Τηγανίτα ζύμη - εννέα συνταγές για τη ζύμη

Hash browns είναι το απλούστερο πιάτο που πολλοί αγαπούν. Ωστόσο, δεν ψήνονται όλοι. Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι πάντοτε δυνατό να μαγειρεύετε ζύμη υψηλής ποιότητας για τηγανίτες και επομένως συχνά αποφεύγεται να είναι πλούσιος και τηγανητός, αλλά επίπεδης, λιπαρής και εντελώς μη ορεκτικής. Πώς να φτιάξετε τη σωστή ζύμη από τα προϊόντα που υπάρχουν;

Γενικές συστάσεις

Όλοι δεν μπορούν να ψήσουν και να ψήσουν υπέροχες τηγανίτες. Οι άπειρες νοικοκυρές παραιτούνται όταν τα προϊόντα βγαίνουν λεπτές, πυκνές, στεγνώνουν γρήγορα ή απορροφούν πολύ λάδι. Υπάρχουν τέτοιες τηγανίτες, αλλά θέλω κάτι ρόδινο και ευάερο.

Υπάρχουν μερικά μυστικά. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο της σκόνης ψησίματος - τα κάνετε με τη χρήση σόδα ή ζύμης.

Υπάρχουν όμως γενικές αρχές προετοιμασίας:

1. Η κατσαρόλα πρέπει απαραίτητα να θερμανθεί - η ζύμη τοποθετείται σε βούτυρο shkvarshy. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι και να μειώσετε τη θερμότητα, αλλά η πρώτη αφή πρέπει να καίει με πάθος. Διαφορετικά, το προϊόν απορροφά αμέσως όλο το λάδι!
2. Δεν χρειάζεται να ρίχνετε πολύ λάδι, λιπαίνετε το τηγάνι αν δεν θέλετε υπερβολική ποσότητα του προϊόντος.
3. Παρακολουθήστε τη συνεκτικότητα της ζύμης. Οι χοντροκομμένες φλούδες πέφτουν γρήγορα και γίνονται τηγανίτες. Η πυκνότητα της καλής ξινή κρέμα - αυτό είναι ένα πρότυπο.

Ζύμη κεφίρ για πλούσιες τηγανίτες

Η ζύμη του Kefir είναι αρκετά συνηθισμένη. Είναι αγαπητός για την απλότητα και τη λαμπρότητα, αλλά το πιο σημαντικό, σας επιτρέπει να πετάξετε τα αχρησιμοποίητα υπολείμματα του "γάλακτος". Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζυμωμένο γάλα που βρίσκεται στο ψυγείο. Και όμως, οι τηγανίτες κεφίρ παραμένουν μαλακές και ευάερες για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορούν να απολαύσουν με ευχαρίστηση την επόμενη μέρα.

Για να ξεκινήσετε μια ζύμη σε κεφίρ για πλούσιες τηγανίτες, ετοιμάστε:

• 2 φλιτζάνια κεφίρ (ένα προϊόν οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλο).
• περίπου τρία ποτήρια αλεύρου.
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• μερικά αλάτι και βανίλια.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς σόδα.

Σημαντικό! Κατά τη μέτρηση του αλεύρου, εξετάστε την περιεκτικότητα σε υγρασία. Η ζύμη μπορεί να πάρει τόσο λιγότερο όσο και περισσότερο, ανάλογα με αυτόν τον δείκτη.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ένα κύπελλο μέτρησης σε 160 γραμμάρια. Το Kefir λαμβάνεται ως το πιο όξινο - αντιδρά καλύτερα με σόδα και δίνει διοξείδιο του άνθρακα, που σημαίνει χνουδωτές τηγανίτες.

Πρόοδος:

1. Χτυπήστε ένα αυγό με αλάτι και ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, για παράδειγμα, σε ένα κάδο, για να ζεσταθεί το kefir πριν από την αναδίπλωση, χρειαζόμαστε τις νιφάδες.
3. Ρίχνουμε κεφίρ στα αυγά, χωρίς να σπεύδουμε και να ανακατεύουμε με ένα χτύπημα, έτσι ώστε το τμήμα αυγού να μην καμπυλώνεται.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με βανίλια.
5. Ρίξτε το υγρό σε αλεύρι και αναμείξτε έντονα.
6. Ρίξτε τη σόδα ψησίματος στην τελική ζύμη και αμέσως ζυμώστε εξίσου γρήγορα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά παχύ, με δυσκολία να αποστραγγίζεται από ένα κουτάλι. Αν το έχετε πιο "γρήγορο", προσθέστε λίγο αλεύρι.
7. Ο φούρνος πρέπει να είναι άμεσα μέχρι να βγει όλες οι φυσαλίδες αέρα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Μόλις "καταλάβει", μειώστε τη φωτιά. Και όταν οι τηγανίτες σβήνουν, γυρίστε τους και καλύψτε. Θα παρατηρήσετε πώς οι τηγανίτες σας έχουν "αυξηθεί λίπος".

Αφού αφαιρέσετε το επιδόρπιο από τη φωτιά, μπορείτε να το βάλετε σε χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος. Το σερβίρουν με μαρμελάδα ή ξινή κρέμα ή και τα δύο.

Στο γιαούρτι

Απολύτως η ίδια αρχή της θέρμανσης ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και σε συνδυασμό με αλεύρι και σόδα ισχύει όταν χρησιμοποιείται ξινή κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα ή γιαούρτι. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης και να αλλάξετε τον αριθμό των αυγών, αλλά οι αναλογίες του αλεύρου και του γαλακτοκομικού προϊόντος παραμένουν οι ίδιες - 2,5 ή 3 φλιτζάνια αλεύρι παίρνει μισό λίτρο υγρού. Οι τηγανίτες ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.

Σε ξινή κρέμα και ryazhenka

Αν θέλετε να πάρετε τηγανίτες με μια υπέροχη γεύση κρέμα γάλακτος ή ψημένο γάλα, τα βάζετε σε ξινή κρέμα ή ζυμωμένο γάλα. Είναι πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και υπέροχο.

Προϊόντα που πρόκειται να παρασκευαστούν:

• μισό λίτρο ryazhenka?
• 250 γραμμάρια ή λίγο περισσότερο αλεύρι.
• 1 τσάι μια κουταλιά σκόνης ψησίματος ή σόδα ψησίματος?
• ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους αυγά?
• 1 ή 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
• άλας ·
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Ρίχνουμε ζυμωμένο ψημένο γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε ένα φτυγμένο μείγμα αυγών, αλατιού και ζάχαρης σε αυτό. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε τα πάντα και ρίχνουμε σόδα ή σκόνη ψησίματος. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι, προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να κάνει τη ζύμη τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο και ξεκινήστε το ψήσιμο, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.

Γαλακτοκομικά και τηγανίτες σόδα

Μπορείτε να κάνετε ζύμη με φρέσκο ​​γάλα. Συνήθως αυτές οι τηγανίτες παρασκευάζονται με μαγιά, αλλά είναι επίσης δυνατή και η σόδα. Σε αυτή την περίπτωση, το νωπό γάλα οξινίζεται με ξύδι, αφήστε το να καμφθεί λίγο πάνω από τη φωτιά και έπειτα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά στο ζεστό μείγμα και στη συνέχεια αλεύρι και σόδα. Ο φούρνος είναι απαραίτητος, όπως συνήθως.

Και εδώ, στην πραγματικότητα, είναι τα συστατικά για τη ζύμη:

• ένα ποτήρι γάλα?
• μισή κουταλιά αλάτι και τρία τέταρτα σόδα.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι?
• ένα και μισό ποτήρια αλεύρι?
• ένα αυγό?
• μερικά κουταλάκια του βουτύρου και της ζάχαρης.

Συνταγή γάλακτος και ζύμης

Η ζύμη στο γάλα και στη ζύμη γίνεται υπέροχη - εύθρυπτη, πλούσια, μαλακή. Για μια κιλό αλεύρι και μισό λίτρο γάλακτος, λαμβάνονται 2 κουταλιές της σούπας ζύμης (χωρίς κορυφή, είναι καλύτερο να δοθεί περισσότερος χρόνος στις πατάτες να σταθούν και να οξυνθούν).

Επίσης μαγειρέψτε 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, για να δοκιμάσετε το αλάτι και το φυτικό έλαιο - λίγο στη ζύμη και περισσότερο για το τηγάνισμα. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να βάλουν βανίλια, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Το μαγείρεμα θα είναι με τη ζύμη, έτσι ώστε τα πάντα είναι σε τάξη:

1. Σε ζεστό γάλα, αραιώστε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι. Μετά από ανάδευση, αφήστε μισή ώρα για να σηκώσετε το καπάκι στο τηγάνι.
2. Γεμίστε τα αυγά με ένα χτυπητήρι και προσθέστε αλάτι, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
3. Αδειάστε απαλά το μίγμα των αυγών στο καπάκι από τη ζύμη και, ανακατεύοντας, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.Η ζύμη θα φαίνεται παχιά, αλλά στη διαδικασία της ζύμωσης δεν θα γίνει τόσο πυκνή και ευκολότερη. Σε γενικές γραμμές, μην φοβάστε ότι είναι σαν το καουτσούκ - πρέπει να είναι έτσι.
4. Μετά από μισή ώρα σε ζεστό μέρος, η ζύμη μας θα διπλασιαστεί, οπότε ήρθε η ώρα να ψήσουμε.
5. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμης. Αλλά μην το αναμειγνύετε, έτσι ώστε να μην παραβιάσετε το πορώδες αέρα της δομής! Μέτρια πυρκαγιά και χαλάρωση - αυτό είναι που χρειάζονται οι τηγανίτες. Για να καταστεί ευκολότερη η λήψη της ζύμης, μπορείτε να υγράσετε ένα κουτάλι με νερό.

Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες αυτές τηγανίζονται πολύ γρήγορα, οπότε μην απουσιάζετε από αυτές.

Φορέματα στο σχολείο

Σας άρεσε επίσης και τα μακαρόνια; Νόστιμο, τεράστιο και λιωμένο στο στόμα σας! Υπάρχει μια τέτοια συνταγή που αντιστοιχεί σε αυτό το GOST, το οποίο χρησιμοποιήθηκε σε όλες τις τραπεζαρίες της ΕΣΣΔ. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα θυμάστε τα σχολικά σας χρόνια.

Συνταγή σε ακριβή γραμμάρια, όπως γράφεται στο GOST:

• 481 g θερμαινόμενου νερού.
• φρέσκια ζύμη 14 g (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά, χρειάζονται 1 κουταλάκι του γλυκού με μια κατσαρόλα).
• μεγάλο αυγό?
• 17 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου (ή μεγάλης κουτάλας με διαφάνεια).
• 6 γραμμάρια αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• λίγο λάδι, κυριολεκτικά τρία κουτάλια, για το τηγάνισμα.

Συμβουλή: Εάν δεν γνωρίζετε πώς να μετρήσετε με ακρίβεια το νερό, ρίξτε δύο ποτήρια 250 γραμμάρια και αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας από το ποσό που έχετε πάρει.

Περαιτέρω φιλέτα από ζύμη ζύμης χωρίς γάλα γίνονται ως εξής:

1. Διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη στο νερό (όχι ζεστό, αλλά ελαφρώς ζεστό!). Προσθέστε αλάτι και αυγό, αναμίξτε τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα για δύο λεπτά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι, που προηγουμένως κοσκινίσαμε καλά, και ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Η ζύμη θα είναι εντελώς βαρύ, πρέπει να παραμείνει κάτω από την ταινία για μια ώρα. Όταν ανεβαίνει, πρέπει να είναι ελαφρώς πολιορκημένη.
4. Σε άλλη ώρα, η ζύμη θα διπλασιαστεί ξανά. Ήρθε η ώρα!
5. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται σε χαμηλή φωτιά χωρίς σχεδόν έλαιο και κάτω από ένα καπάκι. Αυτό είναι σημαντικό! Αναποδογυρίστε καθώς η μία πλευρά είναι ψημένη. Τα φρυγανιέρες λαμβάνονται με ρουθούνι, τηγανητά, με εξαιρετική γεύση και λίγο καουτσούκ - ακριβώς όπως τα θυμάστε κατά τη διάρκεια της σχολικής ζωής του μπουφέ.

Παλαιότερη έκδοση στο νερό χωρίς αυγά

Η ζύμη στο νερό γίνεται συνήθως όταν πρέπει να παρατηρήσετε νηστεία. Πώς να μαγειρέψετε; Ναι, όπως όλοι οι ευφυείς! Δεν υπάρχουν αυγά, γάλα, τίποτα άλλο από αλεύρι, ζύμη και φυτικό έλαιο. Και η γεύση βγαίνει εξαιρετικά την ίδια στιγμή, ειδικά αν υπάρχει θερμότητα από τη φωτιά.

1. Ρίξτε τη ζάχαρη (ένα μεγάλο κουτάλι με μια ολίσθηση) και το αλάτι (ένα μικρό κουτάλι χωρίς μια ολίσθηση) σε ένα και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Προσθέστε 7 g οποιουδήποτε ξηρού ζυμομύκητα και αφήστε για πέντε λεπτά.
2. Η μαγιά έχει διαλυθεί - ρίξτε το αλεύρι μετά το κοσκίνισμα πρώτα.
3. Μια μισή ώρα, η ζύμη θα πρέπει να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει. Πώς να διπλασιάσετε το λάδι και στις δύο πλευρές. Αλλά μην ξεχάσετε να εξαπλωθεί η ζύμη χωρίς ανάδευση!

Συνταγή κολοκύθας

Μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά σε σύγκριση με άλλες τηγανίτες.

Για 600 γραμμάρια κολοκύθι αποφλοιωμένα από τη μέση και το δέρμα, πάρτε ένα αυγό, ένα ποτήρι αλεύρι, 1 κρεμμύδι, σόδα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, καθώς και μερικά σκελίδες σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Τα τριμμένα κολοκυθάκια δεν αλάτι, διαφορετικά θα δώσουν πολλή χυμό. Το αλάτι βρίσκεται στο τέλος.

1. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το πιπέρι στην τριμμένη μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βότανα της Προβηγκίας, καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε τα πάντα και πάρτε μια ζύμη στην οποία βάζουμε τον κρόκο. Αλέθουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στην υπόλοιπη πρωτεΐνη και κτυπήστε μέχρι τον αφρό - οφείλεται σε αυτό ότι οι τηγανίτες θα αποδειχθεί υπέροχη.
4. Μετά την προσθήκη της πρωτεΐνης, ανακατέψτε τα πάντα απαλά και αφήστε την στην άκρη περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν το τηγάνισμα, αλατοποιήστε και αρχίστε να τηγανίζετε σε λάδι, το οποίο χύνεται με πάχος στρώσης 1 cm.

Η περίσσεια πετρελαίου θα πρέπει στη συνέχεια να συλλεχθεί με μια χαρτοπετσέτα, αλλά ακόμα το πιάτο βγαίνει πολύ νόστιμο.

Κέικ με φρούτα σε σιμιγδάλι

Η αρχική συνταγή με φρούτα και σιμιγδάλι θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους γκουρμέ.

Ανάγκη:

• ένα πορτοκαλί.
• 1 μεγάλο μήλο.
• 1 κουταλιά της σούπας. δολώματα ·
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• λίγο αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
• μερικά αυγά?
• λάδι.

Αυτές οι τηγανίτες γίνονται έτσι:

1. Πρέπει να πάρετε ένα πορτοκάλι και να πιέσετε το χυμό.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και ένα τριμμένο μήλο.
3. Ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Προσθέστε αλεύρι.
5. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια θερμαίνετε το βούτυρο και ψήστε τις τηγανίτες.