Σύνθεση:
- σιτάλευρο - περίπου 700 γραμμάρια.
- ζεστό γάλα - 550 ml.
- φυτικό έλαιο - 90 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- αλάτι - 12 γρ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Αυγά, αλάτι, κτυπάται σε ένα ελαφρύ αφρό.
- Ρίχνουμε λάδι με γάλα, ανακατεύουμε.
- Αλεύρι μερικά κουτάλια, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα (κουτάλι).
- Ζυμώνετε ενεργά τη ζύμη στο σκάφος για τουλάχιστον 15 λεπτά, έτσι ώστε να μην παραμένει στα χέρια, στον πίνακα.
- Έτσι ώστε η ζύμη να μην έχει το χρόνο να καλύψει με ξηρή κρούστα, τυλίγεται σε μια σακούλα από πολυαιθυλένιο. Θα πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Η σχηματισμένη ζύμη χρησιμοποιείται σε μικρές μερίδες, καλύπτοντας το υπόλοιπο με ένα κομμάτι ύφασμα ή μια πετσέτα.
Η δοκιμή έχει ένα ευχάριστο "γαλακτώδες" χρώμα, δεν γίνονται γκρίζα. Η ζύμη γάλακτος θεωρείται κλασική, παραδοσιακή.
Συνταγή Kefir
Το χρώμα και η γεύση της ζύμης «κεφίρ» είναι ελαφρώς κρεμώδη. Λόγω της μικρής ποσότητας λίπους σε κεφίρ, η ζύμη είναι μαλακή, κυλά καλά σε ένα λεπτό κέικ.
Σύνθεση:
- κεφίρ - 500 ml.
- σόδα - 6 g.
- άλας σε γεύση.
- αλεύρι - 600 g.
- φυτικό λάδι (η οσμή πρέπει να είναι ουδέτερη) - 65 ml.
Στάδια μαγειρέματος:
- Το κεφίρ (καλύτερα από τη θερμοκρασία δωματίου) χύνεται σε ένα δοχείο εργασίας.
- Το κεφίρ αλατίζεται, το λάδι χύνεται.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται πάνω από το τεμάχιο κεφίρ και αναδεύεται.
- Ο ελάχιστος χρόνος ανάμιξης της μάζας είναι 10 λεπτά
- Εάν δεν υπάρχουν σβώλοι στη μάζα, παύει να κολλάει - η ζύμη είναι έτοιμη.
- Καλύψτε τη σφαίρα της ζύμης με μια μεμβράνη για 20 λεπτά.
Η ζύμη Kefir είναι μια από τις πιο εύγευστες ποικιλίες της. Μια τέτοια ζύμη θεωρείται καθολική. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για μαντί, αλλά και για σπιτικά ζυμαρικά.
Πώς να ζυμώσετε στο γιαούρτι
Η ζύμη με γιαούρτι, κεφίρ και ξινή κρέμα γίνεται χειμωνιάτικη ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Η υφή του είναι πολύ ευχάριστη: ισχυρή, ελαστική, λεπτή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γιαούρτι.
Σύνθεση:
- Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - 320 γραμ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Το κοσκινισμένο αλεύρι εισάγεται βαθμιαία σε κεφίρ.
- Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, είναι βολικό να ζυμώσετε τη μάζα σε αυτό το στάδιο.
- Ζυμώνουμε στο τραπέζι δεν είναι πολύ σφιχτή ζύμη.
- Αφήστε τη μάζα να σταθεί για περισσότερο από μισή ώρα.
Μια τέτοια συνταγή είναι βολική στο ότι έχει μόνο 2 συστατικά. Η ζύμη δεν χρειάζεται να αλατιστεί: η οξύτητα του γιαουρτιού θα δώσει μια ευχάριστη γεύση. Το ζύμωμα της ζύμης είναι αρκετά εύκολο και η εργασία με αυτό είναι πολύ άνετη. Η μάζα απλώνεται εύκολα, τυλίγεται.
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία της δοκιμής, που θα μαγειρευτεί, είναι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα, η ελαστικότητα. Αυτό είναι θέμα εμπειρίας, αλλά αν ακολουθήσετε τα σημεία των περιγραφόμενων συνταγών, η αποτυχία είναι απίθανη.
