Χοντρές κέικ με κέφι - 4 συνταγές για πικάντικες και νόστιμες τηγανίτες

Στο κεφίρ, οι χοντροειδείς τηγανίτες τελειώνουν ακριβώς όπως πρέπει: να γοητεύουν και να γευτούν. Το πιάτο παρασκευάζεται από αυτό που υπάρχει στο σπίτι: αντί για κεφίρ, είναι κατάλληλα τυχόν ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα παρόμοιας συνοχής. Επιπλέον, σε μια τέτοια ζύμη, δεν είναι απαραίτητο να αφήσουμε το προϊόν της πρώτης φρεσκάδας. Το κεφίρ ή ακόμα και το ξινόγαλο που αρχίζει να ζυμώνει με το έργο της δοκιμής θα κάνει τέλεια.

Μαγιάτικα τηγανητά σε κεφίρ

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κεφίρ (τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου και κατά προτίμηση ζεστό) - 1 φλιτζάνι (250 ml).
• κοτόπουλο αυγό - ένα μεγάλο ή δύο μικρά?
• αλεύρι σιταριού - 1 φλιτζάνι συν μια μικρή ποσότητα σε περίπτωση που η ζύμη χρειάζεται να παχυνθεί.
• ζάχαρη - από 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζύμη ζύμης - δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη ή περίπου 30 γραμμάρια συμπιεσμένα (οι περισσότεροι κατασκευαστές δείχνουν στη συσκευασία πώς να υπολογίσουν σωστά την ποσότητα ζύμης αυτού του συγκεκριμένου εμπορικού σήματος).

Βοηθητικά συστατικά:

• ζεστό νερό - ένα τρίτο ενός ποτηριού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ, αλλά τότε θα είναι πιο δύσκολο να ψήσετε τηγανίτες: θα αποδειχθούν πιο εύθραυστες και λιγότερο ελαστικές.
• αλάτι - μια μικρή ποσότητα για να δοκιμάσετε?
• υγρό έλαιο (λαχανικό ή λιωμένο βούτυρο) - συνήθως ζευγάρια κουταλιών προστίθενται στη ζύμη, ωστόσο, η πραγματική ποσότητα λίπους εξαρτάται από την επικάλυψη του τηγανιού, τα γούστα σας και το στυλ ψησίματος.
• Σκληρό λίπος (όπως το ακατέργαστο μπέικον), μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να γράψουν το τηγάνι πριν από το μαγείρεμα.

Πώς να ψήνουν χοντρή τηγανιτές ζύμες:

1. Βάζουμε τη ζύμη: το κεφίρ αναμειγνύεται με ζάχαρη, μισό ποτήρι αλεύρι και μαγιά. Ξηρή μαγιά προστίθεται ως έχει.Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων η ζύμη. Για να γίνει αυτό, αναδεύονται σε θρεπτικό μέσο (ρίχνουμε ένα μέρος και προσθέτουμε ζάχαρη από τον κύριο όγκο κεφίρ) και αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά - μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και μια χαρακτηριστική οσμή.
2. Το μίγμα καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να παραμείνει σε ζέστη για 30-50 λεπτά.
3. Τα αυγά αναμειγνύονται ήπια στην αναζωογονημένη ζύμη (μερικές φορές είναι ήδη χτυπημένα), μικρές μερίδες του εναπομένοντος αλεύρου (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο), πρόσθετη ζάχαρη, αλάτι.
4. Ανακατέψτε όλο το μείγμα για να κάνετε ομοιογενή ζύμη. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή τουλάχιστον ένα χέρι χτύπημα.
5. Εάν η ζύμη είναι παχιά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζεστό νερό (ή κεφίρ) και ανακατέψτε περισσότερο.
6. Το λάδι προστίθεται στη ζύμη και αναδεύεται.
7. Η ζύμη "στηρίζεται" για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα εξαρτήματα να συνδεθούν και να λειτουργήσουν πλήρως.
8. Ρίχνουμε και κατανέμεται ομοιόμορφα ένα μέτριο μέρος της ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι, εάν χρειάζεται λιπαίνεται, για να σχηματίσουμε ένα επίπεδο κέικ αρκετές χιλιοστά ψηλά. Δεν θα είναι δυνατή η μετατροπή μιας πλούσιας κρέμας έως ότου κατακτήσει ολόκληρο το στρώμα της ζύμης - δηλαδή, όταν η υπερβολική υγρασία έχει αφήσει την επιφάνεια, φυσαλίδες θα σκάσουν στην επάνω πλευρά της κρέμας (ακόμη και πάρτε παχιά τηγανίτες με τρύπες αν η φωτιά είναι αρκετά δυνατή) και θα αρχίσει να εμφανίζεται μια αποξηραμένη κρούστα.

Συνταγή της Apple

Τα μήλα μπορούν να συνδυαστούν με τηγανίτες με δύο τρόπους: να τα ανακατεύετε απευθείας στη ζύμη, όπως όταν τηγανίζετε τηγανίτες ή ψήνετε τηγανίτες με το κανονικό ψήσιμο.

Συστατικά

• όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή για τις πιο κοινές παχιές τηγανίτες με κεφίρ, μαγιά ή ζύμη - την επιλογή σας.
• ένα μήλο είναι ένα (μέτριο μέγεθος), η ποικιλία θα πρέπει να επιλέγεται κατά την κρίση σας: μερικοί όπως η οξύτητα των μήλων που χρωματίζουν τη γλυκύτητα των αρτοσκευασμάτων, ενώ άλλοι προτιμούν να βάλουν αμέσως γλυκά φρούτα, μόνο ελαφρώς γλυκιά τη ζύμη με ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη της κρέμας σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
2. Ενώ η ζύμη στηρίζεται πριν το ψήσιμο, φροντίστε το μήλο: πλύνετε το, ξεφλουδίστε το και απομακρύνετέ το από τον πυρήνα.
3. Τώρα το μήλο είναι συνθλιμμένο. Το μείγμα εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση του.Για να προσθέσετε το προετοιμασμένο μήλο στη ζύμη, σχίστε το ή κόψτε το σε μικρούς κύβους.Αν σχεδιάζετε κανονικό ψήσιμο, μπορείτε να το κόψετε σε μικρές φέτες ή να κάνετε μεσαίου μεγέθους κύβους.
4. Όταν τελειώσει ο τεμαχισμός, ήρθε η ώρα να ζεσταθεί η κατσαρόλα και να συνδυαστεί το ψήσιμο με τη ζύμη. Τα τσιπ της Apple αποστέλλονται στη ζύμη. Πρέπει να καλύπτει όλα τα κομμάτια φρούτων που πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα, οπότε το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται καλά. Περαιτέρω, οι τηγανίτες μήλων ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες. Κανονικά, η πλήρωση ψήνεται με δύο τρόπους. Μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες ή φέτες μήλου και ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή. Ή αντίστροφα: χύστε πρώτα τη ζύμη και, μόλις αρχίσει να βγαίνει, βάλτε ένα μικρό μήλο στην κορυφή. Ποια μέθοδος είναι πιο βολική είναι θέμα προτιμήσεων και χαρακτηριστικών της επιλεγμένης ποικιλίας μήλων. Σε κάθε περίπτωση, έτσι ώστε μια τέτοια κρέπα να μην καταρρέει όταν γυρίσει, χρειάζεται δεξιότητα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια μαγειρική σπάτουλα παρά μια λεπτή λεπίδα μαχαιριού.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:συνταγή κέικ γιαουρτιού

Royal pancakes - μια παλιά συνταγή

Τέτοιες κρέπες προετοιμάζονται με βάση μια συνταγή για χοντρές τηγανίτες ζύμης.

Συστατικά

• κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμάχια?
• ζύμη - περίπου 30 g πιεσμένο ή παρόμοια ποσότητα σκόνης?
• έλαιο - 80 g.
• νωπή κρέμα λίπους - ένα τρίτο ενός ποτηριού?
• ζάχαρη στη γεύση?
• αλάτι στη γεύση.

Προαιρετικά:

• λίπος για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Πρώτα απ 'όλα, η ζύμη αραιώνεται σε ένα ζεστό μείγμα κεφίρ, μια μικρή ποσότητα αλεύρου και μια πρέζα ζάχαρης. Αφήστε τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες, αναμιγνύονται με λάδι και καρυκεύματα και μετατρέπονται σε ομοιογενή κρέμα.
3. Η μάζα προστίθεται στη ζύμη.
4. Βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Αν το κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο, θα είστε σε θέση να μαγειρέψετε πιο μαγευτικές τηγανίτες σε κεφίρ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θρόμβοι στη δοκιμή και αφήστε το να σταθεί για τρία τέταρτα της ώρας.
5. Κτυπήστε την κρέμα στις κορυφές και με προσεκτικές κινήσεις, ώστε να μην κατακάθονται, να ανακατεύονται στη ζύμη του κεφίρ.
6. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει με τα ασπράδια αυγών.
7. Το τηγάνι θερμαίνεται, αν είναι επιθυμητό, ​​λιπαρά και ψητά τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο όπως άλλοι τύποι παχύρρευστης κέικ με κεφίρ.

Σόγια μαγείρεμα

Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει ή πλήρως με σιμιγδάλι. Έτσι βγαίνουν ιδιαίτερα πλούσια και παχιά τηγανίτες σε κεφίρ.

Βασικά συστατικά:

• κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
• κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμάχια?
• σιμιγδάλι - περίπου εκατό γραμμάρια.

Πρόσθετα συστατικά:

• σόδα (λόγω της αντίδρασης της σόδα και του κεφίρ, παχιά τηγανίτες λαμβάνονται με κομψές τρύπες) - 3-4 γραμμάρια?
• νερό (για να καταστεί η ζύμη πιο ελαστική) - περίπου 100 ml?
• ζάχαρη στη γεύση?
• άλας σε γεύση.
• υγρό βούτυρο στη ζύμη και οποιοδήποτε λίπος για να λιπαίνετε το τηγάνι - κατά την κρίση σας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τρίψτε καλά τα αυγά με δημητριακά, ζάχαρη και αλάτι.
2. Αναμίξτε τα υγρά. Εάν είναι κρύο, ζεστάνετε το μείγμα για να ζεσταθεί (διαφορετικά οι διαδικασίες στη δοκιμασία θα πάνε αργά και αδιάκοπα).
3. Συνδυάστε τις μάζες και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε μαγειρική σόδα.
5. Αφήστε τη βάση να εγχυθεί. Το Kefir θα συνδυαστεί με το σιμιγδάλι για περίπου μισή ώρα, θα απορροφήσει το υγρό και θα αυξήσει τον όγκο, θα γίνει βαρύτερο και θα βυθιστεί στον πυθμένα της δεξαμενής.
6. Πριν από το ψήσιμο, ανακινείτε καλά τη ζύμη και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα σε ένα ζεστό τηγάνι με τον ίδιο τρόπο που ψήνονται οι συνηθισμένες παχιές κέφριν.