Ζύμη ζύμη - 9 κλασικές συνταγές

Ακόμα και οι κουτάβια που αγοράζονται με την υψηλότερη ποιότητα δεν μπορούν ποτέ να συγκριθούν με τα σπιτικά. Ένα πιάτο με αγάπη πάντα αποδεικνύεται πιο νόστιμο και αρωματικό. Για να παραγγείλετε τακτικά σπιτικές σπεσιαλιτέ, πρέπει να επιλέξετε, για παράδειγμα, μια κλασική συνταγή για ζυμαρικά, ιδανικά σε συνδυασμό με κάθε είδους γέμιση.

Κλασικό κουτάλι για ζυμαρικά

Πολλοί έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι αυτή είναι η πιο αξιόπιστη επιλογή δοκιμής. Περιέχει ένα ελάχιστο των συστατικών: μισό ποτήρι παγωμένο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου, μια μικρή κουταλιά αλατιού, 2 μεσαία αυγά κοτόπουλου. Λεπτομέρειες για όλα τα στάδια της παρασκευής του περιγράφονται παρακάτω.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται μαζί με αλάτι στο τραπέζι.
2. Στη μέση του προκύπτοντος λόφου, γίνεται μια μικρή τρύπα με ένα κουτάλι, στο οποίο τα αυγά οδηγούνται με ένα χτύπημα.
3. Στη συνέχεια, το κρύο νερό ρέει μέσα στην εσοχή σε μικρές μερίδες.
4. Μόνο μετά την προσθήκη του υγρού μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Κάντε το καλύτερο με τα χέρια σας από τις πλευρές στη μέση.
5. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ ξηρή και εύθρυπτη, προσθέστε βραστό νερό σε αυτή. Εάν είναι πολύ υγρό, αυξήστε την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιήθηκε.

Η μάζα ζυμώνεται ενεργά για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήνεται για ηρεμία επί 1,5 ώρα. Για το ζύμωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα ή ένα ειδικό πρόγραμμα του επεξεργαστή τροφίμων.

Συνταγή Kefir

Αυτή η απλή συνταγή αποτελείται από δύο μόνο συστατικά. Εκτός από το κεφίρ μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά (1 φλιτζάνι) και το αλεύρι σίτου (350 g), δεν χρειάζεται τίποτε άλλο.

1. Το Kefir χύνεται σε ένα βαθύ κύπελλο και αναμειγνύεται με περίπου το μισό κοκκώδες αλεύρι. Κουτάλι το μάζα καλά αναμειγνύεται μέχρι ομαλό.Είναι προτιμότερο να βγάζετε το προϊόν γάλακτος από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.
2. Το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες. Η ζύμη ζυμώνεται στο τραπέζι με τα χέρια σας.
3. Πριν από τη γλυπτική των ζυμαρικών, η μάζα πρέπει να ξαπλώνει στο κρύο για τουλάχιστον 40 λεπτά. Για το σκοπό αυτό, το κατώτατο ράφι του ψυγείου είναι κατάλληλο.

Η ζύμη έτοιμη μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Αν παραμείνει στο ψυγείο, η φρεσκάδα του θα παραμείνει 72 ώρες.

Μαγειρική ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά

Οι περισσότερες συνταγές ζύμης ζύμης σας προσφέρουν να μαγειρέψετε μια πολύ δροσερή μάζα, η οποία είναι εξαιρετικά δύσκολο να κυλήσει. Αλλά η έκδοση κρέμα έχει μια εντελώς διαφορετική συνέπεια. Για αυτόν έχουν ληφθεί: 6 κουταλιές της σούπας. άψητο αλεύρι σίτου (λευκό), 1,5 κουταλάκι σούπας. πόσιμο νερό, 2 μέτρια αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να μαγειρέψουν ζυμαρικά σε ένα τηγάνι

1. Περίπου το 1/3 του δηλωμένου αλεύρου σε ένα βαθύ μπολ παρασκευάζεται με μισό ποτήρι βραστό νερό. Απευθείας από φρεσκοαλεσμένο βραστήρα, το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο. Αλεύρι με ζεστό νερό για γρήγορο μείγμα και αποφυγή σχηματισμού σβώλων.
2. Όταν η μάζα κρυώσει λίγο, το υπόλοιπο υγρό, αλάτι, αυγά προστίθενται σε αυτό. Τα συστατικά πρέπει να σταματούν περίπου μισή ώρα.
3. Για να αποφύγετε την επιφάνεια της ζύμης κρέμας, πρέπει να καλύπτεται με μια ταινία.

Από τα υπολείμματα του μίγματος θα είναι δυνατή η φόρτωση τουρτύλων με τυρί ή chebureks.

Η ζύμη Choux για ζυμαρικά χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως και δεν αφήνεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Παραδοσιακή συνταγή για το γάλα

Για να πάρετε τελικά την πλήρωση του κρέατος στο πιο λεπτό μαλακό κέλυφος, αξίζει να προετοιμαστεί η ζύμη στο γάλα. Για αυτό θα χρησιμοποιηθούν: 900 γρ. Αλεύρι, μισό λίτρο λίπος γάλα, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού. χοντρό αλάτι με μια ολίσθηση.

1. Το τηγάνι συνδυάζει γάλα, αυγά και αλάτι (είναι επιθυμητό τα προϊόντα να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία). Προστίθεται λίγο αλεύρι για να ζυμώσει τη ζύμη για τηγανίτες.
2. Το μείγμα θερμαίνεται στη σόμπα με συνεχή ανάδευση. Κατά τη διαδικασία, θα πάψει και θα αυξηθεί σε μέγεθος.
3. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν πρέπει να βράσει.
4. Αφού πυκνωθεί η βάση, μπορείτε να αφαιρέσετε από τη θερμότητα και να κρυώσετε.
5. Το υπόλοιπο αλεύρι αποστέλλεται στο θερμό μίγμα και αναμειγνύεται καλά.

Η μάζα θα πρέπει επίσης να ξεκουραστεί 40-45 λεπτά πριν από τη γλυπτική.

Ζυμαρικά χωρίς ζυμαρικά

Ακόμη και τα άπαχα ζυμαρικά για τα ζυμαρικά μπορεί να είναι νόστιμα. Στην περίπτωση αυτή, δεν θα προστεθούν αυγά. Αλλά θα πρέπει να προετοιμάσετε: 1,5 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου, 80 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.

1. Το αλάτι αλέθεται και συνδυάζεται με φυτικό έλαιο θερμοκρασίας δωματίου.
2. Όταν τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, μπορείτε αργά να ρίχνετε βραστό νερό σε αυτά με ένα λεπτό ρεύμα. Το κυριότερο είναι εργάζονται συνεχώς με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι στη μάζα.
3. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε τραπέζι ή ειδικό στρώμα σιλικόνης για ζύμωμα.
4. Χρειάζεται να μαλακώσετε ενεργά και σχολαστικά τη μάζα με τις παλάμες σας μέχρι να γίνει παχύρευστο και ελαστικό και, στη συνέχεια, να το φέρετε σε σφιχτή σφαίρα.
5. Στη συνέχεια, η δοκιμή θα πάρει χρόνο για να ξεκουραστεί. Για να την προστατέψετε από μια κρούστα στην επιφάνεια, πρέπει να τυλίξετε την μπάλα με το φιλμ προσκόλλησης, να την τοποθετήσετε σε μια τσάντα ή απλά να την καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικά υλικά.
6. Για ξεκούραση, η δοκιμή είναι αρκετή για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιπλέον, από την προκύπτουσα μάζα, μπορείτε να δημιουργήσετε κενά για την πλήρωση ή να τα βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Συνταγή ξινή κρέμα

Αυτή είναι μια συνταγή υψηλότερης θερμιδικής αξίας για τις ζυμαριές, αλλά προετοιμάζεται ταυτόχρονα όχι λιγότερο απλά και γρήγορα. Από τα απαιτούμενα προϊόντα: 90 ml πόσιμου νερού, 70 g λιπαρή ξινή κρέμα, 1,5 lbsp. αλεύρι, πρέζα αλατιού και μαγειρική σόδα.

1. Το αλεύρι συνδυάζεται με αλάτι και κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου. Είναι καλύτερα να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία επανειλημμένα.
2. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με σόδα, και στη συνέχεια χύνεται αλεύρι σε αυτή τη μάζα.
3. Το νερό σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται στο μίγμα με ένα λεπτό ρεύμα.
4. Από τα συνδυασμένα συστατικά, η ζύμη ψύχεται.Αλλά ταυτόχρονα, απαιτείται να διασφαλιστεί ότι δεν φράζει το αλεύρι. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη συνιστώμενη ποσότητα του προϊόντος στη συνταγή.
5. Μόλις η μάζα αρχίσει εύκολα να υστερεί πίσω από τα δάχτυλα, μπορεί να μείνει για να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ακόμη και ζυμαρικά με τυχόν γέμιση - τυρί cottage, μούρο, πατάτα, μανιτάρια κλπ.

Κλασική ζύμη μεταλλικού νερού

Μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή των άπαχων ζυμαρικών προετοιμάζεται με βάση ένα αλμυρό μεταλλικό νερό. Εκτός από ένα τέτοιο ποτό (1 κουταλιά της σούπας), πρέπει να πάρετε: 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι premium, 75 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου, 5-7 g αλατιού, αυγό, 20-30 g ζάχαρης.

1. Το αυγό χωρίζεται σε ένα μπολ και χτυπιέται ελαφρά μαζί με κοκκώδη ζάχαρη και αλάτι. Η μάζα δεν πρέπει να μετατραπεί σε παχύ αφρό. Αρκεί να καλύπτεται με φυσαλίδες.
2. Το επιλεγμένο φυτικό έλαιο χύνεται στο προκύπτον μείγμα αυγών (για παράδειγμα, ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή ελιά), μετά το οποίο τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται μερικές φορές μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Αυτό θα την σώσει από σβώλους.
4. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη, γυρίζοντας το μίξερ για βοήθεια με τη χαμηλότερη δυνατή ταχύτητα.
5. Ενώ η συσκευή λειτουργεί, το αλεύρι χύνεται στα αυγά σε μικρές μερίδες.
6. Στο τέλος, θα πρέπει να συνεχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει απολύτως ομοιογενής.
7. Το τελικό προϊόν πρέπει να παραμείνει για περίπου 25 λεπτά κάτω από ένα μπολ.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να σμιλεύετε το κύριο πιάτο. Ως γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε ένα άπαχο μίγμα λάχανου με καρότα ή άλλα λαχανικά.

Μαγειρική σε μηχανή ψωμιού - συνταγή βήμα προς βήμα

Με τη χρήση αυτής της συσκευής, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να σώσει σημαντικά τον χρόνο και την προσπάθειά της. Η μηχανή ψωμιού θα κάνει το ζύμωμα της ζύμης και θα το κάνει τέλειο. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα προϊόντα: 450 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου, μια πρέζα άψητου αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας. πόσιμο νερό, μεσαίο αυγό.

1. Πρώτον, όλα τα υγρά συστατικά: πόσιμο νερό και ένα αυγό προστίθενται στην ικανότητα του ψωμιού.
2. Στη συνέχεια, τα ξηρά τοποθετούνται: κοσκινισμένο λευκό αλεύρι και πρόστιμο αλάτι.
3. Το πρόγραμμα "Ζύμη" έχει επιλεγεί στη συσκευή. Η σωστή ώρα και άλλες παράμετροι θα οριστούν αυτόματα.
4. Μόλις ακούγεται ένα ηχητικό σήμα σχετικά με την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ, να καλύψετε με φιλμ προσκόλλησης και να αφήσετε να ξεκουραστείτε. Για το σκοπό αυτό, μερικές νοικοκυρές για περίπου μισή ώρα δεν λαμβάνουν τη προκύπτουσα μάζα από τη συσκευή.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με το περιγραφέν σχήμα μπορεί να ονομαστεί καθολική.

Λεπτή ζύμη για ζυμαρικά ζύμης

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο. Για παράδειγμα, ζύμη μαγειρέματος. Αλλά αξίζει τον κόπο. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε: 2 μεγάλα αυγά, 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 1,6 κιλά άλευρο σιταριού, 1,5 κουταλάκι σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2,5 tbsp. γάλα, μια πρέζα λεπτό αλάτι.

1. Το ήμισυ της ενδεικνυόμενης ποσότητας γάλακτος θερμαίνεται, αναμιγνύεται με ζύμη και ζάχαρη. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη και να αφήνεται σε ζεστό μέρος. Ως αποτέλεσμα, ένα ζευγάρι σχηματίζει - η επιφάνεια του υγρού καλύπτεται με φυσαλίδες.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, τα αυγά χτυπάνε με πρόστιμο αλάτι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα χτύπημα ή ένα συνηθισμένο πιρούνι.
3. Το αλατισμένο μείγμα αυγών χύνεται στην τελική ζύμη. Περαιτέρω, αλεύρι κοσκινισμένο αρκετές φορές χύνεται στη μάζα.
4. Κατ 'αρχάς, τα συστατικά αναμειγνύονται με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα δάχτυλά σας μέχρι να πάρετε μια τέλεια ομαλή συνέπεια.
5. Η τελική ζύμη θα είναι κατάλληλη σε ένα ζεστό μέρος κάτω από την μεμβράνη για περίπου 40 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη μάζα με χυμό καρότων, τεύτλων και χόρτων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η θεραπεία είναι έτοιμη για παιδιά.