Το Puff ζαχαροπλαστικής είναι ιδανικό για σχεδόν όλους τους τύπους πιάτων αλευριού. Με αυτόν, το αγαπημένο σας σάντουιτς αποδεικνύεται ευάερο, υπέροχο και πολύ νόστιμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Puff ζαχαροπλαστικής - μια κλασική συνταγή για τη ζύμη
Η ζαχαροπλαστική είναι ελαφριά και τρυφερή. Η ζύμη δεν σας εμποδίζει να αισθανθείτε την υπέροχη γεύση της γέμισης, αλλά συμπληρώνει το γεύμα.
Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία της ζύμης μπορεί να φαίνεται χρονοβόρα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολη. Χορηγήστε τον απαραίτητο χρόνο εκ των προτέρων.
Βήμα-βήμα τεχνολογία μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε:
- γάλα - 0,25 l;
- μια πρέζα αλάτι?
- αλεύρι από σίτο πριμοδότηση - 560 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
- ένα κομμάτι λάδι - 250 g?
- μια πρέζα βανιλλίνης.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μίγμα ζύμης. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ζεστή κατάσταση. Ρίξτε 100 ml σε ένα μπολ, ρίξτε ζάχαρη και ζύμη εκεί.
- Ρίχνουμε 140 γραμμάρια αλεύρου σε μίγμα γάλακτος μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το μπολ με τα περιεχόμενά του για μισή ώρα στη θερμότητα.
- Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζύμη ζύμης στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε αλάτι.
- Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στο ίδιο πιάτο, ρίξτε τη βανιλίνη και ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο 50 γραμμαρίων. Ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς μέχρι ομαλά.
- Κλείνουμε τα πιάτα με ταινία προσκόλλησης και βάζουμε σε ένα ράφι στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Βάλτε το βούτυρο που έχουμε αφήσει στο χαρτί ψησίματος, καλύψτε το με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού και το κυλήστε σε ένα ορθογώνιο κέικ. Κλείστε τη δεξαμενή στο ψυγείο.
- Βγάζουμε τη ζύμη και το κυλάμε σε ορθογώνιο. Στο κέντρο του βάζουμε ένα παγωμένο στρώμα λαδιού. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι ελεύθερες. Κλείνουμε το βούτυρο με τις άκρες, δηλαδή τυλίγουμε τη ζύμη με ένα φάκελο, πιέζουμε τις άκρες.
- Ρίξτε λίγο αλεύρι στην κορυφή και αρχίστε να οδηγείτε τον τροχό γύρω από τη ζύμη από το κέντρο στις άκρες.
- Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους ενός και μισού εκατοστού.
- Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη 90 μοίρες και την μετατρέπουμε σε τρία στρώματα, ακριβώς όπως ένα βιβλίο θα διπλωθεί.
- Την καλύπτουμε με μεμβράνη και αφαιρούμε την κατάψυξη για 20 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη ζύμης από το ψυγείο, περπατάμε μαζί με μια τροχιά και ξανακλείνουμε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
- Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε ένα επιδόρπιο ή να ψήνετε το κέικ χωρίς ζάχαρη.
Γρήγορη συνταγή χωρίς ζύμη
Η ζύμη χωρίς μαγιά είναι ιδανική για νόστιμα αρτοσκευάσματα, όπως πίτες, πίτσες ή ζυμαρικά με κρέας.
Λίστα Προϊόντων:
- ξύδι - 15 g.
- ένα κομμάτι βούτυρο - 250 g.
- μια πρέζα αλάτι?
- λευκό αλεύρι - 0,45 kg.
- βότκα - ένα τρίτο από ένα ποτήρι.
- νερό - 180 ml.
- ένα αυγό.
Μαγειρική ζύμη χωρίς ζύμη:
- Ρίχνουμε το αυγό στο μπολ, ρίχνουμε το ξύδι, βότκα εκεί, ρίχνουμε αλάτι. Όλα αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
- Ρίχνουμε νερό στο μίγμα των αυγών, ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο πάνω σε ένα καθαρό πάγκο.
- Κάνουμε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίχνουμε το μείγμα αυγών με νερό μέσα σε αυτό.
- Δημιουργούμε τη ζύμη, συγκεντρώνοντας τη σταδιακά σε ένα κουλούρι.
- Συνθλίβουμε το κομμάτι εργασίας με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και λεία.
- Καλύπτουμε την ελαστική σφαίρα με φιλμ προσκόλλησης και αφήνουμε για μια ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα κομμάτι βούτυρο συνδυάζεται με το αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κρεμώδη μπάρα σε μικρές πλάκες, προσθέστε αλεύρι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, μετατρέποντας τα υλικά σε ψίχουλα.
- Βάλτε τη μάζα στο ψυγείο για 15 λεπτά. Να φτάσουμε στο πιο σημαντικό στάδιο.
Πώς να φέρω τη ζύμη;
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης είναι να το κυλάτε σωστά. Διαφορετικά, μπορεί να κολλήσει μαζί και να σχηματίσει ένα κομμάτι από το οποίο δεν μπορεί να γίνει τίποτα. Αν καταλαβαίνετε ολόκληρη τη διαδικασία της έλασης της ζύμης, δεν θα σας φαίνεται πλέον δύσκολο.
- Βάλτε το kolobok της ζύμης σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Τους κυλάμε σε ένα τετράγωνο κέικ, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά, αλλά όχι περισσότερο.
- Τοποθετήστε τις φέτες του βουτύρου στο κέντρο.
- Τυλίξτε το βούτυρο στις άκρες της ζύμης. Θα πρέπει να είναι κάτι σαν ένα φάκελο.
- Παίρνουμε έναν τροχό και βγάζουμε ένα στρώμα ζύμης σε μια κατεύθυνση μακριά από μας.
- Θα πρέπει να πάρετε ένα ορθογώνιο τρεις φορές όσο το πλάτος του.
- Στη συνέχεια, διπλώνουμε τη ζύμη με τη μορφή ενός πτυσσόμενου βιβλίου - στο τέλος βγήκε ένα στρώμα τριών στρωμάτων.
- Τυλίξτε το με ταινία προσκόλλησης και κλείστε στο ψυγείο για δύο ώρες.
- Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τη ζύμη και να την ξαναρίξετε σε ένα μακρύ ορθογώνιο με ένα νέο διπλωμένο σε σχήμα βιβλίου. Καθαρίζουμε στο ψυγείο
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Γι 'αυτό παίρνουμε ένα λεπτό πολλών στρώσεων ζύμη.
- Κάθε φορά, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την στο ψυγείο για τη νύχτα.
Μαγειρική σε μπύρα
Η σύνθεση της συνταγής:
- σόδα - 5 g.
- αλεύρι premium - 520 g.
- ελαφρά μπύρα - 200 ml.
- άλας - 15 g.
- λάδι - 0,25 kg.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ.
- Προσθέστε σόδα και αλάτι σε αυτό.
- Βγάζουμε το κατεψυγμένο κομμάτι λάδι και το αλέθουμε σε ένα τρίφτη.
- Ρίξτε το στο μπολ με μπύρα, ανακατέψτε.
- Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι στο υγρό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Θα πρέπει να κάνει μια μαλακή, ελαστική μπάλα. Εάν η ζύμη είναι υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Γυρίζουμε τη σφαίρα σε ορθογώνιο στρώμα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την κλείνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αναπτύξτε τη ζύμη σύμφωνα με το παραπάνω παράδειγμα. Σκεφτείτε εκ των προτέρων πόσα θα χρειαστείτε για αυτή τη φορά.
- Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμα samsa από ζαχαροπλαστική, καθώς και γλυκά κέικ.
Στη συνταγή, χρησιμοποιήστε μόνο ελαφρές, αδύναμες μπύρες, με σκούρη μπύρα η ζύμη θα βρει την πολύ έντονη γεύση της.
Ζαχαροπλαστική
Τα κύρια συστατικά:
- βούτυρο - 150 g.
- αλεύρι - 0,25 kg.
- άλας - 4 g.
- τυρί cottage - 0,25 kg.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε το τυρί cottage και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύνθεση.
- Ρίξτε αλάτι στη μάζα του τυρί cottage και κοσκινίστε το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια σχηματίζουμε το κουλούρι με τα χέρια σας.
- Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και ελαστικό.
- Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το σε ράφι στο ψυγείο για 10 ώρες.
- Το πρωί την επόμενη μέρα, ξεδιπλώστε τη ζύμη, δημιουργήστε στρώματα.
Μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν από ζαχαροπλαστική, νόστιμα ψωμάκια ή πίτες.
Ζύμη πίτσας
Θα χρειαστείτε:
- βούτυρο - 0,4 kg.
- άλας - 5 g.
- σιτάλευρο - 560 g.
- κιτρικό οξύ - 4 ml.
- νερό - 400 ml.
- ένα επιπλέον μέρος αλεύρι - ένα ζευγάρι κουτάλια.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό μπολ.
- Εάν θέλετε μια πιο τρυφερή ζύμη, μπορείτε να ρίξετε ένα κρόκο αυγού με νερό.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε αλάτι. Ανακατέψτε το υγρό με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κρύσταλλα αλατιού.
- Ρίχνουμε το υγρό μείγμα σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Μέσα σε 5 λεπτά με τα χέρια μας σχηματίζουμε ένα ελαστικό μαλακό κουλούρι. Δεν πρέπει να κολλήσει στους τοίχους του μπολ.
- Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα αλεύρου, βάλτε μια μπάλα ζύμης σε αυτό και αφήστε την να μισεί για μισή ώρα.
- Σε ένα πιάτο, με ένα πιρούνι, ζυμώστε ένα κομμάτι βούτυρο, συνθλίψτε με ένα πρόσθετο κομμάτι αλεύρι και ανακατέψτε.
- Γυρίστε το προκύπτον κομμάτι σε ορθογώνιο κέικ.
- Συλλέγουμε τη ζύμη από τα συστατικά και βγαίνουμε έξω. Αντιστοίχουμε λίγο χρόνο σε αυτή τη διαδικασία εκ των προτέρων, δεδομένου ότι θα κάνουμε τη δοκιμή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Βγάζουμε τη ζύμη που προκύπτει με τη μορφή που χρειάζεστε και βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο.
- Ψήνουμε μια καλαίσθητη βάση πίτσας για 25 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο σε 210 μοίρες.
