Ζυμαρικά ζύμης -11 συνταγές για την κατασκευή ελαστικής ζύμης

Οι μπουφέδες είναι ένα από τα κοινά και αγαπημένα πιάτα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν μόνοι τους, επειδή η δημιουργία μιας δοκιμής συχνά φαίνεται αδύνατο. Για να έχετε πάντα νόστιμες και πρωτότυπες προετοιμασίες στην κατάψυξη, θα πρέπει να εξετάσετε όλους τους τρόπους δημιουργίας ζύμης για ζυμαρικά.

Κλασική συνταγή ζύμης για ζυμαρικά

Για να προετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά χωρίς περιττό κόστος και προσπάθειες, χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή για ζυμαρικά.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 500 mg αλεύρι.
• 2 αυγά
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. καθαρισμένο νερό.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αναμείξτε καλά τον κρόκο ενός αυγού, 1 ολόκληρο αυγό, νερό και αλάτι.
2. Χτυπάτε τα λευκά του εναπομείναντος αυγού με χτύπημα ή πιρούνι.
3. Ρίχνουμε το σπαρμένο αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας. Ρίξτε το προκύπτον υγρό μείγμα στο λάκκο του λόφου.
4. Ανακινήστε προσεκτικά την πρωτεΐνη στη σύνθεση αλευριού.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά.
6. Πασπαλίζουμε το τελειωμένο αλεύρι με ζύμη και το κάλυμμα με μια πετσέτα. Επιμείνετε 20-25 λεπτά.
7. Πριν κάνετε τις ζυμαριές, ξεδιπλώστε τη ζύμη με μια κυλιόμενη περόνη.

Η ετοιμότητα της δοκιμής προσδιορίζεται με το τσίμπημα. Όταν κρατηθεί το έντυπο, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε.

Μαγείρεμα σε βραστό νερό σε βραστό νερό

Η ζύμη Choux θεωρείται εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με την κλασική συνταγή, αν οι μπουλέττες σέρνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή ραγισμένα.

Για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• αυγό - 1 τεμ. ·
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Γεμίστε τα αυγά καλά με αλάτι. Ανακατεύετε με αλεύρι και βούτυρο.
2. Στην προκύπτουσα σύνθεση αλευριού σταδιακά ρίχνουμε βραστό νερό.
3. Πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας.
4. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι.
5. Έτοιμο κομμάτι αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
6. Τραβήξτε με λίγα λόγια, κόψτε τους κύκλους. Ήρθε η ώρα να γλύφουμε σπιτικά ζυμαρικά με γευστική γέμιση.

Χάρη στα αυγά, η ζύμη για ζυμαρικά σε βραστό νερό αποδεικνύεται αρκετά ελαστική και ανθεκτική. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά γέμισα σε κάθε ζύμη.

Στο μαγείρεμα υπάρχει μια άπαχη συνταγή για την παρασκευή της ζύμης με κρέμα γάλακτος, η οποία είναι κατάλληλη όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για ζυμαρικά και για ζυμαρικά με διαφορετικούς τύπους γεμισμάτων.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 1 γυαλί.
• εξευγενισμένο λάδι - 4 κουτάλια σούπας.
• 1/2 Art. l αλάτι.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε λάδι σε βραστό νερό.
2. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και αλάτι στο υγρό.
3. Αναμείξτε όλα τα εξαρτήματα με ένα μίξερ μέχρι να λειαστούν.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.

Για ομαλότητα και ελαστικότητα, συνιστάται η περιτύλιξη του κομματιού που προκύπτει με το φιλμ ή τη σακκούλα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε μια μηχανή ψωμιού

Για να διευκολύνετε την κύλιση και τη γλυπτική, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη με την υψηλότερη ποιότητα. Μπορείτε να απλοποιήσετε αυτή τη διαδικασία αν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού.

Βασικά συστατικά:

• 0,19 λίτρα νερού.
• 1 αυγό
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 0,45 kg άλευρου σίτου.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε νερό σε ένα ειδικό δοχείο της συσκευής ψωμιού και οδηγείτε σε ένα αυγό, αλάτι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το σε μια μηχανή ψωμιού.
3. Ρυθμίστε ένα ειδικό πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης.
4. Αφαιρέστε την τελική ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι στα χέρια σας. Μπορείτε να κυλήσετε και να γλυστράτε ζυμαρικά.

Γεμιστά ζυμαρικά για το νερό και τα αυγά

Για να πάρετε μια ελαστική ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνήθη συστατικά για τη συνταγή.

Συνιστάται να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες ζύμωσης:

• χρησιμοποιήστε την πρώτη τάξη αλεύρου.
• αδειάστε προσεκτικά το αλεύρι, αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων.
• να παρακολουθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.
• ζυμάστε τη μάζα σχολαστικά.
• αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί και να ωριμάσει πριν από τη διαδικασία της έλασης και της γλυπτικής.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 2 κουτ λιωμένο βούτυρο.
• 2 αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους.
• 0,5 κιλά αλεύρι.
• 0,5 φλιτζάνι νερό?
• μια πρέζα αλάτι.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα αυγά και το νερό.
2. Ρίξτε το μίγμα σε αλεύρι.
3. Όταν ζυμώνετε, προσθέστε λάδι. Μετά τη βύθιση για μισή ώρα, η ζύμη θα είναι έτοιμη να κυλήσει.
4. Κάνετε το γέμισμα γεύσης και κάνετε τη μοντελοποίηση των ευαίσθητων και ελαστικών ζυμαρικών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ζυμαρικά

Σε μεταλλικό νερό

Η σόδα βοηθά στην κορεσμό της μάζας με οξυγόνο, έτσι ώστε η σύνθεση να είναι απαλή, ευάερη και υπακοή στη χρήση.

Τα παρακάτω συστατικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

• μεταλλικό νερό - 200 ml.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 1/2 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• 500 γραμμάρια αλεύρου.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά χωρίς αλεύρι.
2. Διαχωρίστε σταδιακά το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί στη μάζα.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι.

Η τελική ζύμη στο μεταλλικό νερό είναι ελαστική και λαμπερή, δεν κολλά στα χέρια σας.

Κατά την ανάμειξη της ζύμης με μεταλλικό νερό, επιτρέπεται να προστεθεί ξινή κρέμα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω στοιχεία:

• 0,1 λίτρα ορυκτού αφρώδους νερού.
• 0,1 λίτρο κρέμα γάλακτος.
• 0,8 κιλά αλεύρι.
• 1 αυγό
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε καλά το αυγό και την ξινή κρέμα μέχρι να λειανθεί.
2. Για αλάτι.
3. Ρίξτε σόδα στην προκύπτουσα σύνθεση.
4. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή, μαλακή ζύμη.
5. Αφήστε να επιμείνετε για 15-20 λεπτά.
6. Τυλίξτε και γλυπτά ζυμαρικά.

Η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος. Η πλήρωση ζουμερά δεν θα πέσει έξω από τη δοκιμή αέρα.

Πώς να κάνετε χωρίς αυγά

Η έλλειψη αυγών στο σπίτι δεν αποτελεί πρόβλημα. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάζουμε τη ζύμη χωρίς αυγά σε φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, ανθρακούχο ή συνηθισμένο καθαρισμένο νερό.

Για την παρασκευή μιας μάζας ζυμαρικών σύμφωνα με μια βασική συνταγή χωρίς τη χρήση αυγών, συστατικά όπως:

• 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό.

Στάδια δημιουργίας:

1. Φέρτε να διαλύσετε το αλάτι σε ένα θερμαινόμενο υγρό.
2. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Χύστε αλατισμένο νερό σε μια τρύπα σε ένα λόφο με αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
5. Τυλίξτε με μεμβράνη ή τοποθετήστε την σε μια τσάντα. Αφήστε να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη διογκώνεται αρκετά καλά, γεγονός που καθιστά εύκολο το γλύψιμο ζυμαρικών που δεν θα αποσυντεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ζυμαρικά στο γάλα

Λόγω της παρουσίας γάλακτος, η ζύμη αποδεικνύεται ευάερη, ανακυκλώνεται εύκολα, προσφέρεται για μοντελοποίηση, δεν χάνει σχήμα όταν μαγειρεύει.

Τα παρακάτω συστατικά χρησιμοποιούνται για να γλυπτούν περισσότερα από 120 ζυμαρικά:

• 1/2 κιλό αλεύρι σίτου.
• 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
• 1 κουτ άλατα.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 2 κουτ εξευγενισμένο λάδι.

Η συνταγή πραγματοποιείται βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά, σχηματίζοντας μια διαφάνεια.
3. Ρίξτε λάδι σε μια κοιλότητα στο κέντρο της ολίσθησης.
4. Γεμίστε τα αυγά με ελαφρώς ζεστό γάλα μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
5. Ρίξτε το μίγμα των αυγών στη συνολική σύνθεση.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας.
7. Όταν το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι ζύμης που δεν κολλά στα χέρια σας, ζυμώστε το στον πάγκο.
8. Καλύψτε με μια πετσέτα και επιμείνετε 30-35 λεπτά στο δωμάτιο.
9. Γυρίστε τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου, διαιρέστε σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία θα πρέπει να ξετυλιχθεί με ένα λεπτό στρώμα.
10. Πιάστε τους κύκλους με ένα ποτήρι. Βάλτε μαγειρεμένο προ-γέμισμα. Μορφή ντόπια ζυμαρικά του ίδιου σχήματος.
11. Μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο αλατισμένο νερό.

Παραλλαγή βάσης κεφίρ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν ζυμαρικά ζύμη με το κύριο συστατικό - κεφίρ, λόγω του οποίου το αποτέλεσμα είναι μια υπάκουη μάζα αέρα.

Για μια απλή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 0,35 kg αλεύρου.
• 0,2 λίτρα κεφίρ.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο ξηρό συστατικό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για ευκολία.
3. Αφήνεται να εγχυθεί η τελική μάζα για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αναπτύξτε τη ζύμη για μοντελοποίηση σε λεπτό στρώμα.

Η ζύμη είναι αρκετά δυνατή και διατηρείται καλά όταν έχει καταψυχθεί. Μετά την απόψυξη, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Όταν χρησιμοποιείτε αυγά, η μάζα του αλεύρου μπορεί να βγαίνει πιο πυκνή. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη ξινή-γάλακτος δεν είναι τόσο πλαστική όσο οι προηγούμενες επιλογές παραγωγής του προϊόντος, είναι πολύ ανθεκτική και δεν διαλύεται.

Συστάσεις κατά τη δημιουργία μιας δοκιμής βασισμένης σε κεφίρ:

• Το κεφίρ χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου.
• για καλύτερη ανάμιξη της μάζας, το αλάτι πρέπει να διαλύεται ως γεύση στο κύριο υγρό συστατικό.
• επιτρέπεται η αντικατάσταση του κεφίρ με φυσικό γιαούρτι ή ορό γάλακτος · εάν η σύσταση είναι πολύ παχιά, μπορεί να αραιωθεί με μικρή ποσότητα καθαρού νερού.
• για τη μεγαλοπρέπεια της μάζας, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση σόδας, η οποία είναι επίσης καλύτερα διαλυμένη στο κεφίρ.

Για να προετοιμάσετε μια γενική δοκιμή για το κεφίρ, χρησιμοποιήστε:

• 1 αυγό
• 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1/2 κουτ σόδα.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε ελαφρά το κεφίρ.
2. Διαλύστε το αλάτι και τη σόδα σε ένα υγρό.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι.
4. Χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι.
6. Προσθέστε κεφίρ, ανακατέψτε καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να επιτύχετε τη βέλτιστη συνέπεια.
7. Αναπτύξτε την ελαστική μάζα σε μια λεπτή στρώση.

Οι άκρες αυτής της δοκιμής κολλάει τέλεια μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να ανοίγει όταν βράζει σε βραστό νερό. Η γέμιση διατηρεί το χυμό και τη γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι από φαγόπυρο σε αναλογία 1: 1.

Χάρη σε τόσο μεγάλο αριθμό συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει αυτό που ταιριάζει στις προτιμήσεις γεύσης της οικογένειάς της.