Η ζύμη Choux χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά σε αντίθεση, μπορούμε να πούμε για την αναμφισβήτητη συν - τρυφερότητα και άρωμα. Η ζύμη Choux χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς και οι αποχρώσεις της προετοιμασίας της για διάφορες χρήσεις περιγράφονται παρακάτω.
Περιεχόμενο υλικού:
Χουξ ζυμαρικά
Choux ζαχαροπλαστικής για ravioli ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για τα ζυμαρικά με οποιαδήποτε γέμιση.
Θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα:
- αλεύρι ψησίματος - 3 φλιτζάνια.
- βραστό νερό - 1 ½ φλιτζάνι.?
- τραβηγμένο αυγό ·
- 3 πετρελαίου. l.
- αλάτι (μικρό).
Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με αλάτι, το κοσκινίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο θα είναι βολικό να ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο κέντρο της προκύπτουσας ολίσθησης, κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και ρίχνουμε λάδι και βραστό νερό μέχρι αυτή τη στιγμή μέσα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να ανακατεύουμε όλα τα κομμάτια.
Αφήνουμε την προκύπτουσα μάζα να κρυώσει ελαφρά, και εν τω μεταξύ, χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το στη ζύμη όταν η μάζα της κρέμας κρυώσει λίγο, διαφορετικά το αυγό μπορεί να κυρτή. Όλα τα ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε το δεύτερο μισό του αλεύρου πάνω στο τραπέζι, στο κέντρο κάνουμε πάλι μια κατάθλιψη. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό και ζυμώστε. Ρίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε μια σφαίρα, τοποθετήστε την σε ένα μπολ και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Δοκιμάζουμε μια ανάπαυση για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορείτε να το αφήσετε για 1-2 ώρες, αλλά ταυτόχρονα βεβαιωθείτε ότι το ύφασμα είναι συνεχώς υγρό.
Πώς να μαγειρεύω για eclairs;
Οι γλυκοί απαλοί εκλαϊστές γνωρίζουν και αγαπούν σχεδόν τα πάντα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ζύμη choux για eclairs:
- διαρροή λαδιού. - 100 γρ.
- αλεύρι ψησίματος - 1 φλιτζάνι.
- νερό - 1 γυαλί.
- άλας ·
- αυγά - 4.
Λιώνουμε το λάδι στο νερό, θερμαίνοντας τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και αργά βράστε. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Ως αποτέλεσμα, σε λίγα λεπτά μπορείτε να πάρετε μια ζύμη μαλακής κρέμας. Το δοχείο με τη ζύμη αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να ψυχθεί ελαφρώς, αρκούν 10 λεπτά. Στη συνέχεια, οδηγούμε με τη σειρά όλα τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Για ετοιμότητα, η δοκιμή για eclairs είναι αρκετή για να ψήνεται για περίπου 20-25 λεπτά. Επικεντρωνόμαστε σε μια χρυσή ορεκτική απόχρωση των eclairs.
Συνταγή ζύμης για πασπαλίτσα
Κρέμα ζύμης για τις πάστες, τρυφερή, νόστιμη, ελαφριά, παρασκευασμένη από τα παρακάτω προϊόντα:
- 1,5 στοίβα βραστό νερό.
- ½ κουτ άλατα.
- 1 τραπέζι. l πετρελαίου.
- 4 στοίβα αλεύρι ·
- το αυγό.
Σε βραστό νερό, αραιώστε το αλάτι και το λάδι, ρίξτε μισό ποτήρι αλεύρι και αραιώστε το μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια. Αφήστε την μαγειρεμένη μάζα να κρυώσει, στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι και χτυπήστε το αυγό τελευταίο. Ζυμώνουμε τη ζύμη - πρέπει να είναι μαλακή, λεπτή, μη κολλώδης στα χέρια και την επιφάνεια εργασίας.
Choux ζαχαροπλαστικής για τηγανίτες στο γάλα
Οι τηγανίτες Custard είναι πιο ευαίσθητες και αρωματικές από ό, τι τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τέτοιες τηγανίτες παρασκευάζονται από τέτοια συστατικά:
- 600 ml μεσαίου λίπους γάλακτος.
- 200 ml βραστό νερό.
- 3 αυγά
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 30 ml post έλαια ·
- λίγο αλάτι και ζάχαρη.
- μια πρέζα σόδα ψησίματος.
Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίκτη. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά πρέπει να είναι κρύα - έτσι θα νικήσουν καλύτερα. Στη συνέχεια προστίθενται βραστό νερό και γάλα στη μάζα, και στο τέλος εισάγεται αλεύρι. Όλα τα προϊόντα προστίθενται με συνεχή μαστίγιο της μάζας. Στο τέλος, εισάγεται λίγο λάδι, η μάζα αναμειγνύεται. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη για 15-20 λεπτά για λίγο βρασμό ή χρησιμοποιήστε αμέσως τη ζύμη για τηγανίτες, ψήνοντας σε μια κατσαρόλα.
Για τις πίτες
Οι πίτες Custard είναι ευάερες, τρυφερές. Η ζύμη είναι κατάλληλη για αλμυρές επάλξεις. Για γλυκά αρτοσκευάσματα, στο πρώτο στάδιο μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ζάχαρη - περίπου μια κουταλιά χωρίς ένα λόφο.
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- ζεστό νερό - 1 γυαλί.
- πετρελαίου. - 2 πίνακες. l.
- αλάτι - ένα ζεύγος τσίμπημα.
- Βήμα προς βήμα η ζύμη προετοιμάζεται ως εξής:
- Βράζουμε νερό.
- Αραιώστε το αλάτι στο νερό.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια εσοχή στο κέντρο, ρίξτε νερό μέσα σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη - πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με το χέρι. Αφήστε για μισή ώρα ώστε η γλουτένη αλεύρου να απορροφά την υγρασία.
Προσθέστε βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη για πίτες, ρολά ή πίτες.
Παραλλαγή για μαντί
Απλή ζεστή ζύμη για μαντί, υπάκουος και ελαστική, πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Γυρίζει εύκολα σε ένα λεπτό στρώμα και δεν σπάει κατά τη διάρκεια του σχηματισμού μαντί.
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- αλεύρι - 2-2.5 στοίβες. (προσανατολισμός βάσει της συνέπειας) ·
- νερό - 1 γυαλί.
- αλάτι - μισή τσαγιέρα. l.
- πετρελαίου. - 3 πίνακες. l
Το σχήμα προετοιμασίας της ζύμης είναι παρόμοιο με τα προηγούμενα - πρώτα, το νερό θερμαίνεται, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και λάδι και το αλεύρι εισάγεται τελευταία, αφού αφαιρεθεί η κατσαρόλα από τη σόμπα. Αρχικά, εισάγεται το ήμισυ του αλεύρου, και αφού η ζύμη τοποθετηθεί στο τραπέζι και αναμειχθεί με το δεύτερο μισό. Η τελική σφαίρα της ζύμης τυλίγεται σε μεμβράνη ή τοποθετείται σε μια σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα ή ώρα, μέχρι να προετοιμαστεί η γέμιση.
Για επαγγελματίες
Τα Profiteroles είναι νόστιμα. μια λεπτή ζύμη από ζύμη, η οποία μπορεί να γεμίσει με οποιαδήποτε γέμιση και να σερβίρεται είτε ως επιδόρπιο για τσάι, είτε ως σνακ για μια γιορτή.
Το Choux ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από τα παρακάτω προϊόντα:
- αλεύρι - ¾ γυαλί.
- αποστράγγιση. λάδι - 100 γρ.
- αυγά - 3 μεγάλα?
- νερό - 1 γυαλί.
- αλάτι, ζάχαρη - μια πρέζα.
Κατ 'αρχάς θερμαίνετε τον κάδο με νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ζάρι μια φέτα βουτύρου και επίσης βάλτε στο νερό.
Περιμένετε έως ότου το υγρό βράσει πάλι και κοσκινίστε το αλεύρι μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε γρήγορα το φαγητό με μια σπάτουλα.Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και συνεχίστε να το ανακατεύετε έως ότου τα συστατικά αναμιχθούν μαζί και η ζύμη θα απομακρυνθεί καλά από το σκάφος. Αφήστε να κρυώσει για λίγο.
Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ελέγξτε τη ζύμη - εάν είναι μέτρια ζεστή, όχι ζεστή, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά και να ζυμώνετε τη ζύμη. Η συνοχή είναι κρεμώδης. Θα είναι βολικό να το τοποθετήσετε σε ένα μανίκι και να συμπιέσετε μικρές μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί. Εάν δεν υπάρχει μανίκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι υγρό κουτάλι για να σχηματίσουν στρογγυλές μπάλες ζύμης.
Με μαγιά
Η ζύμη ζύμης ταιριάζει καλά, καθιστώντας το ψήσιμο πορώδες, ευάερο.
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
- νερό - ένα ποτήρι ζύμης και ένα ποτήρι ζύμης.
- φρέσκια ζύμη - 50 γρ.
- ζάχαρη - 1 τραπέζι. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πετρελαίου. raffin. - 3 πίνακες. l
Ένα ποτήρι νερό πρέπει να είναι ζεστό και το άλλο ζεστό. Σε ζεστό, αραιώνουμε ζύμη, αλάτι, ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια γεμίστε το λάδι, αναμείξτε.
Ξεχωριστά, τρίψτε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε το υγρό μέσα σε αυτό. Όπως και σε προηγούμενες συνταγές, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ζυμώνουμε προσεκτικά κομμάτια. Η ζύμη είναι έτοιμη για γλυπτική πίτες ή ρολά.
Σε μια σημείωση. Η νωπή ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Αντί 50 γραμμάρια, χρειάζεστε μόνο 10 γραμμάρια.
Choux ζαχαροπλαστικής
Το Choux, ελαφριά κουλουράκι ζύμης είναι μια εξαιρετική επιλογή για το επόμενο ψήσιμο shortcakes και shortcakes για κέικ.
Τα συστατικά της ζύμης άμμου και κρέμας γάλακτος έχουν ως εξής:
- διαρροή λαδιού. - 100 γρ.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 τραπέζι. l.
- βραστό νερό - 3 πίνακες. l.
- μικρό αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- μη αρωματικό άπαχο λάδι - ½ τραπέζι. l
Για την ανάμειξη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα καλούπι στο οποίο θα ψήνεται το κέικ / κέικ. Τα παραπάνω προϊόντα δίνονται στο ποσό που απαιτείται για ένα μικρό κέικ.
Το πρώτο στάδιο είναι ο συνδυασμός με τη μορφή και των δύο τύπων ελαίου, νερού, ζάχαρης και αλατιού. Η φόρμα με το περιεχόμενο τοποθετείται στο φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία και φέρεται σε βρασμό. Μετά τη λήψη του εντύπου.
Κοσκινίστε το αλεύρι στην ζεστή μάζα και ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η έτοιμη ζύμη για κρέμα δεν χρειάζεται να εγχέεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να γίνει το κέικ ή η βάση της πίτας. Για το ψήσιμο, αρκεί 20 λεπτά με 180 μοίρες.
Κρέμα γάλακτος επιλογή
Λεπτή και ορεκτική μυρωδιά ζύμης λαμβάνεται με την προσθήκη ξινή κρέμα.
- ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι.
- ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζεστό νερό?
- 1.5 πίνακας. l ξινή κρέμα;
- το τραπέζι. l αποστράγγιση. έλαια ·
- μια πρέζα αλάτι.
Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και ζυμώστε με ξινή κρέμα, έτσι ώστε οι θρόμβοι να τρίβονται.
Βάλτε το νερό να βράσει, μόλις αρχίσει να ζεσταθεί - βάλτε το κομμένο σε φέτες βούτυρο. Όταν η μάζα βράζει, ρίξτε το στην κρέμα και το αλεύρι μείγμα. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι, μετά τα χέρια. Εστιάζοντας στην προκύπτουσα συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε την προκύπτουσα μπάλα ζύμης σε μια μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγο.
