Tiramisu - 6 συνταγές στο σπίτι

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε ένα πολύ τρυφερό, απλώς λιωμένο επιδόρπιο tiramisu στο στόμα, η συνταγή του οποίου γνωρίζει η κάθε ιταλική νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε όλα τα υλικά, όπως τα μπισκότα Savoyardi ή το τυρί Mascarpone. Φυσικά, μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, ξηρό μπισκότο και μαλακό τυρί), αλλά τότε η γεύση του τελειωμένου επιδόρπιου θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση.

Κλασική συνταγή Tiramisu

Το παραδοσιακό πιάτο κατασκευάζεται αποκλειστικά από αυθεντικά προϊόντα και θεωρείται η βάση των υπόλοιπων ποικιλιών του τιραμισού.

Για να απολαύσετε το νόστιμο επιδόρπιο που διακοσμούσε τα τραπέζια της αρχαίας Ιταλίας, θα χρειαστείτε:

• Savoyardi μπισκότα, τα οποία ψήνονται ειδικά για τιραμισού?
• Το τυρί Mascarpone, που μοιάζει με παχιά κρέμα παρά με τυρί.
• Το κρασί Marsala, το οποίο παράγεται μόνο στη Σικελία.
• ισχυρός καφές καφέ κάθε βαθμού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυγά και σκόνη κακάο.

Το Savoyardi μπορεί να αντικατασταθεί από το δικό σας ψημένο μπισκότο και το δύσκολο να φτάσετε κρασί Marsala με άλλο τύπο αλκοόλ: κονιάκ ή λικέρ Amaretto.

Και τώρα οι αναλογίες των συστατικών:

• μπισκότα - περίπου 0,3 kg.
• τυρί - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 0,1 kg.
• 4 αυγά (μπορεί να αντικατασταθεί με ορτύκια - περίπου 18 τεμ.).
• κρασί - 3 κουτάλια;
• κρύο καφέ - ένα φλιτζάνι (περίπου 0,4 l)?
• σκόνη κακάου.

Η κλασική συνταγή για το τιραμισού περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα για τη δημιουργία αυτού του ευαίσθητου επιδόρπιου:

1. Αδειάστε τους κρόκους αυγού με τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός.
2. Καταψύξτε τις παγωμένες πρωτεΐνες με το υπόλοιπο ζάχαρο μέχρι να γίνει λευκό.
3. Ανακατέψτε το μίγμα πρωτεΐνης και κρόκου, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ.
4. Προσθέστε τυρί και κτυπήστε μέχρι να γίνει παχύ.
5. Ανακατέψτε τον καφέ με το κονιάκ.
6. Τα μπαστούνια, γρήγορα βυθισμένα στον καφέ, απλώνονται σε ένα πιάτο σε ένα παχύ στρώμα έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να αποσυντεθούν.
7. Κορυφή με κρέμα.
8. Βάλτε savoyardi δεύτερη σειρά, λίπος με την υπόλοιπη κρέμα.
9. Βάλτε το ψυγείο για 4 ώρες και στη συνέχεια πασπαλίστε στο τελειωμένο επιδόρπιο κακάο.

Παραμένει να κοπεί προσεκτικά σε κομμάτια και να τοποθετήσετε το επιδόρπιο σε πιάτα.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Τα ακόλουθα προϊόντα θα χρειαστούν για την παρασκευή κρέμας «χωρίς ωά» τιραμισού: 0,25 kg μασκαρπόνης, 0,1 ml κρέμας (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 25%) και 50 g συμπυκνωμένου γάλακτος.

Επιπλέον, πρέπει να λάβετε:

• Savoyardi - πόσα χρήματα χρειάζονται (περίπου 18 τεμάχια)?
• ένα φλιτζάνι καφέ?
• δύο κουταλιές από το ποτό.

Η κύρια διαφορά από την κλασική συνταγή είναι στην προετοιμασία της κρέμας:

1. Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές.
2. Προσθέστε λίγο τυρί, ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα από την κορυφή προς τα κάτω μέχρι να εξομαλυνθεί.

Ακολούθως, δημιουργείται μια κατσαρόλα tiramisu κατ 'αναλογία με την παραδοσιακή συνταγή: τα μπισκότα εμποτισμένα στον καφέ τοποθετούνται σε σειρές, διασκορπισμένα με κρέμα, και το κακάο ψεκάζεται στην κορυφή και τοποθετείται στο ψυγείο για να ρυθμίσετε.

Νόστιμη συνταγή: κρέμα τιραμισού με μασκαρπόνη

Με κρέμα και μασκαρπόνη

Μια άλλη επιλογή για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο χωρίς αυγά είναι με κρέμα και μασκαρπόνη.

Εκτός από το ψυγμένο τυρί (250 g) και την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% (250 ml), θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 0,2 kg μπισκότων.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε σκόνη.
• ένα βάζο (μισό κιλό) κονσερβοποιημένων φρούτων σε σιρόπι (π.χ. μανταρίνια).

Ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Κτυπήστε κρέμα και σκόνη μέχρι παχύ.
2. Απαλά μασκαρπόνη.
3. Αποστραγγίστε το σιρόπι από το φλιτζάνι φρούτων (είναι χρήσιμο για τη βύθιση μπισκότων), αραιώστε το με βραστό νερό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
4. Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με κρέμα.
5. Βάλτε ένα στρώμα μπισκότων εμποτισμένων σε σιρόπι, μάζα μετά το τυρί, φέτες φρούτων, μπισκότου και μάζας τυριών ξανά.
6. Καλύψτε τη φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο.

Πριν από την εξυπηρέτηση, κάθε μερίδα μπορεί να γαρνιριστεί με φέτες φρούτων.

Επιδόρπιο φράουλας

Για να δημιουργήσετε ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο φράουλας, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• μια λίβρα φραουλών (νωπά ή αποψυγμένα).
• την ίδια ποσότητα μασκαρπόνης.
• Savoyardi - πόσα χρήματα χρειάζονται (περίπου 18 τεμ.);
• 100 g ζάχαρης ·
• 4 κρόκοι αυγών.
• μερικά κουτάλια πορτοκαλιού.

Θα διακοσμήσουμε το κέικ με αποφλοιωμένα φιστίκια.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, ρίξτε τα σέπαλα και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να προσθέσετε το ποτό στο μούρο, αλλά όχι απαραίτητα.
2. Στρώνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη.
3. Χτυπάτε το τυρί χωριστά μέχρι να είναι ευάερο, σταδιακά παρεμποδίζοντας τους κρόκους.
4. Βάλτε μια μικρή κρέμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια ένα στρώμα μπισκότων βουτηγμένα σε φράουλα πουρέ, στη συνέχεια κρέμα, μούρα, μπισκότα, κρέμα πάλι.
5. Διακοσμείστε την κορυφή του προϊόντος με ψιλοκομμένα φιστίκια και φράουλες, κόβετε σε λεπτές πλάκες και στη συνέχεια βάζετε στο ψυγείο.

Το επιδόρπιο φράουλας μπορεί να γίνει σύμφωνα με μια άλλη συνταγή:

1. Αναμίξτε 0,2 κιλά φράουλες με ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και δύο κουταλιές της σούπας. Χτυπήστε το μείγμα σε μπλέντερ.
2. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών (2 τεμ.) Με ζάχαρη (μερικά κουτάλια), χυμό λεμονιού (ένα κουτάλι), νερό (2 κουταλιές της σούπας) και βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα. Μετά τη διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, κτυπήστε για 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Αφαιρέστε το πυκνό μίγμα από τη φωτιά και κτυπήστε μέχρι να κρυώσει.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους (2 τεμ.) Με τη ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας) και, βάζοντας σε ένα λουτρό νερού, κτυπήστε μέχρι το φως.
4. Ζυμώνουμε τη μασκαρπόνη (250 g) με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε σταδιακά τη μάζα του κρόκου, και στη συνέχεια προσεκτικά - την πρωτεΐνη.
5. Πρώτα βάλτε λίγο κρέμα με τη μορφή, στη συνέχεια, μπαστούνια εμποτισμένα σε μια μάζα φράουλα, φράουλες φράουλα, κρέμα, μπισκότα και κρέμα.

Καλύψτε το καλούπι και βάλτε το στο ψυγείο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:cookies για το τιραμισού

Δεν αλκοόλ

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να ικανοποιήσει τα παιδιά εάν είναι μαγειρεμένο χωρίς αλκοόλ.

Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το παρακάτω σύνολο τροφίμων:

• Savoyardi (όπως απαιτείται)?
• mascarpone - μια λίβρα;
• 3 όρχεις.
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μισό φλιτζάνι ζεστό βραστό καφέ.
• κακάο.

Είναι εύκολο να κάνετε τιραμισού χωρίς αλκοόλ:

1. Λευκοί κρόκοι και ζαχαροπλαστική σχάρα σχολαστικά.
2. Τα ανακατεύουμε με τυρί έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Ξεχωρίστε τα λευκά σε έναν ισχυρό λευκό αφρό και, στη συνέχεια, τα αναμίξτε προσεκτικά στο μείγμα τυριών κρόκου.
4. Βάλτε μια σειρά από μπισκότα σφιχτά σε ένα επίπεδο πιάτο και πασπαλίζετε ελαφρά τον καφέ.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα κρέμας, στη συνέχεια - μπισκότα, τα οποία εμποτίζονται με τον καφέ παρόμοιο με το προηγούμενο και στη συνέχεια επικαλύπτονται με κρέμα.
6. Πασπαλίστε την κορυφή με σκόνη κακάο.

Το τελικό πιάτο καθαρίζεται στο ψυγείο.

Με κεράσι

Μια άλλη μοναδική συνταγή για την παρασκευή του τιραμισού χωρίς αυγά είναι με τα κεράσια.

Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο κερασιών θα χρειαστείτε:

• 360 g κατεψυγμένων καρπών κερασιού.
• 280 ml κρέμα 33%.
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 240 g savoyardi.
• 4-5 κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
• 3-4 κουταλιές της σούπας καφέ,
• μια πρέζα βανιλλίνης.
• φλιτζάνι ζυμωμένου καφέ.
• 60 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε την κρέμα, το τυρί, τη βανίλια, τη σκόνη και μια κουταλιά υγρού.
2. Ανακατέψτε το υπόλοιπο υγρό με καφέ (περίπου 3 κουταλιές ανά ποτήρι ζεστό νερό).
3. Βάλτε ένα λεπτό στρώμα κρέμας στο κάτω μέρος του μπολ ή μούχλα.
4. Βάλτε τα μπισκότα στη μία πλευρά στον καφέ, και στη συνέχεια τοποθετήστε την στεγνή πλευρά σε μια κρέμα σε ένα πυκνό στρώμα.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ακόλουθα στρώματα με τη σειρά: κεράσι, κρέμα γάλακτος, μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ, και πάλι κεράσι και κρέμα γάλακτος.
6. Παραμένει να πασπαλίζετε το σχέδιο με τριμμένη σοκολάτα, να διακοσμείτε με κοκτέιλ ή φρέσκα κεράσια και να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Πώς να φτιάξετε τυρί mascarpone με τα χέρια σας;

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή τυριού Mascarpone στο σπίτι:

Από σπιτική κρέμα γάλακτος

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη γάζα 5 φορές, καλύψτε το με ένα σουρωτήρι, το οποίο είναι εγκατεστημένο σε ένα τηγάνι. Η προκύπτουσα σχεδίαση αποστέλλεται σε παγωμένη κρέμα γάλακτος 21% λίπος (η παχύτερη ξινή κρέμα, τόσο πιο βουτυρώδες θα είναι το προϊόν που θα προκύψει). Η γάζα είναι δεμένη σφιχτά και ένα φορτίο περίπου 4 κιλών τοποθετείται στην κορυφή και αποστέλλεται στο ψυγείο.

Μετά από τρεις ημέρες, η γάζα θα έχει ένα απαλό και νόστιμο τυρί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι περίπου 1,1 kg του τελικού προϊόντος θα απελευθερωθούν από 1,5 kg του αρχικού προϊόντος.

Από κρέμα και χυμό λεμονιού

Για να παρασκευάσετε περίπου 0,3-0,4 kg τυριού, χρειάζεστε 0,8 ml παστεριωμένης κρέμας με περιεκτικότητα λίπους 15-20% και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα σε υδατόλουτρο στους 80 ° C περίπου.
2. Αφού αφαιρέσετε από τη θερμότητα, ρίξτε το χυμό και ανακατέψτε καλά.
3. Πάλι, στείλτε σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας, κρατήστε για τουλάχιστον 7 λεπτά, έως ότου η μάζα αρχίσει να μοιάζει με παχιά κρέμα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας να κρυώσει.
5. Βάλτε το κόσκινο πάνω από το τηγάνι, καλύψτε το με γάζα διπλωμένο σε 4-6 στρώματα και βάλτε τη μάζα μέσα σε αυτό για περίπου μια ώρα για να κρυώσει ο ορός γάλακτος.
6. Στη συνέχεια, η γάζα είναι δεμένη και αναστέλλεται για περίπου άλλη ώρα.
7. Μετά από αυτό, το τυρί και το τυρί αποστέλλονται πίσω στο κόσκινο, το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή και τίθεται στο ψυγείο για τη νύχτα.

Μέχρι το πρωί, το τυρί μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Από κρέμα και τυρί cottage

Για να κάνετε τυρί, πάρτε τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 18% (0,2 kg) και κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 33% (0,2 ml). Το αλλαντικό τυρί τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με παγωμένη κρέμα και χτυπάμε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι υπέροχη.

Όποια και αν είναι το τυρί μαγειρεμένο, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε τρεις ημέρες

Συνταγή μπισκότων Savoyardi

 

Συχνά βρέθηκαν στα ράφια των cookies Savoyardi μπισκότα, ή τα δάχτυλα της κυρίας. Αλλά μην απελπίζεστε: μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι με τα χέρια σας με την παρουσία απλών προϊόντων:

• αυγά - 4 τεμάχια.
• ζάχαρη και σκόνη ζάχαρης - 4 κουταλιές της σούπας η κάθε μία.
• αλεύρι - τόσο πολύ.
• βούτυρο (γράσο με ένα φύλλο ψησίματος).

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρυθμίστε το φούρνο για να ζεσταθεί (περίπου 180 °). Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλιώς τα προϊόντα δεν θα αυξηθούν, και η ζύμη μπορεί να εξαπλωθεί.
2. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και τις στείλετε σε 2 διαφορετικά πιάτα. Για τους κρόκους, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα στενότερο δοχείο έτσι ώστε να είναι πιο βολικό για το χτύπημα.
3. Αρχικά, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να μετατραπούν σε μια παχιά λευκή μάζα.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
5. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με έναν ανάμικτη μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Εάν ήταν σωστά χτυπημένα, τότε όταν η δεξαμενή είναι κεκλιμένη, η μάζα δεν κινείται.
6. Μεταφέρετε τη πρωτεϊνική μάζα στους κρόκους και ανακατέψτε ελαφρά με ένα κουτάλι προς την κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω.
7. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, λιπάνετε με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι.
8. Γεμίστε τη μαγειρική σακούλα με τη ζύμη και πιέστε απαλά τις ίδιες λωρίδες μήκους 8-12 cm σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
9. Πασπαλίστε τα τεμάχια εργασίας με σκόνη μέσα από ένα φίλτρο και αφήστε τα για περίπου 5 λεπτά.
10. Στείλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Όταν ψηθεί το μπισκότο, ο φούρνος πρέπει να απενεργοποιηθεί και η πόρτα να ανοίξει ελαφρά ώστε να κρυώσει αργά. Τα τελικά προϊόντα θα πρέπει να είναι μια ευχάριστη σκιά κρέμας.

Tiramisu που εξυπηρετούν

Εάν το επιδόρπιο παρασκευάστηκε με τη μορφή κέικ, τότε κόβεται σε κομμένες φέτες και τοποθετείται σε μια πλάκα επιδόρπιο. Ένα λεπτό πιάτο σερβίρεται σε μια ψεύτικη πλάκα με ένα κουτάλι επιδόρπιο. Για τα ποτά, το τιραμισού είναι το καλύτερο για καφέ ή τσάι.

 

Το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί σε δοχεία μερίδες - κύπελλα. Επιπλέον, ο αριθμός των στρώσεων μπορεί να γίνει μεγαλύτερο από ό, τι στο αρχικό, και το πάνω μέρος είναι διακοσμημένο με φιγούρες σοκολάτας ή κομμάτια φρούτων. Πριν από τη σίτιση, τα κύπελλα τοποθετούνται σε μια μπροστινή πλάκα και ένα κουτάλι επιδόρπιο τοποθετείται δίπλα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - όχι περισσότερο από 6 °.