Εάν υπήρχε υποψηφιότητα για Όσκαρ για σπιτικά γλυκά, τότε θα πήγαινε σίγουρα μπισκότα με καρύδια. Αυτό το αρτοποιείο έχει κερδίσει μια τέτοια αναγνώριση και την εμφάνισή του, τη γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας. Εάν μαγειρεύετε για την εσωτερική γέμιση των καρυδιών, τότε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα αδιαμφισβήτητο φαγητό, αλλά η ζύμη για τα καρύδια μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές αλλά εξίσου νόστιμες συνταγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή nutshell
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εφαρμόστηκε συνήθως σε πλάκες για ψησίματα με αέρια, γι 'αυτό θεωρείται κλασική αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ηλεκτρικά καρύδια φουντουκιών και για καλούπια με τη μορφή κελυφών στα οποία ψημένα μπισκότα στον φούρνο.
Η σύνθεση της κλασικής δοκιμής έχει ως εξής:
- 250 g μαργαρίνη.
- 2 αυγά
- 100 g ζάχαρης ·
- 3-4 g σόδα σβόσης.
- 390-420 g αλεύρι.
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη:
- Λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα πυρίμαχο δοχείο μέχρι να γίνει υγρό. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, κτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη καλά.
- Συνδυάστε το μίγμα των αυγών με υγρή μαργαρίνη και ενυδατωμένη σόδα, ανακατέψτε τη σύνθεση στην πιο ομοιόμορφη κατάσταση. Στη συνέχεια, αναμίξτε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λιπαρή και πολύ μαλακή ζύμη. Για να γίνει ευκολότερη η εργασία, η προκύπτουσα μάζα μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Ένα σημαντικό σημείο είναι να καθορίσετε τη σωστή ποσότητα ζύμης για το μισό του κελύφους. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εμπειρικά, αλλά μην ανησυχείτε αν η ζύμη έχει ξεπεράσει τις άκρες ενός μικροσκοπικού "δοχείου". Απλά κόβεται απαλά με ένα μαχαίρι από τα τελικά μισά και στη συνέχεια προστίθεται στην κρέμα μαζί με τα καρύδια.
Η κλασική γέμιση των καρπών με κέλυφος είναι μια κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και βούτυρου, που μπορεί να ποικίλει λίγο προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρύδια (καρύδια, φιστίκια ή άλλα), ψίχουλα από τα μισά μπισκότα και ακόμη αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες).
Συνταγή για ηλεκτρικό φουντουκιά
Για τα φουντούκια, που εργάζονται από ένα ηλεκτρικό δίκτυο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κτύπημα, γεμίζοντας τα με αυλακώσεις για καρύδια με περίπου 2/3 της έντασης τους.
Για να δημιουργήσετε μια παρτίδα υγρού, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:
- 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
- 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 5 αυγά.
- 3,5 g άλατος.
- 130-150 g αλεύρι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για μερικά λεπτά με ζάχαρη. Στη συνέχεια μειώστε τις στροφές ανά λεπτό στο ελάχιστο και ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου στο μείγμα λαδιού ένα κάθε φορά.
- Αλατοποιήστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τα υγρά συστατικά της ζύμης. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα. Η προκύπτουσα δοκιμή πρέπει να σταματήσει για 20 λεπτά, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο.
Τα καρύδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδειχθούν πολύ νόστιμα και τραγανά, αλλά αφού γεμιστούν με κρέμα και αφήνουν να ξαπλώσουν λίγο, γίνονται πολύ πιο μαλακά και πιο τρυφερά. Για να αποτρέψετε την υπερβολική μαλακότητα των cookies, μην χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτές κρέμες. Ιδανικό - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο.
Βάση άμμου για το ψήσιμο
Για τα μπισκότα, τα ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται κυρίως ως ζαχαροπλαστική σε μια μορφή ή άλλη από τις παραλλαγές της.
Πολύ νόστιμο, με ένα λεπτό άρωμα μελιού, φαντάζει ζύμη κουλουρακιών αναμεμειγμένη από:
- 1 αυγά
- 60 g ζάχαρης ·
- 30 γραμμάρια μελιού.
- 150 g τετηγμένης μαργαρίνης.
- 4 γραμμάρια σόδα, ξίδι σκασμένο.
- 350 g αλεύρι.
Πώς να ζυμώσετε το μέλι για τα καρύδια:
- Αν είναι απαραίτητο, ζεστάνετε το μέλι σε υγρή κατάσταση και χτυπάτε με ζάχαρη και φρέσκο αυγό. Ρίξτε υγρή μαργαρίνη σε αυτή τη γλυκιά μάζα και στείλτε σόδα σάπας εδώ. Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα συστατικά.
- Στη συνέχεια, κοσκινίστε και αναμίξτε το αλεύρι σε μερικές μερίδες στη ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να είναι πολύ εύπλαστη και μαλακή, αλλά πολύ πίσω από τα χέρια.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καρύδια ψήνονται κυριολεκτικά για ενάμισι λεπτό, μετά την ψύξη, διατηρούν την απαλότητα και το άρωμά τους. Τα μισά μπισκότα έτοιμα είναι γεμάτα με κρέμα και συνδυάζονται σε ζεύγη.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Choux
Αν δεν έχετε ανάμεσα στις συσκευές κουζίνας ένα ταψί για τα καρύδια, μπορείτε να μεταχειριστείτε σπιτικά γλυκά δόντια με γλυκά από ζύμη κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα σχηματίζονται με ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού εμποτισμένο σε νερό.
Για μια μερίδα από 30 καρύδια για ζύμη κρέμας θα χρειαστείτε:
- 180 ml νερού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 2 g άλατος.
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 μεγάλα αυγά.
Αλγόριθμος ζύμης ζύμης:
- Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση και τοίχους, προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Στη συνέχεια, στείλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε τα περιεχόμενά του σε βρασμό.
- Σε ένα ενεργά γαργάριζον υγρό με ένα πάτημα εισάγετε κοσκινισμένο αλεύρι. Συνεχώς ανακατεύοντας τα πάντα, βράζετε τη ζύμη μέχρι να συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και ένα λεπτό φιλμ αλεύρι εμφανίζεται στους τοίχους του δοχείου.
- Ανακατέψτε τη βάση για να κρυώσει σε 60 μοίρες, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου σε αυτό ένα κάθε φορά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε και να ψήνετε καρύδια. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι ίση με 220 μοίρες, και η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - 30-35 λεπτά.
Τα παξιμάδια έτοιμα μέσα από μια διάτρηση γεμίζουν με κρέμα από σύριγγα ζαχαροπλαστικής, βυθίζονται σε ζεστό φούρνο ζάχαρης και θρυμματίζονται σε ψιλοκομμένα καρύδια. Ως γέμιση, μπορείτε να πάρετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέμας.
Μαγείρεμα στη μαγιονέζα
Στη συνταγή του τεστ από τη σοβιετική παιδική ηλικία, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό. Αυτό οφείλεται στο συνολικό έλλειμμα που επικρατούσε τότε. Το γεγονός αυτό έγινε ο κύριος παράγοντας, με αποτέλεσμα να εμφανιστεί μια ζύμη στη μαγιονέζα.
Με την ευκαιρία, εδώ είναι μια πολύ καλή επιλογή:
- 1 αυγό
- 100 g ζάχαρης ·
- 200 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 5 g ζάχαρης βανίλιας.
- 3.5 σκόνη ψησίματος.
- 3 g άλατος.
- 120-130 g αλεύρι.
Ζύμωση της ζύμης:
- Αλέστε το αυγό με ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας) μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε μαγιονέζα σε αυτό το μίγμα και αναμείξτε προσεκτικά τα πάντα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με αλάτι και σκόνη ψησίματος. Τοποθετήστε τα εν λόγω προϊόντα χύδην σε υγρή βάση. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις φιάλες, και σιγά-σιγά να στραγγίξει από ένα κουτάλι.
Το τελικό προϊόν πρέπει επίσης να αφεθεί να σταθεί για λίγο (μέσα σε 20-25 λεπτά), και στη συνέχεια μπορείτε να θερμαίνετε το φουντουκιά και να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Αν θέλετε να απολαύσετε νόστιμα καρύδια και δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, μια συνταγή για μια νόστιμη ζύμη μικρής διάρκειας για το ψήσιμο χωρίς αυγά θα σας βοηθήσει:
- 120 γραμμάρια βουτύρου (μαργαρίνη);
- 50 γραμμάρια ξινής κρέμας οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
- 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 3,5 γρ. Σόδας.
- 240 γραμμάρια αλεύρου.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για ξηρούς καρπούς χωρίς αυγά:
- Όλα τα συστατικά πρέπει να αφαιρούνται από το ψυγείο εκ των προτέρων, επιτρέποντάς τους να ζεσταίνονται ήρεμα σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχικά, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με σόδα, έτσι ώστε να ξεκινήσει η αντίδραση. Αλέστε το βούτυρο, ζεσταίνεται σε μια κρεμώδη απαλότητα, με ζάχαρη.
- Μετά από αυτό, μένει μόνο να συνδυάσουμε εναλλάξ το λάδι, την ξινή κρέμα και το αλεύρι. Στο τέλος όλων των χειρισμών θα πάρετε τη συνήθη μαλακή ζύμη κουλουρακιών που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από εκείνη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Για να κάνετε τα τελικά καρύδια shortcake crunchier, μέρος του αλεύρου στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας. Η αναλογία αμύλου σε σχέση με το αλεύρι πρέπει να είναι περίπου 1/5 της συνολικής σύνθεσης.
Ζύμη για καρύδια φουντουκιού στο αέριο
Για να κάνετε νόστιμα μπισκότα με παξιμάδι με συμπυκνωμένο γάλα, χρησιμοποιώντας μια φόρμα ή ένα τηγάνι για ένα φούρνο αερίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή ζύμης ή να κάνετε παρτίδα σε ξινή κρέμα.
Τα cookies είναι πιο μαλακά αν πάρετε:
- 2 αυγά
- 50-100 g ζάχαρης ·
- 100 g ξινή κρέμα ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 5 γραμμάρια σόδα ψημένης σόδα.
- 325-390 g αλεύρι.
Πρόοδος:
- Χωρίς να χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και πρωτεΐνες, τους αφρίνατε με ζάχαρη, βάζετε ξινή κρέμα και συνεχίζετε το μαστίγιο. Στη συνέχεια, προσθέστε λειωμένο βούτυρο και σόδα εξουδετερωμένο με χυμό λεμονιού στη ζύμη.
- Όταν όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, παραμένει μόνο σε τρεις έως τέσσερις δόσεις για να αναμειχθεί το αλεύρι. Η μάζα δεν πρέπει να γίνει πολύ απότομη - θα είναι δυνατό να πιάσει ένα κομμάτι από αυτό και να σχηματίσει μια μπάλα από αυτό.
Παρόλο που η ζύμη περιέχει επαρκή ποσότητα λίπους, το ταψί πριν την πρώτη παρτίδα των κελυφών θα πρέπει ωστόσο να υποβληθεί σε επεξεργασία με πετρέλαιο, πηγαίνοντας καλά μέσω όλων των εξογκωμάτων και εσοχών.
Στο τέλος, αξίζει να αναφέρουμε λίγα λόγια για την πλήρωση. Εάν η οικοδέσποινα αποφάσισε να συμπεριλάβει καρύδια στη σύνθεση της βρασμένης συμπυκνωμένης κρέμας γάλακτος, τότε πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και να αλέσουν σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να κολλήσετε στο κέντρο κάθε καρύδι ένα ολόκληρο φυστίκι ή φουντούκι πυρήνα. Στην περίπτωση που το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι κοντά, μπορείτε να γεμίσετε τα καρύδια με οποιαδήποτε εμπλοκή φρούτων. Ένα ελαφρώς υγρό προϊόν είναι εύκολο να διογκωθεί με ψίχουλα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα αποκόμματα από ανομοιόμορφα άκρα των κελυφών.
