Σάλτσα πίττας ντομάτας - 11 συνταγές

Σήμερα θα αποκαλύψουμε το μυστικό για το πώς θα μαγειρέψουμε την πιο νόστιμη σάλτσα πίττας ντομάτας - την καλύτερη σάλτσα για μια πραγματική ιταλική απόλαυση, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Εάν είστε αρχάριος και δεν καταλαβαίνετε τις αποχρώσεις καθόλου, θα χρειαστείτε ακόμα περισσότερη αφοσίωση. Προσεγγίστε το θέμα με αγάπη, βάλτε την ψυχή σας και, στη συνέχεια, όλα θα βγούν σίγουρα.

Συστατικά και μέθοδος μαγειρέματος

Οι ντομάτες είναι κάτι που αγαπά και εκτιμάται στην Ιταλία και επομένως χρησιμοποιείται σε τεράστιες ποσότητες. Η γνήσια ώθηση ενός ώριμου κόκκινου λαχανικού μπορεί να προσθέσει χρώμα στη γεύση οποιασδήποτε μαγειρικής δημιουργίας.

Οι ντομάτες είναι από καιρό ένα από τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας. Είναι λευκασμένα, στιφάδο, ψημένα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και πρακτικά σε οποιαδήποτε μορφή που χρησιμοποιείται σε σάλτσες.

Κλασική επίδεσμος παρασκευάζεται από τα πιο ώριμα φρούτα, σαρκώδη, αρωματικά, ενσωματώνοντας όλους τους χυμούς. Προτιμώνται οι ποικιλίες που μοιάζουν με δαμάσκηνα. Περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας και σπόρων.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.

Στη συνέχεια, πολτοποιούνται με διάφορους τρόπους:

• θρυμματισμένο με μπλέντερ ή αλέθεται με κόσκινο σε ακατέργαστη μορφή.
• ντύστε μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα.
• ψήνουμε στο φούρνο και στη συνέχεια ψιλοκομίζουμε με ένα μπλέντερ ή με ένα πιρούνι.

Αντί για φρέσκες ντομάτες, χρησιμοποιήστε κονσέρβες, χωρίς δέρμα στο χυμό τους.

Η ιταλική κουζίνα δεν είναι ποτέ πλήρης χωρίς μπαχαρικά. Ο βασιλικός και η ρίγανη παραδοσιακά τοποθετούνται σε σάλτσα πίτσας. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μεμονωμένα. Οι ντομάτες είναι αρωματισμένες τόσο με αποξηραμένα όσο και με φρέσκα βότανα.

Το σκόρδο είναι ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα στη χερσόνησο της Απέντιν.Προστίθεται σχεδόν πάντα στη σάλτσα ντομάτας. Συνδυάζει απόλυτα με τη γεύση των ώριμων φρούτων και ενισχύει τα αρώματα όλων των συστατικών της γέμισης.

Το σκόρδο τοποθετείται σε μια φρέσκια, αποξηραμένη, προ-τηγανισμένη μορφή. Είναι θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι, θρυμματισμένο, ωθούμενο μέσα σε ένα πρέσα. Ορισμένες συνταγές δεν απαιτούν τη φυσική παρουσία καρυκευμάτων. Το άρωμα εξάγεται από αυτό, τηγανίζοντας ολόκληρα τα σκελίδες σε ελαιόλαδο. Το σκόρδο αφαιρείται, και το κύριο συστατικό - πάστα ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες - τοποθετείται στην αρωματική ουσία.

Στο σπίτι, εκτός από την ελιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα βρώσιμα φυτικά έλαια, πάντα εκλεπτυσμένα και άοσμο.

Το ντύσιμο είναι αρωματισμένο με αλάτι, ιδανικά θαλάσσιο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Οι συνταγές δεν δείχνουν πάντα το ακριβές ποσό της. Εδώ, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, εστιάζοντας στις προσωπικές προτιμήσεις. Όπως και στην περίπτωση του αλατιού, κάποιος αρέσει πιο αλάτι, και κάποιος είναι σχεδόν ήπιος.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα της σάλτσας πίττας ντομάτας. Ακόμη και στην ίδια την Ιταλία, προετοιμάζεται διαφορετικά σε διάφορες περιοχές. Τι μπορούμε να πούμε για τις απομακρυσμένες γωνιές του πλανήτη.

Πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν τη δική τους κουλτούρα για να κάνουν πίτσα ή πιάτα παρόμοια με αυτά. Η γεύση αυτών των σνακ αντιστοιχεί στις προτιμήσεις εκείνων που ζουν εκεί. Το τοπικό pizzaiolo μπορεί να κάνει μια σάλτσα εντελώς διαφορετική από την ιταλική, με την προσθήκη κρασιού, άλλων λαχανικών (καρότα ή πιπεριές), ξύδι, ξινή κρέμα κλπ.

Προτείνουμε να αναθεωρήσετε διάφορες συνταγές και να σημειώσετε ένα από αυτά.

Συνταγές σάλτσας ντομάτας πίτσας

Αρχικά, ας δούμε μια συνταγή για μια κλασική ιταλική σάλτσα. Και μετά στρίβουμε στις παραλλαγές της και καταλήγουμε στο ερώτημα αν αξίζει να προσπαθήσουμε να βελτιώσουμε αυτό που ήδη είναι τέλειο.

Κλασική ιταλική σάλτσα πίτσας

Αρκετά παράξενα, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν να μαγειρεύουν σάλτσα ντομάτας από κονσέρβες ντομάτας. Και δεν είναι μόνο η ευκολία. Ντομάτα ντύσιμο στο χυμό σας είναι πιο πυκνό, πλούσιο και νόστιμο.

Η συνταγή περιλαμβάνει πολλά συστατικά: τις πραγματικές ντομάτες, πιπεριές, ρίγανη, αλάτι και ελαιόλαδο. Οι ντομάτες χρειάζονται κονσερβοποιημένα, χωρίς δέρμα.

Διανέμουμε το περιεχόμενο ενός κουτιού μαζί με το χυμό (περίπου μισό κιλό) σε ένα βαθύ δοχείο. Χτυπάτε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά:

• ξηρή ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας.
• άλας σε γεύση.
• λίγο μαύρο πιπέρι - και για γεύση.

Ρίξτε το ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας) στο τέλος. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να μαστίζεται με μπλέντερ μαζί με ντομάτες, γιατί διαφορετικά η ροζ πάστα θα είναι εντελώς διαφορετική σε σάλτσα. Αλλά επειδή δεν το χρειαζόμαστε, προσθέτουμε λάδι στο τέλος και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.

Τώρα μπορούμε να πούμε ότι η σάλτσα είναι έτοιμη. Δεν χρειάζεται να θερμαίνεται, να μαγειρεύεται ή να βράζει. Δεδομένου ότι η πίτσα τοποθετείται στο φούρνο, όλα τα συστατικά θα προετοιμαστούν εκεί.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάνοντας μια πραγματική ιταλική σάλτσα είναι αρκετά απλή, έτσι αξίζει να δαπανήσει χρήματα για τα αγορασμένα κέτσαπ μιας ακατανόητης σύνθεσης και άγνωστης προέλευσης;

Σάλτσα ντομάτας όπως σε μια πιτσαρία

Μια εναλλακτική λύση για την κλασική σάλτσα είναι η εφεύρεση των τοπικών κατασκευαστών πίτσας. Ένα τέτοιο ντύσιμο με τη γεύση κάποιων θα φανεί πιο εκφραστικό. Σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης και της δικής μας, η πίτσα δεν θεωρείται ως ελαφρύ σνακ, αλλά ως ένα πραγματικό ζεστό πιάτο, από το οποίο κανείς δεν αναμένεται μόνο να ικανοποιήσει την πείνα, αλλά σε μια ολόκληρη γκάμα αισθήσεων.

 

Πάρτε ένα κιλό ντομάτας στο χυμό σας. Αναδιπλώστε στο stewpan. Προσθέστε σε αυτά μια χοντροκομμένη, αποφλοιωμένη κόκκινη πιπεριά. Στην ίδια μάζα ψιλοκόψτε δύο γογγύλια κρεμμυδιού και ένα κεφάλι σκόρδου.

Σιγουρευτείτε ότι αλατίζετε το μείγμα με γεύση. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, βασιλικό και μαντζουράνα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μια μικρή κουταλιά ζάχαρης και ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ψυχρής πίεσης ελαιόλαδου.

Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά ώστε το μίγμα να μην κολλάει στο κατώτατο σημείο και να μην καίγεται.

Όταν η μάζα μειώνεται σε όγκο κατά το ήμισυ, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Βάλτε τα περιεχόμενα της ψησταριάς με ένα μπλέντερ και βράστε ξανά. Μετά την ψύξη της σάλτσας θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Βραστά σάλτσα πίττας ντομάτας

Η κλασική ιταλική σάλτσα δεν μαγειρεύεται, αλλά μπορείτε να πάτε προς την άλλη μεριά, βάζοντας την σε φωτιά. Αυτό θα βοηθήσει την γεύση των ντοματών και των καρυκεύματα να ανοίξει, και τα αρώματα να συνδυαστούν σε ένα ενιαίο σύνολο.

Θα χρειαστείτε ένα βάζο αποφλοιωμένων ντοματών στο δικό σας χυμό, ένα βαθύ stewpan, ένα ευρύ επίπεδο μαχαίρι, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου, ρίγανη και σκόνη μαύρης πιπεριάς, και εξευγενισμένο ελαιόλαδο.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το με ένα μαχαίρι. Γεμίστε το κάτω μέρος της ψησταριάς με ελαιόλαδο. Το Fry συνθλίψε το σκόρδο σε αυτό. Όταν αλλάζει το χρώμα του και εκλύει εντελώς το άρωμα, το αφαιρούμε και τοποθετούμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε μπλέντερ.

Αφήστε τη μάζα να βράσει, σεζόν να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, μπορεί να αραιωθεί ελαφρά με νερό.

Αφού η μάζα γίνει πορτοκαλί, η φωτιά μπορεί να σβήσει. Πριν από την εφαρμογή της σάλτσας στη βάση, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει.

Φρέσκια σάλτσα πίττας ντομάτας

Δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε κονσέρβες τομάτας για τη σάλτσα. Μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκες ντομάτες. Αυτό το θέμα γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εποχή που μια άφθονη ωριμάζοντας συγκομιδή μας κάνει να αναζητήσουμε νέους τρόπους επεξεργασίας.

Πάρτε 3-4 ώριμα φρούτα. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από αυτά για δύο λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Συνήθως χρησιμοποιείται για να διατηρήσει το φυσικό χρώμα και τη γεύση του λαχανικού στο τελικό πιάτο. Αλλά θα μας βοηθήσει πιο γρήγορα και πιο εύκολο να ξεφλουδίσει τις πρώτες ντομάτες.

Τρίψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με δύο σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μια μηχανή συλλογής ή άλλο εξοπλισμό κουζίνας. Διπλώστε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα βασιλικού, ρίγανη και λίγο μαύρο πιπέρι σε αυτό.

Σβήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να ψήσετε τη σάλτσα πριν την εφαρμόσετε στη βάση.

Σάλτσα πίτσας με κονσέρβες ντομάτας και καρότα

Μια ασυνήθιστη επιλογή θα απευθυνθεί σε όσους αγαπούν τις γλυκές σάλτσες. Τηγανισμένα καρότα μαλακώνουν τη γεύση του ντυσίματος και καταστέλλουν την περίσσεια οξέος των ντοματών. Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ζυμαρικά και πιάτα με βάση το κρέας.

 

Πρέπει να ξεφλουδίσετε ένα μεσαίο καρότο και ένα κρεμμύδι. Κόψτε τους με λεπτό τρόπο. Είναι καλύτερα να σαρώνετε τα καρότα. Αναδιπλώστε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε σε μια μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου.

Βάλτε το χρυσό ντύσιμο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Εκεί μπορείτε να στείλετε τα περιεχόμενα ενός δοχείου κονσερβοποιημένων ντοματών. Στρίψτε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, μισό κουταλάκι του γλυκού βασιλικού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Ζεσταίνουμε τα περιεχόμενα της ψησταριάς. Αφήστε το να μαλακώσει κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να μετακινηθούν σωστά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή να συνδυαστούν. Η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να φυλάσσεται στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

Με κόκκινο κρασί

Αυτή η σάλτσα είναι εντελώς αντίθετη με την κλασική έκδοση. Αλλά λόγω των ασυνήθιστων συστατικών του, έχει ένα τόσο μοναδικό άρωμα που οι λάτρεις θα απολαύσουν σίγουρα κάτι νέο.

Να είστε βέβαιος να προσπαθήσετε να τους μεταχειριστείτε με την οικογένειά σας. Μαγειρέψτε το μισό κρεμμύδι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αναδιπλώστε στο stewpan. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε σε αυτό 4 κουταλιές της σούπας ερυθρό ξηρό κρασί. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοιμάστε τις ντομάτες. Πάρτε 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα βάζο στο μείγμα με το κρασί-κρεμμύδι.Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι αν δεν είναι αρκετό.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε αυτό ένα ψιλοκομμένο κλαδάκι μαϊντανό. Προσθέστε γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο στην άκρη του μαχαιριού. Τρίψτε κυριολεκτικά 1 cm ρίζας σέλινου.

Συντομεύστε τα μαζί για άλλα 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά. Η σάλτσα έτοιμη πρέπει να ψύχεται και να ψιλοκομμένο με μπλέντερ.

Με πάστα ντομάτας

Αντί νωπές και κονσερβοποιημένες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα ντομάτας. Ούτε γεύση ούτε υφή θα υποφέρουν από αυτό.

 

Η σάλτσα πίττας ντομάτας προετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Χρειαζόμαστε δύο κουταλιές σούπας πάχους βάσης.

Αραιώστε την πάστα με κρύο νερό, ρίξτε λίγο και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα δεν θα είναι πολύ υγρή και δεν είναι πολύ παχύ, θα πρέπει να είναι καλά εξαπλωθεί στη ζύμη.

Εάν έχουμε τη σωστή συνέπεια, ήρθε η ώρα να προσθέσετε καρύκευμα. Βάλτε το αλάτι και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι στη γεύση. Δύο κουταλιές της σούπας ρίγανη και την ίδια ποσότητα ψυχρής πίεσης εξευγενισμένο ελαιόλαδο.

Ανακατέψτε τα εξαρτήματα μέχρι να εξομαλυνθούν. Παρακαλώ, η σάλτσα είναι έτοιμη!

Με σκόρδο και βασιλικό

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο ​​πράσινο βασιλικό (1-2 κλαδιά). Τοποθετείται ολόκληρο με τρεις σκελίδες σκόρδου σε ζεστό ελαιόλαδο. Το λάδι χύνεται στα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί η σάλτσα.

Φροντίστε τα καρυκεύματα πολύ σύντομα και προσθέστε σε αυτά πατάτες από κονσέρβες ντομάτας. Πάρτε ένα βάζο και προ-κόψτε τα περιεχόμενά του.

Στεγνώστε πατάτες πατάτες σε φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Αναμίξτε. Στο τέλος του μαγειρέματος, βγάζουμε το σκόρδο και το βασιλικό από τη σάλτσα.

Κάνοντας Ροζ Σάλτσα Πίτσας

Σε ολόκληρο τον κόσμο, η πίτσα δεν είναι καθόλου το παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται στην ηλιόλουστη Ιταλία. Επομένως, η φαντασιώσεις δεν απαγορεύεται. Αντί της κλασικής παραδοσιακής σάλτσας, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι το συνηθισμένο ροζ, το οποίο είναι ιδανικό για γαρίδες και άλλα θαλασσινά.

Ροζ σάλτσα βασίζεται σε μαγιονέζα. Μετρήστε ένα μισό ποτήρι provence και προσθέστε σε αυτό δύο κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτού.

Έτσι ώστε η σάλτσα δεν είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώνεται με 2-3 κουταλιές της σούπας λίπος (20%) κρέμα. Πιάστε ένα σκελίδες σκόρδο σε αυτό, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι στη γεύση και κυριολεκτικά βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να βράσει. Αφού συνδυάσετε όλα τα εξαρτήματα, είναι ήδη έτοιμο για χρήση.

Ακατέργαστη σάλτσα ντομάτας

Πασπαλίστε φρέσκες ντομάτες με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τυχαία και αφήστε το μπλέντερ. Προσθέστε σε αυτά τη γεύση του σκόρδου, του φρέσκου βασιλικού και του αλατιού.

Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο και λιπάνετε τη βάση για την πίτσα μαζί του.

Σάλτσα ντοματών βοτάνων

Αυτή η νόστιμη σάλτσα ντομάτας είναι φτιαγμένη από ψημένες ντομάτες. Πρέπει να επιλέξετε 4-5 φρούτα, να ξεπλύνετε και να τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, 3-4 σκελίδες.

 

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 195 ° C. Στέκουμε τις ντομάτες σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας για 40-50 λεπτά.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το ξεφλουδίζουμε. Τρίψτε σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε στην πάστα μια κουταλιά της σούπας ρίγανη, μισή κουταλιά βασιλικού, λίγο (για γεύση) ξηρό ή φρέσκο ​​δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αυτό είναι πιθανώς όλα. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σάλτσα πίττας ντομάτας στο σπίτι. Ποιο είναι το καλύτερο από εσάς εξαρτάται.